Cele mai noi rețete

Condimente

Mix de condimente grecesti

by

Chiar daca pregatiti mancare dupa retete grecesti, daca nu puneti si condimentele care trebuie, nu veti nimeri gustul perfect. Nu trebuie sa le cumparati de undeva anume. Vi le putati pregati chiar voi acasa.  daca mai adaugati pe langa ele in retete uleiul aromat extravirgin de  masline si atunci reteta o cere  (de cele mai multe ori), lamaie, n-aveti cum sa gresiti!

Sigur, aceste retete sunt doar sugestii si  pot suferi modificari dupa placul vostru. daca va place vreun gust mai intens, nu ezitati sa-l pregatiti pe placul vostru. desigur. Puteti sa adaugati in momentul in care gatiti si ierburi proaspete, dar gustul mai intens va fi dat de cele uscate.

Iata cateva variante, pentru cele mai cunoscute mancaruri:

Mix de condimente pentru Tzatziki: 

3 lingurite marar uscat
1 lingurita praf de usturoi
1 lingurita sare grunjoasa (optional)

Mix de condimente pentru Gyros, pui si porc
1/2 lingurita piper (sau dupa gust)
3 lingurite patrunjel uscat
1 lingurita pudra de usturoi
3 lingurite oregano uscat
1 lingurita sare grunjoasa (optional)

Mix de condimente pentru Souvlaky, pui si porc
1/2 lingurita piper (sau dupa gust)
3 lingurite oregano uscat
3 lingurite busuioc uscat
1 lingurita cimbru uscat
1 lingurita sare grunjoasa (optional)

Mix de condimente pentru salata greceasca

3 lingurite oregano uscat
3 lingurite busuioc uscat
1 lingurita cimbru uscat
2 lingurite menta uscata

Mix de condimente pentru Feta
3 lingurite oregano uscat
3 lingurite patrunjel  uscat
3 lingurita cimbru  uscat
piper-dupa gust

Mix de condimente pentru Peste 
1/2 lingurita piper (sau dupa gust)
3 lingurite oregano uscat
3 lingurite busuioc uscat
1 lingurita cimbru uscat
1 lingurita sare grunjoasa (optional)
se combina obligatoriu cu zeama de lamaie

Mix de condimente pentru Mousaka
3 lingurite oregano uscat
1/2 lingurita scortisoara pudra
un varf de cutit nucsoara pudra

Curățare

Cum se curata fasolea verde corect

by
 
Inainte de a gati fasolea verde, trebuie sa o spalam, sa o curatam de partile nedorite si sa o sortam. Unle eparti ale fasolei verzi vor ramane tari sau neplacute la mestecat, chiar si dupa gatire, asa ca le vom indeparta.

1. Spalam fasolea verde sub jet de apa rece, apoi o scuturam bine de apa. O putem lasa intr-o strecuratoare sa se zvante bine.

2. Rupem capetele pastailor  (2-3 mm) si le aruncam.
3. Rupem pastaile in 2 sau 3, in functie de cat sunt de lungi.
4. Pastaile care se rup usor, cu un pocnet scurt, sunt bune si le vom pastra. cele care se rup mai greu, sunt mai elastice si au ate (vezi foto mai jos), sunt prea batrane si le vom indeparta.
▲  Atentie! Nu pastrati prea mult fasolea verde in frigider, pentru ca va imbatrani si va deveni atoasa. Ea trebuie gatita sau congelata in maxim 2-3 zile de la recoltare pentru cele mai bune rezultate.
Daca ati cumparat fasole verde in exces, sau ati avut supraproductie in gradina, o puteti congela. Am scris aici cum se congeleaza fasolea verde corect, pentru ca apoi sa fie gustoasa si frageda!
Carne de porc, Grătar

Gyros

by
 Gyro sau Gyros este o reteta greceasca cu influente turcesti. este o inventie relativ recenta si astazi este considerata fast-food. Este un fel de sandwich cu pita greceasca, carne rotisata, cartofi prajiti, tzatziki, rosii si ceapa.
Carnea trebuie sa fie grasa si suculenta. Daca nu este grasa se adauga fasii de grasime/slanina. se poate folosi carne de porc, de vita, vitel  sau miel, sau combinatii.

Desigur, exista zeci de variante de gyros, cu sosuri diferite sau salate diferite, iar pentru turistii conservatori se gaseste inclusiv cu mustar si ketchup. Eu l-as pastra insa simplu, doar cu tzatziky pentru ca e mult mai gustos. Pita nu este absolut obligatorie, gyros-ul putand fi servit si in farfurie, fara aceasta.

Sigur, acasa n-o sa ne punem sa rotisam o cantitate mare de carne, dar putem sa folosim frigaruile in acest scop.
Ingrediente:
carne grasa de porc
ulei de masline extravirgin
condimente: sare, piper, patrunjel uscat, pudra de usturoi, oregano
tzatziki (reteta aici)
rosii
ceapa
cartofi prajiti
*pita greceasca optional (o reteta buna gasiti aici)- se poate inlocui cu lipie din comert sau cu paine
Taiem carnea in bucati maricele  de 4-5 cm diametru si 1 cm grosime. Nu uitati, carnea trebuie sa fie grasa. o stropim cu putin ulei de masline pt gust si apoi o condimentam generos cu ierburile insirate mai sus. Insirat-le pe o frigaruie matalica sau una de lemn inmuiata in apa  Prajim la foc mediu pe tigaia grill sau pe gratar. o intoarcem constant pe toat e partile, pana cand se rumeneste bine si crocanta pe margini. Nu trebuie totusi sa se arda.
Cu un cutit ascutit, taiem carnea bine prajita de deasupra si continuam s-o prajim pe cea ramasa pana cand terminam toata frigaruia. Exact cum ati vazut ca se face cu shaorma. Folositi un cleste de gratar pentru ajutor.
Daca nu vreti sa va compliati, pueti sa prajiti bucati mai mici de carne astfel condimentata intr-o tigaie. Rezultatul va fi asemanator
Serviti carnea cu cartofi prajiti, o salata de ceapa si rosii si cu muuult  tzatziki! Puteti stropi din nou cu ulei de masline, daca va place!
Pofta buna!

Colaborări, recenzii, articole

Stii unde au crescut legumele si fructele pe care le mananci?

by

De foarte multe ori v-am vorbit despre cat de sanatoasa ne este alimentatia. Nu la modul absurd sau extremist. Ci de bun simt. Astazi am acceptat una din provocarile Greenpeace Romania din cadrul noului lor proiect care sustine alimentatia ecologica si incearca sa combata agricultura intesiva: I know who grew it 

Am acceptat provocarea de a cumpara produse locale. Am facut asta simbolic, pentru a va atrage si voua atentia ca se poate. Se poate sa mancam mai sanatos cu un mic efort. Nu e o moda. Nu e o fita.  E doar momentul sa facem ceva in privinta asta. Sa nu mai vedem parcul plin de copii supraponderali.

Multe din provocarile  acestui proiect le-am adoptat deja in urma cu cativa ani. Am inceput propria gradina in care nu folosesc deloc chimicale. Ba chiar am o mini-gradina de balcon, plina de ierburi aromate. Dar sunt sigur ca stiti deja asta, pentru ca v-am mai povestit. Cumpar si de la piata pentru ca nu pot sa produc in gradina mea tot ce am nevoie. Dar incerc sa cumpar produse locale si de sezon. De altfel asa cum ati observat si retetele pe care le pregatesc pentru blog sunt intotdeauna legate de sezonul in care ne aflam, tocmai de aceea.
Incerc. Nu ma constrange nimeni. Nu mi-am impus nimic si nu am facut o fixatie cu asta. Dar o fac pentru mine si pentru familia mea si sanatatea noastra imi este cel mai de pret. Asa ca „incercatul” s-a  transformat intr-un timp scurt in obisnuinta.
De ce sa cumparam local? Pentru ca sustinand producatorii locali ajutam la dezvoltarea zonei in care traim. Pentru ca sustinandu-i ii vom determina sa ne ofere produsele sanatoase pe care ni le dorim la calitatea pe care ne-o dorim. Pentru ca e de bun simt sa iti dai seama ca pepenii sunt mai proaspeti, mai gustosi si mai sanatosi  in iulie si august decat in decembrie.
De ce sa ne cultivam propriile legume, fructe si condimente? pentru ca tot ce faci cu mana ta e mai bun. Pentru ca atunci vei fi sigur ca sunt curate si fara chimicale. Pentru ca trebuie sa ne invatam copiii ca morcovii nu cresc in raftul supermarketului.
De ce sa gatim cu ingrediente de sezon? am spus-o mai sus. pentru ca pur si simplu e mai sanatos, mai simplu si mai ieftin.
Si nu in ultimul rand va propun sa incercam sa nu mai aruncam mancare. Sa cumparam mai putin, doar cat folosim. Sa nu cumparam doar pentru ca e „la oferta”, iar cat s epoate sa refolosim resturile. Cu unele resturi se pot hrani animalele iar altele se pot transforma in compost. De ce sa aruncam mancarea? Recunosc ca la asta inca mai am si eu de lucru. dar e important sa vrem sa facem aceste lucruri si sa incercam!
Sper ca v-am facut si pe voi sa acceptati o provocare sau mai multe!
Carne de pasăre, Grătar

Souvlaki- frigarui grecesti

by
Souvlaki este o reteta straveche greceasca, foarte cunoscuta, asemanatoare kebabului. Este vorba despre bucati de carne de porc, miel, pui sau chiar peste, insirate pe frigarui, adesea insotite de legume ca ceapa sau ardei. Exista dovezi arheologice datand din secolul 17 i.e.n. care atesta ca pe atunci se pregateau astfel de frigarui (vedeti foto mai jos)

Vezi reteta

Carne de porc, Carne de vita

Smyrneika soutzoukakia- chiftelute grecesti in sos de rosii

by
Am dedicat aceasta saptamana bucatariei grecesti, pentru ca e vremea concediilor. Poate urmeaza sa mergeti sau poate ati fost deja in Grecia. Daca nu ati fost inca, puteti testa retetele lor inca de pe acum. Iar daca ati fost deja, cu siguranta va este dor de gustul grecesc.

Smyrneika soutzoukakia– este o reteta de chiftelute in sos de rosii. Este foarte gustoasa si usor de preparat. Va invit sa o testati

Ingrediente:
pentru chiftele:
2 felii de paine fara coaja
jumatate de pahar de vin alb sec (sau de care aveti)
500 g carne tocata amestec porc-vita
jumatate de ceapa tocata marunt
2 catei de usturoi zdrobiti
1 ou
jumatate de lingurita oregano uscat
un varf de cutit cumin macinat (nu chimen)
sare si piepr dupa gust
putina faina
ulei pt prajit
*optional branza feta
pentru sos:
1 kg rosii
1 lingura otet
1 catel de usturoi zdrobit
1 frunza de dafin
1 lingura de zahar
un varf de lingurita de scortisoara
putin ulei de masline
sare si piepr dupa gust
Chiftelele se fac ca si cele obisnuite, dar cu ingredientele de mai sus inmuiati painea in vin si apoi stoarceti-o. Faramitati-o peste carne si framantati-o impreuna cu aceasta si restul ingredientelor pana cand obtineti o pasta omogena.
Cu mainile ude, modelati chiftele lunguiete. daca doriti puteti sa puneti in interiorul lor cate o bucatica de branza feta, dar nu este obligatoriu.
Dati chiftelele prin faina si prajiti-le in ulei incins ca pe orice chiftea obisnuita.
Lasati chiftelele la o parte si pregatiti sosul. Decojiti rosiile si taiati-le marunt. Daca nu sunt foarte coapte le puteti toca in robotul de bucatarie. Puneti toate ingredientele pentru sos intr-o cratita sau tigaie cu margini inalte impreuna cu vinul care v-a ramas de la chiftele si lasati stotul sa fiarba incet, amestecand ocazional pana cand se ingroasa.
Adaugati chiftelele in sos si mai dati 2-3 clocote. Serviti cu cartofi natur sau orez fiert!
Pofta buna! Sper ca v-am facut pofta de vacanta!
1…122123124125126…257