Am incercat sa va aduc in atentie, in ultima vreme, bloguri culinare mai deosebite si mai interesante. Unul dintre ele, pe care il urmaresc cu o deosebita placere, este blogul lui Marcel Iorga : Retetele Vanatorului si Pescarului. Sunt pescar ocazional, iar la vanatore n-am fost inca niciodata, desi recunosc ca  mi-ar place, fie si numai cu aparatul foto, fara pusca. 🙂  De gatit vanat, am mai gatit, mai rar e-adevarat, dar mi-a placut mult. De aceea l-am invitat pe Marcel sa va povesteasca si voua cum e la vanatoare si ce bunataturi se pregatesc in bucataria unui vanator adevarat! Gatitul vanatului este putin mai complicat si dureaza putin mai mult decat gatitul unei carni obisnuite, dar va spun eu ca merita efortul. Dar va las, in continuare in compania lui Marcel, ca stie el mai bine:

Ei bine, n-am mai avut ce face si a trebuit sa mai scot din „proviziile” facute intre timp cu alde vanat si pescuit si sa ma apuc de ceva preparate exotice din aceste „animalute”. Ca prea s-au umplut congelatoarele cu „delikatesuri” salbatice. Ce ma fac daca la urmatoarea vanatoare, ma fac cu o „bucatica” consistenta de mistret? Mai cumparam un congelator? Nu, desigur! A venit timpul sa incep „golirea” rezervoarelor de carnita impuscata! Si pentru ca la ultima vanatoare, m-am distrat extraordinar cu fazanii, am fost nevoit sa ma folosesc de unul dintre ei ca sa prepar aceasta SUPER DELIKATESA vanatoreasca: Fazan cu sos de struguri! Va spun de pe acum, merita tot efortul care se face la o astfel de vanatoare: umblat prin cele mai ingrozitore locuri de vanatoare – desisuri de buruieni inalte cat omu’, stuf atat de des, ca nici cainele nu intra in el, maracini, macesi cu tepii cat palma si alte „ierburi” care te seaca pe suflet cand te zgarie, te trag de toate alea, te sufoca, te agata de picioare, de nu mai faci un pas si te vezi cazut la pamant printre toate buruienile care nu te mai lasa sa te ridici in picioare. Practic doar intr-un astfel de areal de iad, se poate face vanatoare de fazan. E locul in care aceasta pasare sta netulburata de toti rapitorii care-i pot periclita viata. Dar mai sunt si vanatorii! Sa nu credeti ca noi facem ce a facut Ceausescu in 10 decembrie 1989, cand intr-o padure din judetul Giurgiu in care s-au adus 4.000 de fazani pentru aceasta vanatoare, Ceausescu a impuscat aproximativ  400 de fazani in 3 ore (de nervi s-ar spune) – el statea pe loc si gonacii ii aduceau vanatul in bataia pustii! Vanatorii sunt cuprinsi intr-o Asociatie bine definita, cu reguli stricte si precise. Nu poate sa faca genocid cum facea Ceasca! Asta-i tot! Si trecem mai departe. Fara caini bine antrenati, nu putem sa facem ce facem la o astfel de actiune. Cainele e cel care simte vanatul, il aret-eaza, il haituieste, il scoala de pe locul lui si atunci cand fazanul e in aer, putem sa-l vanam. Cand fazanul se inalta, produce un suierat (fluierat) specific pe care pasarile il emit pe gura. Un vanator experimentat n-are de facut decat sa indrepte arma spre zona in care se aude acest suierat, sa tinteasca, sa corecteze tragerea si sa apese pe tragaci. Tot cainele se duce dupa vanatul impuscat si-l aporteaza la stapan. Minunat! Si cand avem trofeul in desaga, nu ne ramane decat sa-l gatim si sa-l savuram cu cei dragi. Deci, sa-ncepem! Ingrediente pentru 2 persoane: 1 fazan 2-3 felii de bacon sau kaiser 4 linguri de unt 1 lingura de zahar pudra 50 ml de coniac 400 g de struguri (de preferat fara samburi) 500 ml de supa de fazan – sau pui 2 linguri de smantana de gatit de 32% grasime 1 ceapa de apa de marime medie sare si piper dupa gust Preparare: In general, eu fezandez vanatul, poate intr-un mod special. Prima data, il eviscerez si il las in pene 3-4 zile la rece si eventual in bataia vantului. Deci ii fac o fezandare naturala. Trec apoi la fezandarea artificiala (sau marinarea) in modul meu propriu. Nu-l pun in toate tipurile de bait care exista in literatura de „specialitate”. Am constatat ca aceste tipuri de bait, schimba un pic gustul carnurilor de vanat. Si asta-i un mare „pacat”! Eu pur si simplu, fierb vanatul in oala sub presiune si in apa cu diferite ingrediente (de la vanat la vanat), de mai multe ori (max. de 3 ori) pana ce carnea devine moale si frageda. Abia dupa aceea o supun prelucrarii finale, in functie de ce vreau sa „scot” din preparat. Pentru fazanul nostru, eu l-am pus la fiert in oala sub presiune (pe vremuri ii spuneam Kukta) in apa cu sare si am adaugat o ceapa. Cantitatea de apa folosita a fost atat cat sa acopere fazanul. Cand aburii de la supa din Kukta au „rabufnit”, dam focul mai mic si lasam sa fiarba sub presiune la foc mic timp de o ora! E timpul sa scoatem fazanul iar supa obtinuta o punem deoparte pentru etapa urmatoare de preparare. Lasam fazanul fiert sa se odihneasca. Cand nu mai e asa de fierbinte, asezonam cu sare si piper si pe exterior si pe interior. Il lasam din nou sa se odihneasca. Intre timp punem la topit 2 linguri de unt. Cu untul topit ungem cu o pensula tot fazanul bine-bine! Invelim cu bacon (2-3 feliute, in functie de marimea acestuia) fazanul si ca sa nu cada de pe el, folositi cateva scobitori pentru al fixa. E timpul sa-l punem in cuptor, pe care l-am incins la 180ºC. Folosesc foarte des in ultimul timp „punga magica” pentru ca ofera o fragezime carnii, fara sa o usuce. Deci fazanul si baconul cu care a fost invelit, il punem in punga, punem punga in tava si introducem la cuptor. Nu uitati sa perforati cu o scobitoare punga in cateva locuri, ca sa n-aveti surpriza ca „pocneste”! Lasam la cuptor circa 30 de minute (dar oricum, fiti cu ochii pe el!). E timpul sa ne ocupam de sosul de struguri. Pregatim o tigaie in care punem restul de unt. Spalam bine strugurii si ii lasam la scurs si cand untul s-a topit punem boabele la inabusit. Punem zaharul pudra si stingem amestecul cu coniac. Lasati cateva minute pe foc, pana se inmoaie putin strugurii si alcoolul din coniac se evapora. Acum putem sa punem supa de fazan peste struguri. Lasati 2-3 minute sa dea in clocot si zdrobiti strugurii (scoateti cateva boabe mai tari si pastrati-le pentru decorul de montaj). Strecurati pasta obtinuta printr-o sita si pastrati sosul. Pielita si samburii de la struguri le puteti arunca. Punem sosul intro cratita curata. Adaugam smantana de gatit, amestecati bine pentru omogenizare si mai lasati pe foc, pana mai scade sosul. Fazanul din cuptor e gata. Asa ca il scoatem din punga magica. Sosul a scazut si el si nu mai avem de facut decat sa introducem fazanul cu bacon in cratita cu sos si reintrodus in cuptor, dar de data asta selectat pe gril, pentru a-l rumeni usor. Il lasam la gril maxim 10 minute (in functie de puterea grilului dvs.). Dupa expirarea timpului de coacere la gril, scoatem fazanul si sosul pe o farfurie termorezistenta si il ducem pentru servire. Nu ne ramane decat sa-l servim in farfurie! Taiem pieptul, picioarele, aripile, le montam in farfurii si stropim cu cat mai mult sos delicios de struguri. Strugurii pastrati pentru ornare vor fi pusi si ei in farfurii. Delicios! Fazan cu sos de struguri …. Done! POFTA BUNA! @Drepturile de autor asupra textului si imaginilor din acest articol, apartin lui Marcel Iorga.