Cotlet de porc afumat la rece

De foarte multa vreme imi tot doresc sa incerc sa fac niste afumaturi la rece. Am experimentat in anul care a trecut tot soiul de afumari la cald, mi-a placut mult ce-a iesit si m-am incumetat sa trec si la afumarea la rece. Inca nu am propria afumatoare, si am apelat la un prieten pentru asta. Despre celelalte bunatati din poze va voi povesti  alta data. 


Cateva lucruri despre afumarea la rece
Afumarea este o metoda de a conserva carnea, si este folosita inca de pe vremea cand nu existau frigidere :)))), adica de foarte multa vreme! afumarea la rece se face asa cum ii spune si numele, cu fum rece. Ce insemana fum rece? Insemana ca sursa de fum (care nu poate fi alta decat focul) se afla la o distanata suficienta fata de produsul afumat, incat fumul care ajunge la acesta sa nu depaseasca o tempeatura de 23-24 de grade Celsius. Ideal ar fi o temepratura de maxim zece grade Celsius, dupa parerea mea.

Afumarea la rece se face in spatii special amenajate (incaperi, containere etc), bine ventilate si cu o temepratura constanta. Nu-i greu sa improvizati un astfel de spatiu in gospodarie, daca locuiti la casa. Exista si o metoda de a afuma la rece in grill-ul cu capac, dar despre asta vom vorbi dupa ce o voi experimenta. Putem afuma branzeturi, carnuri, peste etc…

Pentru ca avem nevoie de temperaturi scazute, cel mai bine este sa afumam iarna. Pentru ca vorbim in acest caz de carnea de porc, ea trebuie tinuta in prealabil la sare: ori la propriu, in sare, ori in saramura.

Sare sau saramura?
Ambele metode sunt bune! sarea are proprietatea de a conserva carnea si mai apoi de a ajuta la uscarea ei. Daca doriti sa tineti carnea in sare, trebuie sa o supravegheati constant si sa o intoarceti din cand in cand, pe toate partile. Am studiat putin problema si mi s-a parut ca saramura este mai convenabila. Intr-un recipient suficient de mare se face o saramura din apa si sare in care se tine carnea cateva zile (in functie de cat e de mare). Carnea trebuie acoperita in intregime de acesta saramura, in asa fel incat aerul sa nu ajunga le ea.


Cum se face saramura pentru afumaturi?
Este foarte simplu de facut. In cantitatea de apa rece pe care doriti sa o folositi, dizolvati atata sare neiodata (din aceea pentru muraturi) pana cand un ou de gaina va pluti. (ceva mai mult de 100 de grame de sare /litru). Daca puneti mai mult, nu-i problema. Carnea va absorbi exact atata sare cata are nevoie. Asta e tot. Nu ramane decat sa adaugati carnea. Saramura se tine intr-un loc cu tempertura constanta, cat se poate de rece.(afara sau intr-o incapre neincalzita)

Cat sta cotletul de porc in saramura?
Eu am afumat un cotlet de porc de aproximativ 2 ,5 kg si l-am tinut in saramura 7 zile.

Inainte de a-l pune la afumat l-am scos din saramura si l-am sters bine cu srvetele absorbante de bucatarie pana cand s-a uscat complet. Apoi l-am atarnat in afumatoare. daca va palce, inainte de a-l afuma il puteti condimanta dupa preferinta. De data asta ampreferat sa-l las simplu sa vad cum iese.

Cu ce afumam?
Pentru afumare se foloseste rumegus de fag cel mai des, dar puteti folosi si de cires (culoarea carnii va fi mai rosiatica si va fi mai puternic aromata). Desigur se pot folosi si alte esente, dar acestea sunt cele mai comune pe la noi. Daca rumegusul este prea uscat se stropeste cu putina apa, sa nu arda foarte repede. El trebuie sa scoata fum, nu flacari 🙂

Am afumat cotletul de trei ori, in trei zile consecutive, pentru aproximativ 3-4 ore. Cotletul a ramas in afumatoare pentru inca o saptamana ca sa se usuce cat mai bine. Il puteti usca cat doriti, dar trebuie sa o faceti intr-un loc rece si bine ventilat! O camara neincalzita sau afumatoarea sunt perfecte pentru asta. Desigur, perioada de afumare depinde si de gusturi. Daca va place un gust mai intens puteti sa afumati carnea mai multe zile.

Pofta buna!

 

 

 

9 Comentarii

  1. Multumim pentru reteta! Aceste bunatati se numara printre motivele pentru care imi doresc sa stau la casa! 🙂

  2. Eu locuiesc la casa , asa avea spatiu si conditii ptr asa ceva , dar … sanatatea nu-mi permite porc , doar la peste(care nu ne place) si branza (care-mi place doar mie)as putea folosi fumul rece/cald 🙁 .

  3. Rocsy Ciobanu

    Este nemipomenit sincer. Te felicit!

  4. foarte faine ti-au iesit! mi-e dor de reflexia aia "in curcubeu" pe care o au feliile de cotlet crud-afumat! Astept frigul ala mult anuntat sa ma apuc de treaba! am si muschiuletii pe lista.

  5. Esti super meserias domnule! Iar prezentarea produselor de exceptie! Felicitari din toata inima!

  6. aici este locul afumaturilor, sunt cele mai bune!

  7. Noi locuim in Canada , Montreal, pur si simlpu ne-ai fermecat cu prezentarea si mai ales cum le pregatesti ,felicitari,am salivat uitandu-ne la bunatatile din fotografii,asta-i viata ,macar stim ca sunteti minunati si va uram sarbatori fericite cu toata fam voastra,la asa minuni gustative ne vine sa zboram la voi direct in afumaturi….visez bineanteles,toate cele bune si multa sanatate si bucurii.

  8. Felicitari esti un meserias pe cinste!
    Arata foarte bine toate produsele si sint sigura ca sint si gustoase.
    Multumim pentru sfaturi si va doresc sarbatori fericite!

  9. Cristina Iuliana Pana

    Super! Cotlet sau ceafa inca n-am afumat, o sa incercam cat de curand. Am salvat reteta! 😉

Spune-ne parerea ta