Maioneza este o emulsie din galbenus de ou, ulei si mustar. Este foarte usor de preparat, dar la fel de usor se poate rata, daca nu urmam niste reguli simple, dar obligatorii: toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, iar uleiul se adauga cate putin, treptat, pe masura ce se incorporeaza.
Cum „se taie” maioneza?
In momentul in care echilibrul extrem de fragil al emusiei se strica, uleiul se va separa de galbenusul de ou care contine foarte multa apa, si atunci spunem ca maioneza „se taie”. Se poate intampla oricui, din diferite motive, printre care si nerespecatrea regulilor de mai sus. Uneori cauza poate fi calitatea uleiului, alteori a mustarului… alteori lipsa chefului sau proasta dispozitie a bucatarului.
Daca vi se taie maioneza, nu insemana ca nu stiti sa gatiti. I se poate intampla oricui.
Cum reparam maioneza?
Maioneza se repara foarte simplu, dar cu rabdare. Nu trebuie sa aruncam maioneza taiata, dar o punem la o parte pentru inceput. Intr-un vas curat, incepem sa facem alta maioneza, cu un galbenus de ou si o lingurita de mustar. Adaugam cate putin ulei si mixam pana cand obtinem aproximativ 3 linguri de maioneza. Din acest moment nu vom mai adauga ulei, ci in locul lui, vom adauga cate putin din maioneza „taiata”. Continuam pana cand incorporam intreaga cantitate. daca este nevoie, mai putem adauga ulei in continuare.
Cum prevenim taierea maionezei?
Exista mai multe metode de prevenire, iar una din ele este adaugarea unui galbenus de ou fiert, pe langa cel crud. Unii adauga un cartof fiert. Mie mi se pare anevoios sa faci aceste lucruri. Dureaza pana cand le fierbi si le racesti, ca sa nu mai vorbim ca daca doresti ca maioneza sa iasa perfect fina va trebui sa le treci prin sita.
Exista mai multe metode de prevenire, iar una din ele este adaugarea unui galbenus de ou fiert, pe langa cel crud. Unii adauga un cartof fiert. Mie mi se pare anevoios sa faci aceste lucruri. Dureaza pana cand le fierbi si le racesti, ca sa nu mai vorbim ca daca doresti ca maioneza sa iasa perfect fina va trebui sa le treci prin sita.
Voi ce metoda de reparare a maionezei ati folosit si care vi se pare cea mai buna?
Reteta de maioneza clasica o gasiti aici,
 |
| Oua umplute cu pate de ficat |
 |
| Salata de cartofi cu maioneza |
 |
| Salata de vinete cu maioneza |
Simplu! Adaugi un pic de apa si gata!
Simplu! Se repara imediat adaugand cativa stropi de apa rece, nu este nevoie sa preparati alta maioneza.
Perfect
maioneza se mai repara cu un pic de apa
Da, asa o reparam, o luam de la capat si adaugam maioneza compromisa. Nu o mai gresesc de cativa ani, pentru ca o fac doar din galbenusuri fierte
Eu o repar exact ca d-voastra, adica prepar o alta maioneza si apoi adaug din cea taiata putin cate putin
De s-a intamplat sa se taie am reparat-o cu apa rece amestecand energic.
Tot cu apa (minerala) .Garantat si foarte simplu!
Eu amestec albusul ramas si adaug incet maioneza taiata apoi continui cu uleiul. Se repara sigur
Cativa stropi de apa calda, maxim o lingura, puteti incerca si cu lamaie, la mine au functionat ambele variante
O fac dintr-un galbenus fiert si unul crud, adaug o lingurita de mustar pe la inceput, daca face figuri pun un strop de apa rece si isi revine. In cazuri extreme, un strop de zeama de lamaie e si mai bun. Nu ai cum sa gresesti, iar de taiat mi se taie foarte rar. Catalina
De obicei fac maioneza rapida cu mixerul vertical si aia nu se taie…
Te astept cu mare drag la Campania mea de sarbatoare :http://sidyskitchen.blogspot.ro/2014/03/campanie-de-sarbatoare.html
Eu am incercat cu apa clocotita, o lingurita, dar si cu cartof fiert.
Eu am reparat-o fff simplu cu o lingura de lapte.
Maioneza ,,taiata'' se repara cu o lingura cu lapte rece .
ms am incercat cu mustar
Maioneza se repara cu putina lamaie, nu e nevoie sa incepi alta
foarte usor si instant se repara si cu mustar.intr-o parte se pune putin mustar unde se trage cate putin din maioneza taiata mestecand si incorporand incet.se leaga pe loc
sau cu un albus nebatut
Incerc una din variante si o sa va comunic.Doamne ajuta,sa aveti o zi frumoasa in suflet