GATESTE CU PASIUNE
Afumarea este o metoda de a conserva carnea, si este folosita inca de pe vremea cand nu existau frigidere :)))), adica de foarte multa vreme! afumarea la rece se face asa cum ii spune si numele, cu fum rece.
Ce inseamna fum rece? Insemana ca sursa de fum (care nu poate fi alta decat focul) se afla la o distanata suficienta fata de produsul afumat, incat fumul care ajunge la acesta sa nu depaseasca o temperatura de 23-24 de grade Celsius. Ideal ar fi o temepratura de maxim zece grade Celsius, dupa parerea mea.
Afumarea la rece se face in spatii special amenajate (incaperi, containere etc), bine ventilate si cu o temperatura constanta. Nu-i greu sa improvizati un astfel de spatiu in gospodarie, daca locuiti la casa. Exista si o metoda de a afuma la rece in grill-ul cu capac, dar despre asta vom vorbi dupa ce o voi experimenta. Putem afuma branzeturi, carnuri, peste etc…
Pentru ca avem nevoie de temperaturi scazute, cel mai bine este sa afumam iarna. Carnea trebuie tinuta in prealabil la sare: ori la propriu, in sare, ori in saramura.
Sare sau saramura?
Ambele metode sunt bune! sarea are proprietatea de a conserva carnea si mai apoi de a ajuta la uscarea ei. Daca doriti sa tineti carnea in sare, trebuie sa o supravegheati constant si sa o intoarceti din cand in cand, pe toate partile. Am studiat putin problema si mi s-a parut ca saramura este mai convenabila. Intr-un recipient suficient de mare se face o saramura din apa si sare in care se tine carnea cateva zile (in functie de cat e de mare). Carnea trebuie acoperita in intregime de acesta saramura, in asa fel incat aerul sa nu ajunga le ea.
Carnatii sau alte mezeluri nu trebuie tinute in saramura sau sare.
Cum se face saramura pentru afumaturi?
Este foarte simplu de facut. In cantitatea de apa rece pe care doriti sa o folositi, dizolvati atata sare neiodata (din aceea pentru muraturi) pana cand un ou de gaina va pluti. (ceva mai mult de 100 de grame de sare /litru). Daca puneti mai mult, nu-i problema. Carnea va absorbi exact atata sare cata are nevoie. Asta e tot. Nu ramane decat sa adaugati carnea. Saramura se tine intr-un loc cu temperatura constanta, cat se poate de rece.(afara sau intr-o incapere neincalzita). Timpul de tinut in saramura poate varia de la 3 zile la 7 zile sau mai mult , in functie de marimea bucatilor de carne.
Am scris despre saramura , mai detaliat aici
Cu ce afumam?
Pentru afumare se foloseste rumegus de fag cel mai des, dar puteti folosi si de cires (culoarea carnii va fi mai rosiatica si va fi mai puternic aromata). Desigur se pot folosi si alte esente, dar acestea sunt cele mai comune pe la noi. Daca rumegusul este prea uscat se stropeste cu putina apa, sa nu arda foarte repede. El trebuie sa scoata fum, nu flacari 🙂
Carnea se afuma treptat, pe etape in doua-trei zile consecutive, pentru aproximativ 3-4 ore. Carnea trebuie sa ramana in afumatoarea bine ventilata pentru inca cel putin o saptamana ca sa se usuce cat mai bine. o puteti tine la uscat cat doriti, dar trebuie sa o faceti intr-un loc rece si bine ventilat! O camara neincalzita sau afumatoarea sunt perfecte pentru asta. Desigur, perioada de afumare depinde si de gusturi. Daca va place un gust mai intens puteti sa afumati carnea mai multe zile.
Succes!
Din cand in cand, ca sa va mai fac posta de vacanta, mai scot cate o reteta din cele pe care le-am recoltat asta vara in Grecia. Aceasta este una pe cat de simpla, pe cat de gustoasa. Gasiti calamari congelati in toate supermarketurile, si nu sunt foarte scumpi. Merita sa incercati macar odata. Combinatia asta e criminal de buna.
Vezi reteta
Limbajul corpului nostru este la fel de important ca si ceea ce vorbim. Felul in care ne asezam si stam la masa, felul in care gesticulam sau ne ocupam timpul facand ceva cu mainile, poate sa spuna multe despre noi, la fel de bine cum poate fi dizgratios, sau poate jigni comesenii tradand plictiseala sau nervozitate.
Vezi reteta
Adevarul este ca nu prea conteaza cum impaturati sarmalele, atat vreme cat nu se vor desface in timp ce fierb. Un sfat ar fi sa alegeti varza cu frunza cat mai subtire ca sa le puteti rula usor. Cu mentiunea ca varza dulce trebuie oparita inainte, pentru a putea rula frunzele.
Nu va faceti griji daca faceti sarmale pentru prima oara. Nu sta nimeni cu bata langa voi sa le impaturati intr-un anume fel. Faceti in asa fel incat sa va asigurati ca umplutura nu va curge afara in timpul fiertului si totul va fi ok. Gustul va fi acelasi indiferent de felul in care le impaturati. Cel mai simlu este sa puneti umplutura in mijlocul frunzei de vaza, sa o rulati ca pe clatita, apoi sa indesati capetele in interior cu un deget. sau puteti sa apelati la metoda de mai sus, pe care am incercat sa o ilustrez cat mai sugestiv.
Succes si pofta buna!
Exista reguli clare pentru asezarea si ridicarea de la masa. Urmandu-le, ne dovedim respectul pentru cei din jurul nostru. Asezarea la masa este foarte simpla. Gazda ne poate indica locul la masa, iar daca nu, ne putem aseza unde este loc cu conditia sa evitam capul mesei. Acel loc este rezervat gazdei, sau daca este vorba de o cina de afaceri, locul este rezervat celui cu rang mai inalt.
Vezi reteta
