Jumari din slanina de porc

Sunt convins ca toti stiti cum se fac jumarile, mai ales daca ati taiat porcul macar odata. Ce vreau sa va spun e ca puteti face jumari (jumere sau jumeri) si daca nu taiati porcul. Puteti sa cumparati pur si simplu slanina si sa faceti jumari. In plus, veti obtine cu aceasta ocazie si unsoare, atat de utila la unele aluaturi si nu numai.
Am gustat jumari facute in multe feluri si trebuie sa va spun ca putine  sunt asa cum trebuie sa fie, adica crocante, bine patrunse (sa nu fie crude la mijloc) si fara gust de arsura. Sunt rare mai ales cele fara gust de arsura.

Cum se fac jumarile?

Aveti  nevoie de slanina cruda cu soric. (1 kg)
Se taie slanina felii de grosimea unui deget. Daca va place, puteti sa le crestati. Cele mai bune jumari sunt si cele care contin putina carne, asa ca va recomand acea slanina care mai are si cate un strat subtire de carne. Nu este atat de importanta dimensiunea, dar este important sa incercati sa le faceti pe toate cam de aceeasi marime, ca sa se faca uniform. In caz contrar cele mai mari vor ramane nefacute in interior, in timp ce cele mai mici se vor arde.
Este recomandat sa folositi o oala de tuci cu fund gros, sau o oala cu fund dublu.
Puneti oala cu slanina taiata felii pe foc mic (eventual puteti folosi o tabla din aceea de copt vinete ca sa mai reduceti puterea flacarii) si adaugati un pahar cu apa. Apa are rolul de a nu lasa slanina sa se arda, inainte de a se topi. Incet, apa se va evapora si va fi inlocuita de unsoare topita. Daca cumva se evapora inainte sa obtineti o cantitate suficienta de unsoare in care sa fiarba jumarile, mai adaugati putina apa. (Atentie cand turnati apa, daca o turnati direct in grasime va va stropi si va veti arde)
Jumarile nu trebuie sa sfaraie. Acesta este un semn ca se vor arde. Ele trebuie sa fiarba pur si simplu in propria unsoare, la foc cat mai mic. Cand devin aurii si crocante, si sunt bine patrunse, inseamna ca sunt gata. Cel mai simplu este sa scoateti una-doua sa le lasati putin sa se raceasca si sa le gustati.
Secretul e rabdarea si focul mic. Cand sunt gata, opriti focul si scoateti-le din unsoare cu o spumiera.
Ca sa le pastrati cat mai mult timp crocante este foarte important sa nu le sarati.  Ele se vor sara doar in momentul in care vor fi consumate. Se pastreaza in frigider sau in camara rece, acoperite.
Unsoarea obtinuta se va turna in recipientele in care se va pastra. Se lasa la racit apoi se pastreaza in frigider sau intr-o camara racoroasa.
Pofta buna!

 

2 Comments

  1. VICTORIA MOCAN

    am facut si eu si sint foarte bune,dar as dori o reteta de pasta de jumari daca se poate

Spune-ne parerea ta