… sau mai bine zis o jumatate de curcan… Ieri a fost prima zi din vara asta in care nu am avut nimic de lucru. Adica nimic important , pentru ca de lucru exista intodeauna. Asa ca ne-am urcat in masina de dimineata si ne-am indreptat spre gradina, unde ne-am relaxat toata ziua, la racoare. Sigur ca am facut si ceva de mancare, dar si aia tot relaxare se numeste. Rezultatul il vedeti in imaginile de mai jos.
Ingrediente:
jumatate de curcan (3 kg)
pentru marinare:
50 ml ulei amestecate in parti egale (de susan, de masline, de floarea soarelui)
2 linguri de otet balsamic
jumatate de lingurita de piper
jumatate de lingurita de ghimbir praf
o lingurita de zahar brun
un buchet de frunze proaspete de menta
doua lingurite de sare
pentru afumare:
chipsuri de lemn hickory
un buchet mare frunze de menta
pentru garnitura;
cartofi noi
salata de cruditati cu macris
Sa incepem cu marinarea. Cu o seara inainte, am frecat curcanul cu toate ingredientele enumerate mai sus la capitolul marinare si l-am pus cu tot cu ele intr-o punga in frigider, unde a stat pana adoua zi. Cu cat tineti carnea la marinart mai mult timp, cu atat mai bine. daca nu aveti timp atat de mult, trebuie sa o tineti macar doua ore. Otetul balsamic se poate inlocui cu zeama de la o lamaie intreaga.
Am pregatit jarul. Pentru afumare aveti nevoie de un gratar cu capac si ar fi minunat sa aiba si un termometru.
Am pus chipsurile de lemn hickory la inmuiat in apa. Lemnul de hickory (specie de nuc) este foarte aromat si de esenta tare, perfect pentru afumare. Are o aroma dulce- iute. Puteti sa il inlocuiti cu lemn de cires.
Jarul l-am asezat doar pe o jumatate a gratarului, iar deasupra lui am pus o oala de tuci cu cartofi noi, la fiert, in apa cu sare. In partea fara jar am asezat curcanul. Deci l-am gatit indirect, folosind caldura de sub capac. Am adaugat lemnisoarele ude de hickory si frunze proaspete de menta in jar, din cand in cand. Ele au produs fumul aromat sub capacul gratarului la aproximativ 180- 200 de grade Celsius. Curcanul a stat acolo 2 ore si jumatate, dar daca n-as fi deschis capacul pentru a verifica cartofii ar fi stat doar 1 ora si jumatate, pana cand ar fi atins in interiorul pulpei, langa os, 77 de grade Celsius. (aveti aici nevoie de un termometru pentru carne, ca sa iasa totul perfect, in orice conditii). Imediat ce il luati de pe gratar, trebuie acoperit cu folie de aluminiu sau cu un capac si lasat 10 minute sa se odihneasca.
Curcanul afumat a iesit foarte aromat, cu un usor iz mentolat si proaspat si foarte suculent si moale sub crusta.
Ca si garnitura pe langa cartofii noi fierti, am facut si o salata de cruditati cu tot ce am gasit prin gradina, dar va voi povesti mai in detaliu intr-o postare viitoare.
Pofta buna!
 |
| Salata de cruditati facuta de Maya cu bunatati proaspete din gradina (mai putin rosiile, ardeii si castravetii care la noi nu s-au facut inca) |
 |
| Chipsurile de lemn de hickory puse la inmuiat |
 |
| inceputul …. |
 |
| dupa o ora… |
 |
| dupa doua ore si jumatate si fix 77 de grade C in interiorul pulpei de curcan |
 |
| finalul…. |
 |
| ultimul drum….spre masa 🙂 |
 |
| degustatorul sef! |
 |
| aranjam farfiuria pt sedinta foto 🙂 |
 |
| nu se putea sa nu insostim friptura asta cu un pahar de rose Shiraz, editie limitata care se potriveste perfect cu carnea de curcan- un vin excelent, de vara pe care vi-l recomand |
 |
| In drum spre casa, cand natura a inceput sa-si faca de cap cu o furtuna de praf….langa lacul Ghioroc |
Arata intr-un mare fel curcanul!! Deja, ce am eu gatit pentru masa de duminica mi se pare banal 🙂
Cat de apetisant!
Am gatit doar afara la gratar si acolo niciodata cu capac. Sunt curioasa cum poate fi. Curcanul arata minunat!