Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Omleta cu mere si sunca

7 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Poate vi se pare ciudat sa puneti mere in omleta, dar daca nu ati incercat, va spun eu ca e delicioasa. Ba chiar e si mai delicioasa daca inlocuiti merele cu gutui sau le combinati. Sigur, intr-o omleta se poate pune aproape orice, asa ca eu va dau doar ideea, iar voi va puteti folosi imaginatia adaugand orice altcelva: carnati, slanina, ardei, ciuperci, branzeturi, etc.

Ingrediente:

3 oua

1 mar rosu (dulce -acrisor)

o ceapa mica

1-2 felii de sunca de orice fel

putin ulei

putina branza telemea

sare si piper dupa gust

Ceapa se taie inele.

Marul se curata (sau nu) si se taie bucati. Sunca se rupe in bucati mici. Se pun la calit in putin ulei incins (o lingura), pentru cateva minute, timp in care amestecati din cand in cand pentru ca totul sa se caleasca uniform. Puteti chiar sa lasati ceapa sa se rumeneasca putin, dar aveti grija sa nu se arda. Adaugati branza taiata cubulete sau rasa, si imediat dupa aceea, ouale. In continuare, puteti sa amestecati in omleta sau nu, in functie de cum va plac ouale. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Cred ca nu trebuie sa va mai spun cand sunt gata, pentru ca unora le plac ouale mai bine prajite, iar altora, mai putin prajite. Pentru cine n-a mai facut niciodata o omleta (nu radeti, sunt cazuri si nu-i nici o rusine- la un moment dat cu totii am facut omleta pentru prima data), va rog sa experimentati la foc mic. De obicei, cei mai multi prefera ouale complet coagulate.

Pofta buna!

P.S. daca folositi slanina, prajiti-o la inceput putin, inainte de a adauga restul ingredientelor si nu mai adaugati ulei. dar despre asta, vorbim in alta zi.

Prăjituri

Prajitura cu dovleac

6 ianuarie 2011 by Cristian Borod

V-am promis acum cateva saptamani ca am sa postez aceasta reteta, dar a tot aparut altceva mai important de postat. In fine, astazi a venit si randul ei. Placinta cu dovleac face parte din familia de prajituri cu branza, mere sau mac. Stilul de preparare este foarte asemanator, dar nu identic.
Ingrediente
Aluat:
250 gr. unt la temperatura camerei
1 ou intreg
2 linguri smantana
1 praf de copt stins cu 2 linguri de lapte
1/2 cana zahar
faina cat cuprinde
Crema:
1 kg dovleac ras
5 linguri de ulei
5 linguri de zahar
1 lingurita scortisoara (optional)
3 linguri de gris

Incepem cu crema care trebuie facuta prima data, pentru a avea timp sa se raceasca.
1 kg. de dovleac ras se pune intr-o cratita la foc mic cu 5 linguri de ulei si se amesteca din cand in cand sa nu se arda. Trebuie calit astfel, pana se evapora zeama si se transforma intr-o pasta omogena. La final, se mai adauga 4-5 linguri de zahar (dupa gust si in functie de cat de dulce este dovleacul), 1 lingurita de scortisoara si trei linguri de gris.
Pentru aluat se amesteca untul cu oul, smantana, praful de copt stins cu lapte si zaharul. Dupa aceea se adauga treptat faina, atat cat sa obtineti un aluat care se modeleaza usor si nu se lipeste.
Aluatul se imparte in doua bucati inegale. Cea mare se intinde de forma dreptunghiulara, si se pune in tava antiaderenta. Se aranjeaza marginea aluatului cu degetele pe marginea tavii si apoi se toarna crema de dovleac. Bucata mai mica se intinde de forma tavii si se ruleaza peste crema. Pentru a nu se umfla si a nu crapa la copt, prajitura se inteapa din loc in loc cu o furculita.
Se coace la foc mic, pana cand marginile se desprind de tava si prajitura devine aurie:
Se pudreaza cu zahar, dupa ce s-a racit.
Pofta buna!

Salate

Salata romana cu branza

5 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Dintre toate salatele pe care le-am gustat pana acum, cred ca soiul acesta imi place cel mai mult: crocanta, dulce si cu o textura destul de consistenta. Mi s-a parut potrivit sa o combin cu niste branza telemea si cu rodie…pentru ca asta am avut de ales din ceea ce aveam prin frigider.

Ingrediente:

1 salata romana

100 g branza telemea de oaie (dupa preferinte)

jumatate de rodie jumatate de lamaie putin ulei de masline Salata se spala foarte bine. Puteti sa serviti salata in frunze, asa cum am facut eu, iar in acest caz, trebuie sa pastrati cateva intregi. Restul de frunze se taie fasii subtiri. Telemeaua, se taie cubulete. Puteti sa folositi orice fel de telemea va place. Merge bine chiar si cu feta. Din jumatatea de rodie, am folosit samburii. Amestecam usor fasiile de salata, cu branza si cu samburii de rodie. Amestecul obtinut se aseaza pe frunze de salata. Se stropeste totul cu putina zeama de lamaie si ulei de masline.

Pofta buna!

Aperitive

Saleuri

3 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Poate ca pare mai usor sa le cumperi decat sa le faci! Asta in functie de cat de lene iti este sa iesi din casa. Cum aveam niste aluat de foietaj in congelator, mie mi s-a parut mai usor sa le fac eu, dacat sa ies din casa ca sa le cumpar. Mai ales ca afara e un ger de crapa pietrele. Asta a fost cea mai buna varianta, pe moment.

Ingrediente

2 pachete aluat de foietaj (400 g/ pachet)

1 ou seminte de susan / seminte de chimen / mac sare

1 lingurita de smantana putin ulei pentru uns tava

cascaval/branza telemea pentru ras desupra

Aluatul se lasa la temperatura camerei pana se decongeleaza. Daca nu este gata intins, se intinde intr-o foie de aproximativ jumatate de cm (in functie de cat de inalte doriti sa creasca saleurile). Daca se lipeste, pudrati-l cu faina. Sub nici o forma nu framantati aluatul de foietaj, pentru ca nu se va mai desface in foite, cand il coaceti. Amestecati oul cu smantana si cu sare. Atentie, de obicei, aluatul de foietaj nu este nici dulce nici sarat, asa ca s-ar putea sa vreti sa adaugati mai multa sare in ou. In functie de cat le vreti de sarate.

Ungeti foaia cu amestecul din ou sare si smantana (cate jumatate pentru fiecare din cele doua bucati de aluat). Radeti deasupra cascaval sau branza telemea daca doriti. Presarati seminte de susan, mac sau chimen. Taiati saleurile cu forme de prajituri sau pur si simplu cu cutitul. Asezati-le in tava unsa cu putin ulei. Nu trebuie sa fie foarte mare distanta intre ele, pentru ca vor creste doar in inaltime.

Dati la cuptorul incins la foc mic (160 grade C), pentru aproximativ 15-20 de minute, in functie de cuptor. Verificati din cand in cand. Cuptorul meu arde putin in spate asa ca pe la jumatatea timpului de coacere, trebuie sa intorc tava. Sunt gata cand devin aurii desupra.

Pofta buna!

Aperitive

Aperitiv cu branza si somon afumat

2 ianuarie 2011 by Cristian Borod

Era cat p–aici sa va trantesc, asa de umplutura, o retrosectiva pe 2010, ca prima postare anul asta, dar m-am razgandit, si asta pentru ca am o multime de noutati sa va arat. Acestea fiind spuse, va urez inca odata La multi ani! Sa avem cu totii un an mai bun, mai pufos (:P suna fain!!!), mai gustos si mai vesel!

Ingrediente:

foi de placinta (din comert)

250 g branza dulce ,

1 lingura smantana,

100 g unt putina ceapa rasa marar chimen praf,

ghimbir praf samburi de rodie (optional)

somon afumat

un galbenus de ou

Am cumparat din greseala niste foi de placinta. A nu se confunda cu aluatul de foietaj, asa cum am facut eu. Foile de placinta sunt aceel foi, foarte subtiri, aproape transparente de alaut, care se confunda foarte usor cu foietajul si-ti da toate planurile peste cap.

Stateau de ceva vreme in congelator si acum au picat numai bine pentru aperitivul asta. Prima data am facut crema de branza. Se poate folosi cam orice fel de branza. Eu prefer sa folosesc branza dulce s-o sarez exact cat vreau. Daca folositi branzaturi mai tari, se pot combina cu smantana mai multa. Asadar, am amestecat bine branza dulce cu smantana, untul la temperatura camerei, marar tocat marunt si putina ceapa data prin razatoarea mica. Totul dupa gust.

Mai departe, tot dupa gust, am condimentat crema de branza cu putin praf de ghimbir si putin chimen macinat. Am pus-o in frigider. Pentru a realiza cosuletele din foi de placinta, aveti nevoie de niste forme pentru briose si putina rabdare. Bineinteles mai aveti nevoie si de foile de placinta si galbenusul de ou. Ar fi trebuit sa fac fotografii pas cu pas, dar din pacate timpul nu mi-a permis. Am taiat foile (cu foarfeca) in patrate cu latura de 6-7 cm (asta si in functie de cat de mari doriti sa iasa cosuletele). Am asezat cate trei astfel de patrate, una peste alta, in asa fel incat colturile sa nu se suprapuna.(obtineti un fel de steluta cu 12 colturi). Le-am lipit intre ele cu putin galbenus de ou.

Am asezat forma de aluat obtinuta intr-o forma de briuose, in asa fel incat sa obtin un cosulet. Le-am dat la cuptor pentru cateva minute, la foc mic. Cand marginile incep sa se rumeneasca, cosuletele sunt gata. Le-am umplut cu crema de branza.

Deasupra am ornat cu bucatele de somon afumat si samburi de rosii. Trebuie umplute cu maxim 2-3 ore inainte de a foi servite, pentru ca branza va inmuia cosuletele de aluat, daca se pastreaza mai mult.

Pofta buna!

Aperitive

Pateuri cu branza

22 decembrie 2010 by Cristian Borod

Aperitiv, gustare sau ce vreti voi sa fie! Cert e ca de fiecare data cand fac, nu rezista pe masa nici macar 2 ore. Merg la petreceri sau in fata televizorului si cu siguranta sunt nimerite pentru sarbatori. Sunt usor de facut, in varianta in care cumparati aluatul de foietaj gata facut. Sigur, mi-ar placea sa am timp sa-l fac chiar eu, dar de unde asemenea lux zilele astea!

Ingrediente:

2 pachete aluat foietaj (nu foi de placinta)-

aprox 800 de g 500 de g de branza dulce sau telemea

o legatura de marar

sare si/sau piper daca este nevoie, dupa gust

susan (optional)

1 ou,

1 lingura smantana

Aluatul, de obicei este intins gata. Daca nu, il intindeti voi intr-o foaie de 4-5 mm grosime, bineinteles dupa ce s-a decongelat. Se taie bucati (patrate sau dreptunghiuri) cat vreti voi de mari. Eu am folosit branza dulce in care am amestecat marar tocat marunt, sare dupa gust si un varf de cutit de piper. Daca folositi branza gata sarata, cum este telemeaua, puteti sa nu mai adaugati sare. Am pus cate o lingurita de branza (in functie de cat de mare ati taiat patratele) pe fiecare bucata de aluat si le-am impaturat in doua. Am apasat usor cu degetele pe margine ca sa nu se desfaca prea tare la copt. N-am reusit sa folosesc toata branza pentru ca fetele au dat iama prin bucatarie si de fiecare data cand ma intorceam cu spatele ma trezeam ca branza se imputineaza. Asa ca paziti bine branza cu marar, daca vreti sa va ajunga. Le-am pus intr-o tava antiaderenta pe care am uns-o cu putin ulei. Am batut un ou impreuna cu lingura de smantana. Cu compozitia obtinuta am uns pateurile. Deasupra am presarat susan. Le-am dat la cuptorul preincalzit pentru aproximativ 15 minute, la foc mic. Sunt gata cand se umfla si devin aurii. Pofta buna!