Nu se poate ca de sarbatori si mai ales de Craciun sa lipseasca sarmalele de pe masa. In special sarmalele cu varza acra. Astea sunt cele care ne plac noua cel mai mult. Daca nu aveti varza acra, si nu aveti de unde cumpara este foarte simplu sa o pregatiti acasa, cu cateva zile inainte de a face sarmalele. Dar despre asta intr-o postare viitoare.
Nu este mare lucru sa faceti sarmale. Cu impaturatul e mai greu daca faceti pentru prima oara, dar nu va faceti griji. Nu sta nimeni cu bata langa voi sa le impaturati intr-un anume fel. Faceti in asa fel incat sa va asigurati ca umplutura nu va curge afara in timpul fiertului si totul va fi ok. Gustul va fi acelasi indiferent de felul in care le impaturati. Cel mai simlu este sa puneti umplutura in mijlocul frunzei de vaza, sa o rulati ca pe clatita, apoi sa indesati capetele in interior cu un deget. Sau puteti apela la mame, bunici sau vecini sa va ajute sa le impaturati asa cum am facut eu. Asta o spun numai pentru cei care nu au mai facut pana acum. Sa nu fie impaturatul un impediment in a va apuca de sarmale.
Ingrediente
1 kg de carne toacat de porc sau amestec porc+vita
2 capatani de varza murata
varza murata marunta
1 legatura generoasa de marar
aprox 10 bete de marar uscate sau proaspete
4-5 lingurite de boia dulce de buna calitate
1 lingurita rasa piper alb macinat
1/4 lingurita piper negru macinat
2-3 cepe de marime medie
jumatate de cana de orez basmati (sau de care aveti)
o crenguta de cimbru sau/si cimbru macinat
2-3 foi de dafin
optional bulion dupa gust, daca varza nu este destul de acra sau ati folosit varza dulce
optional 3-4 bucatele de afumatura de orice fel
Ceapa se curata se toaca cat mai marunt si se caleste in putin ulei pana se inmoaie. Se amesteca cu carnea. Se mai adauga: boiaua, piperul, marar proaspat (sau congelat) taiat marunt si orezul. Pentru un gust mai deosebit, orezul poate fi prajit putin, impreuna cu ceapa inainte de al amesteca cu carnea. Se mai poate adauga si cimbru macinat sau maruntit dar, foarte putin pentru ca are ungust foarte puternic. Mie personal imi place sa il adaug sub forma de crenguta printre sarmale. Mararul si cimbrul sunt condimente indispnsabile sarmalelor.
Dupa ce am amestecat bine compozitia, umplem frunzele de varza . Pe fundul oalei pin care le vom fierbe, asezam betele de marar. Deasupra lor asezam un strat de funze mari de varza (aici putem folosi frunzele prea mari, prea groase, sau rupte.) Facand acest aranjament, nu va trebui sa scuturati isteric sarmalele in timpul fiertului pentru a nu le arde. Pe acest pat de bete si frunze cladim sarmalele, aruncand printre ele, frunze de dafin, crengute de cimbru si/sau bucatele de afumatura. Deasupra lor asezam un strat de varza murata marunta (ori o cumparati gata maruntita ori taiati marunt frunzele care va raman). Peste acest strat, mai asezati un strat de funze intregi. Cand ati terminat aranjamentul , turnati incet apa cat sa le acopere si sa le depaseasca cu vre-o doua degete. Puneti la fiert la foc mic (este foarte important ca focul sa fie mic) pentru inceput cu un capac asezat pe o parte.
Durata de fierbere variaza in functie de cat de repede fierbe varza., insa sigur nu va fi mai putin de o ora si jumatate-doua ore. Nu mai adaugati apa chiar daca scade.
La final, dupa ce varza, orezul si carnea sunt fierte (gustati) puteti adauga bulion dupa gust daca aveti nevoie.
Daca ati folosit varza dulce proaspata, aceasta trebuie oparita in prealabil.
Sarmalele se servesc fierbinti cu muuuulta smantana deasupra!
Pofta buna!
Sarbatori fericite bucatare si sa va aduca Mosu tot ce va doriti !
Wow, that looks really great!
ce poze faci, bucatarule…ai ai! ma topesc de pofta langa monitor!:D
Mor de pofta cu bunatatile tale, minunat si pentru ca m-ai inebunit cu atatea bunatati te invit sa ridici un frumos premiu de pe blogul meu.
Minunate ! Desi imi plac mult sarmalele, nu m-am incumetat pana acum sa le pregatesc eu. Desi, stiu sa le impachetez, m-a invatat bunica anul trecut de Craciun 🙂 Noua ne plac micute, facem patru dintr-o frunza de varza.
Sarbatori fericite iti doresc !
Great idea! I was thinking of making lettuce wraps for my party, but this looks like a fun variation, so I might try this now!
Lala, iti multumesc si iti doresc si tie la fel!
LeAnn, thank you!
Diamond, multumesc mult!
Vicky, iti multumesc mult!
Ala Oancea, iti multumesc. curaj! N-ai ce sa gresesti!
Experimentalculinarypursuits Thank you! If u don`t understand something (because the automatic translation is not acurate), please feel free to ask!
Happy holidays! These look so delicious – I love cabbage rolls.
cu varza cruda cum se gatesc sarmalele?:)
Buna intrebare. Va trebui sa fac o reteta separata pentru asta, dar iti explic aici: pui o oala cu apa la fiert, cu putina sare. sa nu fie plina. Tai cotorul verzei afara (il scobesti). Pui varza cu totul in apa fierbinte. O intorci pe-acolo cu o furculita. Cand incep frunzele sa se desprinda, le scoti pe rand afara. Ele se vor inmuia si, dupa ce se racesc le vei putea umple. In continuare, totul e ca si la sarmalele cu varza acra. La sfarsit trebuie doar sa pui bulion, cu vre-o 5 minute inainte sa iiei sarmalele de pe foc, dar nu mai devreme pentru ca in contact cu bulionul, varza va ramane tare. Sper ca am fost de ajutor.
Multumesc pentru pontul cu boiaua de ardei! Eu nu am pus pana acum, dar sigur n-are ce sa strice. Daca pun si un pic de boia iute, pe langa cea dulce, ma gandesc ca nu e nici o problema.Adica nu mai pun atata piper (acum chiar n-am piper alb).
N-am folosit niciodata bulion la sarmale, fiindca nu-mi plac rosiile si nici derivatele (pasta de rosii, bulion). Eu pun pasta de ardei Univer amestecata cu putina apa si ies bestiale.
Deja am cumparat varza, maine avem la masa sarmale. Facute in oala de lut, in cuptorul cu lemne….deja salivez…:)
Cristina, eu nu concep sarmalele fara boia, dar sunt regiuni in care se fac fara. Cat despre bulion, eu il pun doar la sarmalele cu varza dulce, in loc de gustul verzei murate. Dar daca nu-ti place nu-i musai sa pui. Pofta buna si spor la gatit! 🙂
Am terminat sarmalele la 1 noaptea si bineinteles ca n-am rezistat sa nu gust una, sa vad cum au iesit…Mortale! Nu mi-as fi inchipuit ca boiaua le poate da un gust asa de bun!Inca o data, merci!
Acum ma pregatesc sa fac si ciorba de pui a la grec, dar fara rosii. Sunt sigura ca va iesi nebunie…
Ma bucur ca ti-au placut! 🙂
Foarte buna reteta , bine explicata , iar comentariile chiar m-au ajutat !
Anonim, cu placere!
anonim, vad ca imi iei blogul la purecat si bagi de vina! Macar autentifica-te sa stiu si eu cu cine vorbesc. Si explica-mi si mie de ce e interzis sa pui marar la varza acra? Scrie undeva ca e interzis? Eu nu fac sarmale fara marar pentru ca asa imi plac. Cum le faci tu e optiounea ta si tine strict de gusturi!
mararul se pune numai la varza dulce.
niciodata la varza acra.
fierbeti sarmalele cu vin alb sec .atunci cand nu aveti varza acra bagati o varza la congelator cand se dezgheata foile sunt numai bune pt sarmale
la noi in banat mai la munte nu se fac si fara enibahar, este un condiment nelipsit in sarmale si intr-o reteta de carnati destinata exclusiv fierberii lor in oala cu sarmale la sarbatori
Pingback: Cum se impatura sarmalele – My Blog