Muschiulet umplut cu carnati

Una de retele noastre favorite de sarbatori este muschiul de porc umplut cu carnati. E ca o traditie de familie. Il faceau ai mei cand eram mic, imediat dupa ce taiau porcul, adica chiar inainte de Craciun. Asa ca am ramas cu sentimentul asta, ca nu trebuie sa lipseasca de pe masa din ajun.

Ingrediente pentru muschiuletul de porc umplut cu carnati:

1-2 muschiuleti de porc
carne de porc de lucru
grasime (slanina) 20 la suta din cantitatea carnii
boia de ardei dulce (puteti folosi si iute daca va place, dar cu precautie)
usturoi
maghiran
ienibahar
sare, piper

La carnati, esentiala este carnea. Carnea trebuie sa fie foarte proaspata. Minim 20 la suta din ea trebuie sa fie grasime. Daca carnea nu este suficient de grasa, mai adaugati slanina. Si slanina si carnea, trebuie macinate. Carnea cruda, amestecata cu grasime se condimenteaza cu cele de mai sus, dupa gust. Si condimentele trebuie macinate foarte fin (de preferat cumparate gata macinate). Atentie la sare. Carnatii, indiferent de modul in care ii veti prepara vor scadea si se vor fi mai sarati daca adaugati multa sare la inceput.

Muschiuletul de porc se gaureste pe la un capat cu o coada de lingura de lemn lunga. Il umplem cu compozitie de carnati ca pe o membrana obisnuita. Masina de tocat Nauman are in dotare si o ustensila speciala pentru umplut carnati. E usor de folosit.Muschiuletul astfel umplut se condimenteaza la suprafata cu ce ne place si se face la cuptor ca orice friptura (acoperit sa nu se usuce) sau asa cum l-am facut eu aici, afumat pe grill, timp de 30 de minute la temperatura de 150 de grade C, cu lemn de hickory. Pofta buna!

Pofta buna!