Cele mai noi rețete

Sosuri

Ketchup de casa

by
Ketchup-ul din comert e o substanta care se gaseste foarte foarte rar in bucataria mea. Pentru ca nu-s fan. Nu ma omor nici dupa gust nici dupa ceea ce contine. Dar pentru ca am avut multe rosii in gradina, dintr-o parte din ele ne-am gandit sa facem un soi de ketchup de casa. Nu prea are legatura cu ceea ce cumparam de la supermarket, dar e foarte gustos si poate fi folosit atat ca sos simplu cat si ca ingredient pentru alte mancaruri. Iata reteta:

 

Ingrediente

5 litri de suc de rosii proaspat (sau de rosii pe care sa le stoarceti)
o lingurita de boabe de mustar
sare, piper dupa gust
1 ardei gras rosu sau gogosar
zahar dupa gust
putin ulei (2-3 linguri)
3-4 frunze de busuioc proaspat
o telina mica
2-3 catei de usturoi
1 ceapa mica
Optional- ardei iute
In loc de suc de rosii proaspat puteti sa folositi si bulion de rosii gata facut, dar atunci trebuie sa aveti grija mare la cata sare,zahar si piper mai adaugati. Eu ama vut multe rosii proaspete asa ca am preferat sa le folosesc.
Penrtu ca masina mea de facut suc de rosii e data imprumut, am folosit storcatorul de fructe. Si trebuie sa va spun ca sucul de rosii n-a iesit deloc rau. Ba chiar a iesit foarte gros si consistent. Daca faceti si voi asa, aveti insa grija sa nu suprasolicitati storcatorul de fructe. indiferent de marca, el nu este facut sa functioneze timp indelungat. De aceea este bine sa faceti mici pauze, pentru a permite motorului sa se raceasca.
Am pus sucul de rosii la fiert, la foc foarte mic, intr-o oala de inox cu fund dublu. Folosind o oala de calitate nu riscam sa afumam fiertura. Intre timp am pus in robotul de bucatarie urmatoarele: ceapa, usturoiul, ardeiul, telina, boabele de mustar, busuiocul si le-am mixat pana au devenit o pasta fina, pe care am adaugat-o in sucul de rosii. Am adaugat si uleiul. Am lasat totul sa fiarba la foc mic, aproximativ 3 ore, fara capac.
Secretul acestui sos, este ca trebuie sa scada la jumatate. Atunci este gata. Din cand in cand este bine sa amestecati. Spre final, am adaugat si zahar, piper si sare, dupa gust si am mai lasat totul sa mai fiarba putin.
Am condimentat la final, pentru ca doar dupa ce ketchup-ul scade, putem controla aceste gusturi. daca il saram inainte, riscam sa devina prea sarat.
Dupa ce se raceste, ketch-up-ul se mai ingroasa. Cat este fierbinte il punem in sticle sau borcane curate si il inchidem ermetic.Vedeti aici cum se sterilizeaza sticlele si borcanele. Se pastreaza in camara, iar daca deschidem sticla, in frigider.  Eu am facut doua feluri de ketchup: unul dulce si unul iute. In cel iute am mai adaugat tot spre final ardei iute dupa gust.
Pofta buna!
P.S. Va sfatuiesc sa folositi borcane sau sticle cu gatul mai larg. Pe mine m-a chinuit talentul sa le pun in sticle obisnuite si mai vad eu cum il voi scoate de acolo. :)))

Sfaturi, idei, secrete

Etichete elegante pentru borcane

by
Sunt convins ca va place ca bunatatile pe care le-ati pus pentru iarna sa arate si frumos. Asa ca ne-am gandit sa va facem cadou niste etichete elegante pentru printat. le puteti asorta cu capace din hartie asortate. In felul acesta nu numai ca vetia vea o camara de invidiat, dar borcanele cu dulceturi, gemuri, compoturi sau muraturi vor putea deveni cadouri minunate pentru prietenii vostrii. Speram sa va placa, si vom reveni in curand cu alte idei. Mai jos le gasiti pe fiecare pe cate o coala separata.

 Pentru a salva etichetele, faceti click pe imagine pentru a o mari, apoi, click dreapat si „save picture as”.

De asemenea va recomandam sa folositi optiunea „fit to page” in momentul in care printati.
Daca doriti mai multe variante, mai gasiti si alte modele de etichete aici:
Etichete pentru borcane
Etichete pentru condimente
Etichete pentru siropuri si bulion
 
Etichetele  pentru borcane de pe aceasta pagina , a fost create pentru uzul personal al vizitatorilor blogului. Este interzisa preluarea  si folosirea lor in scopuri comerciale sau de alta natura.
Imaginile sunt protejate cu watermark vizibil si semnatura digitala.
© www.bucatarmaniac.ro  2009 – 2013
Colaborări, recenzii, articole

Gulyas la ceaun- strangere de fonduri pentru Crucea Rosie

by
Este a patra oara cand participam la Festivalul catlanelor (ceaunelor)- un eveniment caritabil organizat in fiecare an in ultima zi a Zilelor Aradului,  pentru Crucea Rosie. A fost o zi frumoasa, vremea a tinut cu noi, adica n-a fost nici prea cald nici n-a plouat, iar mancarea a iest foarte buna. N-o spunem noi, ci o spun cei care au gustat.
Am pastrat traditia de a nu gati foarte pikant, iar ceaunul nostru a fost singurul din cele peste 20 din care au putut gusta si copiii. Ne bucuram ca cei care au gustat in anii trecuti, au cautat si de acesta data standul nostru si au avut rabdare pana cand mancarea a fost gata. Ma mandresc cu o echipa din ce in ce mai profi, in care un rol important a avut Maya, care s-a implicat in tot, de la taiat legumele, la invartit in ceaun cu mare grija. Tot impreuna cu ea am gustat si condimentat gulyasul. Cred ca in curand va putea sa faca o tocanita din asta de cateva zeci de portii si singura 🙂

A fost o zi frumoasa pentru care va multumim! Multumim si sposnorului nostru Selgros, fara de care evenimentul nu ar fi fost posibil.

desigur, n-am sa va las fara reteta, asa ca iat-o:

Ingrediente:
25 kg de spata de porc
15 kg ceapa
5 kg ardei
3 kg morcovi

15 kg cartofi
3 kg ciuperci proaspete
250 g boia de ardei dulce
20 g chimen macinat
20 g seminte de chimen
3 kg afumatura
pasta de ardei iute- 200 g
pasta de ardei dulce- 200 g
o lingurita seminte chimion

ghimbir praf dupa gust
sare si piper dupa gust
ienibahar macinat dupa gust
cateva frunze de dafin – vreo 20 (cu moderatie pentru ca strica gustul)Boiaua est foarte importanta si trebuie sa fie de foarte buna calitate. Daca folositi boia de  ardei iute, trebuie sa micsorati cantitatea dupa gust.

Ceapa si ardeiul se taie julien si se calesc in putin ulei, doar cat sa se inmoaie. Adaugam si morcovii taiati rondele. Totul la foc mic (jar). Cand ceapa este moale si devine sticloasa, sa adauga mirodeniile si carnea. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se lasa sa fiarba in suc propriu, amestecand des (in special la o asemenea cantitate) Daca este nevoie se adauga cate putina apa. Dupa ce carnea a lasat suficienta zeama, sau dupa ce ati adaugat apa (daca doriti mai multa zeama trebuie sa adaugati si apa), se poate pune si boiaua. Se lasa sa fiarba la foc mic, aproximativ 2 ore, amestecand din cand in cand, cu grija. La final am adaugat cartofii taiati bucati mari, iar dupa ce acestia au fiert, am adaugat si ciupercile taiate felii.

Pofta buna!

 

 

 

Grătar

Rosii verzi la gratar

by
Va povesteam la inceputul verii ca anul acesta vom incerca sa ne cultivam singuri legumele, pentru ca acum avem unde. Ei bine, asa am si facut. Bineinteles ca am plantat si rosii. De tot felul. Am cumparat rasaduri din piata, cate cinci fire din fiecare loc si din fiecare soi.
Pentru ca ulterior m-am implicat in cateva proiecte culinare care m-au tinut departe de gradina, chiar in zilele in care plantele ar fi avut mai multa nevoie de a fi udate, am crezut ca nu ne vom alege cu nimic de pe urma muncii din primavara. Ne-am inselat. Microclimatul umed din podgoria Aradului ne-a venit in ajutor si gradina a rezistat fara ajutorul nostru. Asa se face ca dupa doua- trei saptamani de canicula, legumele o duc destul de bine, fara a fi udate. E adevarat ca gradina e departe de a fi luxurianta, iar legumele nu sunt foarte mari, in schimb sunt dulci si gustoase. Mai bio de atat cred ca nu se poate! N-au fost contaminate nici macar cu apa de la retea 🙂 Ploile acide si nitritii din sol nu se pun 😛

Rosiile s-au facut din abundenta. De toate marimile, formele si culorile. Ce sa facem cu ele? Ca bulion am facut si o sa mai facem o tura, am facut si un soi de sos de rosii ( poate un fel de ketchup a la BM) despre care va voi mai povesti in zilele urmatoare, am facut salate si porbabil vom pune si gogonele in muraturi. Am gasit insa raspunsul cand mi-au cazut ochii pe reteta asta., din care m-am inspirat.

 A iesit o salata interesanta, chiar foarte buna la gust de care voi tine cont pe viitor. Ma gandesc sa o combin si cu alte ingrediente. Merita sa incercati. S-ar putea sa va placa.
Ingrediente:
2 rosii verzi, necoapte (gogonele)
1 rosie coapta
Sare, piper dupa gust, seminte de marar (optional)
Ulei de masline
Spalati bine rosiile, apoi taiati-le felii groase de aproximativ un centimetru. Asezonati-le cu sare si piper dupa guast. Presarati deasupra seminte de marar, sau ierburi de Provence daca va plac apoi puneti-le pe gratarul incins 2-3 minute pe ficare parte. Asezati-le pe o farfurie si serviti-le alaturi de mancarea voastra preferata, in chip de salata, sau de ce nu, asa simple pe paine prajita.
Feliile astea de rosii  pe gratar, le vad si langa niste felii de mozzarella, tot pe paine prajita, cu ulei aromat cu busuioc.
Pofta buna!

 

 

 

 

 

Grătar, Prăjituri

Tarta cu nectarine

by
Va amintiti tarta cu prune de saptamana trecuta? A fost atat de buna incat a trebuit neaparat sa o repetam, de data asta  si cu nectarine. Sigur ca si de data asta am avut ajutoare de nadejde, asa cum vedeti in imaginile de mai jos. A iesit foarte buna si cu nectarine si cu siguranta o vom repeta si cu alte fructe. Va reamintesc reteta:

Ingrediente:

500 g aluat foietaj (NU foi de placinta)
7-8 nectarine (sau cate incap)
putina faina
4-5 linguri de zahar (sau dupa gust)

Am pudrat masa cu faina. Am pudrat si aluatul ca sa nu se lipeasca. L-am intins cat s-a putut, adica de aproximativ 4-5 mm grosime si l-am aranjat intr-o tigaie de tabla. Vopi puteti folosi o tava, eu asta am avut la indemana. Am desfacut nectarinele (merge si cu piersici sau caise) si le-am taiat felii. Le-am asezat frumos peste aluat.. Am presarat zahar tos si zahar vanilat peste fructe si putina faina (vreo 2 -3 lingurite), ca sa mai absoarba zeama lasata de ele.

Am pus tarta pe gratarul Outdoorchef cu carbuni de aceasta data incins la 200 de garde Celsius. Am inchis capacul gratarului si am fost atent ca temperatura sa nu treaca de 200 de grade Celsius pentru aproximativ 20-25 de minute cat tarta s-a copt.Pofta buna!

 

 

 

 

 

 

Gustări

Omleta cu salam

by
Omleta asta arata cam ca o pizza, asa zice Maya. Nu-i greu de facut si dimineata e numai buna. Ba chiar si seara, de ce nu? Am asortat-o cu o salata din rosii proaspete de la noi din gradina, castraveti si ierburi.

Ingrediente

3 oua
cateva felii de salam
branza de vaca afumata
putin ulei
sare si piper dupa gust
pentru salata:
1 castravete mic,
5-6 rosii cherry,
frunze de busuioc si cimbru
 putin ulei de masline
sare si piper dupa gust
Salata e usor de facut. Spalam legumele, apoi le taiem felii, le asezonam cu sare, piper si ulei de masline. Presaram deasupra ierburi aromate(sau nu, depinde de gusturi).
Batem ouale cu un tel in forma de para. Daca vreti sa iasa foarte pufoase, bateti intai albusurile si apoi adaugati treptat galbenusurile, in spuma obtinuta. Asezonati cu sare si piper. Puneti putin ulei intr-o tigaie antiaderenta. Cand este bine incinsa, turnati ouale in tigaie. asezati deasupra cateva felii subtiri de salam si presarati branza. Am uitat sa va spun ca focul sub tigaie trebuie sa fie mic. Asteptati ca ouale sa se coaguleze, inlusiv deasupra.  Nu este nevoie sa o intoarceti ca pe o clatita.
Pofta buna!

 

 

 

 

1…159160161162163…257