Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Salata simpla de castraveti

4 mai 2010 by Cristian Borod

De fiecare data cand fac o salata, gasesc o combinatie noua, mai adaug cate un ingredient sau condimentez diferit. Aceasta este una din cele mai simple salate de castraveti. Nu m-am putut abtine si am adaugat si cateva fire de creson, ca prea arata frumos in ghiveciul ala. am sa actualizez zilele urmatoare si articolul despre creson, cu cateva imagini noi. Trebuie sa va spun ca am o „jungla“ de creson in ghiveciul ala mic.:)))

Ingrediente:
castraveti
rosii
marar proaspat
ceapa verde
zeama de lamaie (optional)
ulei de masline
creson proaspat (optional)
sare si piper dupa gust

Cantitatile si proportiile le las in seama voastra, pentru ca nu sunt extrem de esentiale in salata asta. Ar fi bine sa folosit mai mult castravete :)))) ca sa fie totusi salata de castraveti. Ideea este urmatoarea: spalati bine legumele. Daca doriti, puteti curata castravetele total sau partial, sau il puteti lasa cu coaja. Il taiati rondele. Taiati si rosia cubulete, apoi maruntiti mararul proaspat.amestecati totul si asezonati cu sare, piper, stropiti ulei de masline si zeama de lamaie (ultimele doua in cantitati aproximativ egale). Mai adaugati deasupra, pentru aspect si gust, cateva fire de creson proaspat.

Pofta buna!

Carne de porc

Varza a la Cluj

2 mai 2010 by Cristian Borod

Am vazut pe net o gramada de variante de varza a la Cluj, toate continand ingredientele pe care le-am folosit si eu. Modul prepararii difera putin insa. Asa ca va spun de la inceput, daca simtiti nevoia sa imi spuneti ca nu asa se face: asa am vrut eu sa o fac.

Mi se pare, ca in straturi, varza a la Cluj arata putin mai bine, decat cu toate ingredientele amestecate. Credeti-ma gustul e acelasi.

Pentru ca m-a interesat si estetica produsului final (avand in vedere ca Maya si voi o gustati prima data vizual :)), am ales aceasta varianta.

Ingrediente:

1 kg varza murata taiata marunt

1 kg carne macinata (eu am folosit pulpa de porc degresata)

1 cana de orez

20 g boia dulce

putin cimbru

100 ml bulion de rosii

500 g ceapa

legume deshidratate sarbesti

putin ulei vegetal

sare, piper dupa gust

1 frunza de dafin

1. Varza:

Varza murata se stoarce foarte bine. Se adauga cam o cana de apa, cimbru si o lingurita de boia dulce si se fierbe sub capac aproximativ o ora, pana devine moale.

2. Orezul:

Orezul se fierbe in apa cu legume deshidratate (cam 2 lingurite legume maruntite si deshidratate) si cu putina sare. Pentru 1 cana de orez, avem nevoie de 3 cani de apa.

3. Ceapa se taie marunt si se caleste in putin ulei. cand ceapa devine sticloasa, se adauga carnea. Se condimenteaza cu sare, piper, frunze de dafin. Se adauga restul de boia si bulionul si se lasa la foc mic, sub capac aproximativ 45 de minute. Daca e nevoie se mai poate adauga cate putina apa.

4. Toate compozitiile de mai sus se aseaza intr-o tava antiaderenta dupa cum urmeaza:

un strat de varza, un strat de orez, un strat de carne, inca un strat de varza.

Se da la cuptor, la foc mic, pentru aproximativ 45 de minute. Spre final, eu am adaugat si niste felii de rosii, pentru aspect. Se serveste cu smantana grasa.

Pofta buna!

varza a la cluj,varza,orez,carne,la cuptor

Plante aromatice

Rozmarin

26 aprilie 2010 by Cristian Borod

Acum vre-o trei saptamani mi-am inmultit colectia de condimente de pe terasa cu un rozmarin, pe care l-am achizitionat din piata. Ma-am documentat sa vad ce fel de pamant ii place si l-am plantat intr-un ghiveci mare, de 20 de litri. Se pare ca nu are rost sa cumperi seminte pentru ca creste foarte greu.

Numele de „rozmarin“, din cate am citit eu, nu are nici o legatura cu cuvintele „roza“ sau „Maria“ sau „roz“, ci vine din latinescul „rosmarinus“, care inseamna „roua marii“

Este o planta lemnoasa, perena care apartine familiei mentei. Are o aroma si un gust foarte puternice, de aceea, trebui folosit cu moderatiune in mancaruri. Cand l-am adus de la piata, a trebuit sa deschid geamul la masina, atat de tare mirosea!

Rozmarinul, are frunze in forma de ace, de un verde- albastrui. Este originar din tinuturile meditareneene si ii place foarte mult lumina si caldura. Prefera un sol nisipos si bine irigat. De aceea e bine ca ghiveciul sa aiba gauri mari. Trebuie udat atat cat pamantul sa fie umed, dar sa nu musteasca de apa. Rozmarinului nu-i place sa fie mutat din loc in loc, asa ca asezati ghiveciul acolo unde doriti sa ramana. Se poate lasa afara de primavara devreme pana toamna tarziu, atat vreme cat nu exista pericol de inghet. Se poate duce, iarna, in casa, dar trebuie sa aiba multa lumina si sa fie tinut in locuri racoroase.

Pana cum, rozmarinul meu o duce bine, dar se dezvolta destul de greu. Se foloseste la ceaiuri, fripturi, sosuri etc. Rozmarinul trebuie sa fie nelipsit la friptura de miel, dar se combina la fel de bine si cu carnea de pasare, vita, porc sau peste. De asemenea, se poate folosi in condimentarea legumelor coapte sau sotate.

Rozmarinul este foarte bun pentru aromatizarea uleiurilor. Mie imi place in uleiul de masline. Este suficient sa introduci o crenguta curata intr-o sticla de ulei de masline si obtii o bunatate care merge excelent la salate si bruschete. Cu cat rozmarinul va sta imai mult in ulei, cu atat acesta va fi mai aromat.

rozmarin,reteta cu rozmarin,friptura cu rozmarin,rozmarin in ghiveci

Plante aromatice

Menta

26 aprilie 2010 by Cristian Borod

Menta mea este dementa! n-am crezut ca va rezista peste iarna. Am avut cateva fire intr-o jardiniera, anul trecut. In primavara asta, am golit jardiniera de pamant si mare mi-a fost surpriza, cand am gasit-o plina de radacini incoltite de menta. Le-am mutat intr-un ghiveci de 20 de litri, sa aiba mult loc. Ma astept la o tufa imensa. Se dezvolta foarte repede si este foarte rezistenta. Trebuie doar udata din cand in cand.

Exista peste 30 de specii de menta sau „mentha“. A mea nu stiu de care este, cred ca e menta banala care se cultiva in gradina. In aceasta perioada, a aparut probabil deja si menta salbatica, asa ca daca mergeti in excursii, sigur veti da de ea. Este un ingredient nelipsit in bucataria mea. O folosesc in salate, sosuri, fripturi, deserturi, sucuri de fructe si foarte des pentru decor. Se potriveste foarte bine cu carnea de pasare si cu rosiile. Despre efectele terapeutice ale mentei, nu va voi vorbi pentru ca nu e treaba mea, dar banuiesc ca le cunoasteti. Bineinteles ca mai aterizeaza si prin ceaiurile mele, cel mai des in combinatie cu ceaiul verde si cu cimbrisorul salbatic.

Cel mai si cel mai mult, insa imi place menta in combinatie cu ciocolata amara. Anul acesta, voi incerca sa fac sirop de menta, pentru ca as fi vrut sa cumpar si nu am gasit.

Menta este o planta anuala, care rezista atat la temperaturi ridicate cat si la temperaturi scazute. Nu necesita cine stie ce ingrijire. Daca este udata constant si plantata intr-un sol fertilizat, frunzele ei vor fi mai mari si mai frumoase. Menta creste in tufe care pot atinge si un metru inaltime, iar radacinile ei pot atinge o adancime de 40-60 cm.

Plante aromatice

Leustean

20 aprilie 2010 by Cristian Borod

Astazi am cumparat si leustean cu radacina. Din experienta celorlalti ani, se prinde foarte usor si se dezvolta foarte repede.
Leusteanul sau Levisticum officinale, este o planta foarte aromata, perena. Este condimentul nelipsit al ciorbelor. Se foloseste cu moderatiune, pentru ca aroma lui este foarte puternica.
Leusteanul iubeste solurile lutoase, reci si grele, asa ca a trebuit sa caut pamant special pentru el. L-am amestecat cu putin pamant pentru flori si l-am planatat intr-un ghiveci de 20 de litri. Pana acum il punem in ghivece mai mici, din lipsa de spatiu si doar cu pamant de flori, dar nu i-a mers prea bine. Acum m-am hotarat sa actionez ca la carte si m-am documentat inainte sa il cumpar. Planta are o radacina foarte groasa (pivotanta) care poate atinge dimensiuni de pana la 1 m (daca are unde :P). Este rezistenta la inghet si temperaturi ridicate. Desi tulpina si frunzele se usuca iarna, radacina va da lastari noi in primavara urmatoare. In gradina, lusteanul creste in tufe, atingand inaltimi de pana la 3 m. Frunzele se pot usca si pastra pentru iarna. Eu prefer sa le pastrez in congelator.

Carne de porc, Garnituri

Mancare de linte cu afumatura

18 aprilie 2010 by Cristian Borod

Era sa uit sa postez mancarea de linte, desi am fotografiat-o acum vreo doua luni. Bine ca mi-am adus aminte de ea! tare as fi mancat astazi, cand am vazut fotografiile. Lintea este o excelenta alternativa la fasole sau mazare. Se fierbe mult mai repede si este mai usor digerabila. Am preparat-o foarte simplu. Bunica mea o facea si mai simplu, cu un rantas de usturoi (cu faina prajita in ulei). Mie nu prea imi place faina prajita, asa ca am gasit alternative. Adaug faina diluata in putina apa, la sfarsit, ii mai dau un clocot si gata.

Ingrediente:
400 g linte (verde)
300 g scarita afumata
1 ceapa
1 catel de usturoi
1 morcov
2 linguri de ulei
2 linguri de faina
sare, piper dupa gust
foarte putin maghiran uscat
50 ml suc de rosii (bulion)

Am taiat marunt ceapa, morcovul si usturoiul. Le-am pus la calit 3-4 minute. Am adaugat 1 l de apa, lintea si scarita taiata bucati. Am condimentat cu sare piper si foarte putin maghiran. Am lasat-o la fiert aprox. 45 de minute, la foc mic, cu capacul pe o parte. Am gustat lintea, sa vad daca e fiarta. Daca am vazut ca e moale, am adaugat si bulionul. Pana a mai dat un clocot, am amestecat faina cu putina apa si am obtinut o compozitie ca o smantana subtire. Am turnat-o in mancare, in timp ce am amestecat pentru a nu se forma gogoloase. Am mai lasat-o sa fiarba vreo 2 minute.