Sosul pentru paste alla Amatriciana este un clasic al bucătăriei Italiene. Există numeroase variante ale rețetei, mai ales din cauza disponibilității ingredientelor în diferite regiuni ale Italiei. Rețeta originală se prepară cu gușă de porc afumată și roșii. Ceapa este mai puțin prezentă în zona Amatrice dar câteodată este înlocuită cu usturoi. În schimb variantele din zona Romei preferă ceapa. Uleiul de măsline este introdus în rețetă mai recent, dar câteodată este înlocuit cu untură de porc. Brânza pecorino este de asemenea favorită în această rețetă.
Orice variantă ați alege, este important să folosiți ingrdiente proaspete și de bună calitate. În locul gușei de porc afumate se poate folosi cu succes pancetta sau bacon. Șunca afumată românească e și ea foarte bună, dacă alegeți o bucată cu ceva grăsime.
Ingrediente
- 300 g paste
- 200 g bacon
- 350 g roșii proaspete
- 1/2 ceapă
- puțin ulei de măsline
- ardei iute după gust
- busuioc proaspăt (opțional)
- parmezan după gust
- sare, piper după gust (dacă este nevoie)
Cum se face
- Se pun pastele la fiert și se fierb al dente conform intrucțiunilor de pe ambalaj. Se pot folosi spaghete sau orice alt fel de paste.
- Într-o tigaie încingem puțin ulei de măsline și prăjim afumătura tăiată bucățele pentru 3-4 minute.
- Adăugăm ceapa și o călim încă 3-4 minute. Condimentăm cu sare și piper. Atenție la sare, dacă afumătura este deja sărată.
- Adăugăm ardeiul iute și roșiile tăiate cubulețe. Mai lăsăm la fiert pentru 10 minute amestecând din când în când până când totul se tranformă într-un sos delicios. Dacă sosul scade prea tare și roșiile nu sunt foarte zemoase, mai puteți adăuga puțin din apa în care au fiert spaghetele.
- În final adăugăm câteva frunze proaspete de busuioc și amestecăm totul cu pastele pe care între timp le-am strecurat.
- Servim imediat, cu parmezan ras deasupra.
Poftă bună!
REȚETA VIDEO DE PASTE ALLA AMATRICIANA
