Cele mai noi rețete

Supe, ciorbe

Ciorba de perișoare – rețeta video

by
ciorba de perisoare

Deși ne place foarte mult, fac destul de rar ciorba de perișoare. Este consistentă și adevărul este că o prefer în zilele reci. Este simplu de făcut și foarte gustoasă. De fiecare dată când o gust, regret imediat că nu o pregătesc mai des.

Ciorba de perișoare este simplu de făcut. Aveți nevoie de carne tocată, orez și câteva legume. Leușteanul și frunzele proaspete de pătrunjel sunt perfecte, dar dacă nu aveți, le puteți pune și uscate.

Îmi place să fac perișoare cât mai mici, în așa fel încât să le poți mânca ușor. Dar am văzut și variante de ciorbă în care perișoarele erau atât de mari, încât era nevoie să le tai cu lingura în farfurie. Voi, desigur le puteți face cum vă plac, nu există un standard de mărime. De obicei, în ciorba de perișoare se pune și orez, dar eu am considerat că nu mai este nevoie. E deja suficient de consistentă.

Ingrediente :

pentru perișoare:

  • 500 g carne tocată
  • un ou
  • 50 g orez
  • frunze de pătrunjel
  • sare, piper

pentru ciorbă:

  • 1 ceapă
  • 1 țelină
  • 1 păstârnac
  • 3 morcovi
  • 200 ml suc de roșii
  • frunze de pătrunjel
  • frunze de leuștean
  • 3 l apă
  • 2 lingurițe mix de legume uscate (fără sare)
  • sare, piper
  • puțin ulei

Cum se face ciorba de perișoare?

  1. Și pentru ciorba de perișoare, ca pentru orice altă ciorbă va trebui să călim puțin ceapa și legumele. Așa că am tăiat ceapa mărut și am pus-o într-o oală încăpătoare , în puțin ulei, pe foc mic. Apoi am tăiat cubulețe toate rădăcinoasele. și le-am adăugat pe rând. Am pus și puțină sare și am mestecat câteva minute, până când au început să se înmoaie.
  2. Am adăugat apa, sare, piper și sucul de roșii (bulion sau roșii decojite tocate mărunt)
  3. Am pus în ciorbă piper și un mix de legume uscate pentru un gust mai savuros. Am avut o variantă fără sare.
  4. Am adăugat leușteanul și frunze de pătrunjel tocate mărunt și am lăsat totul să fiarbă.
  5. Între timp, m-am ocupat de perișoare. Am amestecat carnea tocată cu un ou, sare, piper, orez și frunze de pătrunjel tocate. Am obținut o compoziție din care am modelat perișoare cât mai mici. E mai ușor să modelezi perișoarele cu mâinile umede, sau unse cu puțin ulei.
  6. Cand am terminat de făcut toate perișoarele, le-am adăugat în ciorbă, una câte una. Am amestecat ușor, să nu le zdrobesc, dar să nici nu le las să se lipească între ele.
  7. Am mai lăsat totul la fiert încă aproximativ 25-30 de minute.
  8. La final, ciorba se poate acri după gust cu ce vă place vouă: bors, otet, zeamă de lămâie, zeamă de varză acră sau smântână.

Dacă v-a plăcut supa de perișoare, sunt sigur că veți aprecia și chifteluțele la cuptor .

Nu uitați că vă aștept pe Instagram cu rețete noi în fiecare zi. cu tips & tricks despre curățenie în bucătărie și cu detalii din spatele rețetelor filmate pe care le vedeți aici pe blog!

Mai jos aveți rețeta de ciorbă de perișoare în varianta de printat:

Carne de oaie, miel

Tajine de miel cu legume

by

De multă vreme mi-am dorit un tajine. Mi-a părut rău că nu am avut loc în bagaje ca să aduc unul din Tunisia și recunosc că mi-a fost teamă că se va sparge pe drum. Găsiți toată povestea despre călătoria în Tunisia din 2019 pe Instagram, în Highlights. Prietenii mei de la Outdoorchef au ținut minte și de Crăciun, mi-au trimis cadou un Tajine pentru grătar. Am făcut un scurt unboxing la începutul video-ului ca să-l vedeți cum arată nou, scos din cutie.

Tajine este un fel de mâncare berber, și vine de la numele vasului de lut în care este gătit. Este foarte comun în nordul Africii, în special în Maroc, Tunisia, Algeria sau Libia.

În arabă طجين ṭažin este derivat din  berberă ṭajin „vas de lut puțin adânc” care vine din greaca veche τάγηνον tágēnon „tigaie” (Wikipedia)

Vasul Tajine este de obicei din pământ glazurat și are un capac de formă conică care ajută ca aburul să condenseze și să revină înapoi în vas.

Mâncarurile gătite la tajine se gătesc lent și sunt delicioase. Gustul acestor mâncăruri poate fi reprodus doar la slowcooker, dar nici atunci nu este chiar la fel.

Întâmplarea a făcut să am în congelator câteva bucăți de carne de miel. Eu cumpăr carnea de miel de la Selgros, tot timpul anului. Au câteva sortimente congelate și importate din Noua Zeelandă, o carne de miel mult mai gustoasă decât ce se produce la noi. Probabil e un soi anume de oaie, crescută pentru carne.

Așadar, tot ce am făcut e să condimentez bine bucățile de carne, să le prăjesc pe toate părțile în ulei de măsline , direct în tajine (Nu, uleiul de măsline nu este toxic atunci când gătești cu el), să clădesc apoi niște legume deasupra și se las totul la foc mic pentru aproximativ o oră și jumătate. Mâncarea fost epică!

Veți vedea că tajine-ul pe care l-am primit eu de la Outdoorchef, are baza din fontă, nu din lut. Fonta este și ea un material extraordinar care reține căldura și o dozează apoi uniform. De fapt acest tajine a fost proiectat pentru grătar, este destul de mare dar l-am folosit ușor pe două ochiuri de aragaz. Data viitoare îl scoatem afară, la grătar! Abia aștept!

Ce vreau de fapt să vă spun e că a ieșit o mâncare extraordinară, pe care cu siguranță o voi mai repeta de multe ori. Carnea de miel se poate înlocui cu cea de pui.

Sau poate vreți să încercați această extraordinară friptură de miel la slowcooker.

Ingrediente:

  • 500 g carne de miel
  • 4-5 linguri ulei de măsline extravirgin
  • o linguriță condiment Ras el Hanout (Fuchs)
  • o linguriță boia dulce
  • o linguriță condiment usturoi și ghimbir (Fuchs)
  • piper negru
  • o ceapă mare
  • stafide (aurii)
  • 100 ml apă
  • 2 morcovi mari
  • 1 ardei gras
  • 2-3 cartofi mari
  • 100 g roșii pasate (sau cuburi)
  • sare

Mod de preparare

  1. Am condimentat bine carnea de miel și am stropit-o cu ulei de măsline extravirgin. Se poate lăsa la marinat măcar jumătate de oră, dar nu este obligatoriu. Apoi am pus puțin ulei de măsline și în tajine și am prăjit carnea pe toate părțile, cât să prindă culoare, pe toate părțile.
  2. Am adăugat apoi ceapa tăiată mare și puțină apă și stafidele.
  3. Peste toate astea, am aranjat în tajine și morcovii, cartofii și ardeiul gras. Așa cum se vede în video, eu am folosit de fapt două jumătăți de ardei gras de culori diferite, pentru că le aveam rămase prin frigider. E un moment bun să folosești legumele rămase de la alte mâncăruri.
  4. Am pus capacul și am lăsat totul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ o oră și jumătate.
  5. Carnea a ieșit extraordinar de moale, iar legumele au fost delicioase, coapte încet, în aburi.

Mai jos aveți rețeta în varianta printabilă:

Carne de porc, Conserve de carne

Carne de porc în untură la borcan- rețeta video

by

Carnea de porc în untură, sau friptura de porc în untură este foarte gustoasă și se poate păstra timp îndelungat, ca o conservă. De fapt este o metodă de conservare a cărnii foarte des folosită în trecut, când nu existau frigidere.

Desigur, eu am făcut o cantitate mică, doar de poftă. Am păstrat-o pentru scurt timp în frigider. Pe de altă parte, e foarte comod să ai o asemenea friptură la îndemână în frigider, sau în cămară. E ușor de încălzit și ușor de tarnsformat într-o masă completă, iar untura este extrem de gustoasă, întinsă pe pâine prăjită, frecată cu usturoi de exemplu! Îmi place alături de ardei copți!

Carnea de porc în untură este foarte simplu de preparat. Eu am cumpărat untură și am topit-o în tigaie. Am tăiat un kilogram de spată de porc, în bucăți de dimensiuni egale (vezi video), apoi le-am prăjit în untura încinsă, pe toate părțile. Am condimentat doar cu sare și piper.

Am pus capacul și am fiert carnea în untură pentru aproximativ o oră, la foc mic, timp în care am verificat des și am mai întors bucățile, în așa fel încât să se rumenească uniform pe toate părțile.

Rețeta video de carne de porc în untură:

Ingrediente:

  • 7-8 linguri untură
  • 1 kg carne de porc (spată, pulpă, piept)
  • sare
  • piper

Mod de preparare:

  1. Se taie carnea bucăți egale, nu foarte mici (vezi video)

2. Într-o tigaie cu margini înalte se topește untura. Când aceasta este bine încinsă, se adaugă carnea și se întoarce pe toate părțile, pentru a primi o culoare uniformă.

3. Carnea se condimentează cu sare și piper, apoi se pune capacul și se fierbe totul la foc mic, timp de o oră sau până când carnea devine moale și rumenă (în funcție de mărimea și felul bucăților de carne). În tot acest timp, se verifică des, iar bucățile de carne se întorc în așa fel încât să se gătească uniform.

4. Când friptura este gata, se ia de pe foc și se lasă 10 minute să se odihnească și să mai scadă temperatura. Așezăm apoi bucățile de carne într-un borcan de sticlă sau ceramică și turnăm deasupra untura rămasă în tigaie (fără eventualele resturi mai arse din tigaie). Este important ca untura să acopere total carnea, dacă vreți să o păstrați timp mai îndelungat. Este de la sine înțeles că borcanul trebuie să fie foarte curat. Închidem capacul ermetic și lăsăm să se răcească.

Poftă bună

Uncategorized

Coquelet la cuptor cu ciuperci și cartofi dulci

by
coquelet - cocosel d e munte la cuptor

Am cumpărat zilele trecute doi cocoșei de munte – coquelet și pentru că ne-a plăacut foarte mult rața cu portocale și cartofi dulci pe care am făcut-o săptămâna trecuta, am hotărât să îi prepar asemănător.

De data aceasta, însă, în loc de portocale, am pus lămâie și am adăugat ciuperci. De fapt am adăugat cam toate resturile de ingrediente pe care le-am avut. Nu-mi place să arunc mâncarea și încerc să folosesc cât mai mult din ce cumpăr. Așadar pe lângă cei doi coquelet am mai pus un cartof mare, dulce, 2 morcovi mari, jumătate de ardei și 6-7 ciuperci care deja erau cam triste.

Am stropit totul cu ulei de măsline. Știu că mă repet, dar țin neapărat să menționez de fiecare dată că uleiul de măsline extravirgin nu este toxic dacă gătim cu el. E foarte gustos și are o aromă incredibilă!

Am condimentat simplu, cu sare, piper și usturoi granulat, am adăugat și jumătate de pahar de apă, apoi am dat totul la cuptor în oala de fontă, pentru 60 de minute la 200°C cu capac. Am lăsat capacul pentru a permite celor doi coquelet să se coacă încet, în aburi. Apoi am îndepărtat capacul și am mai lăsat friptura încă 30 de minute la 180° C să se rumenească.

Ah, am uitat să vă spun că am pus și felii de lămâie. Dau o aromă proaspătă și minunată!

Iată rețeta video pas cu pas:

Ingrediente:

  • 2 buc coquelet
  • un cartof mare dulce
  • 2 morcovi mari
  • jumătate de ardei
  • 6-7 ciuperci
  • sare, piper
  • usturoi granulat
  • ulei de măsline extravirgin (se poate înlocui cu orice ulei vegetal)
  • jumătate de pahar de apă
  • o lămâie

Mod de preparare:

  1. Se curăță cele două bucăți de coquelet foarte bine. Dacă este nevoie se pârlesc la flacără pentru a se îndepărta resturile de pene și puf.
  2. Într-o oală de fontă am pus bucăți mari de morcov, cartof dulce, ardei și ciuperci. Am stropit totul cu ulei de măsline și apoi am condimentat cu sare și piper.
  3. Am uns cele două bucăți de coquelet cu puțin ulei de măsline, doar cât să se rumenească frumos și să adere condimentele. Am condimentat cu sare și usturoi granulat.
  4. Am pus cocoșeii în oală, peste legume. Am mai adăugat jumătate de pahar de apă și felii de lămâie.
  5. Am dat totul la cuptor, cu capacul pus pentru 60 minute la 200°C, apoi am luat capacul jos, am scăzut temperatura la 180°C și am mai lăsat oala în cuptor încă aproximativ 30 de minute. Coquelet-ii vor deveni aurii și delicioși. În același timp, vom avea și o delicioasă garnitură de legume și ciuperci.

Exact aceeași rețetă se poate folosi și pentru pui obișnuit. Măriți timpul de gătit, dacă puiul este mare. În general se calculează cam o oră pentru fiecare kilogram de carne de pui.

Vă aștept pe instagram și pe youtube unde gătim rețete noi în fiecare zi! Nu toate ajung și aici pe blog.

Mai jos aveți rețeta în varianta printabilă:

Carne de pasăre, Rețete în oala de fontă

Rața la cuptor cu cartofi dulci, morcovi și portocale

by
Rața la cuptor cu cartofi dulci, morcovi și portocale

Rața gătită încet, la cuptor în oala de fontă este cea mai grozavă friptură pe care am făcut-o anul acesta. Am adăugat și cartofi dulci, morcovi și portocale care s-au copt perfect în grăsimea lăsată de rață. Trebuie să încercați neapărat! E foarte simplu de făcut.

M-ați întrebat de multe ori de ce gătesc atât de des în vase de fontă. Vasele de fontă sunt extrem de versatile și foarte rezistente. Pot fi folosite pe absolut orice plită sau în cuptor până la 260’C.

Am primit recent vasul cu capac pe care îl vedeți în aceste imagini. Este un vas de fontă emailat de la Crock-Pot și trebuie să vă spun că sunt foarte mulțumit de calitatea excepțională. Este antiaderentă și se curăță foarte ușor. Are un capac din același material. Fonta se încălzește uniform, iar înăuntru se creează atmosfera dintr-un cuptor. Iată câteva din avantajele pentru care vă recomand o astfel de oală:

Pentru supe și tocănițe:

Oalele de fontă sunt excelente pentru supe și tocănițe pentru că pereții groși sunt foarte buni conductori, se încălzesc bine și păstrează temperatura constantă mult timp. Sunt ideale pentru a fierbe încet și mult supe și tocănițe.

Pentru Fripturi:

În cuptor, oalele de fontă se încălzesc și transferă fripturii căldură uniform, din toate direcțiile. Abilitatea fontei de a păstra temperatura mult timp economisește energia care ar fi necesară dacă dorim să gătim lent, pentru perioade lungi de timp. Capacul se poate introduce și el în cuptor, creând abur în interior și prevenind astfel uscarea fripturilor.

Pentru prăjit:

Cele mai bune prăjeli se fac în astfel de oale de fontă. Ele încălzesc uleiul uniform și constant, fiind mai ușor ca temperatura uleiului să fie ținută sub control.

Pentru pâine:

Cea mai bună coajă de pâine se coace într-un vas de fontă cu capac. În primul rând, fonta groasă acționează la fel ca o piatră pentru copt pâine sau pizza, iar apoi, capacul ajută la menținerea aburului în interior, ceea ce crează o coajă subțire și crocantă.


Pentru că vasele de fontă nu au piese de plastic, ele pot fi transferate de pe plită, direct în cuptor, cu sau fără capac, ceea ce le face foarte utile.
Nu în ultimul rând, un vas de fontă bine întreținut este atât de rezistent încât va putea fi lăsat moștenire copiilor și nepoților. 🙂 În plus, sunt foarte frumoase și pot fi întotdeauna un cadou de care se va bucura oricine.

Dar, să revenim la rața noastră:

ingrediente rata cu portocale la cuptor

Ingrediente:
1 rață întreagă (aproximativ 2 kg)
2 cartofi mari dulci
2 morcovi mari
1 portocală
1-2 căpățâni de usturoi
ulei de măsline aromat cu portocale (opțional)
praf de usturoi
sare
piper

ingrediente rata la cuptor

Mod de preparare:

  1. Curățăm cartofii și morcovii și îi tăiem bucăți mari. Tăiem portocala felii și căpățâna de usturoi în jumătate.
  2. Ungem rața cu ulei de măsline aromat cu portocale și o asezonăm cu sare și piper, atât în exterior cât și în interior. O condimentăm cu usturoi praf.
rața in oala de fonta
  1. Așezăm rața în oala de fontă și aranjăm cartofii, morcovii și feliile de portocală în jurul ei. Adăugăm și usturoiul, apoi așezăm capacul.
  2. Dăm oala la cuptorul care nu trebuie preîncălzit. Este bine ca oala de fontă să se încălzească treptat, împreună cu cuptorul. Setăm temperatura la 160°C și lăsăm friptura la cuptor, cu capac pentru 2 ore.
rața la cuptor cu portocale
  1. După 2 ore carnea este deja moale și legumele sunt coapte. Vom îndepărta capacul și vom crește temperatura la 180°C pentru a obține o piele crocantă și aurie și legume caramelizate perfect. Mai lăsăm friptura la cuptor aproximativ 20-30 de minute până când rața devine aurie.

Poftă bună!

Rața cu portocale la grătar este și ea incredibil de delicioasă!

Carne de porc

Friptură din piept de porc cu șorici crocant

by
Friptură din piept de porc

Friptură din Piept de porc cu șorici crocant și ananas cu chilli la grătar? Da, exact! O idee perfectă pentru masa de Crăciun, chiar dacă nu e chiar tradițională.

Aceasta este doar una din rețetele pe care vi le propun în acest an pentru masa de Crăciun. Deși, fie vorba între noi această friptură este foarte bună în orice moment și orice anotimp.

Se face foarte ușor, dar ajută mult să folosiți o tigaie de fontă. Eu am primit una emailată, cu presă, dar puteți să faceți friptura și într-o tigaie obișnuită.

Ananasul cu chilli la grătar e super bun ca și garnitură, dar e și mai gustos ca desert, cu înghețată de vanilie deasupra!! Musai să încercați!!!

În loc de ananas proaspăt se poate folosi ananas rondele din conservă, dar nu va fi la fel de gustos.

Pentru ananas am folosit Piri Piri, un soi de chilli cu grad de iuțeală medie, care își intensifică aroma atunci când este gătit. Desigur, se poate folosi orice fel de chili (fulgi de ardei iute) vă plac sau aveți . Dacă încingeți bine tigaia nu este nevoie să mai puneți și ulei, pentru că ananasul nu se va lipi decât foarte puțin, dar dacă vi se pare mai sigur, nu e nicio problemă să puneți câteva picături.

Pentru condimentarea cărnii, de această dată eu am folosit doar sare și piper (un piper Telycherry- care nu este altceva decât piper negru obișnuit- dar sortat să aibă boabe mai mari)

Iată și rețeta video pas cu pas pentru friptura din piept de porc cu șorici crocant și ananas picant la grătar:

Am filmat această rețetă video – episodul 5 din seria „Rețete din bucătăria de acasă“ – video-uri needitate, așa cum vi le arăt și în stories pe Instagram.

Ingrediente:

  • 700 g piept de porc cu șoric, fără os
  • 1/2 ananas proaspăt
  • sare
  • piper
  • fulgi de chilli

Mod de preparare

  1. Eu am preparat prima dată ananasul, dar ordinea nu este obligatorie. De asemenea, se pot prepara în tigăi diferite. L-am curățat de coajă, am îndepărtat mijlocul lemnos iar apoi l-am tăiat felii. În video de mai sus am explicat pas cu pas modul în care trebuie curățat și tăiat ananasul.
  2. Am presărat feliile de ananas cu fulgi de chilli , apoi l-am pus în tigaia grill încinsă, 2 minute, până când a primit niște dungi aurii, caramelizate. Nu trebuie gătit foarte mult.
  3. Apoi am pregătit carnea. Am condimentat-o doar cu sare și piper proaspăt măcinat. Am încins bine tigaia de fontă. Eu am folosit și presa de fontă, dar nu este obligatoriu, dacă nu aveți.
  4. Am pus carnea în tigaie 3 minute cu șoriciul în jos, apoi am întors-o pe partea cealaltă și am mai lăsat-o două minute. Am folosit un clește pentru grătar. Nu vrem să înțepăm carnea.
  5. Am continuat să prăjesc carnea și pe celelate părți laterale, câte 30 de secunde. Această tehnică se numește „searing“. V-am mai povestit de ea, în rețetele pe care le fac la grătar. Prăjind carnea la temperatură mare, pe toată suprafața, vom crea un strat crocant , protector, care va sigila în interior toate sucurile și toată aroma cărnii.
  6. Am introdus apoi friptura la cuptor, pentru o oră și jumătate la 150°C , low and slow.
  7. Friptura de porc este gata când atinge în interior peste 80 de grade Celsius. Nu este complicat, dar dacă vă temeți că nu se face în interior, puteți să folosiți oricând un termometru pentru carne. Există modele gradate, ca cel din video, cu desene foarte explicite, și nu aveți nevoie de multă știință ca să le folosiți.
sorici crocant și ananas la grătar

Dacă vreți în schimb să faceți o friptură mai elaborată, marinată în pralabil, vă recomand friptura de porc în bere care se poate face atât în cuptor cât și la slow-cooker.

friptură de porc marinată în bere

1…4546474849…256