Kimchi – rețeta video

Kimchi coreean – rețeta tradițională, simplă, de făcut acasă

Nu pare, dar kimchi e foarte ușor de făcut acasă! E considerat o mâncare tradițională esențială în Coreea, se servește aproape la orice masă, iar aroma sa complexă se dezvoltă în timp, prin fermentare. Condimentarea este cheia unui kimchi reușit, așa că puteți adapta cantitățile în funcție de preferințe. Important e să folosiți ingrediente și condimente de calitate, de aceea eu le-am ales pe cele de la Cosmin.

Ingrediente:

• 1 varză chinezească
• 1 ridiche albă (opțional, eu nu am găsit)
• 2 morcovi
• 1 pară
• 3–4 fire de ceapă verde
• 1/4 ceapă
• 1 linguriță ghimbir măcinat, 1 linguriță usturoi granulat și 1–2 linguri chilli măcinat de la Cosmin (sau după gust)
• 1 lingură sos de pește (sau sos de soia)
• Sare neiodată
• 200 ml apă
• 1 lingură făină de orez
• 1 lingură zahăr
• Susan prăjit

Mod de preparare:

1. Tăiem varza chinezească în bucăți. O punem într-un bol mare, presărăm sare deasupra, amestecăm bine și o lăsăm la deshidratat timp de 1–2 ore. Clătim apoi bine sarea și scurgem varza.
2. Într-un vas mic, amestecăm apa cu făina de orez și zahărul și fierbem până se formează o pastă groasă. Lăsăm să se răcească.
3. Tăiem morcovii și ceapa verde și le punem într-un alt bol.
4. Într-un blender punem ceapa, para, sosul de soia, ghimbirul măcinat, usturoiul granulat și chilli măcinat de la Cosmin. Mixăm totul, apoi adăugăm și pasta cu făină de orez și amestecăm.
5. Adăugăm pasta obținută peste ceapă și morcovi, apoi adăugăm și varza și amestecăm foarte, foarte bine.
6. Punem totul într-un borcan, inclusiv pasta rămasă. Presăm totul foarte bine pentru a elimina aerul. Lăsăm borcanul între-deschis la temperatura camerei pentru 3–4 zile, după preferință, apoi închidem și îl ținem în frigider.

După câteva zile, kimchi-ul va fi gata de savurat – crocant, acrișor și super aromat!

Toate condimentele folosite în rețetă le puteți găsi pe www.punegust.ro.

Gourmet!

Tips & Tricks

• Folosiți sare neiodată – sarea iodată poate afecta procesul de fermentare.
• Kimchi se poate păstra în frigider chiar și câteva luni, iar aroma devine mai intensă în timp.
• Dacă nu consumați sos de pește, îl puteți înlocui cu sos de soia sau pastă miso pentru un gust umami similar.
• Pentru o variantă mai puțin picantă, reduceți cantitatea de chilli sau folosiți fulgi de ardei dulce.

Întrebări frecvente despre kimchi

1. Ce este kimchi-ul?
Kimchi este o mâncare tradițională coreeană obținută prin fermentarea verzei chinezești și a altor legume, condimentate cu usturoi, ghimbir și ardei iute.

2. Cât timp se lasă kimchi-ul la fermentat?
Depinde de preferințe – între 2 și 5 zile la temperatura camerei, apoi se păstrează în frigider.

3. Este kimchi-ul sănătos?
Da. Fiind fermentat, conține probiotice benefice pentru digestie și sistemul imunitar.

4. Pot folosi alt tip de varză?
Da, dar varza chinezească (napa) oferă textura ideală. Cu varză românească rezultatul va fi diferit, mai dens.

Kimchi coreean de casă

Kimchi-ul tradițional coreean este surprinzător de simplu de făcut acasă. Crocant, ușor picant și plin de probiotice, este garnitura perfectă pentru orice masă asiatică.

Ingrediente

• 1 varză chinezească
• 1 ridiche albă (opțional)
• 2 morcovi
• 1 pară
• 3–4 fire ceapă verde
• 1/4 ceapă
• 1 linguriță ghimbir măcinat Cosmin
• 1 linguriță usturoi granulat Cosmin
• 1–2 linguri chilli măcinat Cosmin
• 1 lingură sos de pește sau sos de soia
• Sare neiodată
• 200 ml apă
• 1 lingură făină de orez
• 1 lingură zahăr
• Susan prăjit

Mod de preparare

1. Tăiați varza, presărați sare și lăsați-o 1–2 ore la deshidratat. Clătiți și scurgeți bine.
2. Fierbeți făina de orez cu apă și zahăr până obțineți o pastă groasă. Lăsați să se răcească.
3. Tăiați morcovii și ceapa verde. În blender puneți para, ceapa, sosul de pește, ghimbirul, usturoiul și chilli-ul. Adăugați pasta de orez și amestecați.
4. Combinați totul cu varza, amestecați bine și puneți în borcan. Lăsați 3–4 zile la fermentat, apoi păstrați în frigider.

Valori nutriționale (per 100 g)

• Calorii: 30 kcal
• Proteine: 2 g
• Grăsimi: 0 g
• Carbohidrați: 6 g
• Fibre: 2 g

Print Pin it Cooking Mode