Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Ciorba de legume – ciorba de post

9 martie 2010 by Cristian Borod

Nu pot sa ma laud ca tin post, dar mai gatesc si fara carne din cand in cand. Supa, sau ciorba nu trebuie sa aiba carne intotdeauna. Aceasta este o ciorba usoara, din zarzavaturi si legume ce mi-au mai ramas prin congelator si frigider.

Ma amuza enorm, cand oamenii comanda la restaurant o ciorba de post si mai cer si o cescuta de smantana sa o dreaga! O fi un nou soi de lacto-post. Sau mai sunt cei care comanda cascaval pane, ca nu pot sa manace carne, fiind in post. Nu prea le am eu cu astea, dar in post nu se manaca nimic de origine animala din cate stiu eu. Nici lapte, nici oua. Ba, din cate stiu eu alimentele care se manaca in post nici macar nu trebuie sa intre in contact cu produse de origine animala. Asa ca noua moda sau noua ipocrizie este „ lacto-ovo-postul“!

Dar sa ne intoarcem noi la postul nostru, sau ma rog, al vostru ca eu nu servesc. Dupa asta am bagat si un gratar scurt!

Ingrediente:
1 morcov mare
jumatate de ceapa

1 radacina patrunjel

jumatate de ardei gras
un sfert dintr-o varza mica alba
1 cartof
cateva buchetele de conopida congelata
1 mana de fasole verde congelata
1 mana de mazare boabe, congelata
1 legatura mica frunze de patrunjel
ulei, apa , otet, sare, piper

Am pus la calit ceapa, ardeiul, morcovul, varza si radacina de patrunjel taiate marunt, in 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui. Le-am calit cateva minute, apoi am adaugat restul legumelor congelate. Le-am acoperit cu apa, si le-am lasat la fiert pentru jumatate de ora, la foc mic. Am condimentet cu sare si piper dupa gust. La final am adaugat frunzele de patrunjel tocate marunt si otet de mere dupa gust. Otetul de mere se poate inlocui cu zeama de lamaie sau cu bors.

Pofta buna!

Gustări

Pita cu unsoare si boia

9 martie 2010 by Cristian Borod

In urma postarii Pita uda cu zahar, s-a starnit o mica dezbatere pe Facebook, despre ce mancam noi cand eram copii, a trebuit sa va pregatesc si niste pita cu unsoare (sau untura), cu boia si ceapa. Mai ales ca majoritatea celor din diaspora, nu au acces la aceste bunatati si si-au dorit sa le vada macar in fotografie.

O sa spuneti ca nu e sanatos, dar sa fim seriosi! Noi mancam asta cand eram copii, iar copiii de azi, mananca snacks-uri, chips-uri si alte porcarii cu continut enorm de substante necunoscute. Macar porcul era crescut cu hrana „bio“, si untura nu contine conservanti.

Si pita cu unsoare si boia se manca intotdeauna, afara, la joaca, si la fel ca cea uda si cu zahar, cadea intotdeauna cu partea unsa in jos.

Ingrediente:
unsoare/untura
boia dulce (sau picanta daca va place)
sare
ceapa (sau rosii, ardei sau castraveti)

Pita trebuie sa fie moale, proaspata si daca se poate din aceea pe vatra. Mie imi place painea abia scoasa din cuptor. Daca e calda unsoarea se va topi pe ea.
Se unge cu unsoare, se sareaza si se pudreaza cu boia. Se mananca cu ceapa, sau rosii si ardei.

Va doresc pofta buna, in timp ce adun firimiturile din tastatura!

Uncategorized

Guest post: Roxana Soare- Bulion cu paste

8 martie 2010 by Cristian Borod

Daca nu ati vizitat pana cum Draw for joy, va rog sa o faceti. Este blogul extraordinar al Roxanei Soare. M-am indragostit de desenele ei de prima data cand i-am vizitat blogul, si de atunci nu ratez nici o noua postare. Are talent cu nemiluita si umor pe masura. Despre Roxana, puteti afla mai multe de aici, o biografie ilustrata si mult mai expresiva decat as putea sa va povestesc eu vreodata in cuvinte. Ii multumesc din suflet pentru desenele pe care le-a facut pentru Bucatar Maniac si sunt onorat. Va las in continuare in compania Roxanei si a minunatelor ei ilustratii:

Ingredientul vedeta este: BULIONUL.
Mie imi place bulionul la nebunie si il mananc gol, cu paine sau in orice mancare si combinatie.
Acum va prezint o reteta delicioasa care se face foarte simplu: Bulion cu paste
Aveti nevoie de paste, bulion si apa calda.
1. Puneti toate ingredientele pe masa, aveti grija ca pastele sa fie fierte.
2. Puneti bulion intr-un castron, turnati apa calda peste el si amestecati.
3. Puneti pastele la sfarsit.
Luati, mancati si din barba sa nu dati!

@ Drepturile de autor asupra ilustratiilor din aceasta postare, apartin Roxanei Soare

Plante aromatice

Salvia

7 martie 2010 by Cristian Borod

A rasarit si salvia. Doua fire subtirele cu cate doua frunzulite verzi. Mini – gradina mea de pe terasa incepe sa prinda contur. Iarna se incapataneaza insa sa imi puna piedici in continuare. Asa ca trebuie sa tin plantutele in casa unde nu au destula lumina, pentru ca e mai tot timpul innorat.

Salvia (Salvia officinalis) este atat o planta decorativa, cat si un condiment cu o aroma extraordinara. Face parte, la fel ca si oregano, din familia mentei, dar are o aroma care aduce putin cu piperul.Se foloseste pentru a condimenta carnuri grase, in special in marinade, dar poate fi folosit ca si umplutura, in sosuri, alaturi de branzaturi. In Italia se consuma si impreuna cu paste iar in Germania pentru condimantarea unor mezeluri. Eu abia astept sa o folosesc la niste fripturi.

Sper ca nu incalc legi cultivand salvie in ghiveci, pentru ca am inteles ca unele soiuri (salvia divinorum) sunt folosite ca halucinogene, avand efecte apropiate de cele ale LSD-ului. Eu incerc sa cresc intr-un ghiveci salvie comuna, pentru a o folosi in scopuri gastronomice. Ma simt obligat sa mentionez asta, pentru ca traiesc in Romania si ma pot astepta la orice…:P. Deja vad stirea: „dupa ce toate magazinele etnobotanice au fost inchise, autoritatile au descoperit si arestat un blogger care cultiva substante halucinogene… pe net“ :PPPP

Am sa revin cu fotografii, pe masura ce plantele se vor dezvolta.

3 iunie 2010- completare
Asa cum v-am promis am revenit cu actualizari despre salvie. Plantutele pe care le vedeti in imaginea de mai sus, nu au rezistat mai mult de o saptamana. Am semanat din nou intr-o jardiniera, afara pe terasa, si de data asta am avut succes. Acum am o „padure de salvie“, aromata si gata de pus in mancare.

Alte deserturi

Pita uda cu zahar

7 martie 2010 by Cristian Borod

Nu radeti! E delicioasa. Poate ca sunt putin nostalgic in ultimul timp, dar vazand-o pe Maya crescand, imi aduc aminte de copilaria mea si de micile placeri pe care ni le permiteam atunci. „Pita uda si cu zahar“ era una din ele“. Se consuma intotdeauna in grup, cu ceilalti copii, afara la joaca. Mai ajungea si pe jos, mai zbura zaharul de pe ea, dar era acel „ceva bun“ pe care il cauti cand ti-e pofta de ceva dulce si nu sti ce ai vrea sa manaci.

Cred ca pita uda cu zahar era varianta comunista autohtona a nutellei pe paine. Era tare buna! Si este in continuare.

Atentie! A se consuma cu moderatiune, cam o data la cateva luni! Continut foarte mare de zahar! 🙂

Ingrediente:
paine
apa
zahar

Recomand painea de casa sau painea pe vatra. O felie de paine se stropeste cu putina apa, cat sa fie umeda, dar sa nu se imbibe prea tare. Deci nu o puneti sub robinet. Deasupra se presara zahar. Se consuma imediat, in timp ce se joaca „de-a prinselea “.

Plante aromatice

Oregano

5 martie 2010 by Cristian Borod

V-am povestit intr-o postare anterioara, despre noua mea ambitie de a cultiva plante aromatice la ghiveci. Nu am experienta in domeniu, asa ca, nu refuz nici un sfat. Pana acum am mai cultivat in ghiveci, patrunjel, busuioc, leustean sau menta, care se intretin foarte usor. Anul asta am de gand sa imi extind „cercetarile“ in materie de plante aromatice la ghiveci. Am cumparat seminte pentru multe dintre ele, le-am semanat si astept sa rasara. Nu am gasit insa seminte de oregano si am cumparat niste rasaduri de la un supermarket. Nu stiu cat de „valabile“ sunt si sper sa nu se usuce in cateva zile. Frunzulitele sunt destul de necajite, dar l-am udat imediat ce am ajuns acasa si sper sa isi revina. Pe el scria ca trebui udat odata pe saptamana, dar cum la mine in casa este foarte cald, am sa il ud putin mai des. Am cumparat si un ghiveci mai mare, pentru ca am inteles ca va creste destul de mare si in zilele urmatoare il voi transfera.

Oregano (Origanum vulgare) este un condiment folosit cu precadere in gastronomia mediterneana, in special in Italia. Este o planta perena si face parte din familia mentei. De asemena, este intalnit si in bucatariile din Turcia, Grecia, Portugalia, Spania, America Latina.

Am folosit oregano si pana acum dar niciodata proaspat. Oregano proaspat are o aroma mai putin pregnanta decat cel uscat. Este foarte aromat si putin amar. Unele soiuri sunt mult mai aromate, dar cele adaptate climatelor mai reci au o aroma mai putin intensa. Din ce am citit eu pe net, este o planta destul de rezistenta care se cultiva foarte bine si in gradinile noastre, si chiar rezista peste iarna, sub zapada, ca si patrunjelul. Deocamdata sper ca va rezista in casa, in ghiveci, pana se mai incalzeste afara.

In timp ce cautam diverse lucruri despre oregano, am gasit numeroase articole referitoare la „sovarf“(SOV’ÂRF, sovârfi, s.m. Plantă erbacee perenă aromatică, cu tulpina păroasă, cu flori rosii-purpurii, întrebuinţată la vopsit si în farmacie; savur (Origanum vulgare) [Var.: sov’ârv, sov’ârf s.m.] – Din scr. suhovrh Sursă : DEX’98 ), planta aromatica cunoscuta la noi in tara din batrani si folosita ca leac traditional. Este vorba tot de Oregano, dar sub alt nume. Oegano este folosit sub forma de infuzie sau tinctura in tratarea unor boli cum ar fi astmul bronsic, tusea, raceala si ca imunostimulator. Proprietatile sale antiseptice, sunt cunoscute inca din antichitate. Insusi Hippocrate, il folosea ca remediu pentru boli respiratorii si digestive.

Acum, sa reintram din gradina in bucatarie, unde ma simt mai acasa. Mancarea asociata cel mai des cu oregano, este evident „Pizza“. Pe langa asta, oregano se potriveste excelent si in salate, sosuri de rosii, carne la grata. In sudul Italiei este asociat si cu mancarurile picante. In Turcia, oregano este nelipsit in condimentarea Kebab-ului. Oregano este condimentul care da gustul special celebrei „Salate Grecesti“.

Inca mi-e mila sa rup din plantuta fragila, dar abia astept sa prepar o salata greceasca cu frunze proaspete de oregano.

Am sa mai revin si cu alte fotografii, pe masura ce planta se va dezvolta. Sper sa reziste! Urmatoarele 48 de ore sunt critice 😛 !