Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Cu ce inlocuim hartia de copt?

1 februarie 2011 by Cristian Borod

Cativa dintre voi mi-ati spus pe ca v-ar ajuta mult sa aflati cu ce putem inlocui diverse chestii in bucatarie, cand nu le avem.
M-am gandit astazi, cand am ramas fara hartie de copt, ca ar fi util sa scriu un articol pe tema asta.
Ce este hartia de copt?
In primul rand ce este hartia de copt? Este o hartie speciala, care se aseaza in tava pentru a impiedica alimentele sa se lipeasca de aceasta (de tava). Nu orice hartie este buna pentru treaba asta. Nu confundati hartia de copt cu hartia cerata pentru impachetat. Nu este acelasi lucru, desi seamana. hartia cerata se lipeste de mancare infiorator de tare.
De unde cumparam hartia de copt si cum o alegem?
Se gaseste in mai toate magazinele alimentare si supermarketurile. Este ambalata in cutii sau suluri pe care scrie „hartie pentru copt“. Ar trebui sa o gasiti pe aceleasi rafturi cu folia de aluminiu, pungile pentru congelator s.a.m.d. Este buna orice fel de hatrtie de copt. Atentie la cele foarte ieftine sau de provenienta dubioasa (fara etichete, etc. ). S-ar putea sa fie prea subtire si sa se rupa foarte usor. De asemnea, atentie la cantitatea pe care o cumparati. De obicei, se vinde la metru. O hartie de copt poate fi mai ieftina doar pentru ca este mai putina, asa ca ar fi bine sa va uitati si la cantitate.
Cu ce inlocuim hartia de copt cand nu o avem?
N-am avut intotdeauna hartie de copt. Nu imi aduc aminte ca mama sau bunica mea sa fi folosit vreodata, dar prajiturile nu se lipeau de tavi. Ca sa nu mai vorbim de faptul ca nu aveau tavi antiaderente cum avem noi azi.
1. Grasime si faina
Oricat de antiaderenta ar fi tava, la unele aluaturi se cere hartie de copt. Cum ar fi pandispanul sau alte prajituri care au compozitia moale sau lichida. Ce putem face? In acest caz este suficient sa ungem tava cu o grasime si sa o tapetam cu faina. Eu recomand ulei sau untura. Untul este si el bun, dar se poate arde, asa ca pentru o perioada mai indelungata la cuptor nu este recomandat. Cum tapetam tava cu faina? Dupa ce am uns-o cu o cantitate mica de grasime. Ne folosim de degete sau de o pensula si intindem bine grasimea cat sa fie unsa peste tot. Este util si un pulverizator de ulei, daca aveti, dar nu este indispensabil. Apoi aruncam o mana de faina in tava unsa si o scuturam si o inclinam in toae partile pana obtinem un strat subtire de faina, lipit de stratul de ulei. Ce nu se lipeste de tava, se scutura deasupra chiuvetei sau in cosul de gunoi. Si gata! Putem sa turnam aluatul. Eu folosesc de foarte multe ori acasta metoda, chiar si atunci cand am la indemana hartie de copt. Probabil ca e chestie de obisnuinta.
Unii prefera sa foloseasca in loc de faina, pesmet sau gris. Am incercat dar n-am fost foarte multumit de rezultat. De cele mai multe ori, grisul sau pesmetul s-a ars, sau a ramas lipit de prajitura.
2. Hartie normala si grasime
Dar ce ne facem cand reteta cere musai hartie de copt si nu avem. Ei atunci putem folosi o alta metoda. pacalim putin o hartie normala. Chiar si hartia de scris este buna, dar este de preferat hartia de impachetat,a ceea din care sunt facute pungile acelea maro. Cum o pacalim? Simplu O punem in tava si o ungem bine cu grasime. De asemnea si aici recomand ulei sau untura. Imi aduc aminte ca asa facea mama cand facea bezele sau anumite piscoturi pentru tort.
3. Cand nu-i musai sa folosim hartia pentru copt
Aluaturile care contin multa grasime (unt, unsoare, margarina, ulei), nu au nevoie de hartie de copt. Nu au nevoie nici macar sa ungem tava. Daca totusi o faceti, nu trebuie sa o mai tapetati cu faina.
4. Folia de aluminiu?
Nu inlocuieste hartia de copt. Sigur poate fi folosita in unele cazuri, dar majoritatea aluaturilor fine sau sensibile se lipesc de ea. Asa ca nu este o optiune. De asemnea, in functie de ingredientele pe care le folositi in compozitia pe care o turnati in ea (daca contine elemente acide care fac reactie cu aluminiul), rezultatul final poate avea un gust metalic.
Daca mai aveti si alte metode de a inlocui hartia de copt, astept sugestiile voastre! 🙂

Salate

Salata de ridiche alba

31 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Ridichea alba nu-mi place in mod special. Aproape ca nu are nici un gust. Cel putin nu cele pe care le-am cumparat eu. In schimb are o consistenta crocanta, excelenta in salate. Amestecata cu alte alimente cu gusturi puternice, poate sa fie chiar interesanta.

Ingrediente:

2 ridichi albe

o ceapa rosie mica

2 linguri seminte de rodie

1 ardei gras sare,

putina zeama de lamaie

putin ulei de masline

Ridichea se curata si se spala bine apoi se taie rondele. Ceapa se curata si se taie inele. Ardeiul se taie fasii. Legumele taiate se amesteca intr-un vas. Se adauga samburii de rodie. Se stropeste totul cu putina zeama de lamaie si cu ulei de masline extravirgin. Se sareaza dupa gust. Desigur, puteti sa pregatiti aceasta salata si in alte combinatii, cu alte legume care va plac. Salata de ridiche alba cu rosie poate fi servita ca o gustare sau ca o garnitura la un fel principal.

Congelare, Cu ce înlocuim, Sfaturi, idei, secrete

Cum gatim si pastram ardeii

31 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Exista o mare varietate de ardei pe care ii putem gasi pe piata, iar in ultimii ani, au devenit tot mai accesibili chiar si iarna. De la cei mai mici si pana la cei mai mari, in diferite culori si forme, ii putem cumara tot timpul anului. Mie imi place sa ii adaug in foarte multe feluri de mancare, in special pentru gustul si aroma deosebita pe care o dau. Poate ca e de vina si regiunea in care locuiesc, unde influentele gastronomiei austro-ungare se simt foarte pregnant.

Cum alegem ardeii?
Cand cumparati ardei, este bine sa ii alegeti pe cei cu coaja lucioasa si neteda. Evitati sa ii luati pe cei cu coaja zbarcita. Incercati sa ii alegeti pe cei fara lovituri sau pete. Daca ardeii sunt colorati, luat-i pe cei care au culori mai puternice.
Cum ne dam seama daca un ardei este iute sau dulce inainte de a-l gusta?
NU-ti dai seama. Eventual, daca ii rupi (ceea ce nu se face in magazin) iti poti da seama dupa miros. Marimea sau culoarea nu sunt criterii dupa care iti poti da seama daca ardeiul este iute sau nu. Un ardei mic poate fi dulce si un rdei foarte gras poate fi foarte iute.
Daca nu esti fan ardei iute, este bine sa ii dai altcuiva sa ii guste! 🙂
Cum pastram ardeii?
Ardeii proaspeti se pastreaza foarte in frigider, eventual intr-o punga de plastic sau de hartie. Se pot pastra astfel intre o saptamana si doua saptamani, in functie de soi si de cat este de tratat chimic. Ardeii iuti (si nu numai), dar in special cei mici se pot usca si folosi apoi cu tot cu seminte.
Se mai pot conserva in borcane, dupa diferite retete, ca atare sau pasta. Momentan nu am una pe blog, dar am sa fac la vara. De aesemnea se mai pot mura sau pune gata copti in congelator.
O solutie buna, pentru ardeii pe care ii punem in mancare este sa-i depozitam in congelator. Eu pun in fiecare vara. Ii curat de samburi si codite, ii tai felii sau cubulete mici si ii pun in pungi mici in congelator. Cand vreau sa-i pun in mancare (asta se intamla cand nu am ardei proaspeti la indemana) ii pun fara sa ii decongelez.
Pentru ardei umpluti, puteti sa-i curatati de codite si de samburi si sa-i puneti in congelator. Dezavantajul este ca ocupa mult loc.
Cum coacem si curatam ardeii?
Ardeii se pot coace direct pe flacara de la aragaz, in cuptor sau pe plita. Indiferent cum o faceti, aveti grija sa nu ii carbonizati. Este suficient sa ii coaceti pana se inmoaie putin. Imediat dupa ce ii luati de la copt, puneti putina sare si lasati-i cateva minute sub un capac. Se vor curata foarte usor.
Culoare
In special ardeii rosii, se pot folosi pentru a da culoare mancarii sau pentru a o orna. Se pot folosi si in loc de boia (paprika) cand acaeasta nu este disponibila. Pana la urma, boiaua nu este altceva decat un praf de ardei rosii si aromati (kapia de obicei) uscati.
Cu ce putem inlocui ardeii?
Clar, ii putem inlocui cu boia, daca este vorba despre gust, culoare si aroma. Apoi, ii putem inlocui cu diferite paste de ardei, din comert sau facute in casa. Nu recomand produsele pe care scrie „cu gust de ardei“ sau cu „aroma de ardei“.

Ce înseamna, ce este?

La ce-i buna telina?

30 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Telina-i buna la multe lucruri! In primul rand, e foarte fotogenica si e buna ca studiu de desen. 😛 dar sigur ca pe noi ne intereseaza si cum o putem folosi in bucatarie. Si sa nu uitam ca are o reputatie destul de interesanta in ceea ce priveste efectul afriodiziac. La asta din urma nu ma bag, ca nu-s specialist.
Va dati seama, ca am scris acest articol, doar pentru a avea motiv sa-l ilustrez cu desenul de mai sus. Nu va spun inca cine este autorul, dar este facut special pentru Bucatar Maniac. Veti mai vedea si altele, in curand. Oricum, este un motiv foarte bun sa vorbim despre telina.
Telina este folosita in bucatariile de pe tot globul, in diferite moduri. Se poate fierbe sau coace, iar de multe ori se consuma cruda. Este foarte bogata in vitamine si fibre. Pentru continutul sau sarac in calorii si bogat in fibre si minerale, este foarte des intalnita in diete pentru slabit (nici aici nu ma bag).
De la telina se poate consuma atat radacina, cat si tulpina sau frunzele. Se pastreaza foarte bine in frigider. In special radacina care poate fi pastrata luni de zile.
Daca n-ati incercat-o intr-o salata de cruditati, ar fi bine sa o faceti, cine stie…poate o sa va placa si sigur e foate sanatoasa.
In supele de carne, de pasare, vita sau legume e musai sa o punem, ca da gust foarte bun. O bucata mica de radacina, ajunge la fiecare supa. Nu strica sa puneti cate o bucata si pe langa friptura, in cuptor. Da o aroma deosebita.
Este nelipsita in Ragu Napoletano (ragu cu carne pentru paste si nu numai)precum si intr-o multime de tocanite de carne sau legume si de ce nu, in sosuri. Era sa uit sa mentionez supa crema de telina, pe care abia astept sa o prepar pentru voi.
Frunzele de telina, si ele foarte aromate, sunt exclente in supe si ciorbe, dar se pun intotdeauna la sfarsit, in momentul in care luam mancarea de pe foc.
Tulpina telinei (sub forma de tija) este foarte sanatoasa, si cui ii place poate s-o manance cruda. N-am incercat inca sa fac suc de telina (pentru ca din aceasta parte a plantei se face), dar la vara am sa incerc negresit.
Voi la ce mai folositi telina ca eu sigur am uitat sa mentionez o gramada de mancaruri?
Vezi si alte Sfaturi practice in Bucatarie

Prăjituri

Prajitura tavalita in nuca de cocos

29 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Prajitura cu nuca de cocos, asa cum mi-ati spus voi sa o numesc, sau Lamington, cum imi spun cativa ca se mai numeste (multumesc), este una din prajiturile mele preferate. Si n-am mai facut-o de o gramada de timp. Mi-e pofta de ea de vreo jumate de an! Zilele astea n-am mai rezistat si am facut-o.

Ingrediente:

pentru blat:

300 g zahar

375 g faina

5 oua

100 g unt (margarina)

3 linguri de miere

1 plic praf de copt stins cu putin lapte

150 ml lapte (eu am pus 200 ml)
5 linguri de zahar pentru albusurile de la cele 5 oua

pentru sirop:
300 g zahar
200 ml apa
50 g cacao
250 g unt (margarina)
50 g ciocolata amaruie (optional)
esenta de rom
200 g nuca de cocos

Albusurile la temperatura camerei, se bat spuma cu cele cinci linguri de zahar.

Restul de zahar, mierea, galbenusurile, untul si praful de copt stins cu putin lapte se amesteca bine, apoi se adauga laptele si faina. In compozitia obtinuta se adauga spuma de ou, si se amesteca usor de jos in sus, pana la omogenizare. Se toarna intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina (sau cu hartie de copt) si se da la cuptorul preincalzit , la foc mic, pentru aproximativ 25 de minute. Este gata cand devine aurie si se desprinde de marginile tavii. Este bine sa faceti testul scobitorii.

Toate ingredientele pentru sirop (in afara de esenta de rom) se pun intr-o oala la foc si se fierb. Se amesteca cu un tel pana se omogenizeaza. Cand siropul incepe sa se ingroase, se ia de pe foc. Se lasa sa se raceasca putin. Se adauga esenta de rom (dupa gust).

Dupa ce blatul s-a racit, se taie bucati (cuburi) si se da prin siropul caldut, apoi prin nuca de cocos
Nu tineti foarte mult bucatile de prajitura in sirop, pentru ca se vor imbiba prea tare si se vor rupe.

De asemenea, puneti pe o farfurie cantitati mici de nuca de cocos, prin care dati bucatile de prajitura. Daca puneti mai mult cocos, se va imbiba si el cu sirop.

Pofta buna!

Cum se face

Cum se fierbe un ou?

29 ianuarie 2011 by Cristian Borod

De fapt vom vorbi aici despre cum se fierb ouăle ca sa iasa perfect moi, sau perfect tari. Ca de fiert, e clar ca se pun în apa și se fierb. Întrebarea este cât timp se fierb ca sa fie tari iar gălbenușul să rămână galben? și cât timp se fierb ca să fie moi, dar nu nefierte?

În plus vom mai vorbi despre cum facem să le curățăm ușor după ce le-am fiert.

Dar înainte de toate, iată un scurt video cu cele mai importante lucruri pe care trebuie să le știți despre ouăle fierte:

1. CUM SE FIERB OUĂLE MOI

Cum se fierbe un ou moale? Pentru ca oul moale să fie perfect, trebuie să luăm în considerare mai mulți factori: mărimea oului, temperatura oului, și durata de fierbere.

Daca puneți în apa care fierbe un ou rece din frigider, acesta va crăpa cu siguranță. Asa că cel mai bine este să-l scoateți de acolo măcar cu jumătate de ora mai repede, sau să îl țineți câteva minute în apă călduță, în așa fel încât să il aduceți la temperatura camerei.

Puneti oala cu apa la fiert pe foc mare până începe să fiarbă, apoi micșorați flacăra. Puneți ouăle. Apoi, numărați minutele.

Vă voi spune timpul de fierbere pentru un ou de mărime medie. Așa că pentru un ou mai mare sau mai mic, adăugați sau scădeți câte un minut:

Pentru a obține ouă fierte moi, cu albușul aproape lichid și gălbenușul puțin cremos: 2 minute
Pentru a obține ouă fierte moi, cu albușul închegat și cu gălbenușul cremos: 3 minute
Pentru a obține ouă cu albușul perfect închegat și cu gălbenușul cleios: 5 minute

Imediat după ce le-am luat de pe foc, ouăle se scufundă în apă rece, eventual sub jet de apă rece. Se pot lăsa acolo până se răcesc puțin. Se vor curăța mai ușor.

1. CUM SE FIERB OUĂLE TARI

Cum se fierbe un ou tare? Este mult mai usor decat sa fierbi un ou moale, dar și aici trebuie să ținem cont de timpul de fiert. Dacă vom fierbe ouăle mai mult decât trebuie, galbenușul îsi va schimba culoarea înspre albastru sau verde …ceea ce nu este tocmai plăcut vederii.

Ouăle se pot pune de la început în oala cu apa rece. (Totuși ca să nu crape, este bine să le aduceți la temperatura camerei).

Oala se pune la fiert. Din momentul în care încep să fiarbă, se lasa pe foc 8 minute. Adăugați un minut pentru ouăle foarte mari și scădeți un minut pentru ouăle mici.
Dupa ce le-ati fiert, lasati-la in apa rece sau sub jet de apa rece pana cand ajung la temperatura dorita. De obicei, cand puteti sa le atingeti cu mana fara sa va ardeti s-au racit suficient pentru ca sa le puteti curata.

Situații speciale, in care ouăle se fierb diferit (sursa: www.bbc.co.uk)

Cu cât vă aflați la o altitudine mai mare față de nivelul mării, cu atât fiertul ouălor devine mai dificil. Cu cât vă aflați mai sus, cu atât presiunea atmosferica scade și timpul de fiert va fi mai mare.
-de la 1800 m deasupra nivelului marii: timpul de fiert se dubleaza.
-de la 3000 m deasupra nivelului marii: nu are rost să vă obosiți să fierbeți un ou. Apa va fierbe și se va evapora, înainte ca oul să fie gătit, așa că e mai bine să luați în considerare o omletă

Ce punem în apa în care fierb ouăle?

Nimic. Unii pun sare sau oțet sau amândouă, dar n-are nici un rost.
Aștept sfaturile și propunerile voastre în legătură cu acest subiect, pentru că sunt sigur ca mai sunt și alte șmecherii pe care eu nu le știu.

Vedeti aici cum stiti daca ouăle sunt proaspete.
Iar aici, vedeti cum puteti vopsi cu ceapa ouăle de Paste