Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Somon la gratar cu salata de fasole verde

21 august 2011 by Cristian Borod

Stiu ca am fost cam rar pe aici in ultimele zile, dar am un program foarte incarcat si printre altele lucrez 12 ore/zi in fiecare zi, sclav pe plantatie la servici (nu la vreun proiect). Nu ma plang, dar ma scuz ca nu am mai pus nimic nou pe blog in ultimele zile. N-am mai pus mana pe aparatul foto de ceva vreme…pana astazi cand am facut rapid o mancarica…in 5 minute.

Ingrediente:

3 rondele de somon
1 lamaie
1 conserva de fasole verde
3 rosii
1 catel de usturoi
ulei de floarea soarelui presat la rece
sare si piper dupa gust

Incepem cu salata, ca sa fie gata pe cand asezam somonul langa ea. Scurgem fasolea de zeama si o amestecam cu cateva rosii taiate cum vreti voi. Mai adaugam si niste usturoi taiat fin. Stropim cu ulei de floarea soarelui presat la rece (sau de masline daca nu aveti) si cu cativa stropi de zeama de lamaie.
Asezonam cu sare si piper si gata salata.

Intre timp am pus gratarul la incins. Trebuie sa fie incins foarte bine. Ungem pestele cu putin ulei si il punem pe gratar, un minut pe fiecare parte, nu mai mult. Sa prinda putina culoare la suprafata si sa ramana suculent pe interior. Altfel se usuca si devine aspru. Il asezam langa salata si il stropim si pe el cu lamaie. Mai punem si niste sare si piper si gata. 5 minute, asa cum v-am spus.

Pofta buna!

Paste

Paste cu carne

12 august 2011 by Cristian Borod

Cumpar rar paste fainoase din porumb, asta pentru ca nu intotdeauna le-am nimerit pe cele mai bune, sau poate nu mi-au placut. Intamplarea a fost sa mai am un pachet nefolosit care statea de ceva vreme acolo. Nici nu mai stiu de ce le-am cumparat. Paste fara ou, fera gluten, fara multe… In fine. astazi i-a venit randul, alaturi de o tocanita pe care o facusem ieri, din carne de porc. Si sa stiti ca n-au fost rele deloc. Chiar mi-au placut. Cred ca de data asta le-am nimerit.

Cum se fac pastele cu carne:

Ingrediente:

Paste fainoase (de care vreti)

putin parmezan

rosii

busuioc proaspat

pentru tocanita:

500 g pulpa de porc degresata

3 cepe mari

2 ardei

3 frunze de dafin

un varf de cutit de ghimbir praf

6 lingurite cu boia dulce

3 linguri de ulei sare,

piper dupa gust

3 cani de apa

Tocanita se face prima data. Ceapa si ardeii se taie marunt Se pun la calit in ulei, sub capac. Amestecam din cand in cand.. Lasam la foc mic pana se inmoaie. taiem carne cubulete. O adaugam peste ceapa si ardei. Condimentam (sare, piper, ghimbir, foi de dafin) si lasam totul la foc mic cateva minute. Adaugam boiaua si stingem cu 3 cani de apa. Acoperim oala cu un capac si o lasam sa fiarba la foc mic vreo ora jumate. Am lasat-o asa de mult pentru ca am vrut sa obtin o carne foarte moale si un sos dens. Verificam din cand in cand si daca scade prea mult, mai putem adauga apa.

Cand tocanita este gata, putem sa fierbem pastele (conform indicatiilor de pe ambalaj). Daca pastele sunt de porumbse fierb cu 2-3 minute mai mult. Atentie la ce indica producatorul. daca le fierbeti prea mult se vor face terci, pentru ca nu contin ou. Se servesc impereuna cu tocanita. Eu am adaugat niste cubulete de rosii, frunze de busuioc proaspat si putin parmezan ras deasupra.

Pofta buna!

Alte deserturi

Pere caramelizate, in cognac

10 august 2011 by Cristian Borod

Am primit perele astea frumoase (zice-ti voi daca nu-s frumoase!) si asa, repede n-am stiut ce sa fac cu ele. Trebuia sa fac ceva, pentru ca se inmuiasera periculos de tare si nu as fi vrut sa le ratez.

Cum se fac perele caramelizate , in cognac

Ingrediente:
2-3 pere
50 g unt
2-3 linguri de zahar brun ()
2-3 boabe de ienibahar
1 baton de scortisoara
50 ml cognac

Perele trebuie sa fie coapte, dar nu atat de moi incat sa se dezintegreze. Se spala bine, apoi se taie felii groase de 1 cm. Cum vreti voi. Intr-o tigaie puneti untul la topit, impreuna cu batonul de scortisoara si boabele de ienibahar. Cand acestea incep sa sfaraie, adaugam feliile de pere si le lasam doua-trei minute pe fiecare parte. Am adaugat cogniacul si zaharul si le-am lasat pana cand se caramelizeaza.(2-3 minute) In acest timp le putem intoarce de pe o parte pe alta, ca sa se caramelizeze uniform. Si gata.

Folositi o tigaie mai mare, ca sa va incapa toate feliile, sau impartiti cantitatile, daca le faceti pe rand. Desigur cantitatile nu sunt batute in cuie si va puteti juca cu ele.
Serviti perele cu inghetata…de vanilie. 🙂

Pofta buna!

Garnituri, Rețete de post

Varza calita

9 august 2011 by Cristian Borod

Mie nu- mi prea place varza calita, dar le place fetelor, asa ca mai facem cateodata. Nu pot sa spun ca face parte din mancarurile mele preferate dar nici de nemancat nu mi se pare. Acuma ca-i post, m-am gandit ca v-ar prinde bine:

Cum se face varza calita:
Ingrediente:
1 varza (500 g)
2 linguri de ulei vegetal
sare, piper dupa gust
putin cimbru
marar proaspat (optional)

Prepaprarea este foarte simpla. Se indeparteaza primul strat de frunze de pe varza. Apoi, cu un cutit mare, se taie julien, cat mai subtire. Intr-o tigaie adanca antiaderenta se pune uleiul, apoi se adauga varza taiata fasiute, pe foc mediu. Nu o vom putea adauga pe toata deodata pentru ca nu va incapea, dar se imoaie foarte repede si isi pierde din volum, asa ca o putem adauga treptat.

Trebuie tinuta pe foc, aproximativ 15-20 de minute, timp in care vom amesteca constant cu o lingura de lemn. Timpul de preparare difera de la un soi de varza la altul, asa ca cel mai bine este s-o gustati. Cand este moale, este gata.

De condimentat, o putem, condimenta dupa ce a piedut din volum, cu sare si piper dupa gust si o crenguta de cimbru. Daca va place, la final puteti sa adaugati si marar proaspat taiat marunt.

Pofta buna!

Băuturi fără alcool

Cafea la ibric

7 august 2011 by Cristian Borod

Sunt bautor inrait de cafea. De obicei beau espresso, dar nu ma dau in laturi nici de la cafea la ibric. Ba chiar imi place tare mult. Acuma, voi nu va luati dupa mine, pentru ca eu pun cantitati enorme de cafea, atat in espresso, cat si in ibric. Ca sa va faceti o idee, pun cam 5 lingurite cu varf la 200 ml de apa. Mai pun si putin zahar (foarte putin…un varf de lingurita)… brun daca se poate. Daca cafeaua e mai slaba de atat, sau mai dulce de atat nu pot s-o beau.

De ce va scriu despre cafea? pentru ca mi-am adus aminte cand am facut prima mea cafea la ibric, pe la 14 ani, singur acasa. A fost un fiasco. De vazut, vazusem eu cum se face, dar n-am fost atent la detalii. Asa ca am pus apa la fiert si in timp ce apa fierbea, am pus cafeaua. Bineinteles ca am umplut totul in jur cu cafea si zat…

Sunt o gramada de teorii care te invata cum sa faci cafeaua. S-o fierbi de 2-3 ori, s-o invarti in stanga si-n dreapta…si cate si mai cate. Eu cred ca o cafea buna, trebuie sa fie in primul rand o cafea de foarte buna calitate. Daca se poate ca apa sa fie si ea de buna calitate e si mai bine. Eu prefer o cafea care sa nu fie arsa si sa nu contina nici un fel de inlocuitor. Desi cafegii armeni sustin ca ar trebui sa contina 10 la suta naut.

Cum se face cafeaua la ibric

Ingrediente:

cafea
apa
zahar (optional)

Ibricul meu are 400 ml. Eu pun in el 200 ml de apa. Ibricul trebuie sa fie si el de calitate daca se poate. Ar trebui sa aiba peretii cat mai grosi. Puneti apa la fiert in el. Puteti sa dati focul tare pana cand incepe sa fiarba.

Cand apa a inceput sa fiarba in clocot, opriti focul si puneti cafeaua. (eu pun 5-6 linguri cu varf pentru o cafea foarte tare) Amestecati foarte incet (altfel va da pe dinafara). Lasati-o deoparte 5 minute, sa se aseze zatul.

Turnati cu grija in cani, sau folositi o sita pentru cafea. Nu pun niciodata zahar inainte de a turna cafeaua in cani, pentru ca mi se parte ca ii schimba gustul. Si atunci prefer sa las la latitudinea celui care o bea, sa o indulceasca dupa plac.

Rețete de post

Tocanita de legume

4 august 2011 by Cristian Borod

De cand cu abundenta asta de legume de sezon, romanesti, autentice, cu gust si culoare, imposibil sa nu faci si-o tocanita de legume. Sigur, merge s-o puneti langa orice fel de halca de carne, da` nu-i musai. Vara poti sa traiesti si cu vegetale…o zi- doua. Daca incerci mai multe zile, te miri ca te ia cu lesin. Un carnivor ca mine, ar zice ca –i sevraj. Si aici pot interveni pateurile vegetale si snitzelele de soia… si tot meniul, il stiti voi. Respect vegetarienilor da` nu merci!

Cum se face tocanita de legume:

Ingrediente:

1 dovlecel
1 vanata
2 cepe
3 rosii
2 ardei grasi
1 morcov mare
2 linguri de ulei vegetal
2 frunze de dafin
1 bucata de conopida
2-3 cartofi
sare, piper dupa gust
busuioc/ patrunjel sau orice verdeata va palce, de pus deasupra

Incepem cu spalatul si curatatul legumelor. Vanata, ceapa, morcovul si rosiile le decojim. Apoi taiem toate legumele dupa plac: rosia -cubulete, dovlecelul -rondele, ceapa –julien, morcovul dat pe razatoare etc. Intr-o cratita incapatoare, punem la calit prima data, ceapa si morcovul. Ele au nevoie de mai mult timp pentru a se inmuia, de aceea le punem la inceput. Apoi adaugam conopida desfacuta in buchetele mici, cartofii cubulete si ardeiul gras. Dupa vreo cinci minute putem adauga si restul legumelor. Condimentam cu sare si piper dupa gust si sa nu uitati de frunzele de dafin. Lasam sa fiarba totul la foc mic pentru inca 15 minute.

Pofta buna!