Turta dulce

Turta dulce este o prajitura care se potriveste clar, cu sezonul acesta, desi eu o asociez cu vara. Si asta pentru ca, descoperind ca este o prajitura care se pastreaza foarte bine si nu se strica la temperaturi ridicate, mama imi facea cand mergeam in tabara. Stiti voi taberele comuniste in care se cam murea de foame! Ei bine, tare mult bine au facut turtele astea dulci la vremea lor si multi prunci au scapat de la subnutritie. :P

Ingrediente:

Pentru aluat:

3 galbenusuri

200g zahar ars si stins cu 100 ml apa calda

200 ml lapte

200 g zahar

2 lingurite rase scortisoara (sau mai mult daca va place)

1 lingura rasa (nu o lingurita) de bicarbonat de amoniu

50 g untura (unsoare)

faina cat cuprinde (mi-e mi-a incaput 1 kg)

Pentru glazura:

3 albusuri de ou

250 g zahar praf

2 plicuri zahar vanilat praf

Este bine sa incepeti pregatirea turtelor dulci cu o seara inainte. Nu o sa va mint, este ceva de lucru la ele, dar treaba este relativ usoara de facut. Deci facem aluatul cu o seara inainte, pentru ca trebuie sa stea in frigider peste noapte (nu-i musai noaptea, dar e mai comod), sau cel putin 5 ore.

200 de g de zahar se caramelizeaza la foc mic si se stinge cu 100 de ml de apa calda. Atentie! Turnati toata apa dintr-o data peste zaharul ars, pentru ca va fierbe instantaneu si va stropi daca o turnati incet. Este bine sa stati la o distanta cat se poate de mare de oala, in special cu fata, cand faceti chestia asta. Se lasa sa mai fiarba cateva minute pana se topeste tot caramelul si se transforma intr-un sirop. Se lasa la racit.

Intre timp se pregatesc restul ingredientelor intr-un vas: cele 3 galbenusuri, laptele in care se poate dizolva bicarbonaul de amoniu, 200 de g de zahar, scortisoara si untura. Se amesteca bine. Cand este rece, se adauga si siropul si se omogenizeaza cu restul compozitiei. Se adauga treptat si faina. Trebuie sa obtineti un aluat potrivit. Aluatul trebuie sa fie destul de tare ca sa stea legat, dar destul de moale ca sa poata fi framantat. Oricata faina ati pune, el va ramane lipicios din cauza siropului, asa ca nu exagerati. Mie mi-a incaput 1 kg de faina (000). L-am impachetat intr-o folie alimentara si l-am pus in frigider unde a stat o noapte.

A doua zi, arata ca in imaginea de mai jos. Lam rupt in jumatate ca sa vedeti textura. Este un aluat destul de dificil de lucrat, pentru ca daca e rece din frigider este destul de tare, iar daca se incalzeste devine lipicios. Eu am gasit o solutie. Am rupt din el bucati mai mici si le-am intins cu sucitoarea, mult mai usor decat daca as fi incercat sa intind intreaga bucata. Am intins aluatul in foaie de aproximativ jumatate de cm grosime. Daca le doriti mai umflate, puteti sa intindeti foaia si mai groasa.

Am decupat formele si le-am pus in tavi unse cu ulei. Le-am dat la cuptorul preincalzit la foc mic, pentru aprox. 5 minute (dar asta depinde de cuptorul fiecaruia). Cand sunt gata, trebuie sa fie putin aurii, dar inca moi. Dupa prima tava, daca o verificati din cand in cand,  va veti da seama cu siguranta cat trebuie tinute la cuptor. Va mirosi destul de urat, amoniacul cand le coaceti, dar dupa ce se racesc, mirosul va disparea complet. (Apropo, daca amoniacul nu pute ingrozitor de intepator atunci cand il scoateti din plic, nu are rost sa va apucati de prajitura, pentru ca nu va iesi)

Si tot asa pana am terminat tot aluatul…adica vreo ora.

In sfarsit, m-am apucat si de glazura. Albusurile de ou la temperatura camerei, se bat spuma (eu prefer sa le bat cu telul) tare. Se adauga trepatat cate o lingura de zahar praf (l-am amestecat cu zaharul vanilat) si se bate in continuare. La un moment dat se bate destul de greu, dar trebuie incorporat tot zaharul chiar daca vi se pare mult.

Dupa asta, urmeaza distractia. Faceti rost de bilute colorate, un posh sau o seringa si decorati turtele dulci dupa placul vostru. Dupa ce v-ati plictisit, puneti toate turtele ramase in glazura care a ramas. Puneti un capac si scuturatile bine. Sau amestecatile cu o lingura, pana se manjesc bine cu glazura. Scoateti-le pe o farfurie. In cateva ore se vor usca…dar se pot manca imediat :)))

Atentie! Imediat dupa ce se racesc, turtele se vor intari putin, dar se vor inmuia in cateva ore si vor deveni din ce in ce mai bune pe masura ce stau. Este bine sa fie pastrate intr-un vas acoperit sau in punga de hartie, dupa ce s-au uscat.

Pofta buna!

P.S. Tocmai mi-am amintit si de turtele dulci comuniste in care iti rupeai dintii. :))) Astea nu-s ca alea! :)))