Salicornia – episodul 19 din seria Gătesc ca un Grec toată vara. Dacă ai fost prin piețele locale din Grecia, este posibil să fi observat o plantă verde, cu tulpini cărnoase, pe care mulți turiști o ignoră. Se numește salicornia, este cunoscută și ca sparanghel de mare și este considerată o adevărată delicatesă în multe zone de coastă.
Are un gust aparte, ușor sărat, care amintește atât de alge, cât și de sparanghel. Am descoperit salicornia într-o piață din Corfu — cu puțin ulei de măsline și zeamă de lămâie este absolut delicioasă. Din experiențele împărtășite de urmăritori, se găsește și pe litoralul românesc, în zona Mării Negre. Dacă ai ocazia să o găsești, chiar merită încercată.
Ingrediente
- salicornia (sparanghel de mare) — vârfurile fragede
- 1-2 linguri ulei de măsline extravirgin
- zeamă de lămâie după gust
- 1-2 căței de usturoi (opțional)
- piper proaspăt măcinat (opțional)
Cum se gătește
- Alegi doar vârfurile fragede ale salicorniei și îndepărtezi partea inferioară, mai tare și fibroasă.
- Speli bine planta.
- Soțezi salicornia rapid într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, 2-3 minute. Alternativ, o poți fierbe scurt 2-3 minute în apă clocotită.
- Dacă dorești, adaugi usturoiul tocat spre final.
- Stropești cu zeamă de lămâie și servești imediat. Nu adăuga sare — planta este deja sărată natural.
Ingrediente și posibile înlocuiri
Salicornia
Salicornia este ingredientul principal și nu are un înlocuitor care să reproducă exact gustul și textura sa unică. Caută-o în piețele de pe litoral sau în magazine specializate cu produse naturale.
Uleiul de măsline
Folosește un ulei de măsline extravirgin de bună calitate — se potrivește perfect cu aroma naturală a plantei.
Lămâia și usturoiul
Zeama de lămâie echilibrează gustul ușor sărat al salicorniei și îi oferă prospețime. Usturoiul nu este obligatoriu, însă se potrivește foarte bine dacă alegi să soțezi planta în tigaie.
De ce merită să încerci salicornia
Salicornia este unul dintre ingredientele mai puțin cunoscute din bucătăria mediteraneană, dar are un gust unic. Se prepară foarte rapid, este bogată în minerale și reprezintă o alternativă interesantă la garniturile clasice. Dacă ajungi pe litoral sau într-o piață din Grecia și o găsești, merită să îi dai o șansă.
Cu ce se mănâncă salicornia
Salicornia este excelentă ca garnitură pentru pește, fructe de mare sau carne la grătar. Eu am servit-o alături de câțiva souvlaki de porc cumpărați de la o carmangerie locală din Grecia. Poate fi adăugată și în salate mediteraneene sau servită simplă, cu puțin ulei de măsline și lămâie — alături de cartofi lemonates sau salată grecească.
Cum se păstrează
La fel ca sparanghelul, salicornia este cel mai gustoasă când este foarte proaspătă. Poate fi păstrată la frigider 2-3 zile într-o pungă sau recipient bine închis. După preparare este recomandată consumarea imediată.
Tips și Tricks
- Folosește doar vârfurile fragede și elimină tulpinile fibroase de la bază.
- Nu adăuga sare înainte de a gusta — salicornia conține deja suficientă sare în mod natural.
- Nu o găti prea mult, pentru a-și păstra textura crocantă.
- Un strop de lămâie și un ulei de măsline bun sunt suficiente pentru a-i pune în valoare aroma.
Întrebări frecvente despre salicornia
Ce este salicornia?
Salicornia este o plantă sălbatică care crește în zonele sărate de pe litoral și este cunoscută și sub numele de sparanghel de mare.
Are gust de sparanghel?
Parțial. Gustul amintește atât de sparanghel, cât și de alge marine și are o notă naturală sărată, specifică plantelor de coastă.
Trebuie să adaug sare ?
De obicei nu. Salicornia conține deja suficientă sare în mod natural — gustă întotdeauna înainte de a adăuga sare.
Unde se găsește ?
Este întâlnită pe litoralul Mediteranei, inclusiv în Grecia. Din experiențele urmăritorilor mei, poate fi găsită și pe litoralul românesc, în zona Mării Negre.
Cu ce se potrivește cel mai bine?
Este excelentă alături de pește, fructe de mare, carne la grătar sau în salate mediteraneene.
Vezi rețeta pe YouTube
Rețete similare de pe blog
- Episodul 2: Cartofi lemonates
- Episodul 9: Yemista – roșii și ardei umpluți grecești
- Toate rețetele din seria Gătesc ca un Grec toată vara
Poftă bună! Dacă ai încercat salicornia, lasă un comentariu mai jos cu experiența ta!
Salicornia la tigaie cu ulei de măsline și lămâie
Ingredients
- salicornia sparanghel de mare — vârfurile fragede
- 1-2 linguri ulei de măsline extravirgin
- zeamă de lămâie după gust
- 1-2 căței de usturoi opțional
- piper proaspăt măcinat opțional
Instructions
- Alegi doar vârfurile fragede ale salicorniei și îndepărtezi partea inferioară, mai tare și fibroasă. Speli bine planta.
- Soțezi salicornia rapid într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, 2-3 minute. Alternativ, o fierbi scurt 2-3 minute în apă clocotită.
- Dacă dorești, adaugi usturoiul tocat spre final.
- Stropești cu zeamă de lămâie și servești imediat. Nu adăuga sare — planta este deja sărată natural.