Praful de copt este un produs chimic uscat, folosit ca agent de crestere in aluaturi. Este o alternativa pentru drojdie si este folosit in produse in care gustul de fermentare al drojdiei nu este dorit.
Din ce este facut praful de copt?
Praful de copt nu contine altceva decat bicarbonat de sodiu, amestecat cu alte cateva substante acide si cu amidon de porumb sau cartofi.
Cum actioneaza praful de copt?
Praful de copt actioneaza prin eliberarea dioxidului de carbon intr-un mediu umed, cum este aluatul. In acest fel in interiorul compozitiei se formeaza bule care ridica aluatul.
Cum pastram praful de copt?
Praful de copt trebuie pastrat intr-un loc uscat. Umezeala poate sa deterioreze si sa inactiveze praful de copt. In consecinta nu va mai avea efect cand il punem in prajituri. De asemenea, este important sa verificam si termenul de garantie.
Il puteti testa. Punand o picatura de otet in putin praf de copt. Daca fece spuma este bun.
De asemnea, daca praful de copt este vechi, veti gasi in el gogoloase. In acest caz nu mai este bun.
Care praf de copt este bun?
Pe piata se gasesc o gramada de feluri de prafuri de copt, de la diferiti producatori. Din experienta, va pot spune ca difera calitativ. Eu prefer sa folosesc un praf de copt romanesc. Nu fac reclama, dar va spun pentru ca este praful de copt pe care il folosesc in mai toate retetele. Este vorba de praful de copt „Cosmin“. De ce nu folosesc DR. Oetker Pentru ca nu imi place gustul! Unele prafuri de copt sunt mai tari decat altele si pot da prajiturii un gust iute, intepator, in functie de cantitatea pe care o pui in prajitura. Mai am un fel de praf de copt, pe care l-am primit de la bunica-mea…e ceva nemtesc. Este atat de tare incat este suficient sa pun la o prajitura un varf de cutit. (la o prajitura la care in mod normal as pune un pliculet intreg de Cosmin).
Nu spun ca unele sunt mai bune decat altele, v-am spus doar ce folosesc eu. La nevoie folosesc orice am la indemana.
Cum si de ce stingem praful de copt?
Desi pe unele pliculete scrie ca praful de copt se adauga direct in faina, eu prefer sa il sting inainte de al adauga. Asta pentru a elimina un posibil gust intepator pe care il poate da prajiturii. Se poate stinge cu putin otet, lapte, iaurt sau zeama de lamaie. Adica: punem praful de copt intr-o cana; punem deasupra putina zeama de lamaie (sau orice alt acid din cele enumerate mai sus) si amestecam putin, pentru a dizolva tot praful. Turnam imediat in compozitia pe care dorim sa o preparam.
Se intampla sa-mi fie lene sa mai sting praful de copt, caz in care il adaug exact asa cum e, direct in faina. Se intampla de obicei sa fac chestia asta in compozitiile in care pun si elemente acide, cum ar fi laptele, iaurtul sau zeama de lamaie.
Cu ce inlocuim praful de copt?
Cand nu avem praf de copt, putem sa folosim banalul bicarbonat de sodiu alimentar. Procedam la fel ca si cu praful de copt. Pentru un pliculet de praf de copt, putem folosi o lingurita rasa de bicarbonat de sodiu. Il stingem la fel ca si pe praful de copt.
Prea mult sau prea putin praf de copt intr-o prajitura…
Este bine sa respectam cantitatile de praf de copt dintr-o reteta. De ce? Pentru ca prea mult praf de copt, va genera prea multe bule de dioxid de carbon, care se vor uni si in final se vor sparge., Acest lucru va face ca prajitura sa se lase. Ati vazut prajituri frumos crescute care apoi se lasa chiar in centru! Este din cauza ca au avut prea mult praf de copt.
prea putin praf de copt, iarasi nu este bine. Aluatul nu va creste destul si va ramane foarte dens, cu o textura umeda si „necoapta“.
De ce in unele retete trebuie sa punem si praf de copt si bicarbonat de sodiu?
Am observat si eu ca este mai bine sa pui din ambele. Prajitura iese mai pufoasa. De obicei adaug nu mai mult de jumatate de lingurita rasa la un pliculet de praf de copt. Nu stiu daca este de vina doar usoara crestere a cantitatii de bicarbonat, sau se intampla acolo o reactie chimica (dupa cum va spuneam praful de copt mai contine si alte substante), dar mi-au iesit prajiturile mai bine.
Nu stiam de ce, dar am dat o raita pe google si am aflat cateva pareri. Se pare ca bicarbonatul de sodiu, are efect cam in primele 30 de minute de la adaugare si tinde sa devina instabil la expunerea indelungata la temperaturi inalte, iar praful de copt actioneaza cu mult mai mult timp dupa aceea, din cauza celorlalte saruri pe care le contine. De aceea, pentru unele retete in care timpul de coacere este mai lung, este bine sa se adauge ambele. Alta explicatie n-am gasit.
Cert este ca se pot face prajituri doar cu bicarbonat de sodiu sau doar cu praf de copt.
Sper ca v-a fost de folos ce-am scris si astept parerile si sfaturile voastre in legatura cu praful de copt!
39 Comments
Leave a Comment
Salvează rețeta de lipii cu cartofi la tigaie. Seamănă puțin cu plăcintele cu cartofi, dar gustul și textura sunt diferite. Sunt ușor de făcut și le puteți face și din leftovers de cartofi piure sau cartofi copți la cuptor. Aluatul e puțin lipicios din cauza cartofilor dar se rezolvă ușor dacă pudrați bine masa de lucru, mâinile și ustensilele cu făină. Le puteți condimeta cum vreți voi.
🍎Ingrediente:
✅500 g cartofi fierți și zdrobiți (piure)
✅1 linguriță sare (sau după gust)
✅piper după gust
✅300 g făină
✅100 ml lapte
✅1 linguriță praf de copt
✅2-3 linguri ulei de măsline
🍏Opțional se pot pune: mărar tocat, usturoi pudră, boia dulce,
alte condimente
🍎Mod de preparare:
1️⃣Am fiert cartofii și i-am zdrobit ca pentru cartofi piure. I-am lăsat să se răcească.
2️⃣I-am condimentat cu sare și piper, apoi am adăugat laptele și praful de copt. Am amestecat bine.
3️⃣Am adăugat făina și ueliul de măsline și am frământat aluatul. Așa cum am spus mai sus, aluatul va fi puțin lipicios dar se rezolvă ușor dacă pudrați bine masa de lucru, mâinile și ustensilele cu făină.
4️⃣Am împărțit aluatul în 8 părți pe care le-am întins ca pe niște plăcinte rotunde. Vezi video.
5️⃣Am uns tigaia cu puțin ulei și am copt fiecare lipie câteva minute pe fiecare parte. Este important să coaceți lipiile la foc mediu, să se pătrundă bine.
⚠️Recomand o tigaie de fontă.Data viitoare le voi coace și eu într-o tigaie de fontă pentru că este mult mai eficientă.
6️⃣Le-am servit cu unt topit cu usturoi și chilli și pătrunjel tocat mărunt, în loc de pâine.
Enjoy!
#bread #flatbread #lipie #potatobread #potatoes #pan #panbread #onepan #easyrecipe #breadrecipe #dough #easycooking #easymeals #healthyfood #healthylifestyle #healthyeating #bucatarmaniac #reteta #retetanoua #retetazilei #retetesanatoase #reteteusoare #retetesimple #retețerapide
18 ore ago
🟢Am făcut murăturile mele preferate: gogoșari și ardei umpluți cu varză! Sunt delicioase, aromate și aratǎ extraordinar! Nu sunt greu de preparat!Ingrediente:
20-25 bucăți ardei și/sau gogoșari
Condimente: 2-3 lingurite boabe de mustar, 1-2 lingurița boabe de piper , 1 lingurita boabe ienibahar, 2-3 frunze de dafin,ardei iute (optional)
(sau 1 plic Condiment pentru murături Cosmin - sunt excelente)
2 verze mari
15 g sare neiodată pentru fiecare kilogram de varză
4 litri apă (aproximativ)
25 g sare neiodată pentru fiecare litru de apă
Mărar uscat – 2-3 flori pentru fiecare borcan
2-3 bastonașe de hrean/borcan
Semințe de mărar (optional – in varza)
boabe de piper după gust (in varza)1️⃣Am tăiat varza și am dat-o pe răzătoare (sau în robotul de bucătărie). Am adăugat sare și am frământat-o puțin ca să se înmoaie mai repede. Am lăsat-o să stea aproximativ o oră.
2️⃣Am pregătit saramura, adică am adăugat sare neiodată în apă și am încălzit-o puțin pe foc, până când s-a dizolvat. Nu trebuie să fiarbă ci doar să se dizolve sarea. Nu trebuie turnată fierbinte peste murături.
3️⃣Între timp am curățat gogoșarii și ardeii de codițe și sâmburi.
4️⃣Am stors varza foarte bine, apoi am amestecat-o cu semințe de mărar și boabe de piper.
5️⃣Am umplut gogoșarii și ardeii cu varză. I-am îndesat cât am putut de bine, cu grijă, să nu se rupă. Apoi i-am înghesuit în borcane, alături de mărar uscat și bastonașe de hrean! Eu am avut două borcane de 3 litri, respectiv 5 litri.
6️⃣Am adăugat condimentele
7️⃣Am turnat deasupra saramura și am lăsat borcanele acoperite cu o farfurioară la temperatura camerei vreo 2-3 zile. Am avut grijă să pun o tavă sub borcane. Din cauza fermentării, e posibil ca saramura să dea pe dinafară. Se mai poate completa cu saramură dacă este nevoie. În prima fază, saramura se va tulbura și va face spumă deasupra, dar este normal.
8️⃣După 3 zile (poate dura și mai mult dacă este frig în casă), saramura începe să se limpezească! Am închis borcanele cu capac și le-am pus în cămară Am păstrat tava sub borcan încă câteva zile. Peste aproximativ 3 săptămâni, vor fi gata de mâncat!Poftă bună!
#retete #reteteusoare #retetesimple #reteterapide #muraturi
2 zile ago
🟢Dacă amesteci ciupercile dintr-o conservă, cu putina sare, usturoi granulat, piper, o lingură de maioneză, și una de smantână, în câteva minute ai cea mai rapidă și cea mai delicioasă salată de ciuperci!Follow pentru mai multe rețete simple și rapide !Poftă bună!#retetesimple #retetesanatoase #retete #bucatarmaniac #easyrecipes #easyrecipe
2 zile ago
🥞Dacă credeai că pancakes sunt cele mai pufoase clătite, înseamnă că nu ai încercat încă Oladi! Sunt preferatele copiilor și se fac incredibil de simplu!
🫐Ingrediente:
• 2 ouă mici (sau unul mare)
• 350 ml chefir (sau sana/iaurt de băut)
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu alimentar
• 1 vârf de cuțit de sare
• 185 g făină
• Brânză Pufoasă Natur Delaco
• Zmeură, afine🍓Mod de preparare:
1. Bat ouăle, apoi adaug chefirul, bicarbonatul de sodiu și puțină sare. Mixez bine, apoi adaug și făina.
2. Încing o tigaie unsă cu puțin ulei și pun în ea aproximativ 2 linguri de compoziție pentru fiecare oladi.
3. Le coc câte jumătate de minut pe fiecare parte, la foc mediu.
4. Nouă ne plac cu Brânză Pufoasă de la Delaco, sirop de agave și fructe de pădure! Sunt minunate!
Follow pentru mai multe idei delicioase!#retetesimple #retetesanatoase #retete #reteterapide #bucatarmaniac #easyrecipes #reteteusoare
3 zile ago
🟢Nu am făcut până acum prăjitura asta cu mac pentru că mi s-a părut complicată, dar se pare că nu e chiar așa. O făcea bunica mea, iar rețeta o am de la ea.✅Ingrediente:
Pentru aluat:
400 g făină (+50 g dacă e nevoie, în funcție de calitatea făinii)
3 gălbenușuri
150 g unt
50 g zahăr
Puțină sare
O linguriță praf de copt
100 g smântânăPentru cremă:
250 g mac
3 albușuri de ou
400 ml lapte
100 g făină
O linguriță praf de copt
200 g zahăr
Coaja de la 2 lămâi
50 g unt
4-5 linguri dulceață de caise (sau o dulceață acrișoară)✅Mod de preparare1️⃣Am măcinat macul, l-am fiert câteva minute în lapte până când s-a îngroșat, apoi l-am lăsat la răcit.
2️⃣Între timp am trecut la aluat. Am mixat împreună făina, puțină sare, zahăr, praf de copt, untul, gălbenușurile de ou și smântâna. Puneți întâi 400 g făină, apoi restul de 50 de grame dacă mai e nevoie pentru a obține un aluat care nu se lipește. Cantitatea poate varia în funcție de cât e de gras untul sau de brandul de făină folosită.
3️⃣Separat, am bătut albușurile de ou cu puțină sare, apoi am adăugat treptat și zahărul. În crema de mac am adăugat unt, praf de copt, coaja de lămâie și făina apoiam mixat. Am amestecat-o cu albușurile bătute, îincet, amestecând de jos în sus.
4️⃣Am împărățit aluatul în 2 părți inegale. Pe cea mai mare am întins-o direct pe hârtie de copt. Am pus-o în tavă și am adăugat un strat generos de dulceață de caise. Deasupra am turnat crema de mac, apoi restul de aluat.
5️⃣Am înțepat prăjitura pe toată suprafața (până jos), apoi am dat-o la cuptor la 180°C pentru aproximativ 40 de minute.
După ce s-a răcit am pudrat-o cu zahăr vanilat!
Follow pentru mai multe rețete delicioase!#retetesimple #retetesanatoase #retete #bucatarmaniac #prajituri #poppy #mac #easyrecipes #poppycake
3 zile ago
🧀Toată lumea știe supa de dovleac! Dar nimeni nu se așteaptă să pui în ea crutoane crocante, pline cu brânză topită! Hai să vezi cât de simplu se fac!Ingrediente pentru supa cremă de dovleac:
• 500 g dovleac copt
• 1 ceapă mică
• 1 pară dulce
• Sare, piper, după gust
• Apă
Pentru crutoane:
• Felii de pâine
• Felii Cheddar DeSenviș
• Felii Cașcaval DeSenviș
• Unt
Mod de preparare:
1. Încep cu dovleacul, pe care îl pun la copt. Când este gata, călesc o ceapă în puțin ulei. Adaug sare și o pară tăiată cubulețe, apoi torn puțină apă și pun piper.
2. Când ceapa și para s-au înmuiat, le pun împreună cu dovleacul copt în blender și adaug puțină apă, cât să obțin consistența dorită. Mixez și supa e gata.
3. Pentru crutoanele pline cu brânză, ung feliile de pâine cu unt pe toate părțile. Între ele pun câte două felii de Cheddar DeSenviș de la Delaco. Feliile de brânză DeSenviș se topesc perfect în orice sandviș cald!
4. Fac și crutoane cu cașcaval: le pun în panini maker câteva minute și apoi le tai cubulețe. Sunt perfecte de pus în supă, atât fierbinți, cât și reci!
👉 Follow pentru mai multe idei delicioase! #supa #retete #reteteromanesti #retetesimple
5 zile ago
![🟢Salvează rețeta de ruladă cu mere cu blat turnat, o prăjitură delicioasă, super-ușor de făcut acasă. Totul se face într-o singură tavă. E o prăjitură umedă iar blatul moale se topește în gură, fiind însiropat cu sucul merelor. Eu am folosit tava cuptorului.✅Ingrediente pentru blat:
4 ouă
200 g zahăr
250 g făină
300 ml lapte
1 plic praf de copt (eu folosesc Cosmin)
1 plic zahăr vanilat✅Pentru umplutura de mere:
8 mere mari
3-5 linguri de zahăr (după gust)
1 linguriță scorțișoară
2 linguri ulei floarea soarelui Mod de prepare:
1️⃣Am curățat merele și le-am dat pe răzătoarea mare (se poate folosi un robot). Le-am călit în două linguri de ulei, cu zahărul și scorțișoara, la foc mic, până când s-a evaporat tot sucul lăsat. Am întins umplutura în tavă, direct pe hârtia de copt. Se lasă la răcit.
2️⃣Pentru blat am mixat ouăle cu zahărul, apoi am adăugat făina, laptele și praful de copt. Am mixat bine și apoi am turnat compoziția în tavă, peste umplutură.
3️⃣Am dat totul la cuptor la 180°C pentru aproximativ 20 de minute. Blatul trebuie să devină auriu, iar dacă îl înțepăm cu scobitoarea, aceasta trebuie să iasă curată. [Dacă în timpul coptului blatul se umflă pe anumite porțiuni, se înțeapă cu o scobitoare pentru a elibera aerul]
4️⃣Am scos prăjitura din cuptor și am lăsat-o să se răcească puțin. Apoi am acoperit-o cu o altă foaie de copt, și am răsturnat-o pe masă (cu ajutorul unui fund de lemn) în așa fel încât umplutura să rămână în partea de sus.
5️⃣Am îndepărtat hârtia de copt de pe umplutură și cu ajutorul celei de dedesubt am rulat prăjitura cât mai strâns. Am lăsat-o să se răcească complet apoi am pudrat-o cu zahăr. E delicioasă și ușor de făcut! Merită încercată!#apple #aplleroll #rulada #prajitura #reteta #retetasimpla #retetausoara #reteteusoare #retetazilei #prajitura #easyrecipe #recipeoftheday #applepie #applepierecipe #applepie #applepiefilling #bucatarmaniac](https://www.bucatarmaniac.ro/wp-content/uploads/2025/08/555415253_782790067832933_6957941142534447097_n.jpg)
🟢Salvează rețeta de ruladă cu mere cu blat turnat, o prăjitură delicioasă, super-ușor de făcut acasă. Totul se face într-o singură tavă. E o prăjitură umedă iar blatul moale se topește în gură, fiind însiropat cu sucul merelor. Eu am folosit tava cuptorului.✅Ingrediente pentru blat:
4 ouă
200 g zahăr
250 g făină
300 ml lapte
1 plic praf de copt (eu folosesc Cosmin)
1 plic zahăr vanilat✅Pentru umplutura de mere:
8 mere mari
3-5 linguri de zahăr (după gust)
1 linguriță scorțișoară
2 linguri ulei floarea soarelui Mod de prepare:
1️⃣Am curățat merele și le-am dat pe răzătoarea mare (se poate folosi un robot). Le-am călit în două linguri de ulei, cu zahărul și scorțișoara, la foc mic, până când s-a evaporat tot sucul lăsat. Am întins umplutura în tavă, direct pe hârtia de copt. Se lasă la răcit.
2️⃣Pentru blat am mixat ouăle cu zahărul, apoi am adăugat făina, laptele și praful de copt. Am mixat bine și apoi am turnat compoziția în tavă, peste umplutură.
3️⃣Am dat totul la cuptor la 180°C pentru aproximativ 20 de minute. Blatul trebuie să devină auriu, iar dacă îl înțepăm cu scobitoarea, aceasta trebuie să iasă curată. [Dacă în timpul coptului blatul se umflă pe anumite porțiuni, se înțeapă cu o scobitoare pentru a elibera aerul]
4️⃣Am scos prăjitura din cuptor și am lăsat-o să se răcească puțin. Apoi am acoperit-o cu o altă foaie de copt, și am răsturnat-o pe masă (cu ajutorul unui fund de lemn) în așa fel încât umplutura să rămână în partea de sus.
5️⃣Am îndepărtat hârtia de copt de pe umplutură și cu ajutorul celei de dedesubt am rulat prăjitura cât mai strâns. Am lăsat-o să se răcească complet apoi am pudrat-o cu zahăr. E delicioasă și ușor de făcut! Merită încercată!#apple #aplleroll #rulada #prajitura #reteta #retetasimpla #retetausoara #reteteusoare #retetazilei #prajitura #easyrecipe #recipeoftheday #applepie #applepierecipe #applepie #applepiefilling #bucatarmaniac
6 zile ago
Rețeta de paste de care nu știai că ai nevoie ! E extraordinarǎ !
🔆Sigur nu ai încercat rețeta asta de paste până acum! E cu smochine caramelizate, pancetta crocantă și sos cremos din brânză cu mucegai Edelblu de la Bergader! E foarte ușor de făcut!
Ingrediente:
250 g paste scurte
300 ml smântână pentru gătit
50 g Edelblu Bergader (sau după gust)
50 g pancetta (sau bacon)
5–7 smochine
20 g unt
1 lingers zahăr brun
Sare, piper
👩🍳 Mod de preparare:
Pui pastele la fiert în apă cu sare, iar între timp tai 2–3 felii de pancetta în bucățele mici. Le prăjești până devin crocante, apoi le scoți pe o farfurie.
Tai câteva smochine în patru și le caramelizezi 2 minute în puțin unt cu o lingură de zahăr brun.
Într-o tigaie curată, adaugi smântâna pentru gătit și jumătate de pachet de Edelblu de la Bergader. Se topește imediat, iar gustul e genial! Mai trebuie sare și piper, apoi pui pastele fierte al dente direct în sos. Le mai lași jumătate de minut pe foc și gata!
Le pui în farfurie, iar deasupra presari pancetta crocantă și smochinele caramelizate!
✨ Follow pentru mai multe idei delicioase!
7 zile ago
🔆Sigur nu ai încercat rețeta asta de paste până acum! E cu smochine caramelizate, pancetta crocantă și sos cremos din brânză cu mucegai Edelblu de la Bergader! E foarte ușor de făcut!Ingrediente:250 g paste scurte
300 ml smântână pentru gătit
50 g Edelblu Bergader (sau după gust)
50 g pancetta (sau bacon)
5–7 smochine
20 g unt
1 lingers zahăr brun
Sare, piper👩🍳 Mod de preparare:Pui pastele la fiert în apă cu sare, iar între timp tai 2–3 felii de pancetta în bucățele mici. Le prăjești până devin crocante, apoi le scoți pe o farfurie.Tai câteva smochine în patru și le caramelizezi 2 minute în puțin unt cu o lingură de zahăr brun.Într-o tigaie curată, adaugi smântâna pentru gătit și jumătate de pachet de Edelblu de la Bergader. Se topește imediat, iar gustul e genial! Mai trebuie sare și piper, apoi pui pastele fierte al dente direct în sos. Le mai lași jumătate de minut pe foc și gata!Le pui în farfurie, iar deasupra presari pancetta crocantă și smochinele caramelizate!✨ Follow pentru mai multe idei delicioase!
o săptămână ago
Chiar mi-ai lamurit unele lucruri citind cele de mai sus si multumesc frumos pentru asta, dar imi ramane o intrebare: de ce in unele retete gasim printre ingrediente si praf de copt si bicarbonat, bicarbonatul mai are si alte proprietati in plus fata de praful de copt?
Felicitari pentru tot ce faci aici!
Mirela, cu placere. Foarte buna intrebarea ta. Am sa completez articolul.Multumesc pentru apreciere
Andi, cu placere.:)
Foarte interesant! Multumesc pentru lămuriri! Se pare că în perioada aflu numai lucruri noi şi interesante :))
In mod normal, care este proportia praf de copt-faina?
Danutz, greu de spus. Depinde in primul rand de ce praf de copt folosesti. In al doilea rand depinde si cat de densa va fi compozitia in care il pui, si de restul ingredientelor. Nu depinde numai de faina. Eu ma ghidez dupa tava, nu dupa cantitatea de faina. Pentru compozitie care intra intr-o tavita de chec, de exemplu as pune jumatate de plic de praf de copt din acela despre care am scris ca il folosesc.
Foarte util articolul! Mereu urmaresc blog-ul si gasesc multe lucruri bune! Felicitari!
Toate bune si frumoase cu praful de copt! Mersi pentru explicatii! Dar poti sa-mi explici si ce e in poza? Arata superb poza asta, ca si toate celelalte de altfel, dar nu stiu de unde gasesti atitea acessorii vintage…
Chiar daca nu ma omor cu statul in bucatarie sa stii ca mi-a prins bine articolul tau.
Poate intr-o postare viitoare o sa ne scrii ceva despre frisca, care este din ce in ce mai greu da realizat din cauza calitatii indoielnice a smantanii. Eu am folosit ultima oara frisca lichidsa de la Milli si desi e f scumpa am fost foarte dezamagita de gustul sintetic.
Stefania, multumesc mult.
Alexandra, sunt niste suportuir vechi pentru pahare de ceai. Sunt mostenire de familie. Farfuria in care sunt prajiturile nu stiu la ce folosea dar e din acelasi metal ca si suporturile si are aceeasi provenienta. :))) Am de mult in plan un artcol in care sa va povestesc de unde cumpar accesoriile din poze, dar va trebui sa mai aveti rabdare pana am sa merg acolo, safac si niste fotografii.
Anonim, am raspuns la comentariul de mai susin ultimul paragraf al articolului. Praful de copt mai contine pe langa bicarbonat, si alte substante chimice (acizi si saruri) care il face sa reactioneze o perioada mai indelungata cand este expus la temperaturi inalte.
Buna ziua, Bucatar Maniac!
praful de copt = bicaronat de sodium + cream of tartar
are rolul de a produce CO2, effect: aerarea aluatului si textura pufoasa prajiturilor
bicarbonatul de sodium = se foloseste pentru reactiile Maillard (brown reactions). in amestec cu praful de copt are rolul de a forma o crusta la suprafata care sa blocheze eliberarea CO2 produs de praful de copt.
aceasta dublare a bicarbonatului se foloseste doar in retete de cookies-uri-vezi fursecuri, care nu necesita o crestere in volum dar este nevoie in sectiune de o structura aerate si de asemenea pentru rumenire (Maillard) – covrigeii brezel au acel aspect conferit de bicarbonatul de sodium. de aici si explicatia ca dupa 30 minute devine instabil.
o zi frumoasa.
Minoki, ma bucur ca ti-a folosit. Trec frisca pe lista, dar probabil ca va mai dura pana sa apara, pentru ca trebuie sa fac si fotografii. Multumesc pentru idee. Urasc cand nu iese frisca.
Multumesc ! Astept raspunsul de la intrebarea pe care a pus-o cineva mai sus si anume,daca bicarbonatul mai are si alte proprietati in plus fata de praful de copt?
Merci! Si….sunt in zona :).
Multumim ptr toate aceste informatii … de retinut
Diana .
Multumesc, am de gand sa pun la cale niste saratele cu margarina si branza de vaci, intentionam sa pun praful de copt direct in faina si sa combin totul dar acum …cred ca voi combina si cu bicarbonat …si amndoua stinse, desi teoretic branza de vaci ar garanta afanarea…hm…utile explicatii! Danke sehr!
Super folositor…
Ai putea scrie si despre gelatina alimentara…din ce e facuta… la ce se foloseste… e o idee:) am mai citit dar poate nu stie toata lumea
Daaaa, multumim mult!….am facut o prajitura cu foi si miere si era cu bicarbonat.In reteta se specifica ca nu trebuie stins, dar au iesit foile cu un gust de bicarbonat de abia il puteai manca, imi venea sa o arunc…..de acum incolo o sa le sting in ceva acid.Inca o data multumesc!
multumesc mult,pentru lamuriri,mult noroc si sanatate!
In sfarsit am aflat raspunsul la multele intrebari in legatura cu praful de copt. Cea mai recenta intrebare este de ce s-a lasat blatul din 10 oua pe care tocmai l-am facut si in mijoc a ramas necopt. Multumesc foarte mult. Laura
multumesc! tocmai am dat o cautare pe google referitoare la diferenta dintre praf de copt si bicarbonatul de sodiu, si articolul acesta m-a lamurit complet! totusi, bicarbonatul de amoniu este la fel de bun? in unele retete apare cel de sodiu, in altele cel de amoniu sau amoniac, si nu stiu daca exista diferente mari intre ele sau pot fi inlocuite. Multumesc inca o data!
profu' meu de chimie din liceu zicea:"e o prostie sa stingi praful de copt, ca se elibereaza CO2-ul si nu se mai umfla aluatul..ce rost mai are sa il pui daca il stingi?"..si de atunci numai nestins l-am folosit. Dar dupa ce am citit articolul tau am inteles de ce trebuie stins. Se diminueaza gustul neplacut…si ai dreptate. Dar, dupa parerea mea, cand il stingi cantitatea de praf de copt trebuie marita ca atunci cand il stingi o parte "moare". Fain blogul tau, il urmaresc cu placere tot timpul.
de unde gasesti accesorii wintage vai vai de unde miau miau
Praful de copt nu se stinge pentru ca nu mai are acelasi efect. El deja contine substantele care trebuie sa activeze bicarbonatul de sodiu si daca deja se stinge cu lamaie de la inceput …
Se simte nevoia de a mai pune bicarbonat de sodiu pe langa praful de copt stins tocmai pentru ca praful de copt nu-si mai face efectul.
Mai intelept e sa folosim bicarbonat de sodiu stins cu lamaie, e si mai sanatos pentru nu mai sunt si sarurile acelea din praful de copt (care pot contine si aluminiu).
De ani buni inlocuiesc praful de copt cu o lingurita rasa (uneori si mai putin) de bicarbonat de sodiu stins cu lamaie. N-am patit sa se lase prajiturile la mijloc.
multumesc frumos pentru informatiile utile pe care ni le-ai furnizat!
Bicarbonatului de sodiu nu i se adauga nici un fel de acid….Daca pui zeama de lamaie sau otet pe o lingurita de bicarbonat o sa remarci ca imediat incepe sa fiarba, ori noi in prajiturile noastre tocmai de acel efect avem nevoie, pentru ca ele sa creasca…altfel ne alegem cu aproape acelasi efect ca si daca nu l-am fi pus!!! Chestia cu "stinsul" vine de la bunicile noastre si apoi de la mame…faceau asta ca sa ii taie gustul (pe care nici asa multe dintre voi nu il simtiti) si se practica mai ales cu bicarbonatul de amoniu(acesta avand un gust si un miros mult mai intzepatoare), iar apoi treaba a ajuns pana acolo incat multa lume pune si pe praful de copt otet (grrrr).
Se poate folosii bicarbonat sau praf de copt fara probleme…bicarbonatul are si rol de pastrare a culorii unui produs, si ajuta la pastrarea "moale", nu se intareste asa repede produsul. Ambele prafuri se adauga in general la faina, iar daca reteta iti cere sa pui si zeama de lamaie sau alta substanta acra, e recomandat ca ori bicarbonatul ori substanta acra sa fie ultima adaugata iar preparatul sa fie introdus in cuptorul bine incalzit foarte rapid…Defapt se urmareste "prinderea" de catre caldura a bicarbonatului in faza din lingurita cu otet…
Aerul degajat in acea reactie se dilata la caldura si iti umfla prajitura…nu ai aer…nu ai dilatare…in schimb te alegi cu o sare nasoala care se depune in prajitura degeaba…
Bicarbonatului de sodiu nu i se adauga nici un fel de acid….Daca pui zeama de lamaie sau otet pe o lingurita de bicarbonat o sa remarci ca imediat incepe sa fiarba, ori noi in prajiturile noastre tocmai de acel efect avem nevoie, pentru ca ele sa creasca…altfel ne alegem cu aproape acelasi efect ca si daca nu l-am fi pus!!! Chestia cu "stinsul" vine de la bunicile noastre si apoi de la mame…faceau asta ca sa ii taie gustul (pe care nici asa multe dintre voi nu il simtiti) si se practica mai ales cu bicarbonatul de amoniu(acesta avand un gust si un miros mult mai intzepatoare), iar apoi treaba a ajuns pana acolo incat multa lume pune si pe praful de copt otet (grrrr).
Se poate folosii bicarbonat sau praf de copt fara probleme…bicarbonatul are si rol de pastrare a culorii unui produs, si ajuta la pastrarea "moale", nu se intareste asa repede produsul. Ambele prafuri se adauga in general la faina, iar daca reteta iti cere sa pui si zeama de lamaie sau alta substanta acra, e recomandat ca ori bicarbonatul ori substanta acra sa fie ultima adaugata iar preparatul sa fie introdus in cuptorul bine incalzit foarte rapid…Defapt se urmareste "prinderea" de catre caldura a bicarbonatului in faza din lingurita cu otet…
Aerul degajat in acea reactie se dilata la caldura si iti umfla prajitura…nu ai aer…nu ai dilatare…in schimb te alegi cu o sare nasoala care se depune in prajitura degeaba…
tony, zeama de lamaie este un acid 🙂
Foarte util articolul tau..big like!
Am facut ieri o placinta cu mere… dupa o alta reteta…. Am folosit praf de copt dar a iesit mult mai pufoasa decat de obicei. Acum realizez ca e din cauza ca, de data asta am adugat si zeama de lamaie, ceea ce a a facut ca aluatul meu sa creasca considerabil, si sa ramana totodata fraged, de se topeste in gura…:)
Imi poti spune te rog cat praf de copt ar trebui la un blat din 7 oua?
Imi poti spune te rog de cat praf de copt am nevoie pt un blat din 7 oua 14 linguri de faina si 14 linguri de zahar?
Imi poti spune te rog cat praf de copt ar trebui la un blat din 7 oua?
Depinde ce fel de blat si cata faina. Sunt unele la care nus e pune deloc. Daca totusi vrei sa pui eu zic ca un plic e suficient
Multumesc!
Buna Cristi, sunt Teodora editor la rândul meu și căutând informații depre drojdie deoarece scriu un articol despre diferența dintre drojdie si praful de copt am dat de articolul tau și țin să te felicit pentru că mi se pare foarte bun și complet! Felicitări încă o dată !
Multumesc!