Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Cartofi gratinati cu legume

23 iunie 2010 by Cristian Borod

Intr-una din zilele trecute am facut mai multi cartofi natur decat s-au mancat. Am ramas cu o cantitate suficienta pentru a mai face inca un fel de mancare. Era perfect pentru urmatoarea masa. Nimic nu se arunca! Totul se recicleaza! 😛 (aproape totul :)))).

Ingrediente:
cartofi fierti
fasole rosie fiarta din conserva
ardei gras
un morcov nou
cascaval
parmezan
ulei de masline
sare, piper, busuioc proaspat
putin pesmet
un sfert de ceapa

Am taiat ardeiul, ceapa si morcovul cubulete si le-am calit in putin ulei de masline. Le-am amestecat cu cartofii si fasolea. Am pus amestecul in vase mici, termorezistente. Am pus deasupra bucatele de cascaval, putin pesmet si am presarat parmezan. Am stropit cu putin ulei de masline si am dat la cuptorul incins pentru aproximativ 15 minute. Am servit cu smantana si busuioc proaspat.

Se poate servi ca si garnitura sau ca fel principal lacto- vegetarian.
Pofta buna!

Congelare

Capsuni congelate

23 iunie 2010 by Cristian Borod

Printre fructele care pot fi congelate, iar dupa aceea arata destul de bine si sunt gustoase, se numara si capsunile. Am grija sa pun cateva pungute cu capsuni in congelator, in fiecare sezon. Se pot folosi, dupa dezghetare la creme si prajituri sau alte deserturi, cum ar fi iaurtul cu fructe.

Ingrediente:

capsuni

pungi de congelator sau caserole

Dupa cum v-am mai povestit, eu prefer pungile pentru congelator, pentru ca le pot aranja mai bine in sertare.

Fructele se spala bine, li se inlatura coditele si se pun in cantitati mici (aprox 300 g) in pungi. Se introduc in congelator unde se pot pastra pana in sezonul urmator. Desigur nu cred ca va fi cazul sa le pastrati asa de mult. :))

Daca urmeaza sa faceti o prajitura in care capsunile vor fi introduse la cuptor, este bine sa le puneti fara sa le dezghetati. In felul acesta isi vor pastra tot sucul.

O metoda pentru ca prajitura respectiva sa nu se umezeasca prea tare de la capsunile congelate este sa le pudrati, in prealabil, cu putina faina.

Pofta buna!

capsuni congelate conservare capsuni,capsuni in congelator

Rețete de post

Guacamole

21 iunie 2010 by Cristian Borod

Astazi am fost ghidat in bucatarie, de energiile subtile ale universului. Intr-un anumit moment al zilei, numai de mine stiut, cand am deschis frigiderul, o raza de soare a strapuns norii de furtuna si s-a oprit exact, da exact, pe un avocado. Mi-am zis: e clar! Semn divin! Si cum se putea altfel ca doar azi, e solstitiu de vara.
Dar sa revenim! O voce imi soptea: guuacamoooooooooolllle, guuacamoooooooooolllle! Inchid usa frigiderului si ma uit in jur! Nimeni! Deschid din nou frigiderul! Iar raza de lumina! din nou: guuacamoooooooooolllle, guuacamoooooooooolllle, guuacamoooooooooolllle! Ma gandesc eu: ciuperci n-am mancat nici azi nici ieri! In acel moment, am avut o revelatie! Mi-am zis: trebuie sa fac guacamole! Daca fortele universului mi-o cer! Musai sa fac! 😛

Guacamole este o reteta care isi are originile in Mexico, si este cunoscuta inca de pe vremea aztecilor. In varianta traditionala, contine doar avocado, zeama de lamaie si sare. Dupa sosirea conquistadorilor, a devenit foarte popular si in Spania.
Retetele moderne pot contine si rosii, usturoi, ceapa, coriandru, chili si multe altele. Am pregatit doua din cele mai cunoscute variante: pe cea originala azteca si pe una din cele mai pupulare dintre retetele moderne.

Ingrediente pentru reteta traditionala azteca
1 avocado copt
zeama de la 1/4 lamaie
sare dupa gust

In mod traditional, avocado se zdrobeste (dupa ce a fost curatat si samburele indepartat) impreuna cu zeama de lamaie si sare, intr-un mojar de piatra. Se amesteca bine si se serveste imediat.

Ingrediente:
2 fructe avocado coapte
zeama de la jumatate de lamaie
1 rosie mica decojita
frunze proaspete de coriandru
sare, piper dupa gust
optional putina ceapa sau usturoi rase

Am curatat avocado, l-am pus in robotul de bucatarie si l-am stropit imediat cu zeama de la lamaie (nu am inca mojar de piatra) I-am dat cateva impulsuri, pana a devenit cum il vedeti in imagini. Nu trebuie sa fie pasta. Am adaugat si foarte putina ceapa rasa, am asezonat cu sare si putin piper. Am adaugat frunzele de coriandru si rosia decojita si taiata cubulet. Am amestecat si am servit imediat.

Mi-au placut ambele variante, dar parca a doua a fost mai savuroasa.

Acum ca mi-am facut datoria fata de Univers, va doresc pofta buna!

Alte deserturi, Supe, ciorbe

Supa de visine

20 iunie 2010 by Cristian Borod

Supa de visine este un fel de mancare traditional maghiar (hideg meggyleves). Este destul de cunoscuta si pe la noi prin Arad si am mancat si eu de cateva ori. Nu am facut-o insa niciodata.

Toate retetele pe care le-am gasit eu pe net, in limba romana, contineau ba oua, ba faina, ba ambele. Asa ca aceasta mi s-a aprut cea mai ok. Asa e reteta originala. ba chiar in unele locuri se mai adauga si niste vin, nu stiu de care ca nu am inteles. Am preferat insa sa o fac simpla.

Ingredinete:
jumatate de kg de visine coapte bine
2-3 linguri de zahar
coaja de lamaie
3-4 cuisoare
esenta de vanilie
apa (cam un litru si jumatate)
250 ml smantana grasa

Visinele se spala bine, si li se indeparteaza samburii si coditele. Se pun la fiert impreuna cu zaharul, cuisoarele si coaja de lamaie. Eu am folosit o bucata de coaja de lamaie careia i-am indepartat toatat partea alba, dar, daca va place o puteti rade in supa. Am lasat toata minunea la fiert, vre-o 15-20 de minute. La final, am adaugat esenta de vanilie si smantana. Am mai lasat-o sa dea un clocot, apoi am luat-o de pe foc si am lasat-o sa se raceasca.
Normal ca nu am asteptat sa fie gata si am gustat-o! Sa stiti ca nu e rea nici calda, dar rece si cu frisca deasupra, e cevaaaa…. !

Supa de visine se serveste ca desert sau ca gustare, si este perfecta dupa ce a stat cateva ore in frigider

Pofta buna!

Supe, ciorbe

Supa crema de conopida

19 iunie 2010 by Cristian Borod

Astazi in meniu, la cererea fetelor, am gatit o supa crema de conopida, foarte gustoasa si usor de facut.

Ingrediente:
o conopida mica (cam jumatate de kg. inainte de a o curata)
1 morcov,
1 radacina mica de patrunjel
1 ceapa de marime medie,
2 cartofi de marime medie
frunze de marar si patrunjel proaspete
un varf de cutit de ghimbir proaspat ras (optional)
jumatate de lingurita de chimen macinat (se poate pune si nemacinat daca nu va deranjeaza semintele)
sare si piper dupa gust
putin ulei de floarea soarelui
apa (cam un litru si jumatate)

Am spalat conopida si am curatat-o de cea mai mare parte a tulpinii. Au ramas doar buchetele mici, pe care le-am spalat foarte bine.

Fac o paranteza: cand cumparati conopida proaspata de la piata, este bine sa o alegeti pe ceea care este cea mai alba si care are inflorescentele cat mai compacte. Va puteti uita si la tulpina, la locul in care a fost taiata. Acolo se vede cat de recent a fost taiata, in functie de cat de oxidata este taietura.

Am taiat ceapa marunt si morcovii rondele. Le-am pus la calit in putin ulei, si le-am lasat vre-o 3-4 minute, amestecand din cand in cand. Am adaugat si conopida, in ultimul minut. Am pus condimentele, apoi am stins cu apa. Am lasat sa fiarba la foc mediu. Cand conopida si morcovii au fost aproape fierte, am adugat si cartofii taiati cubulete.

Cartofii nu sunt obligatorii in aceasta reteta, dar i-am pus pentru a da o consistenta mai fina cremei. Cand toate au fost fierte, am adaugat jumatate din frunzele de marar si patrunjel, intregi, pentru a le putea scoate usor. Am inchis focul si am mai lasat supa cu capac, vre-o 10 minte, pentru a se patrunde bine gusturile.

Am scos frunzele si am pus totul in robotul de bucatarie (eset bun si blenderul), folosind doar o parte din zeama. Puneti cata zeama credeti, pentru a obtine consistenta pe care o doriti. Mai bine puneti mai putina la inceput si mai adaugati ulterior.

Am taiat niste marar si patrunjel foarte marunt si le-am adaugat in crema. Am servit cu smantana.

Pofta buna!

Gem și dulceață

Gem sau dulceata de dude

17 iunie 2010 by Cristian Borod

Am primit niste dude negre, coapte si parfumate. O parte, au fost mancate de Maya, o alta parte au ajuns inevitabil si fatal pe tricoul ei, iar alta parte au ajuns intr-un gem sau dulceata, inca nu m-am hoarat cum sa-i spun. N-as putea sa-l numesc tocmai gem pentru ca are ceva sirop, dar nici chiar dulceata pentru ca fructele nu au ramas intregi. Nici n-aveau cum, la cat de coapte erau.

Ingrediente:
dude (eu am avut vre-o jumatate de kg)
zahar (am pus vre-o 250-300 de g)
putina zeama de lamaie (optional)

Dudele se spala foarte bine, si li se indeparteaza coditele. Este bine sa folositi niste manusi chirurgicale pentru operatiunea asta, pentru ca zeama lor pateaza foarte tare. Se pun la fiert, impreuna cu putina zeama de lamaie. Nu se adauga apa, pentru ca vor lasa suficienta zeama. Se fierb la foc mic, amestecand din cand in cand, pana cand siropul incepe sa scada, apoi se adauga zaharul. Se mai lasa la fiert, amestecand mai des, pana incepe sa se lege. Dudele sunt foarte dulci, asa ca puteti adauga zaharul dupa gust.
Dulceata sau gemul de dude se poate pastra in borcane inchise ermetic (si sterilizate dupa umplere) pentru iarna sau in frigider pentru consumul imediat.

Pofta buna!