Bucătar Maniac • GATESTE CU PASIUNE

Cele mai noi rețete

Szekely Gulyas

27 octombrie 2011 by Cristian Borod

Prin partile noastre, Szekely Gulyas sau tocana de varza murata cu carne se face la taiatul porcului si se serveste celor care te ajuta la transat, care-ti beau tuica, care stiu mai bine cum se fac carnatii si celelalte mezeluri, celor care se contrazic si se certa cand vine vorba de condimentat. Se face din prima bucata de carne, si ii impaca pe toti, seara cand deja nimeni nu mai vede bine de foame! Se face cu varza acra, ca sa nu ti se aplece de la atata grasime si tuica. 😛
Ingrediente:
700 g carne de porc (pulpa, spata, ceafa sau costita)
1 kg varza murata taiata marunt
3 cepe
3 ardei
1 morcov
ceva afumatura
boia dulce din belsug (50 g)
sare, piper (dupa gust)
o crenguta de cimbru
2-3 foi de dafin
seminte de marar (o lingurita)
jumatate de lingurita de chimen (macinat sau nu)

Am calit ceapa, ardeiul si morcovul taiate marunt in foarte putin ulei. Am adaugat carnea si am mai lasat cateva minute pana si-a schimbat culoarea. Punem afumatura si adaugam varza stoarsa bine si amestecam. Condimentam cu de toate! atentie la sare, pentru ca varza poate fi sarata. La fel si afumatura. Punem si vreo 2 pahare cu apa, cat sa aiba inc e sa fiarba si lasam la fiert la foc mic, cu capacul pe o parte. Eu am fiert-o aproximativ 2 ore, dar asta depinde de cat de usor se fierbe varza. Gustati si aflati! Cand varza este moale, gulyasul este gata. Eu l-am pus si la cuptor 15 minute.

Pofta buna!

Salate

Salata de cartofi si cruditati

24 octombrie 2011 by Cristian Borod

Astazi n-am avut pofta de carnuri si mi-am adus aminte ca n-am mai mancat demult cartofi natur. Dar parca nu i-as fi mancat asa simpli. Si atunci m-am gandit sa fac o salata din ei, cu diferite cruditati pe care le aveam la indemana. A iesit o gustare delicioasa, pe care cu siguranta am s-o repet.

Ingrediente
400 g cartofi
o legatura de patrunjel
50 g unt
3 rosii
jumatate de ardei rosu gras
jumatate de ardei galben gras
2-3 castraveti mici
1 para
o ceapa mica
sare, piper dupa gust
frunze proaspete de busuioc, tarhon si oregano (optional)
putina zeama de lamaie
ulei de masline

Cartofii se curata si se taie cubulete. Se fierb in apa cu putina sare. Se scurg si se amesteca calzi cu patrunjelul tocat marunt si cu untul care se va topi. II lasam deoparte si pregatim salata de cruditati. Spalam bine legumele apoi taiem rosiile, para si ardeii dupa placul fiecaruia…rondele sau cubulete. La fel procedam si cu castravetii. Ceapa o taiem julien. Amestecam toate cruditatile si le stropim dupa gust cu ulei de masline si putina zeama de lamaie. Apoi servim cartofii, langa salata de cruditati, dupa ce asezonam cu sare si piper dupa gust. Presaram deasupra frunze de oregano. tarhon si busuioc proaspete.

Pofta buna!

Supe, ciorbe

Supa- crema de telina

21 octombrie 2011 by Cristian Borod

Maya adora supa asta. Este gustoasa si usor de preparat. Se potriveste perfect cu niste crutoane din paine rumenite in unt. Parca a fost inventata pentru zile ploioase si reci, cum a fost astazi.
Ingrediente:
1 telina mare- 0,5 kg
1 ceapa de marime medie
1 cartof mare
500 ml apa
sare, piper dupa gust
2-3 linguri de ulei
2-3 linguri de smantana

Ceapa se curata si se taie foarte fin. Se pune la calit in putin ulei, pana se inmoaie. Atentie, nu trebuie sa se prajeasca. Telina se curata, se spala bine si se taie cubulete mici. Se adauga peste ceapa si se acopera cu apa. Acum putem sa adaugam si cartoful curatat si taiat in bucati mici. Lasam totul sa fiarba sub capac aproximativ 30 de minute, pana cand telina se inmoaie foarte bine. In final, pasiram totul cu blenderul si asezonam cu sare si piper dupa gust. Adaugam si smantana. O lasam sa dea cateva clocote si daca este cazul, mai putem adauga putina apa. Servim cu crutoane de paine prajite in unt.

Pofta buna!

Carne de vita

Rasol de vita cu sos de usturoi

17 octombrie 2011 by Cristian Borod

Rasolul de vita cu sos de usturoi si cartofi piure (purée) este in topul preferintelor noastre. Rasolul nu este altceva decat carnea din supa, fiarta impreuna cu zarzavaturi, ceapa, sare si piper. Se serveste de obicei impreuna cu legumele langa care a fiert, in special cu morcovii. Noi o preferam cu un sos de usturoi alaturi. Este usor de pregatit, dar atat ca necesita un timp destul de indelungat de fierbere. In plus, impuscam doi iepuri dintr-o lovitura, si la final vom avea si o supa clara de vita in care putem fierbe titei sau galuste, dupa cum va place.
Secretul pentru ca carnea de vita sa fie moale este sa alegeti bucati chiar de langa os, daca nu chiar impreuna cu osul, caz in care supa va iesi si mai gustoasa.

Ingrediente:

1,5 kg de carne de vita (2 kg cu os)
3 morcovi mari
3 radacini de pastarnac
o telina mica
un ardei
4 cepe mici
piper boabe

Meoda de preparare este cat se poate de simpla. Se curata toate zarzavaturile si ceapa. Ardeiul se curata de samburi. Se pun toate la fiert in multa apa (5 l) si se lasa la fiert la foc foarte mic 3-4 ore pana se inmoaie carnea. daca supa devine prea concentrata si scade prea mult se mai poate adauga apa fierbinte. Sarea o adaugati dupa gust, iar piperul boabe. Supa este indicat sa o strecurati printr-o sita fina inainte sa o preparati mai departe cu taitei sau galuste.

Carnea fiarta se serveste impreuna cu legumele alaturi de piure de cartofi si sos de usturoi. Sosul, l-am facut bineinteles cu supa de vita in loc de lapte. Reteteta de sos de usturoi pas cu pas o gasiti aici, iar cea de piure de cartofi aici.

Pofta buna!

Garnituri

Varza de bruxelles gratinata

13 octombrie 2011 by Cristian Borod

In timp ce pregateam fotografiile pentru acesta postare, ma gandeam ce haios ar fi fost sa fi facut varza de bruxelles murata (ceea ce nu-i chiar o idee rea) si apoi sa fi facut sarmale cu ea. Sarmale mici, mici, mici, mici! :))… cu cate o bucatica de carne, un firicel de ceapa si un bob de orez. Pe numarate!

Ingrediente:

500 g varza de bruxelles

100 g mozzarella

50 g sunca afumata

jumatate de ardei gras rosu

2 linguri de smantana

putin parmezan

sare, piper

Varza se fierbe in apa cu putina sare pana se inmoaie (10 minute). Se scurge de apa si se aseaza intr-un vas termoizolant. Sunca am prajit-o putin, cateva minute, impreuna cu ardeiul si cateva picaturi de ulei de masline. Am pus totul peste varza, apoi am acoperit cu smantana, mozzarella bucatele si am ras putin parmezan. Am condimentat cu sare si piper. L-am dat la cuptorul cu halogen la 180 de grade 15 minute. Acelasi lucru puteti sa il faceti si in cuptorul normal.

Pofta buna!

Gem și dulceață

Dulceata de dovleac

11 octombrie 2011 by Cristian Borod

De cativa ani ma intreb daca intr-adevar mai exista toamna. Ieri am observat ca suntem in octombrie si copacii sunt inca verzi. E drept ca alaltaieri erau 30 de grade la amiaza. Insa de vreo doua zile pare ca vine iarna. O fi rau? O fi bine? Cert e ca daca afara nu miroase inca a toamna… a frunze uscate… rezolvam problema inauntru, cu niste dovleac sau ludaie, cum ii zice pe la noi prin Banat.

Ingrediente:
2 kg dovleac pentru placinta
600g -1 kg de zahar, dupa gust
o lamaie
scortisoara (optional)
putina apa

Dovleacul se curata de coaja si de miezul plin de samburi. Apoi se da pe razatoare sau se marunteste in robotul de bucatarie. Se pune la fiert cu putina apa (doar cat sa aiba in ce sa fiarba), impreuna cu zeama de la lamaie si coaja rasa a acesteia daca doriti. Se amesteca ocazional si se supravegheaza ca sa nu se evapore tot lichidul. In acest caz s-ar putea arde. Cand dovleacul este moale (gustati), se adauga zaharul si praf de scortisoara. Cantitatea de zahar se poate pune dupa gust si in functie de cat de dulce este dovleacul. Se fierbe amestecand des, pana cand dulceata se leaga. Se pune in borcane curate. Se sigileaza si daca se doreste pastrarea lor pentru iarna, se sterilizeaza timp de 10 minute in cuptor. Daca nu, se patreaza la frigider.

Dulceata de dovleac este perfecta pentru tartinele de la micul dejun, in prajituri sau chiar ca ingredient sau garnitura pentru mancaruri cu carne (in special fripturi).

Pofta buna!