Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Cheesecake cu afine

19 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Am congelatorul plin cu fructe și mă gândesc că mai puțin și vine primăvara. Trebuie obligatoriu să le folosesc până atunci, pentru că dacă apar cele proaspete am să am nevoie de spațiu acolo. În cel mai rău caz le voi transforma în gemuri sau dulceață. În nici un caz nu am să le arunc. Însă până atunci mai pot să fac niște prăjituri cu gust de vară.
Ingrediente
350 g biscuiti…de care-aveti
500 g branza dulce
3 linguri de smantana grasa, obisnuita
150 g unt
1 ou
2 plicuri de zahar vanilat
aprox. 8 linguri de zahar (de preferat, dupa gust)
100 g afine (eu am folosit congelate)
Ingredientele la temperatura camerei se lucreaza mai usor, dar nu se strica prajitura daca sunt reci, in acest caz.
Am pus biscuiti in robotul de bucatarie si i-am zdrobit numai cat sa nu se faca praf. Adica, am apasat de 2-3 ori pe functia pulse.
Am topit untul si l-am turnat peste biscuiti (vezi foto de mai jos). Am amestecat bine pana s-au incorporat toate firimiturile. Am turnat amestecul obtinut intr-o tava antiaderenta si l-am presat bine cu o lingura, inclusiv pe margini. Peste blatul de biscuiti am pus afinele congelate. Se pot folosi si proaspete. Pueteti sa inlcouiti cu alte fructe sau chiar cu dulceturi.
Amestecati branza cu smantana, zharul vanilat si zahar dupa gust, apoi adaugati si oul intreg. Omogenizati bine si turnati peste afine. Nivelati crema cu un cutit si intr-oduceti tava la cuptor, acoperita cu o folie de aluminiu, la cea mai mica temperatura posibila (la focul cel mai mic) pentru aprox. o ora. Cuptorul meu e cam naravas la chestii din astea, asa ca am pus o tava dedesubt si in ultimele 10 minute l-am lasat intredeschis.
Prajitura nu trebuie sa se rumeneasca deasupra. Cand observati ca a prins o foarte putina culoare, probabil ca este deja gata, chiar daca vi se pare ca mijlocul este putin moale. Dupa ce se va raci, se va intari.
Pofta buna !

Garnituri

Cartofi natur

16 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Cred că acești cartofi natur sunt cea mai clasică (dacă cuvântul „clasic“ ar avea grade de comparație) rețetă de garnitură din toate timpurile. Atât de banală încât nu mi s-a părut esențial s-o pun pe blog până acum. Astăzi am zis, de ce nu? Doar e o mâncare la fel ca toate celelalte. Cartofii natur se servesc ca și garnitura, la mâncăruri cu carne. De asemenea, este o mâncare care poate fi servitî în post sau în diverse diete, ca și fel principal

Rețeta video de cartofi natur o aveți mai jos sau o puteți viziona și aici. Sunt foarte ușor de gătit, dar este important să îi preparați chiar înainte de a servi masa, pentru că sunt foarte buni proaspeți și fierbinți. Aveți nevoie de cartofi și pătrunjel proaspăt. Indicați sunt cartofii albi, iar cartofii noi sunt perfecți.

Timpul de fierbere poate diferi de soiul cartofilor, de aceea cel mai bine este să verificați 2-3 bucățele înainte de a-i lua de pe foc. dacă fuculița trece ușor prin cartof, dintr-o parte în alta, înseamnă că sunt fierți bine. Atenție să nu îi fierbeți nici în exces pentru că vor sfărâma!

Cartofii se curata si se spala foarte bine, apoi se taie cubulete cu latura de aprox 2 cm. Nu-i musai să-i măsurați, puteți să-i tăiți cât vă place de mari. Se pun la fiert, în apa cu sare cât să îi acopere și să-i depășească cu vreo 3 cm. (cam mule măsurători, pentru niște bieți cartofi natur, în rețeta asta!!!! 😛 . Se fierb aproximativ 15 minute, în funcție de soiul cartofilor.

Eu prefer să folosesc, pentru cartofi natur, cartofii albi. Nu trebuie fierți foarte tare, ca sa se sfărâme, ci doar atât cât să fie moi. Cel mai bine este să îi verificați cu o furculiță. Apoi se strecoară de apă. Se asezonează cu sare și piper. Se stropesc cu ulei de masline (sau orice alt fel de ulei va place) sau se adaugă niște cubulețe de unt. În final, deasupra, se presară pătrunjel tocat foarte mărunt.

Iată și rețeta de cartofi natur, detaliată mai jos:

Pofta bună!

Dacă v-a plăcut rețeta de cartofi natur, poate încercați și acestp rețetă de orez prăjit în stil chinezesc, iar adcă vă plac rețetele video, vă invit să vă abonați la canalul nostru de YouTube, unde postăm mereu altele noi.

rețeta de garnitură — Punem cartofii la fiert, în apă cât să îi acopere

pătrunjel tocat — Tăiem pătrunjelul mărunt

Alte deserturi

Popcorn caramel

13 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Va mai aduceti aminte bilele acelea roz de floricele de porumb care erau vandute in targuri, pe vremea cand eram copii? Am mai vazut anul acesta pe la festivalurile culinare din Arad, dar parca nu mi-a venit sa cumpar. erau…nefiresc de roz!!! Am ramas insa cu pofta…asa ca am facut acasa…fara roz, doar cu caramel. Au fost numai bune de rontait cat ne-am uitat la „Social Network“. E-adevarat ca au cam interferat cu logoreea lui Zuckerberg (fondatorul Facebook). Bun popcornul, bun filmul. David Fincher, ramane unul din regizorii mei preferati, iar popcornul… bun de tot.

Ingrediente

100 g porumb pentru popcorn (floricele)

6 linguri de zahar

50 grame unt

un varf de cutit de sare

Cred ca nu mai trebuie sa va spun ca nu din orice porumb se pot face floricele.Trebuie folosit un soi mai special, cu bobul mai mic si rotunjit. Se gaseste in toate supermarketurile. Floricelele se pot expanda in mai multe feluri. In cazul de fata, eu folosesc doua metode.

Metoda 1: intr-o oala cu capac. Intr-o oala incapatoare , puneti maxim doua linguri rase de porumb. Puneti oala pe foc mare, si capacul pe oala. Oala trebuie scuturata constant, pentru ca boabele sa nu se arda. Nu scoateti capacul, cat timp auziti pocnituri. Cand frecventa pocniturilor incepe sa se rareasca, trageti oala de pe foc si mai asteptati 20 de secunde sa fiti siguri ca nu mai pocneste nici o boaba. Apoi puteti sa scoateti capacul. Totusi, nu stati cu fata foarte aproape de oala. Mie mi s-a intamplat sa-mi mai sara cate o boaba si dupa ce am crezut ca e gata. 🙂 Evident ca n-am patit nimic, dar niciodata nu se stie. Cam asta ar fi metoda clasica.

Metoda 2: intr-un aparat de facut popcorn Raca aveti unul, cu siguranta stiti sa-l folositi. Daca nu, scrie pe instructiuni. Comoditate maxima! Boierie mare! Eu metoda asta am folosit-o de acesta data :P. Buuuuun! Puneti pe o tava (care poate fi usor spalata ulterior- de inox de exemplu sau ceramica), popcornul. Acuma caramelul! Complicat si periculos! Glumesc! daca urmati intocmai instructiunile, e chiar usor. Intr-o oala puneti la topit zaharul. Puneti si foarte putina sare (cam cat luati intre doua degete, sau un varf mic de cutit). Amestecati pana acesta incepe sa se topeasca. Cand devine auriu (nu brun inchis), adaugati untul in bucatele mici si amestecati repede, pana se incorporeaza. In momentul in care veti adauga untul in zaharul topit, acesta va incepe sa fiarba zgomotos. Nu va speriati, ci amestecati in continuare cat de repede puteti.

Atentie sa nu va stropiti, pentru ca temperatura compozitiei este asemanatoare lavei. 😛 De aceea este bine ca oala in care veti face toata chestia asta sa fie cu margini mai inalte si cu maner lung. Toata smecheria cu untul nu trebuie sa dureze mai mult de jumatate de minut. Imediat dupa aceea,, cu o lingura, imprastiati repede caramelul peste popcorn. Si gata. Daca doriti bilute, folositi o lingura pentru a aduna ghemotoace de popcorn cu caramel. Nu puneti mana ca e fierbinte! asteptati cateva minute sa se raceasca si apoi puteti sa gustati!

Pofta buna!

Carne de porc

Fasole cu carnati

12 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Fasolea cu carnati sau iahnia de fasole cu carnati mi se pare o mancare tipica pentru sezonul rece, desi as manca-o cu aceeasi placare si vara. Nu o fac foarte des, totusi, iar cand o pregatesc de obicei e cu ciolan. Cu carnati chiar n-am mai facut de foarte mult timp. Si musai cu castraveti murati!

Ingrediente:

500 g fasole uscata

400 g carnati de care vreti voi preferabil afumati

3 cepe medii

1 ardei gras

2 morcovi

2-3 frunze de dafin

3 lingurite de boia dulce (cu varf)

200 ml bulion de rosii

1 legatura de marar jumatate de lingurita seminte de marar

1 varf de lingurita de cimbru uscat jumatate de lingurita de piper boabe sare dupa gust

1 lingurita de zahar

Fasoalea uscata se pune cu o zi inainte , intr-o oala cu apa, in frigider. A doua zi se pune la fiert intr-o oala incapatoare, cum multa apa. Separat se mai pune o oala de 3 litri cu apa la fiert. Fasolea se fierbe jumatate de ora, dupa care se scurge de apa in care a fiert.

Apa din oala alaturata, care trebuie sa fie clocotita, se pune peste fasole. De ce punem apa fiarta? Pentru ca daca puneti apa rece, fasolea se va intari si o veti fierbe degeaba in continuare.

Adaugam si lingurita de zahar- asta-i o smecherie ca fasolea sa se inmoaie mai repede. Se pot adauga si morcovii curatati intregi, frunzele de dafin, boiaua, semintele de marar, cimbru, piper si putina sare (mai adaugati la sfarsit daca este nevoie). Lasam fasolea sa fiarba sub capac, la foc mic vreo ora si jumatate-doua, in functie de fasole.

Cand bobul de fasole este moale (gustam), adaugam bulionul ceapa cu ardeiul pe care intre timp le-am taiat julien si le-am calit in putin ulei. In final, adaugam si carnatul pe care il mai lasam sa fiarba 15-20 de minute. La final tocam mararul si-l adaugam in mancare. Oala cu fasole se ia de pe foc si gata!

Pofta buna!

Pâine

Paine cu iaurt

10 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Va povesteam recent, ca mi se intampla in perioada sarbatorilor sa raman fara paine in casa. Si nu numai in perioada sarbatorilor. De obicei mi se intampla in week-end-uri, cand nu am de unde sa cumpar, in zona in care locuiesc. Binae, as putea cumpara paine din aceea pufoasa cu gust si consistenta de servetel, dar prefer sa NU. Si-atunci, decat sa imi pierd timpul sa fac o calatorie pana la primul supermarket, care e la vreo 7 km de casa, mai bine ma apuc de framantat paine. E mai comod. Si cum de obicei, nu ma pot abtine, mai adaug in aluat si alte chestii de prin frigider, cum ar fi in acest caz, iaurtul.

Ingrediente:

1 kg de faina (s-ar putea sa intre mai multa sau mai putina faina in functie de timpul de faina pe care-l folositi, asa ca e mai bine sa nu puneti toata faina de la inceput)

50 g drojdie proaspata (14 g drojdie uscata)

200 ml iaurt gras la temperatura camerei

450 ml apa calduta

4 linguri ulei de masline

1 lingura rasa de zahar

1 lingura rasa sare (inca o mana de faina pentru blatul de lucru) susan si galbenus de ou pentru uns deasupra (optional)

Va spun de la inceput ca eu prefer drojdia uscata. Mi se pare ca la drojdia proaspata ii ramane gustul destul de intens, chiar si dupa coacere. De data asta, am folosit insa drojdie proaspata- nu ma intrebati de ce am cumparat-o! 🙂
Drojdia am inmuiat-o cu putina apa calduta si am adaugat si zaharul. Faina, am cernut-o impreuna cu sarea. Am adaugat drojdia,apa, iaurtul si uleiul in mijloc si am amestecat cu mana, din interior spre margini (intr-un vas) pana ce aluatul a incepurt sa se lege. L-am turnat pe blatul de lucru pudrat cu faina si l-am framantat sanatos, pana am obtinut un aluat elastic, dar moale, care nu se mai lipeste de maini. L-am impartit in doua.

Fiecare bucata am modelat-o de forma unei tavi de chec. Am pus bucatile in tavile unse cu ulei si le-am acoperit cu un servet cald.
Am lasat aluatul sa dospeasca vreo ora, intr-un loc caldut. Dupa ce aluatul si-a dublat volumul, am uns ambele paini cu niste galbenus de ou. Imi place intotdeauna sa pun tot felul de seminte in si pe paine, dar de data asta am avut doar susan (si cateva bucatele de cascaval pe una dintre paini- aportul Mayei). Sa revenim la paine.

Am pus tavile cu paine in cuptorul preincalzit si le-am lasat acolo, la foc mic, pentru aproximativ jumatate de ora (in functie de cuptorul fiecaruia). Painea trebuie sa se desprinda de marginea tavii si sa faca o crusta aurie, cand este gata. Pentru ca cuptorul meu este mai rebel si cam arde in partea din spate, pe la jumatatea perioade de copt am simtit nevoia sa intorc tavile.

Pofta buna!

P.S. Eu am uitat de data asta, dar daca vreti ca painea sa aiba coaja mai subtire si mai putin tare, adaugati in ultimele 10 minute de copt, un vas cu apa pe raftul de jos al cuptorului. (un vas termorezistent)

Aperitive

Dobos – aperitiv

8 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Unul din aperitivele cele mai raspandite prin restaurantele romanesti, este dobosul… Si nu ma refer aici, la prajitura cu acelasi nume, de care mi s-a facut brusc pofta, acum, ca mi-am amintit de ea. Este foarte usor de preparat, dar in acelasi timp, poate fi complicat daca nu se respecta anumiti pasi. Poate fi complicat in sensul in care nu va arata cum trebuie atunci cand il taiati.

Ingrediente: cascaval feliat sunca presata feliata unt Pentru rezultate perfecte, cumparati cascavalul si sunca gata feliate. Eu le-am cumparat feliate si ambalate, pentru ca nu le-am pregatit chiar in ziua aceea. Untul trebuie sa fie la temperatura camerei. Sunca si cascavalul se aseaza in starturi, unse cu unt intre ele. Eu prefer sa incep cu cascavalul, pentru ca se oxideaza mai greu decat sunca. Dupa ce ati terminat de aranjat straturile, puneti dobosul in frigider pentru cel putin jumatate de ora. Cel mai bine este sa fie invelit intr-o folie alimentara. Dupa aceea, puteti sa il taiati in bucati de marimea dorita, cu un cutit bine ascutit. Se pot infige si scobitori in bucatile de dobos, dar eu nu sunt fan :).

Pofta buna!