Ce inseamna “faina cat cuprinde”

Poate va speriati cand vedeti intr-o reteta expresia “faina cat cuprinde” sau “faina cat cere compozitia”. Dar, nu aveti nici un motiv sa o faceti pentru ca de cele mai multe ori este vorba de retete in care nu se pot masura cantitatile sau acestea nu sunt cruciale in reusita ei

De ce nu se pot masura intodeauna cantitatile? pentru ca ori nu este nevoie, ori in compozitie se poate gasi un ingredient , sau mai multe, cu proprietati variabile. Adica ouale pot fi mai mari sau mai mici, grasimea folosita poate sa contina mai multa sau mai putina apa, sau insasi calitatea si proprietatile fainii pot fi diferite de la o marca la alta.

In aceste cazuri vom pune faina cat cuprinde.  Ce inseamna acest lucru? Insemna ca dupa ce vom amesteca celelate ingrediente vom adauga faina cate putin, in ploaie, si vom omogeniza pana cand obtinem o pasta in prima faza. Apoi continuam sa adaugam cate putin (de exemplu cate o lingura) tot in ploaie si incepem sa framantam pana cand obtinem un alat care se dezlipeste de pe peretii vasului. Pe masura ce adaugati faina, alautul va incepe sa prinda forma.

Este bine ca in acest moment sa va spalati pe maini (cu care ati framantat) si sa va uscati bine. In acest fel veti simti mai bine compozitia aluatului. Incepeti sa adaugati tot mai putina faina, presarand-o cu mana deasupra aluatului si framantand in continuare.  La final, acesta nu trebuie sa se mai lipeasca de vas sau de masa de lucru dar sa fie suficient de moale incat sa-l puteti modela. Acum ar trebui sa va opriti.

*Nota: atunci cand aluatul este inca moale si lipicios, amestecati /framantati cu o singura mana, iar cu cealalta tineti de vas. In felul acesta nu veti murdari tot in jur, avand o mana curata pentru deschiderea robinetului de apa de exemplu.

Ce se intampla daca continuati sa adaugati faina? Va veti da seama daca exagerati cu faina atunci cand aluatul incepe sa devina tot mai greu de framantat. Dupa aceasta faza, daca continuati, aluatul va deveni greoi si va incepe sa se faramiteze, sa se rupa si sa nu mai poata fi omogenizat cu faina.

Unele aluaturi (in functie de felul ingredientelor) vor cere mai multa faina decat altele. De exemplu, aluaturile foarte unse (cu cantitate mare de grasimi : unt, untura, ulei, smantana, margarina) vor cere mai multa faina decat cele doar umede (doar cu ou, apa sau lapte).

Oricum ar fi, acest lucru nu trebuie sa va sperie. Trebuie sa incercati doar odata, o reteta usoara cu ingrediente ieftine ca sa va convingeti. Reteta de ieri este una buna pentru testat. Nu aveti ce sa stricati la ea. Daca adaugati prea multa sau prea putina faina, in cel mai rau caz veti modela foarte greu aluatul si nu va fi foarte aspectuos la final, dar prajitura tot va iesi buna :))

Ce NU inseamna faina cat cuprinde:

Faina cat cuprinde NU inseamna sa adaugati faina in vas pana cand acoperiti restul ingredientelor sau pana cand se umple vasul. Am vazut aceste explicatii pe internet si mi se par deplasate, dar totusi m-am gandit ca e bine sa le mentionez.

Spor la prajiturit!

8 Comments

  1. Ioana Simileanu

    Foarte bine explicat.

  2. e-heee! … ce bine ca faci si munca noastra. de acum am scapat la "faina cat cuprinde". pun linkul desdesubt la articolul tau si am scapat de axplicatii 😉 … basca,,, ca pot da vina pe tine daca nu le iese :))))

  3. Foarte bine explicat, merci!

  4. Multumesc pentru aceasta explicatie, Cristian! Detaliata. Felicitari pentru tot ce faci pe acest site, de altfel! Mi-ar placea sa vad pe site-ul tau (si) retete video. Nu stiu daca ai timpul necesar sau vrei sa faci acest lucru, insa, cu siguranta, eu as aprecia.
    La cat mai multa creativitate in bucatarie!

  5. maria elena

    Foarte bine, multumim de explicatii!

  6. chiar era nevoie de o aceasta explicatie, multi nici nu aveau habar ce inseamna cand citeau in retete

  7. Fiecare gospodina care face de regula aluaturi are simtul miinii la consistenta sau nonconsistenta acestora! E firesc sa nu pui mult din prima ci putin cite putin.Cine-a facut mentiunea de mai sus a fost expllicit si pe intelesul "faina cit cuprinde"! Majoritatea celor ce cocalesc din cind in cind au aceasta "dilema"!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*