Imi aduc aminte ca acum vreo 15 ani, am mancat pentru prima data, tiramisu facut de mama, care primise reteta de la o prietena. Auzisera ele de mascarpone, dar cum pe la noi nu se gasea, au facut-o fara, doar cu oua si frisca. In fine, chiar si asa, numai aducand a tiramisu, prajitura mi s-a parut delicioasa. De atunci am mancat-o in nenumarte variante si aproape intotdeauna cu frisca. Sigur, am mancat tiramisu si pe la restaurante sau cofetarii, dar  fara nici o legatura cu cel original, facute din prafuri instant.



Tiramisu sau Tiramesu este, probabil cel mai cunoscut desert italian. Am vrut sa il fac ca la carte, de aceea am citit o gramada de articole si am rasfoit o multime de site-uri italiene. Ideea pe care am retinut-o este, ca la origini, tiramisu nu continea frisca. Asta e o chestie mai noua. De asemenea, crema se facea doar cu oua crude si mascarpone. Piscoturile erau, desigur facute in casa, sau erau inlocuite cu alte aluaturi, cum ar fi panettone. Crema era in unele cazuri (atunci cand nu era destinata copiilor), aromata cu vin de Marsalla, cognac sau rom.

O reteta anume, mi-a fost greu sa gasesc, dar facand o medie a tot ceea ce am citit, am ajuns la urmatoarea concluzie: la 250 de g de mascarpone, avem nevoie de 2 oua si 50 de g de zahar. Cam asta ar fi cantitatea ideala.  Este foarte usor de preparat si trebuie sa va spun ca nu se compara cu nici o reteta de tiramisu pe care am gustat-o pana acum. O declar cea mai si cea mai dintre toate retetele de tiramisu.

Ingrediente:
500g mascarpone
2 pachete X 200g piscoturi (am folosit doar un pachet si jumatate)
4 oua
100 g zahar
2 lingurite cacao
200 ml cafea espresso tare

Este ideal ca toate ingredientele sa fie de cea mai buna cantitate. Acuma, in Romania, n-o sa gasim, probabil niciodata mascarpone proaspat, deci trebuie sa ne multumim cu variantele super-pasteurizate.

Incepeti prin a pregati o cafea tare, fara zahar. Este ideal sa folositi o cafea de foarte buna calitate. Cafeaua se lasa la racit, iar apoi se pregateste crema.

Ouale se separa. Galbenusurile si zaharul se mixeaza pana obtinem o crema omogena, de culoare foarte deschisa. Se poate amesteca si cu o lingura de lemn, dar dureaza mult mai mult.

Adaugati toata cantitatea de mascarpone si mixati in continuare, pana obtineti o crema densa. Aici , daca doriti puteti sa va opriti cu preparatul cremei, dar in vechile retete, de cele mai multe ori se folosea si albusul de ou, pentru ca(!) crema sa fie mai usoara si mai multa.

Albusurile, la temperatura camerei, se bat pana obtinem o spuma consistenta, care nu se desprinde de pe tel. (nu folosesc mixerul la spuma si adaug intotdeauna un varf de cutit de sare).



Crema de oua si mascarpone, se incorporeaza incet, cate o lingura, in spuma de ou, amestecand cu grija, de jos in sus. Apoi, crema se pune in frigider, pana pregatim piscoturile.

Piscoturile se inmoaie in cafea. Aveti insa grija, sa nu le imbimbati prea tare. Eu am pus putina cafea intr-o farurie intinsa si am inmuiat piscoturile cate o fractiune de secunda pe fiecare parte. Se aseaza apoi pe un platou, daca vreti sa arate superb, sau intr-o caserola sau tava cu margini inalte, daca vreti sa fie mai comod.

Peste primul strat de piscoturi turnati jumatate din crema. Adaugati un alt strat de piscoturi, apoi din nou crema. Deasupra se pudreaza cu cacao. Se lasa in frigider cateva ore, daca rezistati tentatiei.
Cam asta ar fi reteta clasica de tiramisu.
Pofta buna!