Cele mai noi rețete

Grătar

Aripioare marinate in bere si menta la gratar

by
Agitatie mare zilele astea: servici, proiecte, scoala de vara, prieteni, rude, ingrijit gradina si multe altele…un inceput de iulie foarte plin. Intr-una din zile am lasat totul balta si ne-am refugiat in gradina cu gandul sa nu facem nimic. Adica nimic, nimic, in afara de relaxare. Dar cum la noi si relaxarea e activa, ne-am odihnit fiecare facand ceea ce-i place. Diana si Maya au pictat tolanite pe sezlong, iar eu am marinat niste aripioare si am incins putin gratarul, langa un pahar cu vin. A fost o zi tare frumoasa si ne-am intors cu bateriile incarcate si bineinteles cu multe fotografii pentru voi.

Ingrediente:

1,5 kg aripioare
100 ml bere
2 catei de usturoi
1 mana frunze de menta proaspata
1/4 lamaie
1 lingurita de boabe de mustar
2 lingurite de zahar brun
sare, piper dupa gust
putin ulei de masline
putin ardei iute
Carnea se lasa la marinat cu toate ingredientele de mai sus, cel putin doua-trei ore, in frigider. Le-am pus pe gratar, indirect, adica nu deasupra jarului ci langa el. Le-am lasat sa se faca incet si sa se afume sub capac aproximativ 30 de minute. Am avut grija ca temperatura sa fie tot timpul undeva sub 200 de grade celsius (ma refer la temperatura de sub capac).
Langa aripioare am facut paine prajita cu salvie, stropita cu ulei de masline, iar Maya, maestru deja in domeniu,  a facut o salata (clasica deja) cu cateva bunatati de la noi din gradina- rosii, ardei, castraveti, marar, patrunjel, macris si putin ulei de masline.
Pofta buna si relaxare totala va dorim!

 

 

 

Călătorii

O calatorie culinara in timp la Palatul Brukenthal

by

Una din cele mai frumoase calatorii pe care le-am facut vara asta a fost la Avrig, la Palatul Brukenthal , in cautarea retetelor boieresti, o expeditie pusa la cale de Transavia. Impresii direct de la fata locului v-am dezvaluit aici , dar intors acasa am revazut multimea de fotografii pe care le-am facut acolo si m-am gandit sa va mai povestesc cate ceva despre locurile acelea de poveste. Trebuie sa va spun ca senzatia de calatorie in timp, in vremuri in care minunatele gradini ale palatului erau animate de figuri nobiliare in costume de epoca, in vremuri in care linistea, bunastarea si luxul erau acolo la ele acasa, persista inca.

Samuel von Brukenthal (1721-1803) este unul din cele mai importante personalitati istorice ale sasilor, fiind singurul de nationalitatea sa care a detinut functia de guvernator al Transilvaniei. Un om pasionat de cultura, arta si stiinta, Brukenthal si-a investit mare parte din avere in studii si arta. In 1756 a cumparat terenul pe care astazi se afla resedina de vara a palatului Brukenthal la Avrig, o bijuterie baroca cu gradini de o frumusete rara pe care va invit sa nu o ratati daca sunteti in zona.

Brukenthal nu s-a multumit doar cu frumusetea gradinilor terasate ci a incercat, si chiar a reusit sa aduca si sa cultive plante exotice. In acest scop a construit cele doua orangerii in care in 1803 existau exact 1058 de lamai si 104 portocali amari. De asemenea avea o sera speciala pentru ananasi pe care ii indragea atat de mult alaturi de florile sale exotice, incat in fiecare an le celebra inflorirea cu petreceri fastuoase. Sparanghelul era de asemenea unul din ingredientele favorite ale bucatariei palatului. Daca sunteti curiosi, in meniul restaurantului de astazi gasiti inca feluri preparate cu sparanghel, exact ca si atunci. Printre alte bunatati care cresteau in serele lui Brukenthal si care evident se regaseau apoi pe mesele lui se numarau: smochine, migdale, soiuri rare de struguri, dafin, aloe si cafea.

Astazi s-a mai pastrat foarte putin din gradinile de altadata, dar trecerea timpului nu a sters cu totul atmosfera aceea de basm. Undeva in spatele orangeriei, primavara, puteti inca admira extraordinarul arbore-lalea sau tulipanul, iar aleile din parc sunt umbrite de copaci batrani ale caror frunze fosnesc parca in ritmul valsurilor de la seratele din palat.

Imposibil sa nu te indragostesti de un asemenea loc. Mai ales ca oamenii care astazi il ingrijesc cu mare drag si mult respect pentru istorie au grija sa te simti minunat si te rasfata cu cele mai alese bunatati pe care ti le poti imagina. Desi camerele rezervate primirii oaspetilor au fost utilate potrivit confortului zilelor noastre, ele pastreaza totusi aerul somptuos de atunci.

O alta reteta cu care ne-au delectat gazdele, specifica si ea locului, este Piept de pui tras la tigaie, cu sos de portocale si vin alb si salata de cruditati. Un delciu! sa va povestesc cum se face:

Ingrediente:
500 g piept de pui dezosat feliat Fragedo Delicat
100 g faina
50 ml ulei de masline
2 portocale
50 ml vin alb sec
3 linguri de zahar
sare, piper dupa gust
diverse cruditati pentru salata: rosii, castraveti, salata verde

Pieptul de pui se taie baghete si se condimenteaza cu sare si piper si se da prin faina si se prajeste in foarte putin ulei de masline, cat sa se rumeneasca pe toate partile. Curatam potocalele si pastram fasii subtiri din coaja, fara partea alba. Taiem miezul portocalelor cubulete si il punem intr-o tigaie in putin ulei de masline. Condimentam cu putina sare si piper. Adaugam si coaja de portocala si zaharul pe care il lasam 2-3 minute sa se topeasca. Stingem totul cu vin si apoi il mai lasam sa fiarba putin pana se ingroasa. Servim pieptul de pui cu sosul deasupra, langa o salata de cruditati. Delicioasa combinatie!

Scriind acum aceste randuri, mi-au venit o gramada de idei asa ca ma voi gandi serios sa gatesc ceva inspirat din ceea ce am invatat la Brukenthal cat mai curand. Stati pe aproape!

 

 

 

Carne de pasăre

Piept de pui von Brukenthal

by

Va povesteam zilele trecute despre „expeditia” mea culinara, in cautarea retetelor boieresti, impreuna cu Transavia la Palatul Brukenthal din Avrig. Am ajuns ieri la resedinta de vara a baronului Samuel von Brukenthal, un loc incarcat de istorie si traditii. Imediat ce intri pe poarta palatului te trezesti intr-o splendida gradina baroca, undeva cu peste doua sute de ani in urma si te astepti sa vezi din clipa in clipa domnite si boieri plimbandu-se pe aleile care pastreaza si astazi parfumul Transilvaniei din secolul al XVIII- lea.

Gradina palatului nu avea doar rol decorativ ci si unul pragmatic, pentru ca aici Samuel von Brukhental a incercat cu mare pricepere sa cultive plante noi si exotice: ananasi, curmali, arbori de cafea, portocali… Va dati seama ca in Transilvania acelor vremuri era considera un excentric. Bineinteles ca fructele si legumele cultivate in gradina si in orangerie, ajungeau pe masa baronului preparate cu mare pricepere de bucatari renumiti de atunci.

Ne-am delectat si noi cu cateva astfel de retete pe care doamna Lenuta , una din bucataresele conacului si ajutorul ei de nadejde, Anuca le cunosc foarte bine si le gatesc extraordinar. Desi astfel de retete nu le gasiti in meniul de zi cu zi, doamnele le pregatesc cu multa placere pentru doritorii gurmanzi. Iata una din preferatele mele, tocmai pentru ca are mare legatura cu extravaganta pe care a dovedit-o baronul cultivand plante exotice in aceasta zona la poale de munte, pe care o puteti incerca si voi pentru ca e foarte usor de preparat – Pieptul de pui von Brukenthal, adica piept de pui cu susan, legume trase in unt si sos de ananas.

Ingrediente:500 g piept de pui dezosat feliat Fragedo Delicat
jumatate de telina mica
un morcov
o legatura de rosii cherry
100 de g de seminte de susan
1 ardei gras
1 ceapa mica
2-3 oua de casa
50 g faina
cateva buchetele de broccoli
o mana de spanac
ulei pentru prajit
putin unt
sare, piper dupa gustpentru sos:
ulei
1 ou
ananasul din jumatate de conserva
sare, piper dupa gustIntr-o oala punem 1 litru de apa cu doua lingurite de sare la fiert. Curatam legumele telina, morcovii, ceapa si ardeiul si le taiem julien si le punem la fiert impreuna cu buchetelele de broccoli pentru aproximativ zece minute. Apoi le sotam in putin unt, iar la final adaugam o mana de spanac si le condimentam cu sare si piper dupa gust. Le mai lasam un minut si gata. Intre timp pregatim sosul la rece. Facem o maioneza din galbenus de ou si ulei de floarea soarelui (ou din gospodaria proprie a palatului, in acest caz) in care, la final adaugam jumatate din ananasul din conserva, dupa ce am scurs sucul, maruntit bine cu blenderul. Tineti minte sosul acesta pentru ca e extraordinar si merge la orice fel de carne alba, in special la cea de pui.

Intr-o tigaie punem ulei la incins. Fasiile de piept de pui, gata pregatite in caserola Fragedo Delicat, le taiem doar bastonase, le condimentam cu sare si piper si le dam prin faina, ou si susan, apoi le prajim in baie de ulei pana cand devin aurii si crocante. Apoi intr-o alta tigaie sotam rosiile cherry in putin ulei de masline timp de doua minute. Asezam totul pe un platou mare, acoperim carnea cu sos de ananas din belsug si ne desfatam alaturi de cei dragi, ca in vremurile de demult.

Pofta buna si ramaneti alaturi de noi pentru ca mai avem cateva povesti minunate de aici!

 

Călătorii, Colaborări, recenzii, articole

In cautare de retete boieresti la Palatul Brukenthal cu Transavia

by
 
Vara aceasta a inceput cu multe provocari, una din cele mai dragi mie fiind cea pe care mi-a propus-o Transavia. Asadar azi voi pleca impreuna cu Transavia la Avrig (Sibiu) intr-o expeditie culinara in care
vom incerca sa gasim retete vechi, boieresti cu carne de pui. Si ce alt loc poate fi mai nimerit pentru asta decat Palatul Brukenthal, unde timp de trei zile, voi avea ocazia sa explorez bucataria si traditiile locului la pachet cu  povestile din vremurile de alta data si specialitati pregatite pentru mesele familiilor nobiliare.

Denumit si “Edenul din Transilvania”, Palatul  Brukenthal Avrig a fost resedinta de vara a guvernatorului Samuel von  Brukenthal, cladire construita la finalul secolului al XVIII-lea pe cel mai inalt punct al orasului Avrig, deasupra raului Olt, fiind singurul palat din Romania care beneficiaza de un parc in stil baroc.  Deci, asa cum va imaginati o sa aveti parte si de muuuulte fotografii. Va voi tine la curent pe
blog si pe Facebook cu tot ce se intampla acolo si va astept sa ma ajutati cu intrebari  si sugestii care sa ne  aduca  cat mai aproape de ceea ce ne-am propus. Voi tine cont de ceea ce doriti sa aflati si voi incerca sa aflu ceea ce va doriti sa stiti de la oamenii locului.

 Scopul acestui proiect este de a readuce in atentia publicului larg gastronomia vremurilor de altadata a familiilor nobiliare, care au imbogatit patrimoniul Romaniei cu valori culturale importante si vine in continuarea proiectelor educationale ale Transavia, al caror scop este acela de a oferi consumatorilor sai alternative pentru o alimentatie sanatoasa si produse premium de cea mai buna calitate, bazandu-se
pe experienta de 20 de ani in domeniul avicol, ca lider al pietei carnii de pui din Romania. In acelasi timp este un proiect care continua seria de parteneriate incepute odata cu declararea brandului drept Furnizor al Casei Majestatii Sale Regele Mihai I.
Trebuie sa va mai spun ca impart acest proiect frumos cu inca trei food- bloggeri indragiti: Teo,  Alice si Mazi, pe care va invit sa-i urmariti in  calatoriile culinare pe care le-au facut sau le vor face. 
De-acum ma apuc de facut bagajele si ne auzim cu poze si retete pe blog si pe Facebook direct de la fata locului. 
Grătar

Curcan intreg afumat la gratar

by

… sau mai bine zis o jumatate de curcan… Ieri a fost prima zi din vara asta in care nu am avut nimic de lucru. Adica nimic important , pentru ca de lucru exista intodeauna. Asa ca ne-am urcat in masina de dimineata si ne-am indreptat spre gradina, unde ne-am relaxat toata ziua, la racoare. Sigur ca am facut si ceva de mancare, dar si aia tot relaxare se numeste. Rezultatul il vedeti in imaginile de mai jos.

Ingrediente:

jumatate de curcan (3 kg)
pentru marinare:
50 ml ulei amestecate in parti egale (de susan, de masline, de floarea soarelui)
2 linguri de otet balsamic
jumatate de lingurita de piper
jumatate de lingurita de ghimbir praf
o lingurita de zahar brun
un buchet de frunze proaspete de menta
doua lingurite de sare
pentru afumare:
chipsuri de lemn hickory
un buchet mare frunze de menta
pentru garnitura;
cartofi noi
salata de cruditati cu macris
Sa incepem cu marinarea. Cu o seara inainte, am frecat curcanul cu toate ingredientele enumerate mai sus la capitolul marinare si l-am pus cu tot cu ele intr-o punga in frigider, unde a stat pana adoua zi. Cu cat tineti carnea la marinart mai mult timp, cu atat mai bine. daca nu aveti timp atat de mult, trebuie sa o tineti macar doua ore. Otetul balsamic se poate inlocui cu zeama de la o lamaie intreaga.
Am pregatit jarul. Pentru afumare aveti nevoie de un gratar cu capac si ar fi minunat sa aiba si un termometru.
Am pus chipsurile de lemn  hickory la inmuiat in apa. Lemnul de  hickory (specie de nuc) este foarte aromat si de esenta tare, perfect pentru afumare. Are o aroma dulce- iute. Puteti sa il inlocuiti cu lemn de cires.
Jarul l-am asezat doar pe o jumatate a gratarului, iar deasupra lui am pus o oala de tuci cu cartofi noi, la fiert, in apa cu sare. In partea fara jar am asezat curcanul. Deci l-am gatit indirect, folosind caldura de sub capac. Am adaugat lemnisoarele ude de  hickory si frunze proaspete de menta in jar, din cand in cand. Ele au produs fumul aromat sub capacul gratarului la aproximativ 180- 200 de grade Celsius. Curcanul a stat acolo 2 ore si jumatate, dar daca n-as fi deschis capacul pentru a verifica cartofii ar fi stat doar 1 ora si jumatate, pana cand ar fi atins in interiorul pulpei, langa os, 77 de grade Celsius. (aveti aici nevoie de un termometru pentru carne, ca sa iasa totul perfect, in orice conditii). Imediat ce il luati de pe gratar, trebuie acoperit cu folie de aluminiu sau cu un capac si lasat 10 minute sa se odihneasca.
Curcanul afumat a iesit foarte aromat, cu un usor iz mentolat si proaspat si foarte suculent si moale sub crusta.
Ca si garnitura pe langa cartofii noi fierti, am facut si o salata de cruditati cu tot ce am gasit prin gradina, dar va voi povesti mai in detaliu intr-o postare viitoare.
Pofta buna!
Salata de cruditati facuta de Maya cu bunatati proaspete din gradina (mai putin rosiile, ardeii si castravetii care la noi nu s-au facut inca)
Chipsurile de lemn de hickory puse la inmuiat

 

inceputul ….

 

dupa o ora…
dupa doua ore si jumatate si fix 77 de grade C in interiorul pulpei de curcan
finalul….
ultimul drum….spre masa 🙂

 

 

 

degustatorul sef!

 

aranjam farfiuria pt sedinta foto 🙂

 

nu se putea sa nu insostim friptura asta cu un pahar de rose Shiraz, editie limitata care se potriveste perfect cu carnea de curcan- un vin excelent, de vara pe care vi-l recomand
In drum spre casa, cand natura a inceput sa-si faca de cap cu o furtuna de praf….langa lacul Ghioroc
1…163164165166167…257