Perisoarele ies foarte bune atunci cand sunt facute din carne de calitate. Prefer sa nu o cumpar niciodata gata macinata pentru ca aceea sigur contine si organe sau alte lucruri care schimba gustul ciorbei. Puteti sa o macinati voi sau sa rugati macelarul sa o macine in fata voastra.
Ingrediente
pentru perisoare:
400 g carne tocata de porc fara grasime (poate sa fie si pui sau curcan, sau amestec vita-porc)
o mana de orez
o ceapa mica
sare, piper dupa gust
1 ou
putin marar
2 morcovi
un cartof
jumatate de ardei rosu
o telina mica
o mana de mazare (proaspata,congelata sau din conserva)
500 ml lapte
sare, piper dupa gust
marar
2 l apa
2-3 linguri de ulei
Pregatim prima data ciorba, care trebuie sa fiarba ca sa putem adauga perisoarele. Calim ceapa, morcovii telina si ardeiul taiate marunt, pana se inmoaie, in putin ulei. Se adauga apa, se condimenteaza cu sare si piper. Apoi se poate pune mazarea si cartoful taiat cubulete. Se lasa la foc mic, in timp ce ne ocupam de perisoare.
Pentru perisoare, se face un amestec asemanator celui de la sarmale. In carnea macinata, adaugam un ou, o mana de orez, o ceapa mica data prin razatoare, putin marar tocat (optional) sare si piper dupa gust. Toate se amesteca foarte bine, apoi cu mainile umede se formeaza bilute mici.
Cand ciorba incepe sa fiarba se pot adauga si perisoarele. Se mai lasa la fiert, pana cand orezul din perisoare este fiert, adica vreo 20 de minute la foc mic. daca fierbe tare perisoarele se vor sparge. La final, cu 5 minute inainte de a lua oala de pe foc, se adauga laptele.
Dupa ce luam ciorba de pe foc, facem un amestec de smanatana cu 2 galbenusuri de ou si un polonic din ciorba fierbinte. Turnam compozitia in ciorba si amestecam.
Pofta buna!
