Cele mai noi rețete

Cum se face

Cum se caleste ceapa corect

by

In foarte multe retete este nevoie sa calim sau sa sotam ceapa. De felul in care o facem depinde insusi gustul final al mancarii.  

 Cea mai frecventa greseala
este prajirea cepei la foc repede, pana cand aceasta devine maronie sau chiar se arde. Cand marginile bucatilor de ceapa incep sa isi schimbe culoarea in maro, deja ceapa se prajeste prea mult. Daca ceapa este prajita rapid si pana aproape de ardere, gustul ei va fi puternic si mirosul intepator, acoperind neplacut alte arome ale mancarii. De asemenea devine indigesta si poate provoca neplaceri dupa ce o consumam.De aceea, ceapa nu trebuie prajita ci calita sau sotata, la foc mic si cu rabdare.

Cum calim ceapa corect?
1. Putem folosi orice fel de ceapa, dar trebuie sa fim atenti ca unele se gatesc mai repede decat altele. De asemenea puem taia ceapa de la cubulete foarte mici, cuburi, julien sau chiar rondele.
2. Avem nevoie de o tigaie de buna calitate antiaderenta, ceramica sau de inox cu fund dublu.
3. Folosim aproximativ o lingura de ulei pentru o ceapa. Nu este obligatoriu sa incingeti uleiul inainte de a pune ceapa, mai ales daca tigaia este antiaderenta. Se infierbinta la fel de bine si ulterior.
4. Punem ceapa taiata in tigaie. Pentru rezultate foarte bune, nu caliti cantitati mari odata, adica nu inghesuiti multa ceapa in aceeasi tigaie. Un strat subtire de ceapa e suficient,
5. Caliti ceapa la foc cat mai mic, cu rabdare,  amestecand constant cu o lingura sau spatula de lemn. daca o gatiti timp mai indelungat la foc mic, se va carameliza in propriile zaharuri naturale si va deveni mai dulce si mai gustoasa.
6. In cazurile rare in care este nevoie, puteti adauga foarte putina apa (3-4 linguri) si puneti un capac, lasand-o sa sa fiarba la propriu. Este cazul soiurilor de ceapa cu textura mai tare, care se lasa greu gatite. repetati procedeul de cate ori este nevoie, pana cand ceapa se va inmuia. Apa se va evapora foarte repede, asa ca fiti cu ochii pe tigaie.
7. Ceapa este gata atunci cand devine translucida, usor aurie si foarte moale.
Gustări

Chiftele de dovlecel cu cartofi

by

Este o reteta pe care am improvizat-o, avand aceste ingrediente in plus, in frigider: niste  cartofi copti in jarul de la gratarul de ieri, un dovlecel destul de mare si niste branza dulce….  initial m-am gandit la o budinca de dovlecel, dar n-am avut chef sa incalzesc cuptorul. Chiftelele mi s-au parut o solutie mai rapida. Desigur, voi le puteti coace si la cuptor daca doriti.

Ingrediente:
un dovlecel mare (1kg-1,5 kg intreg)
3 cartofi copti de marime medie (sau fierti)
2 oua
o cana pesmet (vedeti aici cum se face pesmetul)
jumatate de legatura marar
 o ceapa de marime medie
sare, piper dupa gust
jumatate de cana de branza dulce (optional)
ulei pentru prajit
* o cana-250 ml
In cazul de fata cantitatea ingredientelor este doar orientativa. In functie de cat e de „zemos” dovlecelul vostru, simtiti-va liberi sa mai adaugati pesmet sau chiar o lingura-doua de faina daca este nevoie. Important este ca chiftelutele sa nu se imprastie.
Curatati dovlecelul de coaja si taiati varfurile. Indepartati partea cu seminte. Daca folositi dovlecei mici, tineri, nu este nevoie sa indepartati semintele.
Dati dovlecelul prin razatoarea mare, apoi stoarceti-l foarte bine de zeama in exces. Amestecati cu restul ingredientelor si asezonati cu sare si piper. Nu exagerati cu sarea pentru ca ea va face dovlecelul sa lase si mai multa zeama.
Formati chiftelute mici si prajiti-le in ulei incins, la foc repede. Sau le puteti pune in tigaie cu ajutorul unei lingurite. Asteptati sa formeze crusta aurie inainte de a le intoarce, ca sa nu se imprastie.
Scoateti-le pe servet absorbant de bucatrie si serviti cu lamaie si sos rapid de iaurt cu usturoi.
Pofta buna!

 

Grătar

File de peste la gratar in stil mediteranean

by

Iubesc mancarea mediteraneana, asa ca incerc sa o prepar cat de mult pot. Pentru ca este simpla, gustoasa si sanatoasa. Pestele nu face exceptie, iar gatit in stilul acesta, vara la gratar este perfect. cateva lucruri importante despre cum se face fileul de peste la gratar am scris si aici.

Busuiocul, cimbrul, lamaia si uleiul de masline extravirgin sunt indispensabile daca doriti sa obtineti acel gust autentic pe care il intalniti peste tot pe tarmul mediteranei. Don Marcos Toskana Rub, contine tot ce trebuie, in afara de lamaie.  Eu am adaugat si busuioc proaspat pentru ca am din belsug in gradina.

Daca nu aveti aceste condimente puteti incerca o combinatie de cimbru uscat, cu busuioc si patrunjel uscat, putin usuroi praf, sare si piper. Rezultatul nu va fi acelasi, dar cu siguranta va fi bun.

Ingrediente:
file de peste aprox 2 cm grosime (orice peste, eu am folosit cod)
cateva felii de lamaie
putin busuioc proaspat (sau uscat)
putin ulei de masline extravirgin

condimente Don Marcos Toskana Rub

Pestele trebuie sa fie decongelat si scurs bine de apa (sau proaspat). Se poate tampona cu un servet de hartie daca este nevoie. Am folosit plita de fonta, doar pentru ca nu am vrut gust de peste pe gratar. Se poate face foarte bine si direct pe gratar.
Plita sau gratarul trebuie sa fie bine incinse. Am presarat condimete pe bucatile de peste. le-am pus pe plita incinsa si unsa cu ulei de masline. Deasupra fiecarei bucati am pus cate o felie de lamaie. lasati pestele pe gratar nemiscat, pana cand se desprinde usor. (aprox 2 minute pe fiecare parte). Daca il lasati mai mult, se va usca si nu va mai fi la fel de gustos. Cand intoarceti feliile de peste, puteti pune feliile de lamai alaturi, pe plita sa se prajeasca si ele putin. Vor deveni super- aromate.
Se serveste imediat cu zeama de lamaie si busuioc proaspat.
Pofta buna!
Condimentele de la Don Marco`s le gasiti aici

Grătar, Sfaturi, idei, secrete

Secrete pentru frigarui perfecte

by
                  frigarui4

Cred ca vi s-a intamplat tuturor sa va fie pofta cand ati vazut frigarui, dar sa va piara cheful de mancat atunci cand le-ati gustat.  Se intampla de multe ori ca unele elemente de pe frigaruie sa nu fie gatite complet iar altele sa fie arse, sau in cel mai bun caz sa nu aiba niciun gust.

Frigaruile sunt bete din lemn sau metal, pe care se insira o varietate larga de ingediente, cum ar fi carne, legume sau fructe, in bucati mici, pentru a fi gatite in special la gratar.  Sunt distractive, arata apetisant te lasa sa-ti folosesti imaginatia si sa creezi gusturi  si combinatii noi de arome.
 Va las pe voi sa va ganditi ce vreti sa insirati pe betele de frigarui, fie ca e carne de pui, de porc, legume, peste, fructe sau fructe de mare, dar va voi impartasi cateva trucuri foarte utile care va vor ajuta sa nu dati gres atunci cand le pregatiti.
1. Pentru a nu lua foc, inainte de folosire, frigaruile din lemn trebuie tinute in apa (sau bere, vin etc), cel putin 15 minute.
2. Daca pe frigarui insirati legume sau carne salaba (pui, peste), ungeti suprafata gratarului cu ulei, pentru ca acestea sa nu se lipeasca
3.Inainte  de a pune frigaruile pe gratar, aveti grija ca acesta sa fie foarte  incins. Verificati asta, cu o bucata mica de carne sau legume. Daca nu se lipeste, temperatura e ok
4.Combinati pe o frigaruie ingrediente care au acelasi timp de gatire si taiatile de aproximativ aceeasi dimensiune. Nu ati vrea ca unele din ele sa ramane negatite sau altele sa se arda
5. Intoarceti frigaruile pe toate partile, pentru a se gati in mod egal
6. Jucati-va cu condimentele. Sarea si piperul sunt obligatorii, dupa gust, dar daca doriti o tenta mediteraneana, adaugati putin oregano uscat….
7. Indiferent ce carne folositi, marinati-o inainte. Nu dureaza mult , daca bucatile sunt mici, carnea va fi mai frageda, se va gati mai repede si va fi mult mai gustoasa si aromata. Idei si totul despre marinare gasiti aici: Marinade pentru gratar 
8.Frigaruile Nu se vor gati deasupra flacarilor ci deasupra jarului, sau chiar undeva langa el daca acesta este prea aproape de gratar si arde. Frigaruile nu trebuie sa fie carbonizate ci doar rumenite.
este valabil si pentru cele pregatite in tigaie. In acel caz, vom folosi foc mic.
Pofta buna!
P.S. Pentru retete de frigarui, folositi cu incredere casuta de cautare din drepta sus a blogului. Tastati in interior cuvantul „frigarui” si apasati butonul „search”. Vi se vor afisa toate retetele cu frigarui de pe blog, inclusiv cele primite de la prieteni 🙂

 

     
Grătar, Rețete cu vin

Rulada de carne glazurata cu Byzantium Rose Euxine la gratar

by

Pentru ca e vara si ne place sa stam cat mai mult langa gratare, va propun o reteta delicioasa cu si langa un vin racoros si plin de prospetime, perfect pentru retetele din acest sezon si perfect pentru serile lungi de vara.

Am folosit acest vin  in compozitia carnii macinate si in glazura care acopera rulada. Desigur, pe langa reteta l-am folosit cu generozitate la fragezirea mea :)… dar bineinteles cu masura.
Ingrediente:
500 g carne tocata.
100 g cascaval (sau mozzarella)
1 catel de usturoi
sare, piper
2 linguri vin rose
20 felii subtiri bacon (in functie de marime)
Pentru glazura:
3 linguri dulceata sau magiun de prune
2-3 linguri de vin rose  
1 lingurita dulceata de ardei iute (sau pasta)
 
*optional pentru afumare :
cateva bucati doage de stejar de la butoaie de vin
betisoare de frigarui
Am preparat un amestec de carne tocata cu usturoi, sare, piper si putin vin  pentru fragezime si aroma. Am impartit compozitia in jumatate si am facut doua rulade. Am impachetat carnea tocata in feliile subtiri de bacon, cu cascavalul in mijloc. Vedeti metoda de impaturare  in fotografiile de mai jos.
Am pus ruladele pe gratarul incins, nu chiar deasupra jarului ci langa el. le-am lasat sa se coaca incet, si in acest timp le-am intors pe toate partile.  Eu, le-am tinut sub capacul gratarului aproximativ 30 de minute (timp in care le-am si afumat), dupa care le-am uns cu glazura si le-am mai lasat inca 10-15 minute. Glazura nu trebuie sa se arda ci trebuie sa se caramelizeze. Puteti sa ungeti ruladele de cate ori este nevoie (cu o pensula de silicon). Sunt gata cand arata ca cele de mai jos.
La final am infipt in ele cateva frigarui si le-am taiat obtinand bucati aspectuase care se mananca usor. Se pot servi imediat sau se pot servi reci, ca si aperitive.
Pofta buna!
 
 

 

 

 

 

Grătar, Video

Vinete la gratar

by

Vinetele la gratar sunt delicioase si le puteti pregati in multe feluri. Mie imi plac in stil mediteranean. Daca le gusti si inchizi ochii, iti poti imagina ca esti undeva unde tarmul Mediteranei se intalneste cu o livada de maslini… da, stiu, cu totii suntem cu gandul la concediu! 🙂 Pana atunci insa,  ne putem relaxa langa gratare, macar in weekend. Noi, de relaxati ce am fost azi,  am facut si un mic video pentru voi, il puteti vedea mai jos, intre poze.

Ingrediente
1 sau 2 vinete
zeama de la jumatate de lamaie
putin busuioc proaspat (sau uscat)
putin ulei de masline extravirgin 
condimente Don Marcos Toskana Rub


Sunt foarte usor de facut. Spalati vanata sau vinetele, indepartati partea cu codita, apoi taiati-o felii grase de aproximativ 1- 1,5 cm. stropiti-le cu ulei de masline si zeama de lamaie, apoi condimentati-le  cu Don Marco`s  Toskana Rub.  astazi am testat prima data aceste condimente, si mi se par extraordinar de reusite. In momentul in care le-am pus pe gratar, am simtit imediat aroma medioteraneana inconfundabila. O  veti recunoaste cu siguranta daca ati fost prin Italia sau Grecia.
▲Daca nu aveti aceste condimente puteti incerca o combinatie de cimbr uscat, cu busuioc si patrunjel uscat, putin usuroi praf, sare si piper. Rezultatul nu va fi acelasi, dar cu siguranta va fi bun.

Feliile de vinete astfel condimentate, le puneti pe gratarul cu jar incins, chiar deasupra jarului si le lasati 5 minute pe o parte si inca 2-3 pe cealata parte. Sau, in functie de cat de puternica e caldura, pana cand se inmoaie si se rumenesc putin.

▲Atentie, nu le lasati sa se usuce sau sa se arda!

Pofta buna!

1…124125126127128…257