Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Biftec tartar pentru carnivorul din mine

31 martie 2014 by Cristian Borod

Daca sunteti fani ai personajului Hannibal Lecter din romanele lui Thomas Harris, stiti ca faimosul canibal este un gurmand rafinat si erudit, trasaturi bine evidentiate in serialul care ruleaza pe AXN. Nu stiu daca ati vazut prima serie, dar ati face bine sa nu o pierdeti pe a doua, care incepe pe AXN, din 7 aprilie, ora 23:00. Eu abia astep!

Serialul are ca subiect activitatea Dr. Hannibal Lecter dinaintea actiunii filmelor de lung-metraj Dragonul rosu si Tacerea mieilor. Noul sezon continuă să impresioneze prin esteticul fantastic, dar si prin intriga tesută cu dezvaluiri socante. Recunosc ca ma uit si pentru a admira superbele elemente de food-styling prezente in serial datorita faptului ca Hannibal este un maestru al artei culinare.
Desigur, el „foloseşte carne de om” dar in realitate, este carne de vita/ de
peste, care trece prin multe procese pentru a arata cat
mai mult a carne umana. Mi se pare interesant ca exercitiu de imaginatie de aceea ma gandesc sa va intreb si pe voi ce ati gati daca l-ati avea pe Hannibal la cina (astept sugestiile voastre)? Iata la ce m-am gandit eu:
Vezi reteta

Prăjituri

Tort alb

26 martie 2014 by Cristian Borod

Cred ca v-am mai spus de multe ori ca asta e prajitura mea preferata. Pentru ca e foarte gustoasa si pentru ca se face foarte usor. Motiv pentru care am transformat-o intr-un tort. Nu e greu de facut si e foarte buna atunci cand va raman albusuri de la alte prajituri (de la cremes de exemplu, sau de la saratele).

Ingrediente:
pentru blat
8 albusuri de ou (de marime medie)
400 gr. de zahar
400 gr de fulgi de nuca de cocos

pentru crema
1 plic budinca de vanilie instant vanilie
1 plic budinca de vanilie instant cacao
2 x 200 ml frisca lichida si lapte in parti egale
pentru creme (200 ml pt vanilie, si 200 ml pt ciocolata)pentru crema de ciocolata
1 ciocolata amaruie
1 lingurita cafea ness
50 gr. unt
3-4 linguri de lapte sau frisca lichida
1 lingura cacao
2 linguri de zahar
frisca pentru ornat

Albusurile de ou la temperatura camerei (este indicat sa le separati de galbenuse cu o zi inainte si sa le scoateti afara din frigider cu vre-o 2 ore sau chiar mai mult inainte de a le bate) se bat impreuna cu zaharul. Este gata atunci cand puteti intoarce oala deasupra capului si nu va treziti cu spuma in par. 😛
Treptat, incorporam fulgii de cocos in spuma de albus, amestecand usor de jos in sus.
Asezam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt (eu am facut intr-o tava rotunda de 28 cm diametru )
Se da la cuptor la foc foarte mic (150 grade celsius) pentru aproximativ 30 minute. Nu trebuie sa se rumeneasca foarte tare.
Il punem la racit.
Intre timp pregatim crema de ciocolata, care seamana foarte bine cu o glazura delicioasa. Adica punem toate ingredientele pe baie de aburi si amestecam cu telul pana se omogenizeaza si se ingroasa. O punem si pe ea la racit.
Crema este extrem de usor de realizat. pentru fiecare plic de budinca, vom folosi in loc de cantitatea de lapte indicata pe ambalaj, o cantitate egala de amestec de frisca cu lapte (1:1). Veti obtine o crema asemenatoare cu cea de unt. Daca iese prea tare sau prea moale, o puteti regla adaugand cate putin lapte, respectiv frisca.
Trebuie sa va spun ca nu intotdeauna am avut la indemana budinca instant. Atunci am preparat o budinca normala, folosind o cantitate putin mai mica de lapte decat este indicat pe ambalaj (cam 350 ml) si am incorporat-o (dupa ce s-a racit) in frisca. Mi s-a parut mult mai gustoasa decat cea instant. Daca nu se ingroasa destul mai puteti adauga putin praf de frisca. Este bun ca inatritor in acest caz.
Peste blatul de cocos se intinde intai crema de ciocolata, apoi cele doua budinci. Se orneaza cu frisca si se da la frigider. se serveste rece sau se mananca aproape instantaneu.Pofta buna!

Cum se face

Cum se repara maioneza taiata?

18 martie 2014 by Cristian Borod

Maioneza este o emulsie din galbenus de ou, ulei si mustar. Este foarte usor de preparat, dar la fel de usor se poate rata, daca nu urmam niste reguli simple, dar obligatorii: toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, iar uleiul se adauga cate putin, treptat, pe masura ce se incorporeaza.

Cum „se taie” maioneza?

In momentul in care echilibrul extrem de fragil al emusiei se strica, uleiul se va separa de galbenusul de ou care contine foarte multa apa, si atunci spunem ca maioneza „se taie”. Se poate intampla oricui, din diferite motive, printre care si nerespecatrea regulilor de mai sus. Uneori cauza poate fi calitatea uleiului, alteori a mustarului… alteori lipsa chefului sau proasta dispozitie a bucatarului.

Daca vi se taie maioneza, nu insemana ca nu stiti sa gatiti. I se poate intampla oricui.

Cum reparam maioneza?

Maioneza se repara foarte simplu, dar cu rabdare. Nu trebuie sa aruncam maioneza taiata, dar o punem la o parte pentru inceput. Intr-un vas curat, incepem sa facem alta maioneza, cu un galbenus de ou si o lingurita de mustar. Adaugam cate putin ulei si mixam pana cand obtinem aproximativ 3 linguri de maioneza. Din acest moment nu vom mai adauga ulei, ci in locul lui, vom adauga cate putin din maioneza „taiata”. Continuam pana cand incorporam intreaga cantitate. daca este nevoie, mai putem adauga ulei in continuare.

Cum prevenim taierea maionezei?

Exista mai multe metode de prevenire, iar una din ele este adaugarea unui galbenus de ou fiert, pe langa cel crud. Unii adauga un cartof fiert. Mie mi se pare anevoios sa faci aceste lucruri. Dureaza pana cand le fierbi si le racesti, ca sa nu mai vorbim ca daca doresti ca maioneza sa iasa perfect fina va trebui sa le treci prin sita.

Voi ce metoda de reparare a maionezei ati folosit si care vi se pare cea mai buna?

Reteta de maioneza clasica o gasiti aici,

Oua umplute cu pate de ficat

Salata de cartofi cu maioneza

Salata de vinete cu maioneza

Colaborări, recenzii, articole

Gratar pentru Maniaci si un giveaway de primavara

14 martie 2014 by Cristian Borod

UPDATE

Multumim tuturor pentru interes si participare. Iata rezultatele tragerii la sorti:

Cei (cele) care vor primi cate un set cu lucuri folositoare pt. grill sunt:
Ana Croitoru (42), Andreea Denisa (11). Alexandra Asofiei (36) si Micsa Speranta (6)
Felicitari! sa va fie de folos! va coi contacta pe e-mail.

Primavara frumoasa tuturor si multumim Grill Society pentru cadouri!

Impreuna cu prietenii nostri de la Grill Society, in acesta iarna am pregatit pentru voi, cei pasionati de gatitul in aer liber, un mic ghid cu retete si secrete. Este cadoul nostru pentru toti membrii Grill Society si pentru cei care vor participa la seminariile de grilling Learning by burning sezonul II. Vi le vom face cadou si voua, daca va plac, prin intermediul unor concursuri si giveaway- uri, aici pe blog.

Astazi avem de dat 4 seturi folositoare la inceputul primaverii,. Fiecare set contine:

Un ghid „Gratar pentru Maniaci”
O perie de sarma Outdoorcheff pentru curatat gratarul
2 plicuri cu condimente Don Marco`s BBQ Rubs

Daca le vreti lasati un comentariu aici, cu numele si adresa de e-mail, in care sa ne spuneti care-i primul lucru pe care il puneti (sau l-ati pus deja) pe grill in primavara asta. Vom trage la sorti cu random.org si vom afla cine primeste cele 4 seturi, sambata viitoare (adica in 22 martie 2014), tot aici.

Ghidul Gratar pentru Maniaci contine retete testate de mine, articole despre tehnici de grilling, date tehnice despre afumarea la cald si temperaturile perfecte de gatit, si multe alte sfaturi practice pe care le-am invatat alaturi de grill-urile mele Outdoorchef. Este vorba despre rezultatul provenit din experienta ultimilor 2-3 ani de gatit la gratar in mod inovativ, sanatos si curat, fara aprinderea grasimilor, fara fum in exces si prin metode diverse de preparare la gratar in mod traditional dar si nonconformist. Nu uitati, daca vreti sa vedeti toate astea puse in practica si sa le testati voi insiva, va puteti inscrie la seminariile Learning by burning sezonul II. Fiti cu ochii pe ei, ca in curand se vor putea face inscrieri.

P.S. Comentariile sunt moderate, deci nu vor aparea imediat, iar cadourile le trimitem doar pe teritoriul Romaniei.

Salate, Sosuri

Dressing-uri pentru salate de primavara

9 martie 2014 by Cristian Borod

Vine primavara! ne asteapta o abundenta de legume si verdeturi proaspete si o multime de de salate pe care le putem crea dupa cum ne place. Eu unul, as putea sa
pregatesc cate o salata noua, de fiecare data. Atat de multe sunt variantele.
De la mazarea dulce, la salate si fructe, de la carne si pana la branzeturi,
orice poate fi integrat intr-o salata. Totul depinde de noi si de cat de tare
ne dorim sa gustam cate ceva nou. de aceea m-am gandit sa vina stazi cu trei idei de dressing-uri si sa va las pe voi sa le potriviti unor salate dupa cum va place voua.

Dressing cu marar proaspat

1 lingura de otet
de mere

1 lingura de
zeama de lamaie

un sfert de ceapa
tocata marunt

2 linguri de
marar proaspat tocat marunt

sare dupa gust

piper proaspat
macinat dupa gust

5 linguri de ulei
de masline extravirgin

1 lingurita zahar
(sau mai mult, optional, dupa gust)

Mod de preparare:

Cel mai simplu
este sa puneti toate ingredientele, in afara de ulei, intr-un blender si sa
mixati pana cand se omogenizeaza. Apoi, turnati cate putin ulei, pana cand
dressingul incepe sa se ingroase, ca o maioneza mai lichida. Se poate pastra in
frigider si se adauga in salata, la servire.

Dressing cu seminte de mac

1 lingurita de
seminte de mac

5 linguri de
zahar

2 linguri de otet
de mere

un sfert de ceapa
rasa pe razatoarea mica (sau o ceapa verde)

2 lingurite
mustar

sare dupa gust

piper proaspat
macinat

6 linguri de ulei
de masline extravirgin

Mod de preparare:

Se prepara la fel
ca si precedenta reteta, doar ca de aceasta data nu folosim blenderul.
Amestecam bine toate ingredientele si adaugam uleiul la sfarsit. Omogenizam si
servim imediat sau pastram la frigider pana la servire.

Dressing cu capsuni

Acest dressing parfumat
si acrisor merge foarte bine cu amestecuri de tot felul de frunze verzi:
salata, spanac, macris, rucola si orice altceva va mai trece prin cap.

Ingrediente:

200 de g de
capsuni bine coapte, spalate si fara codite

100 de ml ulei de
masline extravirgin

1 lingurita otet
balsamic

2 lingurite de
zeama de lamaie

2-3 lingurite de
zahar (optional si dupa gust)

Mod de preparare:

Acest dressing se
pregateste pe loc, pentru ca este foarte perisabil. Este simplu de preparat. Se
pun toate ingredientele intr-un blender si se mixeaza pana se omogenizeaza. Se
serveste imediat.

Pofta buna!

Paste

Lasagne

6 martie 2014 by Cristian Borod

Lasagne se poate face in multe feluri si cu multe ingrediente. Se poate face doar cu legume, sau doar cu carne. Se poate face combinand toate ingredientele preferate sau pastrand-o cat mai simpla. Este o mancare delicioasa pe care o puteti potri dupa gustul vostru.

De aceasta data am ales sa fac foile acasa, pentru ca mi s-au parut nejustificat de scumpe cele din comert. Nu inteleg de ce acelasi gramaj de foi de lasagne sunt de doua ori mai scumpe decat acelasi gramaj de spaghete. Sunt foarte usor de facut, mai ales daca aveti o masina de facut taitei. De oricare ati folosi, insa nu trebuie sa le fierbeti in prealabil. Tocanita si sosul sunt suficiente pentru a gati si foile.Ingrediente pentru foi:
6 oua
600 g de faina 000
faina pentru pudrat

Ingrediente:
jumatate de kg. de carne tocata de porc
50 grame parmezan,
100 gr cascaval,
1 ceapa mica

o telina mica data prin razatoare

1 ardei gras rosu
150 ml suc de rosii
sare, piper
100 gr. unt
400 ml lapte
3 linguri faina
1 lingura de ulei

1. Pregatim o tocanita din carnea tocata, ceapa, ulei, si sucul de rosii. Taiem ceapa marunt si o punem la calit impreuna cu telina data prin razatoarea amre si ardeiul taiat cubulete mici. Apoi adaugam carnea macinata si le lasam sa fiarba in suc propriu 5 minute. Punem si sucul de rosii. Lasam tocanita sa fiarba 30 de minute pana mai scade. Amestecam ocazional. Daca va iese prea multa nu e nici o problema, se poate servi a doua zi cu spaghete sau cartofi natur.

2. Pregatim sosul bechamel dupa cum urmeaza:
Punem 300 de ml de lapte la fiert. Adăugăm sare și puțin piper după gust. Separat amestecam cu un tel 100 ml lapte si faina. Cand laptele incepe sa fiarba, turnam crema obtinuta si amestecam cu telul. Fierbem la foc mic 25 de minute si amestecam in continu cu un tel, pana cand compozitia se ingroasa. Cantitatea de făină poate varia în funcție de cât de fluid îl vrem. La final, adăugăm un cubuleț de unt (cam 1 lingură) și omogenizăm cu telul. (puțină nucșoară va da un gust perfect sosului).
Restul de unt il vom folosi la altceva.3. Ouale se pun in robotul de bucatarie. Vom folosi cutitul pentru maruntit. Mixam la viteza medie (3,4 la robotul meu) adaugand faina cate putin. Vom adauga faina pana cand vom obtine un aluat ca niste faramituri de paine. Imediat ce le-am obtinut, nu mai adaugam faina. Scoatem aluatul din robot si il framantam, obtinand o bucata mare. O vom imaprti in 4-6 bucati mai mici pe care le vom da prin masina de facut taitei, in partea pentru foi. O singura foaie va trebui trecuta treptat de la treapta cea mai mare, la cea mai mica a masinii, obtinand astfel niste foi subtiri. Vom pudra foile cu faina si le vom intinde pe o suprafata curata pana in momentul folosirii.

Daca va raman, foile se pot congela sau le putem taia in diferite forme obtinand paste de casa.

4. Folosim un vas termorezistent (sau o tava) pe fundul caruia intindem untul care ne-a ramas (putem folosi ulei). Asezam primul strat de foaie de lasagne, apoi tocanita, cascaval ras, lasagne din nou si tot asa pana nu mai avem loc. Intre foi, am mai strecurat ici-colo si cate o lingura de sos.

5. Deasupra punem o foaie de lasagne si peste ea turnam sosul bechamel peste care presaram parmezanul.6. Foile de lasagne nu trebuie fierte in prealabil. Se da toata povestea la cuptorul preincalzit pentru aproximativ 35-40 de minute (in functie de cate straturi ati pus) la foc mic. Daca focul este prea mare stratul de sos si parmezan se va arde.
7. Se scoate din cuptor, se lasa 10-15 minute sa se odihneasca si se serveste. Se poate servi si a doua zi, rece.

Pofta buna!