Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Salata de varza cu hrean

4 februarie 2011 by Cristian Borod

Salata asta e potrivita pentru a insoti niste fripturi din alea grele… Buna de tot si foarte simplu de preparat. Si cum hreanul este un remediu extrem de eficace impotriva virozelor de sezon, va recomand sa gustati din el cat de des aveti ocazia.

Ingrediente:

300 g varza proaspata

zeama de la jumatate de lamaie

sare si piper dupa gust

aproximativ 2 linguri de hrean ras

o lingurita de ulei de masline

ardei iute (optinonal)

Puteti folosi, atat hrean proaspat, cat si hrean conservat. Este bine sa preparati aceasta salata, cu cateva ore inainte de a o servi, pentru ca gusturile sa aiba timp sa se intrepatrunda. Cantitatile pe care vi le-am expus mai sus, sunt orientative.

Cel mai bine, este sa o preparati dupa gust. Varza se taie fasii foarte subtiri. Se adauga hreanul, se amesteca, apoi se asezoneaza cu sare si piper. La final, adaugati uleiul de masline si apoi zeama de la jumatate de lamaie, sau dupa gust. Daca folositi hrean conservat, trebuie sa stiti ca acesta contine otet, asa ca probabil veti avea nevoie de mai putina zeama de lamaie. De aceea, sfatul meu este sa gustati des, in timp ce o preparati.

Da` nu prea des, sa mai ramana ceva si pentru friptura… Pentru decor si nu numai puteti sa mai adaugati si cateva feliute de ardei iute.

Pofta buna!

Rețete de post

Iahnie de fasole

3 februarie 2011 by Cristian Borod

Ce ziceti voi de o iahnie de fasole, asa mai de post… nu aca ar fi post, dar merge cateodata (rar, e-adevarat) sa mai mancam si fara carne. Asta nu trebuie sa va opreasca pe voi sa puneti langa ea si niste ciolan sau carnati. Si niste ceapa rosie…mmmmmm. Sau muraturi!!!

Ingrediente:

500 g fasole alba uscata

1 ceapa mare

2 morcovi mari

1 leagatura marar

2 frunze de dafin

o crenguta mica de cimbru

o lingurita de boia dulce

200 ml bulion de rosii

sare, piper dupa gust

2 linguri de ulei

Fasolea uscata se spala si se lasa cu o zi inainte in apa rece. Ceapa, si morcovul se taie marunt si se calesc in doua linguri de ulei, pana se inmoaie. Se adauga 2 litri de apa, fasolea , foile de dafin, cimbrul si boiaua. Se pune la fiert, la foc mic, sub capac, pentru aproximativ 2 ore (in functie de cat de repede se fierbe fasolea). Se gusta, iar daca bobul de fasole este moale, se poate adauga bulionul, mararul tocat marunt si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Despre cum si cat se fierbe fasolea uscata, am mai scris aici. Pofta buna!

Cu ce înlocuim

Cu ce inlocuim faina de grau

3 februarie 2011 by Cristian Borod

Am primit de multe ori aceasta intrebare. In special de la persoane care doresc sa gateasca fara gluten. De ce fara gluten? Am mai scris despre asta. si nu am sa reiau pentru ca ar fi prea mult de scris si nu vreau sa va plictisesc.
Sigur, sunt o multime de fainuri cu care am putea inlocui faina de grau (sau orice faina care contine gluten) si care nu contin gluten. Ma voi rezuma la inlocuitorii cei mai comuni, care se gasesc usor si pe piata din Romania. Pentru prajituri si pentru aluaturi dospite nu as vrea sa ma pronunt pentru ca nu am incercat. Totusi daca doriti sa inlocuiti faina de gluten pentru prajituri am gasit cautand pe google o combinatie care v-ar putea ajuta: pentru 350 g de amestec- 2 parti faina de orez+ 2 parti faina de tapioca+ 1 lingurita rasa de guma de xhantan (habar nu am de unde se poate procura).
Asadar, sa trecem la inclocuitorii fara gluten pe care i-am incercat:
1. Amidonul de porumb
Se poate folosi cu succes in ingrosarea sosurilor, a cremelor si in unele retet de supe sau ciorbe care cer faina. Este inodor, de culoare alba si nu modifica gustul mancarii. Se gaseste in supermarket-uri.
2. Faina de soia
Are un gust diferit de alte fainuri si poate modifica gustul mancarii. Daca va place, puteti sa o folositi in sosuri si mancaruri care necesita faina. Mie imi place sa o folosesc la prajelile care necesita faina, in special in combinatie cu carnea: carne pane, dovlecel pane, diferite carnuri trase la tigaie etc.
Se gaseste in supermarket-uri si unele magazine alimentare, in special la raioanele cu produse bio.
3. Faina de orez
Se poate folosi exact ca si cellelalte doua despre care am vorbit mai sus. Este o faina foarte des folosita pentru paste fainoase. Se poate folosi si o puteti gasi in unele retete de prajituri.
Se gaseste in supermarket-uri si unele magazine alimentare, in special la raioanele cu produse bio.
4. Faina de malai.
Faina de malai se gaseste de obicei intr-o varianta cu o granulatie mai mare, apropiata de cea a grisului. Imi place sa o folosesc pentru a crea un invelis crocant pestelui prajit de exemplu, dar nu numai. Exista multe retete de prajituri cu faina de malai. Am si eu una, de la bunica mea, pe care o voi testa in curand.
Se gaseste in supermarket-uri s in orice magazin alimentar.
Voi mai actualiza acest articol, pe masura ce voi testa si alte fainuri. Pana atunci va rog sa-mi impartasiti din experienta voastra. Sigur sunt persoane care au nevoie de raspunsuri legate de acest subiect si carora le vor prinde bine sfaturile voastre.

Aperitive, Gustări

Popcorn cu unt

2 februarie 2011 by Cristian Borod

Asadar sa trecem la povestea cu patinoarul. N-am trezit noi intr-o dimineata (dupa ce trei zile la rand ne-am uitat doar la patinaj artistic), ca nu am fost anul asta la patinoar. Ce sa mai lungim vorba! Ne-am imbracat (bine) si am plecat. Se facea ca afara erau –12 grade sau poate chiar mai putin. Ne-am facut de cap pe-acolo vreo doua ore. In special Maya, careia se pare ca nu i-au inghetat degetelele ca si noua. Trebuie sa va spun ca in afara faptului ca Maya s-a distrat de minune si ca gheata a fost excelenta, serviciile de la patinoarul din Arad lasa de dorit. Mi-a dat impresia de intreprindere veche de stat. In care femeia de servici face regulile. A trebuit sa astept jumatate de ora pentru o cafea proasta si un ceai cald. In fine…lista ar fi lunga. Una paste alta, Maya s-a simtit bine si asta a contat.

Dupa ce ne-am congelat cum se cuvine, ne-am intors acasa si am hotarat ca in continuare nu vom mai face nimic in afara de stat in pat, la caldurica si uitat la televizor. Maya a tras pe dreapta, obosita de atat patinaj si noi ne-am uitat la „Inception“. Bun film! Seamana putin cu „Memeto“. Eu zic ca are sanse mari la Oscar in 2011. Nu credeam ca o sa ajung vreodata sa spun ca imi place Leonardo DiCaprio, dar trebuie sa recounosc ca e un actor bun. Desi inca am ramas cu sechele de la Titanic. 🙂
La filmul asta a mers foarte bine un bol mare cu popcorn cu unt si un ceai verde cu lamaie:

Ingrediente
100 g porumb pentru popcorn (floricele)
sare
unt
Floricelele se pot expanda in mai multe feluri. Eu folosesc doua metode.

Metoda 1: intr-o oala cu capac.
Intr-o oala incapatoare , puneti maxim doua linguri rase de porumb. Adaugati si vreo 2-3 lingurite de unt. Puteti pune mai mult daca va place. Puneti oala pe foc mare, si capacul pe oala. Oala trebuie scuturata constant, pentru ca boabele sa nu se arda. Nu scoateti capacul, cat timp auziti pocnituri. Cand frecventa pocniturilor incepe sa se rareasca, trageti oala de pe foc si mai asteptati 20 de secunde sa fiti siguri ca nu mai pocneste nici o boaba. Apoi puteti sa scoateti capacul. Totusi, nu stati cu fata foarte aproape de oala.
Metoda 2: intr-un aparat de facut popcorn
Raca aveti unul, cu siguranta stiti sa-l folositi. Daca nu, scrie pe instructiuni. Comoditate maxima! Boierie mare! Eu metoda asta am folosit-o de acesta data :P. dezavantajul aici este ca nu puteti punem untul de la inceput. El trebuie topit separat si adaugat apoi peste popcornul gata facut. Se sareaza dupa gust.

Pofta buna!

Cu ce înlocuim

Cum se foloseste praful de copt?

2 februarie 2011 by Cristian Borod

Praful de copt este un produs chimic uscat, folosit ca agent de crestere in aluaturi. Este o alternativa pentru drojdie si este folosit in produse in care gustul de fermentare al drojdiei nu este dorit.
Din ce este facut praful de copt?
Praful de copt nu contine altceva decat bicarbonat de sodiu, amestecat cu alte cateva substante acide si cu amidon de porumb sau cartofi.
Cum actioneaza praful de copt?
Praful de copt actioneaza prin eliberarea dioxidului de carbon intr-un mediu umed, cum este aluatul. In acest fel in interiorul compozitiei se formeaza bule care ridica aluatul.
Cum pastram praful de copt?
Praful de copt trebuie pastrat intr-un loc uscat. Umezeala poate sa deterioreze si sa inactiveze praful de copt. In consecinta nu va mai avea efect cand il punem in prajituri. De asemenea, este important sa verificam si termenul de garantie.
Il puteti testa. Punand o picatura de otet in putin praf de copt. Daca fece spuma este bun.
De asemnea, daca praful de copt este vechi, veti gasi in el gogoloase. In acest caz nu mai este bun.
Care praf de copt este bun?
Pe piata se gasesc o gramada de feluri de prafuri de copt, de la diferiti producatori. Din experienta, va pot spune ca difera calitativ. Eu prefer sa folosesc un praf de copt romanesc. Nu fac reclama, dar va spun pentru ca este praful de copt pe care il folosesc in mai toate retetele. Este vorba de praful de copt „Cosmin“. De ce nu folosesc DR. Oetker Pentru ca nu imi place gustul! Unele prafuri de copt sunt mai tari decat altele si pot da prajiturii un gust iute, intepator, in functie de cantitatea pe care o pui in prajitura. Mai am un fel de praf de copt, pe care l-am primit de la bunica-mea…e ceva nemtesc. Este atat de tare incat este suficient sa pun la o prajitura un varf de cutit. (la o prajitura la care in mod normal as pune un pliculet intreg de Cosmin).
Nu spun ca unele sunt mai bune decat altele, v-am spus doar ce folosesc eu. La nevoie folosesc orice am la indemana.
Cum si de ce stingem praful de copt?
Desi pe unele pliculete scrie ca praful de copt se adauga direct in faina, eu prefer sa il sting inainte de al adauga. Asta pentru a elimina un posibil gust intepator pe care il poate da prajiturii. Se poate stinge cu putin otet, lapte, iaurt sau zeama de lamaie. Adica: punem praful de copt intr-o cana; punem deasupra putina zeama de lamaie (sau orice alt acid din cele enumerate mai sus) si amestecam putin, pentru a dizolva tot praful. Turnam imediat in compozitia pe care dorim sa o preparam.
Se intampla sa-mi fie lene sa mai sting praful de copt, caz in care il adaug exact asa cum e, direct in faina. Se intampla de obicei sa fac chestia asta in compozitiile in care pun si elemente acide, cum ar fi laptele, iaurtul sau zeama de lamaie.
Cu ce inlocuim praful de copt?
Cand nu avem praf de copt, putem sa folosim banalul bicarbonat de sodiu alimentar. Procedam la fel ca si cu praful de copt. Pentru un pliculet de praf de copt, putem folosi o lingurita rasa de bicarbonat de sodiu. Il stingem la fel ca si pe praful de copt.
Prea mult sau prea putin praf de copt intr-o prajitura…
Este bine sa respectam cantitatile de praf de copt dintr-o reteta. De ce? Pentru ca prea mult praf de copt, va genera prea multe bule de dioxid de carbon, care se vor uni si in final se vor sparge., Acest lucru va face ca prajitura sa se lase. Ati vazut prajituri frumos crescute care apoi se lasa chiar in centru! Este din cauza ca au avut prea mult praf de copt.
prea putin praf de copt, iarasi nu este bine. Aluatul nu va creste destul si va ramane foarte dens, cu o textura umeda si „necoapta“.
De ce in unele retete trebuie sa punem si praf de copt si bicarbonat de sodiu?
Am observat si eu ca este mai bine sa pui din ambele. Prajitura iese mai pufoasa. De obicei adaug nu mai mult de jumatate de lingurita rasa la un pliculet de praf de copt. Nu stiu daca este de vina doar usoara crestere a cantitatii de bicarbonat, sau se intampla acolo o reactie chimica (dupa cum va spuneam praful de copt mai contine si alte substante), dar mi-au iesit prajiturile mai bine.
Nu stiam de ce, dar am dat o raita pe google si am aflat cateva pareri. Se pare ca bicarbonatul de sodiu, are efect cam in primele 30 de minute de la adaugare si tinde sa devina instabil la expunerea indelungata la temperaturi inalte, iar praful de copt actioneaza cu mult mai mult timp dupa aceea, din cauza celorlalte saruri pe care le contine. De aceea, pentru unele retete in care timpul de coacere este mai lung, este bine sa se adauge ambele. Alta explicatie n-am gasit.
Cert este ca se pot face prajituri doar cu bicarbonat de sodiu sau doar cu praf de copt.
Sper ca v-a fost de folos ce-am scris si astept parerile si sfaturile voastre in legatura cu praful de copt!

Prăjituri

Cozonac simplu

1 februarie 2011 by Cristian Borod

Sau cel mai bun cozonac din lume, facut de bunica mea. Minunatia asta de cozonac este cadoul pe care ni l-a facut bunica-mea de Craciun,. Dupa aceeasi reteta, il face si de Paste, asa ca eu zic ca nu-i prea tarziu sa vi-l arat acuma. Sigur, se pot pune tot felul de chestii in el: nuci, mac, rahat, cacao, stafide….dar noua ne place simplu, pufos, cu gust de vanilie si coaja de lamaie.

Asadar, urmeaza instructiunile bunicii! Citez: Ingrediente: cam 1kg de faina alba 000, un pachetel din ala mic de drojdie (n.r. 25 g) 3 maini de zahar- asa cat iei in mana odata (n.r. aprox. o cana de 200 ml) 1 galbenus de ou unsoare cat o nuca unt cat jumatate de nuca lapte caldut cat cuprinde (n.r. aprox. 3/4 l ) 2 plicuri vanilei din aia nemteasca coaja rasa de la o lamaie 1 lingurita rasa de sare un ou pentru uns deasupra Galbenusul, untul si unsoarea se amesteca bine. Drojdia se dizolva in cateva linguri de lapte caldut cu o lingurita de zahar.

Dupa ce a dospit se toarna intr-un vas peste faina. Se adauga compozitia cu galbenusul. Se adauga zaharul, vanilia, coaja de lamaie, sarea. Se amesteca, turnand cate putin lapte, pana obtinem un aluat moale, dar care se poate modela. Se framanta bine, pana incepe sa se desprinda de peretii vasului si incepe sa nu se mai lipeasca. La nevoie mai puteti adauga cate putina faina. Pentru ca cozonacul sa iasa foarte pufos, trebuie sa framantati aluatul cat mai mult. (macar 15 minute) Aluatul se rastoarna pe blatul de lucru pudrat cu faina.

Se imparte in doua si se modeleaza dupa forma unei tavi de chec. Se lasa pe masa la dospit vreo jumatate de ora. Apoi fiecare bucata (se poate impleti) se pun in cate o tavita de chec unsa cu unsoare. Se mai lasa la crescut pana isi dubleaza volumul, intr-un loc cald. Cozonacii se ung cu ou batut. Apoi se dau la cuptorul bine incins, la foc mediu (mediu spre mic), pentru aproximativ jumatate de ora.

Pofta buna!