Dulceata si gemul sunt grozave dar ies perfect doar atunci cand respectam cateva reguli simple. Urmandu-le, veti avea intodeauna dulceturi si gemuri perfecte, fara conservanti.
1. Spalati bine fructele si aveti grija ca nicuna sa nu fie stricata. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati.
2. NU puneti zahar, decat in ultima jumatate de ora de fierbere. Zaharul este cel care se arde, se lipeste de oala si ne obliga sa stam langa ea si sa amestecam tot timpul. Daca fierbem intai fructele fara zahar, putem sa le lasam singure si sa amestecam doar ocazional. De asemenea zaharul, daca se caramelizeaza in timpul fierberii va schimba atat gustul cat si culoarea gemului sau a dulcetii.
In cazul dulcetii, daca nu vom amesteca prea des, fructele se vor pastra intregi.
3. Adaugati zaharul doar dupa gust. Unele fructe sunt mai dulci altele mai acre, asa ca o cantitate fixa de zahar nu este potrivita pentru orice fruct. Adaugati zahar cate putin, gustati, iar apoi mai adaugati daca este nevoie.
4. Fierbeti fructele pana cand cantitatea lor scade la jumatate. Nu este nevoie de capac. Nu este nevoie de apa, decat in cazul acelora care nu contin suficient lichid cum sunt nucile verzi. In rest, toate fructele vor lasa zeama atunci cand le incalziti.
5. Fierbeti intotdeauna dulceata sau gemul la foc foarte mic, in oale de calitate (ceramice, de inox sau emailate cu fund dublu). Daca este cazul folositi o bucata de tabla intre flacara si oala.
6. Turnati dulceata si/sau gemul fierbinte in borcane foarte curate si uscate, cu capace care se inchid ermetic. Dupa ce il inchideti bine, intoarceti borcanul cu capacul in jos si lasati-l asa pentru cateva minute. Orice crapatura sau deschizatura a capacului va fi umpluta imediat cu dulceata/gem si va fi sigilata.
7 . Inainte de a turna intreaga cantitate de gem/dulceata fierbinte in borcane puneti in fiecare borcan cate o lingurita din ea. In acest fel sticla borcanului se va incalzi treptat si nu va suferi soc termic, riscand sa se sparga.
Succes!
Ca de fiecare data, un articol excelent! Sfaturi foarte utile mai ales acum ca vine abundenta de fructe 🙂
Nu e rea ideea cu zaharul pus la jumatatea procesului. La gem ma refer. Eu asez fructele crude in cratita pentru gem si le acopar cu zahar (cam 1/2 kg de zahar la 1 kg de fructe) si le las sa stea peste noapte (acoperite cu un stergar de bucatarie). Pana a doua zi isi lasa zeama proprie si apoi le fierb. Stropesc… ma plictisesc sa tot amestec. Prefer sa fac dulceturi (1 kg de zahar la 1 kg de fructe). Pe acelea le pornesc cu sirop de zahar (cu putina apa), il scad pana trece de testul picaturilor in pahar de apa rece si apoi pun fructele. Nu amestec, doar clatin cratita. Nu le fierb mult doar cateva minute. Stin focul si acopar cratita cu stergar ud de bucatarie. Fructele se racesc in siropul de zahar si il absorb, devin sticloase – se confiaza.
Se intampla la fel si daca pui zaharul la urma! scapi de stropit si amestecat. In plus toate fructele isi lasa zeama cand le pui pe foc. E exact aceeasi cantitate de zeama.
Domnilor…..ce inseamna stropit? Sunt incepatoare in gemuri si dulceturi si as vrea sa invat sa le fac delicioase si aratoase! Multumesc!
Domnilor…..ce inseamna stropit? Sunt incepatoare in gemuri si dulceturi si as vrea sa invat sa le fac delicioase si aratoase! Multumesc!
Foarte utile sfaturi, am aflat lucruri interesante, multumesc
Multumum pt.sfaturi!Extrem de utile!
Multumesc pentru sfaturi! Le voi respecta la urmatoarea dulceata – de visine – zilele acestea. 😉
Multumim pentru sfaturile minunate.Mult succes in continuare!
Alt sfat : Faceti dulceata din cantitati mici de fructe.Maximim 2 kg.Fierbe repede si astfel pastreaza aroma si culoarea.