In materie de prajituri si torturi cu nuca, pot sa spun ca am ceva experienta. Si cand spun asta, nu ma refer la facut ci la gustat si mancat. In special la mancat si criticat. Asa mi-am imaginat eu ca trebuie sa arate si sa aiba gust un tort adevarat cu nuca. Cu nuca si ciocolata ca sa fiu mai exact. Si putina cafea… si inca cateva arome si texturi…. Muah! Inca salivez cand imi amintesc senzatia de tort cu nuca.
Ingrediente:
pentru blat:
10 oua
10 linguri de zahar
10 linguri de faina
2X un praf de sare (cam cat iei intre doua degete)
pentru crema:
1 budinca cacao
500 ml lapte
5 linguri de zahar
jumatate de cana cu nuca macinata
250 g unt la temperatura camerei
2 pliculete cafea ness instant
1 plic gelatina (pentru 500 ml lichid)- optional
coaja rasa de la 1 lamaie
pentru glazura:
200 g ciocolata menaj (amaruie)
pentru insiropat:
300 ml apa
1 fiola esenta de rom
2 linguri zahar
1. Incepem cu crema, pentru ca dureaza mai mult si trebuie sa se raceasca pana terminam cu blaturile. Preparam budinca, din plicul de budinca si cei 500 ml de lapte, conform instructiunilor de pe plic, cu urmatoarele modificari: adaugam in praful de budinca cala doua pliculete de cafea, iar in loc de 3 linguri de zahar, adaugam 5 sau chiar 6 daca va place crema mai dulce. O lasam sa se raceasca, dar amestecam in ea din 5 in 5 minute ca sa nu faca coaja deasupra.
Mixam untul la temperatura camerei si adaugam treptat budinca racita. Mixam in continuare pana incorporam toata compozitia. Adaugam si nuca si coaja rasa de lamaie, dupa acelasi procedeu.
In acest moment, daca crema este suficient de tare, nu mai trebuie sa adaugati si gelatina. Pentru a putea sa lucrez mai repede, si pentru ca eram in ceva criza de timp, ca sa fiu sigur ca tortul va sta in picioare, am adaugat si un plic cu gelatina pe care in prealabil l-am muiat in 100 ml de apa calduta pana s-a dizolvat. Am mixat si gelatina in crema. Faceti treaba cu gelatina chiar inainte de a umple tortul.
2. In timp ce se racea budinca, am facut doua blaturi simple. La noi, in Banat se numesc „piscoturi“, dar, in general sunt cunoscute ca „pandispan“.
Am impartit cantitatile de mai sus, in doua si am copt doua blaturi, evident.
Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei, obligatoriu. Am separat albusurile de galbenusuri.
Am batut 5 albusuri cu praf de sare cam cat iei intre doua degete, pana am obtinut o spuma consistenta.
Am mixat 5 galbenusurile cu 5 linguri de zahar pana am obtinut o crema deschisa la culare si spumoasa.
Am adaugat cate putin din aceasta crema, peste albusuri, batand in continuare. Pentru aceasta operatiune, recomand batatorul de spuma manual si nu mixerul.
Dupa ce am incorporat toata crema in spuma, am inceput sa adaug cate o lingura de faina (5 linguri in total), batand spuma in continuare.
Am turnat compozitia intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Am copt la foc mic, pentru aproximativ 20 de minute (aici depinde de cuptorul fiecaruia). Blatul trebuie sa se rumeneasca usor deasupra, sa creasca si sa nu se miste ca o gelatina daca scuturati putin tava. Puteti face si testul scobitorii.
Am repetat operatiunea si cu restul de ingrediente (5 oua, 5 linguri de zahar si 5 linguri de faina)
Dupa ce s-au racit si blaturile, le-am insiropat cu un sirop facut din zahar apa si esenta de rom, am umplut tortul, am topit ciocolata si am turnat-o deasupra. Am strofocat-o cu o furculita si am obtinut efectul acela de mocheta turbata. Am intins excesul de crema pe margine si am ornat cu nuca rasa.
Pofta buna!