Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Sos de marar

15 octombrie 2010 by Cristian Borod

Cand eram mic, nu suportam sosul asta. Bine, nu suportam mararul in general. Acum l-as manca oricand si cu orice. Ma uit la Maya cum mananca marar crud si nu-mi vine sa cred. N-o mai lungesc cu povestile, va spun direct reteta:

Ingrediente

300 ml lapte
2 linguri de faina
1 legatura marar
4 linguri smantana grasa
sare, piper
1 lingurita de zahar
1 lingura de otet

V-am mai povestit ca nu-mi place sa prajesc faina, asa ca nici unul dintre sosurile mele nu vor fi cu rantas clasic. Dar daca va place, voi puteti sa faceti.

Laptele se pune la fiert. Separat amestecam cu un tel smantana si faina cu putina apa sau o mica parte din laptele de care vorbeam mai inainte. Cand laptele incepe sa fiarba, turnam crema obtinuta si amestecam cu telul. Fierbem la foc mic amestecand, pana cand compozitia se ingroasa.

Mararul taiat marunt, fara codite, sarea, piperul, zaharul si otetul se pun chiar inainte de a-l lua de pe foc. Daca il doriti mai dulce sau mai acrisor, mai adaugati zahar sau otet dupa gust. Sosul de marar se poate diversifica, dupa plac. Mie imi place sa-l fac cateodata simplu, asa cum vi l-am prezentat mai sus, alteori cu putin usturoi sau alteori , mai adaug si un iaurt in el.

Pofta buna!

Prăjituri

Strudel cu dovleac

11 octombrie 2010 by Cristian Borod

Ne-a venit pofta de strudel cu dovleac, cand stateam in trafic, azi dimineata, in drum spre scoala Mayei. Nu de alta, dar moaca politistului care dirija circulatia in intersectia in care am stat vreo douazeci de minute, semana cu un dovleac de Haloween. Omul, evident, depasit de situatie, reusise sa blocheze intr-un sens giratoriu suficient de incapator, doua autobuze si cateva zeci de masini. Cu toate astea, am incercat sa nu ne enervam ca un drum de maxim 7 minute, de la periferia Aradului pana in centru, s-a transformat intr-un drum de 45 de minute. Incep sa-i inteleg pe Bucuresteni. Ce ma nedumereste pe mine este cum se poate intampla asta, in fiecare dimineata, intr-un oras cu doua sute de mii de locuitori? Este posibil ca toti sa detina masina personala si toti s-o ia pe acelasi traseu, la aceeasi ora? Raspunsul este, partial da! Din cauza unor lucrari, anapoda incepute si lasate balta, traficul din jumatate de oras a fost deviat exact prin locul in care trec eu in fiecare dimineata.

Dar sa revenim la politistul nostru si sa va spun de ce am deviat eu de la strudel. Organul avea un stil unic si personal de a dirija circulatia. In loc sa dirijeze si el ca tot politistul folosindu-si mainile sau pozitia corpului, omul se fataia printre masini de colo- colo, greu de urmarit si facea semne ciudate cu capul. De genul unei smucituri de sus in jos si spre lateral. Ne-am prins imediat ca voia sa urmam directia smuciturii capului sau, insa nu eram siguri ca ni se adresa noua. pana la urma ne-am luat dupa altii, altii dupa noi si am scapat de-acolo cu gandul sa facem strudel cu dovleac de indata ce ajungem acasa.

Ingrediente
500 g aluat de foietaj
500 g miez de dovleac (ludaie)
3 linguri rase de zahar
2 linguri rase de gris
putina scortisoara praf
un galbenus de ou
putin ulei pentru uns tava
Am folosit aluat de foietaj congelat din comert. Odata si-odata tot am sa ma apuc sa fac aluat din acesta in casa, dar azi n-a fost ziua aia. Miezul de dovleac se da prin razatoarea mare si se amesteca cu zaharul si grisul. Se lasa sa stea, acoperit in frigider, pana se dezgheata aluatul.
Dam drumul la cuptor la foc mic. Taiem foaia de aluat in bucati patrate (cat de mari doriti). Pe mijloc, crestati cu cutitul cateva crapaturi. Asezati in patratul de aluat, cata umplutura incape. Impaturati bine, sa nu se desfaca. Asezati in tava cu taieturile in sus.
Daca va mai ramane umplutura, puteti sa o pastrati in congelator pana data viitoare.
Ungeti placintele cu galebnus de ou si introduceti-le in cuptor la foc mic pentru aproximativ 20 de minute sau pana devin aurii.
Maine ducem cateva strudele cu noi ca sa nu ne plictisim cand suntem blocati in trafic.
Pofta buna!

Paste

Lasagne cu ciuperci

10 octombrie 2010 by Cristian Borod

Tot din ciclul „sa facem cald in casa si sa inebunim vecinii“ face parte si aceasta lasagne. La asta se mai adauga si faptul ca aveam prin frigider niste ciuperci, branzeturi si alte mici chestii care se cereau folosite. Peste toate astea, am vrut cu orice pret sa scap de foile de lasagne pe care le aveam cumparate de ceva vreme, pentru ca data viitoare sa fiu nevoit sa fac unele in casa.

Ingrediente:

foi de lasagne

1 ceapa

500 g ciuperci de care vreti voi (eu am avut champignon)

jumatate de ardei gras rosu

mozzarella, parmezan, cascaval cat vreti voi

sos bechamel

50 g unt

2 linguri ulei

Ceapa si ardeiul se taia julien si se pun la calit impreuna cu ciupercile feliate, pentru vreo 5 minute.

Se prepara un sos bechamel:

Punem 300 de ml de lapte la fiert. Adăugăm sare și puțin piper după gust. Separat amestecam cu un tel 100 ml lapte si faina. Cand laptele incepe sa fiarba, turnam crema obtinuta si amestecam cu telul. Fierbem la foc mic 25 de minute si amestecam in continu cu un tel, pana cand compozitia se ingroasa. Cantitatea de făină poate varia în funcție de cât de fluid îl vrem. La final, adăugăm un cubuleț de unt (cam 1 lingură) și omogenizăm cu telul. )

Se unge o tava cu unt. Se aseaza un strat de foi (nefierte). Peste ele asezam uniform jumatate din compozitia cu ciuperci. Se rade cascaval, se pun bucati de mozzarella si se presara parmezan ras. Peste toate astea se toarna o treime din sosul bechamel. Se pune din nou un strat de foi de lasagne. Urmeaza cealalta jumatate din compozitia cu ciuperci si repetam toata distractia cu branzeturi si sos bechamel. La final adaugam ultimul strat de foi de lasagne, turnam bechamelul ramas, radem cascaval, parmezan si mozzarella. Mai punem si cateva bucatele de unt si dam la cuptorul incins la foc mic, pentru aproximativ 30 minute.

Se serveste fierbinte, cu multa smantana deasupra.

Pofta buna!

Sosuri

Sos de usturoi

10 octombrie 2010 by Cristian Borod

Sosul de usturoi este poate unul dintre cele mai banale sosuri, dar si unul dintre cele mai gustoase daca este facut cum trebuie. Pana acum l-am preparat in doua feluri. In trecut prajeam usturoiul si faina in ulei, dar in ultimii ani am descoperit ca iese la fel de bun, dar mult mai usor(in sensul de digerabil) daca sar peste etapa asta. Langa ce mancaruri se poriveste, cred ca este de prisos sa mai spun: fripturi, rasol, etc.

Ingrediente

500 ml lapte (divizat in doua parti, una de 400 ml, iar alta de 100 ml)

3 linguri de faina

3-4 catei de usturoi

3 linguri smantana grasa

sare, piper

1lingurita de zahar

1 lingura de otet

10 g unt

* este si mai bun daca aveti supa de vita sau de pui si inlocuiti cu ea jumatate din cantitatea de lapte

400 ml de lapte se pun la fiert. Separat amestecam cu un tel (ca cel din imagine) 100 ml lapte, smantana si faina. Cand laptele incepe sa fiarba, turnam crema obtinuta si amestecam cu telul. Fierbem la foc mic amestecand, pana cand compozitia se ingroasa. Usturoiul zdrobit sau dat prin razatoarea mica, sarea, piperul, zaharul, untul si otetul se pun chiar inainte de a-l lua de pe foc. Daca va place o aroma mai pregnanta de usturoi, puteti sa puneti mai mult. La fel, daca il doriti mai dulce sau mai acrisor, mai adaugati zahar sau otet dupa gust.

Pofta buna!

Sosuri

Sos zingara

9 octombrie 2010 by Cristian Borod

Sigur l-ati gasit in meniul restaurantelor, daca nu cumva l-ati si gustat. De obicei, servit ca Escalop a la zingara (impreuna cu carne de porc). Este o reteta frantuzeasca foarte cunoscuta si rafinata in varianta originala. Ea are in compozite trufe si vin de Madeira. Bineinteles ca eu am facut-o in „stil romanesc“, adica auster, sau de criza cum vreti s-o luati. De unde dumnezo` sa scot eu trufe, ca p-aici printre blocuri nu prea cresc. Cat despre vin de Madeira, daca as avea nu l-as baga in macare :P! Ce vreau sa spun eu este ca o reteta foarte scumpa si jmechera se poate simplifica si pregati cu cele mai banale ingrediente.

Ingrediente:

50 g sunca fiarta si afumata

100 g ciuperci champignon

2 linguri ulei

150 ml bulion de rosii

50 ml vin rosu dulce sare,

piper dupa gust

o crenguta de tarhon

In cele doua linguri de ulei, am pus la prajit sunca taiata fasii, 2-3 minute. Am adaugat ciupercile taiate felii. Le-am mai lasat si pe ele 2-3 minute. Adaugam bulionul, vinul, tarhonul, sare si piper si il lasam sa clocoteasca pana prinde consistenta (vreo 10 -15 minute in functie de cat de gros e bulionul). Se serveste alaturi de fripturi, gratare, de pui porc sau vita.

Pofta buna!

Garnituri, Gustări

Cartofi gratinati

7 octombrie 2010 by Cristian Borod

Alta mancare de bagat in cuptor, care mie imi place tare mult, mai ales ca am niste vecini zgarciti rau, care prefera sa stea in frig decat sa dam drumul la centrala termica. Ce sa-i faci, asa-i la bloc. Pana s-or incalzi caloriferele, la mine-n casa e cald, si miroase infiorator de bine a bunatati. In fiecare zi, facem ba cate-o friptura, ba cate-o prajitura. Asta-i razbunarea mea: le fac pofta! Muahahahaha!

Ingrediente

500 g cartofi
50 g unt
100 g cascaval
100 ml smantana grasa
1 lingura faina de soia (se poate inlocui cu faina normala, de grau)
1 lingura pesmet
3 oua sare,
piper dupa gust

Cartofii se fierb in coaja iar ouale se fierb tari, apoi ambele se curata si se taie felii groase de cca 1 cm. Intr-n vas ceramic termorezistent, (pote fi si yena sau o tava) pe care in prealabil l-am uns cu unt, asezam cartofii si ouale in straturi.

Cu siguranta ati observat ca am folosit faina de soia. Nu am facut-o din cine stie ce motiv de sanatate , vegetarian sau de alt tip, ci din simplul motiv ca are un gust super. Asadar, am amestecat faina de soia cu smantana si am turnat-o peste ce-am preagatit pana acum. Atat deasupra, cat si printre straturile de cartofi am ras cascaval. Peste toate astea, am presarat si putin pesmet.

Am introdus totul la cuptor, la foc mediu, pentru aproximativ 15 minute, sau pana prinde o crusta aurie. Se serveste fierbinte cu muult adaus de smantana. Se poate servi ca fel principal sau ca si granitura.

Pofta buna!