Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Gem de coarne

5 august 2009 by Cristian Borod

Am fost intr-o mica excursie pe dealurile Siriei (Arad), la cules de coarne si mure si bineinteles pentru relaxare.

Asa ca, coarnele astea cu care am facut acest gem minunat de aromat si gustos, nu sunt culese de oriunde, ci chiar din paradisul parapantistilor! Aceasta zona, este cunoscuta de iubitorii acestui sport si chiar se organizeaza aici numeroase concursuri nationale si internationale de parapanta.

Am avut noroc si am dat peste doi parapantisti care tocmai isi luau zborul asa ca am vazut si eu minunatia. Frumos sport! Frumoase coarne! Bun gem!

Cum am facut gemul? Complicat!

Samburii se scot foarte greu, asa ca daca aveti de gand sa faceti, trebuie sa va inarmati cu multa rabdare. Samburii coarnelor sunt mari, iar fructul in sine este asemenator cu maslina la textura si consistenta.

In rest, daca treceti de scosul samburilor e ca la orice gem obisnuit. Am turnat deasupra niste zahar, nu stiu cat, dar puteti sa il adaugati treptat si sa gustati. Dupa o apreciere ochiometrica , chred ca intra cam jumatate de cana de zahar la o cana de coarne fara samburi. Si le-am pus la fiert la foc mic. Le-am fiert o vreme si am amestecat din cand in cand ca doar pusesem zahar si atunci se poate arde foarte usor. Cand mi s-a parut ca fructele s-au inmuiat suficient si siropul s-a ingrosat, am oprit focul.

Le-am lasat sa se raceasca, apoi am le-am mai dat un clocot. Mi-a iesit un borcanel mic. Gemul e chiar mai gustos decat compotul si merita incercat. Am sa mai fac si alta data!

Pofta buna!

Salate

Salata orientala

5 august 2009 by Cristian Borod

Ingrediente: 500 gr. cartofi, 1 ceapa mare, sare, piper, o lingurita de mustar, 3 oua

Cartofii se fierb in coaja, se racesc se curata si se taie rondele sau cubulete. Ouala se fierb tare si se taie rondele
Ceapa se taie julien, se prajeste in putin ulei in care se adauga si mustar. Cand devine translucida si moale, se amesteca cu restul ingredientelor. Se asezoneaza cu sare si piper, dupa gust. Se pot adauga si masline si maioneza.

Pofta buna!

Compoturi

Compot de coarne

5 august 2009 by Cristian Borod

Pentru coarnele astea, am facut o excursie pe dealurile Siriei (Arad). Bine, n-au fost numai coarnele, au fost si murele de vina.

Coarnele sunt fructele unui arbust denumit corn. Fructele se pot consuma crude, in compoturi, dulceturi, gemuri, lichioruri, siropuri etc. Au un gust acrisor. Am auzit ca au si ceva efecte terapeutice. In fine. Mie mi-a placut cum arata si pentru ca nu am gustat niciodata, am hotarat sa culeg si sa fac putin compot si gem, asa de curiozitate.

Se culeg destul de greu, asta pentru ca arbustii pe care i-am gasit eu, cresteau in zone destul de stancoase si abrupte de pe dealuri. Abia acum incep sa se coaca, asa ca daca doriti mai aveti timp sa recoltati.

Le-am spalat si le-am curatat de codite. Nu le-am fiert direct in borcan de aceasta data, pentru ca nestiind cat de acre sunt, am vrut sa pot controla cantitatea de zahar. Le-am pus intr-o oala cu apa cat sa le acopere, si am adaugat zahar, cate doua-trei lingurite odata, gustand. Mi-au iesit trei borcanele de 100 ml. Asta pentru ca sa imi mai ramana pentru gem. Compotul a iesit foarte aromat si gustos asa ca am de gand sa mai fac o excursie de genul asta, sa mai culeg .

Borcanelele le-am sterilizat ulterior.

Rețete utile

Branza dulce de vaca

3 august 2009 by Cristian Borod

Nimic nu e mai bun decat branza dulce de vaca facuta in casa.
Cum se face branza dulce? Iata reteta pas cu pas.

In primul rand avem nevoie de lapte, un lapte mai gras daca se poate. Eu am folosit lapte de vaca adevarat, nu cumparat de la alimentara, ci de la bunul meu prieten Bogdan, care are o vaca si o hraneste numai cu iarba pe timpul verii. Nu incercati sa folositi lapte UHT ca nu functioneaza. Acesta nu contine bacteriile necesare. Laptele pasteurizat din comert, se preteaza, dar orientati-va spre cel mai gras daca doriti sa iasa o cantitate cat mai mare de branza.

Asa cum spuneam, am folosit 2 litri de lapte de vaca. L-am pus intr-un vas si l-am lasat sa se strice! Nu am pus nici lamaie, nici cheag, nici un agent care sa grabeasca fermentarea laptelui. Acesta se incheaga singur, lent si sigur. Dureaza intre 2 si 3 zile, in functie de cat e de cald locul in care il pastrati. In tot acest timp nu umblam la el. Il putem acoperi cu un tifon ca sa nu se puna praful.

Dupa ce se incheaga, il incalzim putin, pe aragaz, si amestecam cu o lingura de lemn in tot acest timp ca sa se incalzeasca uniform. Trebuie incalzit foarte putin, asa cam cat sa poti tine un deget in el. Zerul se va separa de branza, in acest moment.

Compozitia pe care o obtinem o vom strecura cu ajutorul unei panze curate sau a unui tifon.
ea trebuie sa ramana in panza respectiva cateva ore, sau chiar pana a doua zi pentru ca tot zerul sa se scurga. In functie de cat de mult o lasam la scurs vom obtine o branza mai moale sau mai aspra (seaca).

Branza obtinuta in acest fel nu se compara la gust si calitate nici cu branza cumparata de la producatorii din piata si nici cu cea de la supermarket. Este excelenta mai ales pentru copii pentru ca nu contine conservanti.

Pofta buna!

Carne de porc

Cotlet la cuptor cu bere

3 august 2009 by Cristian Borod

Ingrediente: 2 kg cotlet de porc cu os, 1 pahar de bere, stafide, piper, sare, frunze de dafin, 1 ceapa, 1 ardei gras, cativa catei de ustoroi, mustar boabe, cimbru.

Cotletul se presara cu toate mirodeniile, se pune in tava impreuna cu ceapa, ardeiul si ustoroiul, se adauga jumatate de pahar cu apa, jumatate de pahar de bere, se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor la foc mediu pentru o ora.

Intre timp se verifica sa nu ramana fara lichid. Dupa o ora se scoate, se adauga cealalta jumatate de pahar de bere, stafidele si se mai adauga jumatte de ora la cuptor, acoperit cu folia de aluminiu.

In tot acest timp se verifica si se uda cu sosul format din cand in cand.

Daca furculita patrunde usor prin carne pana la os este gata.

Este o friptura care este foarte buna si rece.

Pofta buna!

Prăjituri

Nuci

26 iulie 2009 by Cristian Borod

Zilele trecute am intrat intr-un magazin de ustensile de bucatarie. Un magazin care trage sa moara de vreo cativa ani. Acolo gasesti tot felul de obiecte care zac pe rafturi de ani buni, poate chiar de mai mult de zece ani. Uite asa am dat eu peste scula asta de facut „nuci“. N-o sa va vina sa credeti dar a costat 5 lei.

Am ajuns acasa cu ea, si am inceput sa dau pe telefoane. Am gasit reteta la vecina mea Claudia. Am facut jumatate de portie pentru ca mi s-a parut mult. Daca faceam toata portia puteam sa hranesc o nunta intreaga. Va dau si voua reteta pentru jumatate de portie.

Ingrediente:

*aluatul
3 oua intregi

jumatate de cana de ulei (cana de 250 de ml)

jumatate de aceeasi cana de zahar

jumatate de plic de praf de copt

coaja de la o lamaie

faina cat cuprinde pentru un aluat moale

2 plicuri de zahar vanilat

*crema:

300 ml frisca lichida,

3-4 linguri de zahar praf,

zeama de la o lamaie si coaja de lamaie rasa,

250-300 grame de nuca macinata

2 plicuri de zahar vanilat

Metoda de preparare:

Se amesteca ingredientele pentru aluat. Faina se pune cate putin, pana obtinem un aluat mai moale, dar suficient de tare ca sa putem modela din el bilute.

Daca doriti ca nucile sa iasa colorate, puteti sa adaugati colorant alimentar.

Eu am rupt doua bucatele de aluat si am picurat in fiecare cate o picatura de colorant rosu, respectiv albastru. Le-am mai framantat putin si apoi le-am copt la fel.

In aparatul din imagine, se introduc bilute, se inchid si se tin pe aragaz aproximativ 15 secunde. Ele se vor desprinde usor cand sunt gata. Nu trebuie sa se faca maro, pentru ca sunt coapte cand incep sa devina putin aurii. Nu este necesar sa fie coapte pe ambele parti.

Crema
Amestecati ingredientele pentru crema cu mixerul in aceasta ordine: frisca cu zaharul, apoi nucile, apoi lamaia si coaja de lamaie. Gustati si la nevoie mai adaugati oricare din ingredientele enumerate mai sus. Eu am facut-o dupa gust.

Cojile de nuci se umplu cu crema si se lipesc doua cate doua.

Se pot da prin zahar praf, daca doriti.

Se pastreaza acoperite pana a doua zi, cand se vor muia, insa se pot manca si crocante.

Pofta buna!

Completare/ Update

Am primit numeroase (foarte numeroase) e-mail-uri in care sunt intrebat de unde am cumparat aparatul de facut nuci. Asa cum am mai spus, si in raspunsurile la comment-uri, aparatul pe care l-am cumparat eu era ultimul, iar magazinul s-a inchis in 2009.