Cele mai noi rețete

Afumături

Muschiulet de porc afumat la rece

by
V-am promis ca mai revin cu ceva afumaturi si ma tin de cuvant. Astazi am sa va spun cum am facut  muschiul de porc afumat la rece.
Mai multe despre afumarea la rece am scris aici.


 Pentru ca muschiuletul de porc este o carne cu textura diferita de cea a cotletului, pentru ca bucata este mai subtire, pentru ca este foarte fraged, nu trebuie tinut foarte mult nici la saramura nici la afumare. Asa cum va spuneam, eu am ales sa tin carnea in saramura din apa si sare, inainte sa o afum. Muschiuletul de porc a stat in saramura 3 zile. Ar fi fost suficient  sa stea doar 2 zile, dar a iesit bine si asa, putin mai sarat decat as fi vrut, dar foarte bun.
Dupa aceea l-am sters cu un servet de unica folosinta ca sa fie uscat si l-am atarnat alaturi de celelate bunatati in afumatoare. L-am afumat de trei ori in trei zile consecutive, la fel ca si pe cotlet, tot cu rumegus din lemn de fag.
Am sa va repet aici, toate detaliile despre saramura si afumare:

Sare sau saramura?
 Ambele metode sunt bune! sarea are proprietatea de a conserva carnea si mai apoi de a ajuta la uscarea ei. Daca doriti sa tineti carnea in sare, trebuie sa o supravegheati constant si sa o intoarceti din cand in cand, pe toate partile. Am studiat putin problema si mi s-a parut ca saramura este mai convenabila. Intr-un recipient suficient de mare se face o saramura din apa si sare in care se tine carnea cateva zile (in functie de cat e de mare). Carnea trebuie acoperita in intregime de acesta saramura, in asa fel incat aerul sa nu ajunga le ea.

Cum se face saramura pentru afumaturi?



Este foarte simplu de facut. In cantitatea de apa rece pe care doriti sa o folositi, dizolvati atata sare neiodata (din aceea pentru muraturi) pana cand un ou de gaina va pluti. (ceva mai mult de 100 de grame de sare /litru). Daca puneti mai mult, nu-i problema. Carnea va absorbi exact atata sare cata are nevoie. Asta e tot. Nu ramane decat sa adaugati carnea. Saramura se tine intr-un loc cu temperatura constanta, cat se poate de rece.(afara sau intr-o incapre neincalzita)

Cat sta muschiuletul de porc in saramura?
Eu am afumat un muschiulet de porc de aproximativ 500 g si l-am tinut in saramura 3 zile.
Inainte de a-l pune la afumat l-am scos din saramura si l-am sters bine cu servetele absorbante de bucatarie pana cand s-a uscat complet. Apoi l-am atarnat in afumatoare. Daca va place, inainte de a-l afuma il puteti condimenta dupa preferinta. De data asta am preferat sa-l las simplu sa vad cum iese.

Cu ce afumam?
Pentru afumare se foloseste rumegus de fag cel mai des, dar puteti folosi si de cires (culoarea carnii va fi mai rosiatica si va fi mai puternic aromata). Desigur se pot folosi si alte esente, dar acestea sunt cele mai comune pe la noi. Daca rumegusul este prea uscat se stropeste cu putina apa, sa nu arda foarte repede. El trebuie sa scoata fum, nu flacari 🙂

Am afumat muschiuletul de trei ori, in trei zile consecutive, pentru aproximativ 3-4 ore. Cotletul a ramas in afumatoare pentru inca o saptamana ca sa se usuce cat mai bine. Il puteti usca cat doriti, dar trebuie sa o faceti intr-un loc rece si bine ventilat! O camara neincalzita sau afumatoarea sunt perfecte pentru asta. Desigur, perioada de afumare depinde si de gusturi. Daca va place un gust mai intens puteti sa afumati carnea mai multe zile.


Pofta buna!

Ce am invatat din experienta asta? ca nu e nevoie sa tai un porc ca sa faci afumaturi  bune. Ca e mai convenabil si mai sigur sa iti faci propriile afumaturi decat sa le cumperi gata facute. Daca aveti un spatiu in care puteti sa faceti asta si o sursa din care puteti sa cumparati carne de calitate, nu mai stati pe ganduri! Merita!

 

Ce înseamna, ce este?

Ce inseamna „faina cat cuprinde”

by

Poate va speriati cand vedeti intr-o reteta expresia „faina cat cuprinde” sau „faina cat cere compozitia”. Dar, nu aveti nici un motiv sa o faceti pentru ca de cele mai multe ori este vorba de retete in care nu se pot masura cantitatile sau acestea nu sunt cruciale in reusita ei

De ce nu se pot masura intodeauna cantitatile? pentru ca ori nu este nevoie, ori in compozitie se poate gasi un ingredient , sau mai multe, cu proprietati variabile. Adica ouale pot fi mai mari sau mai mici, grasimea folosita poate sa contina mai multa sau mai putina apa, sau insasi calitatea si proprietatile fainii pot fi diferite de la o marca la alta.

In aceste cazuri vom pune faina cat cuprinde.  Ce inseamna acest lucru? Insemna ca dupa ce vom amesteca celelate ingrediente vom adauga faina cate putin, in ploaie, si vom omogeniza pana cand obtinem o pasta in prima faza. Apoi continuam sa adaugam cate putin (de exemplu cate o lingura) tot in ploaie si incepem sa framantam pana cand obtinem un alat care se dezlipeste de pe peretii vasului. Pe masura ce adaugati faina, alautul va incepe sa prinda forma.

Este bine ca in acest moment sa va spalati pe maini (cu care ati framantat) si sa va uscati bine. In acest fel veti simti mai bine compozitia aluatului. Incepeti sa adaugati tot mai putina faina, presarand-o cu mana deasupra aluatului si framantand in continuare.  La final, acesta nu trebuie sa se mai lipeasca de vas sau de masa de lucru dar sa fie suficient de moale incat sa-l puteti modela. Acum ar trebui sa va opriti.

*Nota: atunci cand aluatul este inca moale si lipicios, amestecati /framantati cu o singura mana, iar cu cealalta tineti de vas. In felul acesta nu veti murdari tot in jur, avand o mana curata pentru deschiderea robinetului de apa de exemplu.

Ce se intampla daca continuati sa adaugati faina? Va veti da seama daca exagerati cu faina atunci cand aluatul incepe sa devina tot mai greu de framantat. Dupa aceasta faza, daca continuati, aluatul va deveni greoi si va incepe sa se faramiteze, sa se rupa si sa nu mai poata fi omogenizat cu faina.

Unele aluaturi (in functie de felul ingredientelor) vor cere mai multa faina decat altele. De exemplu, aluaturile foarte unse (cu cantitate mare de grasimi : unt, untura, ulei, smantana, margarina) vor cere mai multa faina decat cele doar umede (doar cu ou, apa sau lapte).

Oricum ar fi, acest lucru nu trebuie sa va sperie. Trebuie sa incercati doar odata, o reteta usoara cu ingrediente ieftine ca sa va convingeti. Reteta de ieri este una buna pentru testat. Nu aveti ce sa stricati la ea. Daca adaugati prea multa sau prea putina faina, in cel mai rau caz veti modela foarte greu aluatul si nu va fi foarte aspectuos la final, dar prajitura tot va iesi buna :))

Ce NU inseamna faina cat cuprinde:

Faina cat cuprinde NU inseamna sa adaugati faina in vas pana cand acoperiti restul ingredientelor sau pana cand se umple vasul. Am vazut aceste explicatii pe internet si mi se par deplasate, dar totusi m-am gandit ca e bine sa le mentionez.

Spor la prajiturit!

Prăjituri

Cornulete fragede

by
 


 Aceasta reteta asteapta, saraca, de un an sa fie publicata. Din pacate pozele au fost blocate pe hardul de la PC-ul vechi  stricat si abia acum am reusit sa le recuperez. Am mai facut-o de multe ori de atunci dar e foarte greu sa mai ajunga si la fotografiat. Nu este o reteta greu de facut, si aluatul nu este deloc pretentios. Nu prea aveti cum sa gresiti. Eu nu masor niciodata vreun ingredient, dar pentru voi am scris niste cantitati ca sa va dati seama de proportii.
Ingrediente

Ingrediente

  • 1 galbenus
  • 1 lingura de smantana
  • 3 linguri de zahar
  • 250 g untura
  • 1/2 lingurita praf de copt
  • faina cat cuprinde*
  • magiun sau gem de prune pentru umplutura
  • zahar pudra

Cum se face

  1. Se amesteca toate ingredientele, iar faina se adauga treptat si se framanta pana cand obtinem un aluat potrivit. Nu trebuie sa fie lipicios dar nici atat de tare incat sa se faramiteze.
  2. Il impartim in cateva bilute de dimensiuni egale (nu mai stiu cate mi-au iesit) de marimea unei mandarine mici. Intindeti fiecare biluta intr-o foaie rotunda si subtire de 2-3 mm. Taiati foaia in 4 sau 8  ca pe pizza, in functie de cat de mari doriti sa iasa cornuletele.
  3. Adaugati cate 1/3 lingurita de gem sau magiun de prune in partea lata a triunghiurilor formate si rulati-le spre varf pana cand obtineti un cornulet. Asezati-le intr-o tava antiaderenta sau pe hartie de copt si dati-le la cuptor la aprox 170-180 de grade Celsius pentru 15-20 de minute. Puteti verifica rupand un cornulet, ca sa vedeti daca e copt in interior. cand le scoateti din cuptor sunt putin moi dar cand se racesc vor deveni fragede.
  4. Dati-le prin zahar praf asa calde cum sunt. Vor fi foarte fragede, faramicioase si se vor topi in gura.

Pofta buna!

*Am explicat in postarea de mai jos, ce inseamna faina cat cuprinde:

Ce inseamna „faina cat cuprinde”

 

Aperitive, Video

Oua umplute cu pate de ficat

by




Este o reteta clasica de oua umplute. Desigur va puteti folosi imaginatia sa le ornati fantezist. Eu m-am gandit sa va prezint reteta mea de baza. Este foarte simplu de facut si place toturor 🙂 Este un aperitiv usor de facut cu care nu dati gres niciodata.

Mai jos aveti si reteta de oua umplute cu pate de ficat in format video.

Ingrediente

  • 12 oua
  • 1 ou crud pt. maioneza
  • ulei pt. maioneza
  • un pate de ficat de porc sau pasare 200 g (de buna calitate)
  • sare, piper dupa gust
  • pasta gulyas (sau de ardei) pt ornat

Cum se fac ouăle umplute cu pate de ficat

  1. Se fierb ouale tari si se lasa la racit in apa rece. Daca vreti sa se fiarba perfect cititi aici, unde am scris detaliat cum se face. Pana cand ouale se racesc, preparam maioneza dupa metoda clasica. Adica separam galbenusul de albus. Albusul il pastram pentru alte retete sau il aruncam daca nu avem nevoie de el. La galbenus adaugam o lingurita de mustar, apoi cate putin ulei in timp ce mixam cu mixerul sau robotul de bucatarie (sau lingura de lemn :)).
  2.  Continuam sa mixam si sa adaugam cate putin ulei pana cand obtinem cantiatatea dorita. In acest caz, aproximativ 300 de ml de maioneza. Nu uitati ca la final sa adaugati sare dupa gust in maioneza. Mai multe despre maioneza am scris aici.
  3. Taiem ouale fierte in doua si scoaltem galbenusurile. Asezam jumatatile de ou pe o farfurie. Galbenusurile le mixam cu pateul si 2 linguri de maioneza). Condimentati amestecul cu sare si piper dupa gust. Este posibil sa nu mai fie nevoie sa adaugati sare, in functie de cat de sarat este pateul.
  4. Umpleti jumatatile de ou cu acest amestec si apoi ornati cu maioneza. Maioneza se poate aseza si sub ouale umplute, ca si un sos. In acest caz puteti sa o subtiati cu o lingura de smantana.
    Ornati cu verdeata sau cu pasta de ardei

Pofta buna!

REȚETA VIDEO DE OUĂ UMPLUTE CU PATE DE FICAT

 

ÎNCEARCĂ ȘI REȚETA VIDEO DE OUĂ UMPLUTE MIMOSA

Carne de pasăre

Tocanita rapida cu pui si cartofi

by
Pieptul de pui este o carne care se gateste rapid si se poate prepara atunci cand nu avem mult timp la dispozitie, de exemplu intr-o zi aglomerata din timpul saptamanii. O tocanita cu piept de pui este foarte usor de facut, este gustoasa si satioasa asa ca v-o recomand.

 

Ingrediente
1 piept de pui dezosat fara piele
2 cepe 
un ardei gras
1 morcov
jumatate dintr-un dovlec mic (optional)
3-4 cartofi
sare si piper dupa gust
2 lingurite de boia dulce
putin ulei vegetal
2 cani de apa
 pentru galuste: 
un ou 
50 de g de faina
putina sare
Ceapa morcovul si ardeiul si dovlecelul taiate marunt se calesc in 2-3 linguri de ulei aproximativ 5 minute. Adaugam carnea si cartofii apoi adaugam 2 cani de apa. Condimentam cu sare si piper dupa gust si 2 lingurite de boia dulce si lasam totul sa fiarba la foc mic 20-25 de minute. La final facem un aluat dintr-un ou si faina cu putina sare si facem galuste mici care trebuie sa mai fiarba 3-4 minute. (mai multe despre galustele de faina am scris aici)
Pofta buna!

 

 

 

 

Sosuri

Sos de rosii

by
Sunt multe retete de sos de rosii, si ele difera de la regiune la regiune si de la gospodarie la gospodarie. In partea mea de tara, adica in Banat, sosul de rosii se face dulce. Balansam intr-un fel gustul acrisor si acid al rosiilor, cu ajutorul zaharului. Uneori se face si picant sau condimentat cu diverse arome. Eu m-am gandit sa va arat cum se face varianta de baza si de aici sunteti liberi sa il condimentati cum doriti. Il puteti folosi ca si garnitura la fripturi de pasare si nu numai, langa piure de cartofi, ca marinada pentru chiftelute., ca si garnitura pentru rasol, etc. Nu este greu de facut, trebuie doar sa incercati.

Ingrediente:

3 linguri de pasta de rosii sau 300 ml bulion/ suc de rosii
1 litru de apa sau supa de legume sau pui
3 linguri de faina (+ 1 lingura daca folositi bulion)
2 linguri de zahar
sare si piepr dupa gust
 optional: boia de ardei, un sfert de frunza de dafin
Pentru ca sosul sa iasa fara cocoloase, trebuie sa folositi un tel in forma de para- il vedeti in fotografiile de aici. Este special facut pentru asta. Eu am mai multe marimi si le folosesc in functie de cantitatea pe care am nevoie sa o omogenizez.
Sosul se poate face si cu rantas adica cu faina prajita in putin ulei dar este foarte indigest. Am renuntat sa mai fac asta de multa vreme. Va recomand aceasta varianta fara prajeala.
Amestecati faina cu putina apa si omogenizati cu telul. Adaugati apa si amestecati pana cand aluatul se subtiaza si curge. Puneti la fiert restul de apa cu pasta de rosii. Adaugati zaharul si amestecati. Cand incepe sa fiarba in clocot adaugati compozitia cu faina, amestecand tot timpul cu telul. Amestecati in continuare pana cand sosul se ingroasa. Condimentati cu sare si piper dupa gust. Daca va place puteti adauga si un sfert de frunza de dafin, dar nu mai mult pentru ca este un condiment foarte puternic.  Pentru o culoare rosie intensa, puteti adauga si pana la o lingurita de  boia de ardei dulce, cu conditia sa fie de buna calitate, pentru a nu strica gustul sosului. Lasati inca un minut- doua sa  fiarba cu condimentele, amestecand bineinteles, apoi sosul este gata.
Daca vi se intampla sa iasa cu cocoloase, nu este nici o problema. Sosul nu se arunca ci se strecoara printr-o sita fina.
Pofta buna!
P.S. Aveti grija la pasta de rosii pe care o folositi, s-ar putea sa fie deja sarata.
P.P.S. daca sosul se raceste si doriti sa-l reincalziti pe aragaz, adaugati putina apa si amestecati in timp ce se incalzeste.

 

 

1…152153154155156…257