Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Ciorba taraneasca de vacuta

5 iunie 2011 by Cristian Borod

Toate ciorbele sunt gustoase. Nu cred ca este vreuna care sa nu-mi placa. Fiecare in felul ei. Si cu ciorbele e tare greu sa gresesti. Sunt tare usor de facut. Bine, poate sunt una-doua mai complicate si la care procesul de pregatire este mai lung, dar majoritatea sunt foarte usor de facut.

Reteta de ciorba taraneasca de vacuta

Ingrediente

400 g pulpa de manzat (asta inseamna pulpa de vitel)
3 morcovi mari
2 cartofi mari
1 patrunjel radacina
o mana de fasole verde
200 ml bulion de rosii sau/si rosii proaspete
1 ceapa mare
frunze de patrunjel si tarhon
optional otet dupa gust
sare, piper dupa gust
putin ulei de masline (sau ulei de floarea soarelui)
smantana pt servit
Dupa cum ati observat, catitatile legumelor nu-s batute in cuie. Puteti pune mai multe sau mai putine, daca vreti, in functie de cat de bogata vreti sa iasa ciorba.
Lucram in doua oale. Intr-una punem carnea taiata cubulete in doi litri si jumatate de apa, cu putina sare, la fiert, sub capac, la foc mic.
Intre timp ne ocupam de legume. Curatam ce avem de curatat (morcovi, patrunjel, ceapa etc) . Le spalam bine, da` asta nu cred ca mai trebuie sa spun. Le taiam cubulete mici si le punem la calit in putin ulei. Pe toate gramada, in afara de cartofi si fasolea verde, care se fierb mai usor, asa ca le lasam pe mai tarziu.
Cand ceapa s-a inmuiat, turnam deasupra zeama cu carne, din oala alaturata. Lasam ciorba sa fiarba in continuare, pana se inmoaie carnea. Apoi adaugam cartofii cuburi, fasolea verde si bulionul si mai lasam la fiert, la foc mic pana ce si acestea din urma se inmoaie. La final adaugam patrujel si tarhon tocate marunt si inchidem focul, Bineinteles ca o potrivim de gust cu sare si piper, iar daca va place mai acra, puteti sa mai adaugat otet, cate putin, dupa gust.
Se serveste cu smantana.
Pofta buna!

Prăjituri

Cremes- Cremsnit- Kremschnitt

22 mai 2011 by Cristian Borod

L-am facut aseara, online si a iesit bun de tot. Online, in sensul ca am vorbit si m-am sfatuit cu prietenii pe FB. Va multumesc pentru sfaturi. A iesit binisor. Oricum mai bine decat ultima data cand nu a prea stat in picioare desi de bun a fost bun. Am facut mici greseli, in sensul ca am uitat foile prea mult in cuptor si s-au cam inchis la culoare. Bine ca nu s-au ars. Si totusi, am pus cam prea mult amidon. Parca l-as fi vrut putin mai moale. Asa ca la zmeu: nici prea moale, nici prea tare. Data viitoare. Eu va spun cum l-am facut si in pranteza, la ingrediente, am sa va spun cat cred eu ca ar fi trebuit sa pun ca sa iasa perfect.
Ah, si inca ceva! De obicei foloseam spuma de la oua ca s-o incorporez in crema. Daca o incorporezi cat crema este fierbinte si nu amesteci prea tare, obtii in crema, niste galuste de spuma, ca la lapte de pasare. Bune de tot, daca va place. Dar de data asta n-am mai adaugat albusurile pentru ca crema s-a intarit prea tare si nu am mai avut cum sa le amestec.

Ingrediente

foi congelate foietaj (sau gata coapte)

6 oua (galbenusurile; folositi albusurile daca vreti sa adaugati spuma in crema)
10 linguri de zahar
4 plicuri de zahar vanilat
1 litru de lapte
12 linguri de amidon pline, dar nu chiar cu varf (ar fi trebuit sa pun 10 linguri)
200-300 ml frisca (optional)
zahar praf (optional)

Eu am folosit aluat congelat, ca nici vorba sa am timp si chef sa fac altuatul in casa. Cred ca am sa renunt la ideea asta. L-am intins intr-o singura foaie in tava unsa cu putin ulei. L-am dat la cuptor la foc mic spre mediu (170 de grade) pentru aproximativ 20 de minute, ceea ce s-a dovedit cam cu 5 minute mai mult decat ar fi trebuit. Acum, va cunoasteti voi cuptorul, si mai verificati din cand in cand. Foaia s-a umflat frumos ca o perna. Asa ca am spart cu un cutit una din parti (aia mai subtire, de deasupra) si am maruntit-o. Am pus-o deoparte. Pe cealalta, am lasat-o in tava.

In timp ce se coace foaia, putem sa ne ocupam de crema. Punem 800 ml de lapte la fiert.

Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei daca vreti sa folositi si albusurile pentru spuma. Daca nu, sunt ok si reci. asadar, galbenusurile se amesteca bine cu zaharul, zaharul vanilat, amidonul si vreo 200 de ml de lapte. Cat sa obtineti o compozitie smantanoasa, care curge. O bateti bine cu telul (ala in forma de para) ca sa nu ramana gogoloase.
Cand laptele incepe sa fiarba, turnati compozitia in el, amestecand continuu cu acelasi tel. Totul la foc mic. Amestecati in continuare pana ce compozitia se ingroasa.

Daca va place, puteti sa bateti albsurile de ou spuma, cu un varf de cutit de sare si sa o incorporati usor in crema, asa cum va povesteam mai sus
Am turnat crema peste foaia din tava si am lasat-o la racit. Cand s-a racit am mai adaugat si un strat de frisca (subtire ca atat am avut), apoi am presarat deasupra farmiturile de foaie. Daca va place pudrati cu zahar praf. L-am pus in frigider ca-i tare bun rece.

Pofta buna!

Tava : 30/22 cm

Paste

Paste cu carne si ciuperci la cuptor

19 mai 2011 by Cristian Borod

Reteta paste cu carne si ciuperci la cuptor

Ingrediente

un pachet de paste de care vreti (eu am avut spirale)
400 g carne de porc tocata (pulpa de porc degresata)
300 g ciuperci proaspete
jumatate de ardei gras
2 cepe mari
100 ml bulion de rosii
cascaval si parmezan dupa gust si dupa pofta
sare si piper dupa gust
2-3 lingurite boia de ardei dulce
1 rosie

Incepem cu carnea. Ardeiul si ceapa se toaca marunt si se pun la calit in putin ulei. Dupa ce ceapa se inmoaie, se adauga carnea tocata. Se lasa sa fiarba in suc propriu 10 minute apoi se adauga ciupercile taiate felii. Se mai lasa la fiert inca 20 de minute, tot in suc propriu. La final adaugam bulionul, boiaua si sare , piper dupa gust. Mai lasam la fiert inca 10 minute. Totul la foc mic.

Intre timp fierbem si pastele, conform instructiunilor de pe ambalaj. Sau cum va plac voua. Le strecuram. Dupa ce le strecuram, le amestecam cu carnea. Le punem intr-un vas termorezistent . radem deasupra cascaval si parmezan. ornal cu rosia taiata felii si dam totul la cuptor pentru 15 –20 minute la 160 grade.

Se servesc cu smantana.

Pofta buna!

Curățare

Cum se curata cartofii noi?

19 mai 2011 by Cristian Borod

Cartofii noi, sunt cartofi recoltati inainte de a ajunge la maturitate, pentru ca au o coaja foarte subtire sunt fragezi si deliciosi. Sunt o delicatesa a inceputului de vara. Mie imi plac cel mai mult, cei marunti care se pot gati intregi.
Tocmai pentru ca sunt mai marunti si au o coaja subtire sunt dificil de curatat. Dificil, insemnand ca e o treaba mai migaloasa care necesita mai mult timp. Ori timpul este un lux pe care nu ni-l mai permitem astazi.
Coaja cartofilor noi este foarte subtire, iar daca sunt mici si ii curatam ca pe cartofii maturi, nu va mai ramane nimic din ei. De-a lungul vremii am aflat ca sunt mai multe metode de a-i curata. Va rog sa veniti cu completari, daca cunoasteti alte modalitati sau smecherii care pot sa ne usureze munca tuturor.

VEZI VIDEO DESPRE CUM CUREȚI CARTOFII NOI UȘOR ȘI RAPID:

In primul rand spalati bine cartofii noi, cu multa apa. In felul asta nu va veti murdari cand ii curatati.

1. Cu un burete (sau laveta) abraziv pentru vase
Folositi un burete abraziv pentru vase, nou, pentru a indeparta coaja subtire a cartofului nou. Treaba asta se poate face mult mai usor sub jet de apa. Nu trebuie decat sa frecati bine cartoful cu buretele abraziv, pana indepartati toata coaja.

2. Cu buretele de sarma pentru vase
Pana acum asta a fost metoda pe care am apreciat-o cel mai mult. Folositi un burete de sarma pentru vase, nou. Sub jet de apa, frecati cartofii, indepartand coaja subtire.
P.S. Daca faceti chestia asta in chiuveta, nu uitati sa folositi o sita pentru scrugere, ca sa nu o infundati si sa ma injurati dupa aia. 😛 . Este valabil pentru toate metodele daca curatati cartofii sub jet de apa la chiuveta.

3.Cu sareBunica-mea curata cartofii noi cu sare. Imi aduc aminte ca mergeam impreuna in gradina, iar eu ii adunam din cuiburile de pamant. Apoi ma lasa si pe mine sa o ajut la curatat. Cartofii se freaca cu sare, si se spala bine cu apa din belsug

4. Cu nisip

Nisipul este la fel de abraziv ca si sarea. In trecut era folosit si la spalarea vaselor. De fapt il gasim de cumparat sub o forma mult mai fina, denumita praf de curatat. Pentru curatatul cartofilor noi, se foloseste nisip normal. Daca nu aveti o sursa sigura de nisip curat, nu va sfatuiesc s-o folositi. La cate pisici am vazut eu pe strazi nu cred ca e sanatos sa luati nisip din curtea blocului. Desigur, oricum va trebui sa spalati cartofii foarte foarte bine dupa aceea, ca sa nu va treziti cu nisip intre dinti.

5. Cu o manusa speciala
Am vazut in unele magazine straine de pe net, manusi speciale de curatat cartofi. Ele au in palma un material abraziv cu ajutorul caruia puteti foarte usor sa curatat cartofii noi, frecandu-i sub jet de apa. Este o inventie foarte desteapta, dar nici buretele de sarma pentru vase nu este mai prejos.

6. Nu ii curatati deloc.

Daca cartofii sunt foarte foarte tineri si foarte foarte proaspeti, este suficient sa-i spalati bine bine cu apa. Asta se preteaza in special daca vreti sa-i coaceti sau sa-i prajiti. La fiert nu prea arata bine.

Carne de pasăre

Chiftele de curcan cu leurda

17 mai 2011 by Cristian Borod

Chiftelutele astea nu-s facute de mine. Is facute de un prieten. Le-am gustat in vacanta de Paste cand am reusit sa ne refugiem la tara, pentru cateva zile. Da` mi s-au parut tare interesante asa ca am facut poze pentru voi. Si bine am facut ca au fost tare bune. E o metoda foarte buna de a scapa de carnea de curcan din supa. Acuma, stiu ca-i tarziu pentru leurda, desi prin zonele de munte, mai reci, s-ar putea sa mai gasiti. Oricum o puteti inlocui cu usturoi verde. Ba chiar pueti sa adaugati in reteta, pe langa leurda putin usturoi, pentru ca dupa ce le veti praji, aroma leurdei nu va mai ramane atat de intensa.

Reteta chiftele de curcan cu leurda

Ingrediente
1 pulpa fiarta de curcan fara piele
2 morcovi fierti
1 pastarnac fiert
2 felii de paine
3-4 linguri de malai
1 ou
sare, piepr dupa gust
o legatura de leurda
optional: 1-2 catei de usturoi

Folosim legumele si carnea din supa. Le dam prin masina de macinat carne, impreuna cu painea si leurda spalata foarte bine. Adaugam oul, sare si piper dupa gust.

Eventual, se poate adauga si usturoi, pentru un gust mai pregnant. Leurda, desi cruda are o puternica aroma de usturoi, prin tratament termic isi pierde din savoare. Amestecam totul foarte bine.

Din compozitia obtinuta formam chiftelele pe care le dam prin malai si apoi le prajim in ulei bine incins, pana devin aurii. Nu trebuie gatite foarte mult, carnea fiind deja fiarta.

Daca nu va place prajeala, puteti sa le puneti in cuptor pe hartie de copt, la 160 de grade pentru 10-15 minute sau pana devin aurii.

Pofta buna!

Cum se face

Cum separam albusul de galbenus

17 mai 2011 by Cristian Borod

Exista numeroase retete in care aveti nevoie doar de albusul sau doar de galbenusul oualor. Chiar foarte multe daca stau sa ma gandesc: prajituri, blaturi, creme, sosuri… De foarte multe ori este important ca cele doua sa nu se amestece deloc. De exemplu, spuma de albus nu se va bate daca contine o picatura de galbenus.
Ouale se separa foarte usor. Chiar daca nu va iese din prima, pueteti exersa atunci cand faceti omlete, de exemplu, pentru ca ouale pe care exersati sa nu se arunce.
Este foarte important sa spargeti fiecare ou separat, intr-un bol gol. in felul acesta daca oul este stricat sau galbenusul se sparge, nu veti contamina si restul albusului/ oualor sparte deja.

Cum facem?

In primul rand este foarte important sa spargeti coaja oului cu atentie. Eu prefer sa o lovesc usor cu lama unui cutit. In acest fel in momentul in care spargeti coaja nu veti risca sa spargeti si galbenusul.
In continuare puteti folosi una din cele trei metode pe care le stiu eu. Sunt sigur ca s-au mai inventat si altele.

1. Separatorul de galbenus.

Gasiti in comert niste ustensile numite separatoare de galbenus. De fapt sunt un fel de strecuratoare, care permit galbenusului sa ramana inauntru in timp ce albusul se scurge intr-un vas. Tot ce trebuie sa faceti este sa puneti inauntrul lui continutul oului, dar cu atentie sa nu spargeti galbenusul.

2. Folositi coaja oului.

Spargeti cu atentie oul si rupeti coaja in jumatate. Cu mare atentie plimbati galbenusul dintr-o coaja in alta, in timp ce albusul se va scuge intr-un vas. Neaparat faceti chestia asta deasupra unui vas.

3. Separati galbenusul in mana.

Spargeti cu grija oul, desupra unui vas. Turnati continutul in mana. Tineti degetele in asa fel incat sa nu permiteti galbenusului sa cada, dar in acelasi timp lasati printre degete spatiu cat sa se scurga albusul. Nu strangeti galbenusul in mana. Trebuie doar sa il tineti in palma.Daca stiti si alte metode, va astept cu comentarii.