Ketchup-ul din comert e o substanta care se gaseste foarte foarte rar in bucataria mea. Pentru ca nu-s fan. Nu ma omor nici dupa gust nici dupa ceea ce contine. Dar pentru ca am avut multe rosii in gradina, dintr-o parte din ele ne-am gandit sa facem un soi de ketchup de casa. Nu prea are legatura cu ceea ce cumparam de la supermarket, dar e foarte gustos si poate fi folosit atat ca sos simplu cat si ca ingredient pentru alte mancaruri. Iata reteta:
Ingrediente
5 litri de suc de rosii proaspat (sau de rosii pe care sa le stoarceti)
o lingurita de boabe de mustar
sare, piper dupa gust
1 ardei gras rosu sau gogosar
zahar dupa gust
putin ulei (2-3 linguri)
3-4 frunze de busuioc proaspat
o telina mica
2-3 catei de usturoi
1 ceapa mica
Optional- ardei iute
In loc de suc de rosii proaspat puteti sa folositi si bulion de rosii gata facut, dar atunci trebuie sa aveti grija mare la cata sare,zahar si piper mai adaugati. Eu ama vut multe rosii proaspete asa ca am preferat sa le folosesc.
Penrtu ca masina mea de facut suc de rosii e data imprumut, am folosit storcatorul de fructe. Si trebuie sa va spun ca sucul de rosii n-a iesit deloc rau. Ba chiar a iesit foarte gros si consistent. Daca faceti si voi asa, aveti insa grija sa nu suprasolicitati storcatorul de fructe. indiferent de marca, el nu este facut sa functioneze timp indelungat. De aceea este bine sa faceti mici pauze, pentru a permite motorului sa se raceasca.
Am pus sucul de rosii la fiert, la foc foarte mic, intr-o oala de inox cu fund dublu. Folosind o oala de calitate nu riscam sa afumam fiertura. Intre timp am pus in robotul de bucatarie urmatoarele: ceapa, usturoiul, ardeiul, telina, boabele de mustar, busuiocul si le-am mixat pana au devenit o pasta fina, pe care am adaugat-o in sucul de rosii. Am adaugat si uleiul. Am lasat totul sa fiarba la foc mic, aproximativ 3 ore, fara capac.
Secretul acestui sos, este ca trebuie sa scada la jumatate. Atunci este gata. Din cand in cand este bine sa amestecati. Spre final, am adaugat si zahar, piper si sare, dupa gust si am mai lasat totul sa mai fiarba putin.
Am condimentat la final, pentru ca doar dupa ce ketchup-ul scade, putem controla aceste gusturi. daca il saram inainte, riscam sa devina prea sarat.
Dupa ce se raceste, ketch-up-ul se mai ingroasa. Cat este fierbinte il punem in sticle sau borcane curate si il inchidem ermetic.Vedeti aici cum se sterilizeaza sticlele si borcanele. Se pastreaza in camara, iar daca deschidem sticla, in frigider. Eu am facut doua feluri de ketchup: unul dulce si unul iute. In cel iute am mai adaugat tot spre final ardei iute dupa gust.
Pofta buna!
P.S. Va sfatuiesc sa folositi borcane sau sticle cu gatul mai larg. Pe mine m-a chinuit talentul sa le pun in sticle obisnuite si mai vad eu cum il voi scoate de acolo. :)))
Ti-a iesit minunat. Bravo!
n-am facut niciodata. reteta tare pare simplu de aplicat, poate ma indur si eu sa fac. Merci!
Multumesc pentru reteta ,il voi face cu siguranta..
Este minunat tot ce se face in gospodarie si cu ingrediente din gradina proprie … cat despre scosul din sticla obisnuita , cred ca vei avea o singura solutie – spargerea ei … glumesc , glumesc :d
perfect! cred ca bag si eu o tura…
Interesantam sa incerc si eu
Am facut si eu, aproape la fel si e tare bun!