Cele mai noi rețete

Aperitive, Conserve de legume

Zacusca

by

zacusca4

Anul asta n-am prea avut chef sa fac zacusca, din lipsa de timp si de lene, dar nu m-am putut abtine si intr-un final, m-am luat prin surprindere si am cumparat ingredientele. Daca le-am cumparat n-am mai avut incotro ca doar nu era sa le arunc.

Imi place la nebunie zacusca, asa ca nu imi pare rau. De fapt nici nu e chiar asa de complicat de facut, mai greu e sa te apuci.

Ingrediente:
5 kg vinete
3 kg gogosari
2 kg ceapa
1 litru de ulei
1 litru de bulion (sau 1 kg de rosii date prin masina de rosii)
5- 7 foi de dafin
piper si sare dupa gust

1. se coc vinete si gogosarii, se curata si se dau prin robotul de bucatarie sau masina de macinat carne.

2. ceapa se curata, se taie julien, se caleste intr-o parte din cantitatea de ulei (cam un sfert de litru). Nu trebuie sa se rumeneasca, dar trebuie sa se inmoaie bine. Apoi, se marunteste in robotul de bucatarie (sau masina de macinat carne).

3. Toate ingredientele enumerate mai sus se amensteca si se dau la fiert. Se condimenteaza dupa gust. Atentie la bulion daca este sarat. sa nu adaugati prea multa sare pentru ca zacusca va mai scadea.

4. Se fierbe la foc foarte mic, aproximativ 2,5- 3 ore. Trebuie sa scada si sa se ingroase. Nu va speriati daca se va separa de ulei la un moment dat. E normal dar nu se intampla intotdeauna.

5. Se poate adauga conservant. Cel mai bine e insa, dupa ce o puneti in borcane sa le sterilizati.

Pofta buna!

UPDATE: intre timp am facut si un video, ca sa vedeti exact cum se pot curata vinetele cat mai rapid si mai usor. Vedeti aici.

Etichete pentru borcanele cu zacusca pentru printat: (pentru a copia pagina cu etichete, click pe imagine pentru a o mari la dimensiunea initiala). Mai multe variante de etichete gasiti aici.

 

Carne de pasăre

Tocana de pui cu cartofi si galuste

by

galustedefaina2 (1)
Tocana asta de pui cu cartofi si galuste e gustoasa rau! Niciodata nu o fac la fel, dar intotdeauna e delicioasa. Ingredientele nici nu permit alt rezultat. Contrar opiniei generale, este usor de facut si nu dureaza foarte mult.

Sa va povestesc cum am facut-o ultima data:

Ingrdiente:
4 pulpe superioare de pui (aici puteti folosi orice parte a puiului)
jumatate de kg. de cartofi
2 cepe mari
1 ardei mare rosu (si gogosarul e bun, dar poate fi si ardei verde)
3-4 lingurite de boia dulce (neaparat sa fie boia ungureasca de calitate buna)
sare, piper dupa gust
o legatura de frunze de patrunjel
pentru galuste: 1 ou, faina, sare, putina apa
4-5 linguri ulei
aprox 2,5-3 litri de apa(depinde cat de mare va e oala)
Am curatat ceapa, am spalat ardeiul si le-am pus in robotul de bucatarie. Le-am maruntit.
Le-am pus la prajit in ulei. Am amestecat cateva minute. Ceapa nu trebuie sa se rumeneasca, doar sa se inmoaie si sa devina sticloasa. Ceapa si ardeiul le puteti taia julien daca doriti.

Am adaugat pulpele si le-am lasat si pe ele sa se prajeasca pe toate partile, tot cateva minute. Chiar inainte sa adaug apa am aruncat in oala si boiaua. Boiaua nu trebuie lasata la prajit decat un moment, altfel se va face amara.

Asadar am stins cu apa si am lasat sa fiarba sub capac, la foc mic. Bineinteles ca am condimentat. Daca nu am precizat si ce am facut pana acum, tot la foc mic am facut.

Dupa vre-o 15-20 de minute, timp in care am mai rascolit de vre-o doua ori cu lingura prin oala, am adaugat cartofii curatati spalati si taiat in bucati destul de mari. Cand adaugati cartofii, carnea trebuie sa fie aproape fiarta.

Punem iarasi capacul si lasam sa fiarba cartofii. Mai dam din cand in cand cu lingura de lemn prin oala, asa de siguranta si pentru ca sa se fiarba totul uniform.

Dupa ce cartofii s-au fiert se pot adauga galustele. Aici gasiti reteta de galuste de faina, pas cu pas.

Putem adauga patrunjel taiat marunt, sau legatura intreaga daca dorim sa o scoatem dupa ce tocana e gata.

Se serveste fierbinte.

Se poate face doar cu cartofi sau doar cu galuste.

Pofta buna!

Rețete utile

Galuste de faina

by

galuste1

Galustele de faina se adauga in diferite feluri de supe, ciorbe, tocanite etc. (supa de mazare dulce, tocanita de pui cu cartofi s.a.m.d.)

Sunt usor de facut daca urmati cateva reguli. Si chiar daca nu ies din prima, sunt usor de reparat.

Nu am o reteta fixa pentru galustele de faina, pentru ca totul depinde de calitatea si marca fainii., de consistenta oului si de cat de repede le adaugi in mancare. Sunt foarte multe variabile, asa ca le fac de fiecare data ochiometric.

Ingrediente: 1 ou, aprox 2-3 linguri de faina, putina sare, aprox. 50 de mililitri apa (carbogazoasa daca se poate).

Prima data batem oul cu apa si cu sarea. Daca aveti nervi, timp si rabdare, puteti sa bateti prima data albusul pana se face spuma, si apoi sa adaugati treptat galbenusul frecat cu apa si sarea.Vor iesi mai pufoase. Apoi adaugam trepatat cate putina faina, pana obtinem o compozitie lipicioasa. Sper ca va puteti da seama din imagini cam cum trebuie sa fie compozitia. Lasati 2-3 minute sa se umfle faina.

Mare grija! Nu adaugati sub nici o forma apa calda.

Urmeaza adaugatul in supa, tocanita sau ce doriti sa fie. Aici intervine o smecherie. In primul rand supa trebuie sa fiarba. Introduceti lingura in supa. Lingura fiind uda si fierbinte, aluatul nu se va lipi de ea. Apoi, cu aceeasi lingura taiati o galusca. Introduceti din nou lingura cu galusca in supa pana atingeti fundul oalei (se poate lovi usor de fundul oalei.) In acest fel galusca se va desprinde usor de lingura.

Incercati pentru inceput cu o singura galusca. Asteptati sa dea 2-3 clocote si vedeti daca se dezintegreaza in supa. In acest caz ma adaugati faina. daca iese prea tare, mai adaugati puțină apa.

Asta e toata filozofia galustelor de faina!

Supe, ciorbe

Supa de macris

by

supademacris1 (1)

Supa de macris este una din preferatele Mayei. De data asta a tinut neaparat sa o faca ea, asa ca ea a fost bucatarul sef si eu ajutorul de bucatar. A fost destul de complicat pentru ca a trebuit sa folosim aragazul dar am avut mare grija amandoi.

Ingrediente:

O punga mare de macris
500 ml lapte
150 ml smantana grasa
1,5 l apa
2 linguri de faina
3-4 catei de usturoi mari
o legatura mare de marar
un varf de lingurita de chimen macinat
sare, piper dupa gust
2 linguri otet sau zeama de lamaie

Prima data am spalat macrisul si apoi am ajutat-o pe Maya ssa ii rupa coditele. A durat cam 30 de minute, mai ales ca frunzulitele au fost foarte mici (max 5 cm). Mi-a spus Maya ca e mai bine ca sunt asa de mici ca sunt mai bune si cu mai multe vitamine. Cat am curatat, Maya a mancat o parte din macris.

Am trecut la facutul supei propriu-zise. Dupa ce s-a luptat cu usturoiul vre-o 10 minute.(e greu de zdrobit daca ai manute mici). L-am pus la prajit in putin ulei. L-am stins cu lapte si am adaugat si apa. Am lasat compozitia sa dea in clocot, timp in care Maya a mancat jumatate din legatura de marar.

Aici a venit randul Mayei sa amestece faina si smantana+ putina apa ca sa poata invarti mai usor cu telul.

Am turnat compozitia cu smantana si faina in supa, amestecand in continuu. Am si condimentat, dupa instructiunile stricte ale bucatarului-sef.

La final, Maya a adaugat cu mare grija macrisul si mararul pe care in prealabil m-a instruit cum sa il tai marunt.

Am mai lasat supa sa fiarba vre-o 4-5 minute si am luat-o de pe foc. Am mai adaugat doua linguri de otet. Bucatarul s-a declarat multumit de gustul supei asa ca am trecut la mancat.

Trebuie sa recunosc ca supa de macris a Mayei a fost mai buna decat orice supa pe care am mancat-o vreodata.

Pofta buna!

Gem și dulceață

Gem de prune

by

gemdeprune7

Pentru gem avem nevoie de prune foarte bine coapte. Nu ma pricep la soiurile de prune dar anul acesta am primit niste prune mari si zemoase (din gradina unor prieteni). Retetea pentru MAGIUN o gasiti aici.

Avem nevoie cam de 350 de grame de zahar la un kg de prune. daca doriti puteti pune mai mult, dar mie imi place gemul mai acrisor.

Prunele trebuie tinute in apa macar 15 minute, ca sa iasa din ele „animalele“ (a se intelege insecte sau viermi). Se spala bine si se curata de samburi. daca sunt coapte bine se desfac usor.

Se pun la fiert, intr-o oala. Nu este nevoie de apa si nici zaharul nu se va pune de la inceput. Ele vor lasa suficienta zeama si se vor fierbe in ea. Le fierbem la foc foarte mic aproximativ 1 ora si jumatate- 2 ore, invartind periodic. Este indicat chiar sa puneti un disc metalic peste flacara de la aragaz. Se lasa sa se raceasca si se mai fierbe a doua zi. Acum putem fierbe pana jungem la consistenta pe care o dorim. Zaharul se pune la sfarsit si se amesteca aproape incontinuu. Daca punem zaharul mai devreme, riscam in primul rand ca gemul sa se arda, dar cel mai frecvent zaharul se va carameliza si va schimba gustul si culoarea gemului.

Nu este nevoie de conservant. Se pune in borcane bine spalate care se inchid foarte bine si se sterilizeaza.

Daca il fierbem foarte mult, se va ingrosa si il vom putea folosi la prajituri, gogosi , clatite si alte minunatii.

Pofta buna!

P.S. Etichete pentru borcanele cu gem de prune pentru printat: (pentru a copia pagina cu etichete, click pe imagine pentru a o mari la dimensiunea initiala). Mai multe variante de etichete gasiti aici.

 

puicuprune5
gemdeprune5

gemdeprune2

Carne de porc

Musaca de cartofi

by

musaca2

Ingrediente:
1 kg cartofi
jumatate de kg. de carne tocata de porc
200 gr ciuperci champignon,
50 grame parmezan,
un catel de usturoi
1 ceapa mica
150 ml suc de rosii
sare, piper
frunze de patrunjel
1 dovlecel mic
1 lingura de pesmet

1. Fierbem cartofii in coaja.

2. Pregatim o tocanita din carnea tocata, ceapa, usturoi , ulei, ciuperci si sucul de rosii. Taiem ceapa marunt si o punem la calit impreuna cu usturoiul maruntit. Adaugam carnea macinata si le lasam sa fiarba in suc propriu 5 minute. Intre timp taiem ciupercile felii subtiri. Le adaugam impreuna cu sucul de rosii. Lasam tocanita sa fiarba 25 de minute pana scade. Amestecam ocazional. Daca va iese prea multa nu e nici o problema, se poate servi a doua zi cu spaghete sau se poate folosi la lasagne.

3. Curatam cartofii de coaja si ii taiem rondele.

4. Intr-un vas de ceramica (termorezistent) asezam ingredientele pe straturi: un strat de cartofi, unul de tocanita, unul de cartofi si tot asa pana nu mai avem loc. Intre straturi presaram patrunjel tocat marunt. Ultimul strat trebuie sa fie din cartofi.

5. Deasupra punem felii subtiri de dovlecel si presaram parmezan si pesmet.

6. Dam la cuptorul preincalzit la foc mediu 25-30 de minute.

&. Se poate servi cu smantana.

Pofta buna!
musaca5

1…236237238239240…256