Ciabatta fără frământare

Am încercat pentru voi rețeta de ciabatta fără frământare! Are coaja crocantă și miezul pufos, aerat și delicios!

💨Dacă nu aveți cuptor cu aburi, puteți pune un vas (metalic) sau o tavă mică în partea de jos a cuptorului atunci când îl preîncălziți, iar după ce introduceți ciabatta în cuptor, trebuie doar să turnați apă în vasul încins.
🔥Este valabil pentru orice pâine, dacă vreți să iasă coaja subțire, corcantă și rumenă.

🥖Ingrediente:

• 425 g făină albăcu minim 9-10 g proteine
• 325 ml apă
• 50 ml ulei de măsline
• 7 g drojdie instant
• 12 g sare
• – extra făină pentru pudrat masa de lucru și aluatul

🥖 Cum se face ciabatta fără frământare:

1️⃣Am amestecat faina cu drojdia instant. Am pus apoi într-un bol apa călduță, ulei de măsline , făina și sarea.

2️⃣Am amestecat bine aluatul și l-am lăsat 30 de minute să se odihnească, acoperit.

3️⃣ Apoi am făcut 3 seturi de stretch & fold ( cu mâinile înmuiate în apă) la distață de 30 de minute între ele.

4️⃣ După ultimul set, am pus aluatul la dospit în frigider, peste noapte. Se poate lăsa între 12-48 de ore în frigider, dar cred că perfect ar fi fost să îl las minim 24 de ore.

5️⃣ A doua zi am scos aluatul din frigider și l-am lăsat jumătate de oră să ajungă la o temperatură rezonabilă, l-am rasturnat pe blatul pudrat bine cu făină, l-am pudrat bine și pe el apoi l-am aranjat cu grijă să obțin o formă dreptunghiulară. L-am împărțit în 6 batoane, pe care le-am pus într-o tava pe hartie de copt.

Le-am lăsat să mai dospească în tavă, vreo 20 de minute, înainte să le pun la cuptor.

6️⃣ Le-am copt la cuptorul preîncălzit la 220° C cu aburi și ventilație (aprox. 5 minute), până au început să se rumenească, apoi am scăzut temperatura la 180°C pentru înca 20 de minute, sau până au devenit aurii.

Atenție, fiecare cuptor coace diferit. Adaptați timpul de coacere la cuptorul dvs.

Poftă bună !

Încearcă și rețeta de Brânză la cuptor sau Pâine cu maia fără frământare

Ciabatta este o pâine italiană tradițională, cu o crustă crocantă și o miez moale și aerată. Este o pâine perfectă pentru a fi servită cu o masă sau ca gustare.

În mod tradițional, ciabatta se prepară prin frământarea îndelungată a aluatului. Acest lucru ajută la dezvoltarea glutenului, care conferă pâinii textura sa elastică. Cu toate acestea, există și o metodă mai simplă și mai rapidă de a prepara ciabatta, fără a fi nevoie să frământați aluatul, așa cum am explicat mai sus.

Atunci când amestecăm ingredientele pentru aluatul de ciabatta, glutenul din făină începe să se dezvolte. Glutenul este o proteină care conferă pâinii elasticitatea și rezistența.

În mod tradițional, glutenul se dezvoltă prin frământarea îndelungată a aluatului. Acest lucru se face pentru a rupe legăturile dintre proteinele din făină și a le permite să se recombine într-un mod mai puternic.

În cazul ciabattei fără frământare, glutenul se dezvoltă în mod natural, prin procesul de fermentare. Drojdia din aluat consumă zahărul din făină și produce dioxid de carbon. Acest gaz formează bule în aluat, care ajută la dezvoltarea glutenului.

Timpul de odihnă este esențial pentru dezvoltarea glutenului și pentru crearea unei pâini cu o textura aerată.