Am vazut pe net o gramada de variante de varza a la Cluj, toate continand ingredientele pe care le-am folosit si eu. Modul prepararii difera putin insa. Asa ca va spun de la inceput, daca simtiti nevoia sa imi spuneti ca nu asa se face: asa am vrut eu sa o fac.
Mi se pare, ca in straturi, varza a la Cluj arata putin mai bine, decat cu toate ingredientele amestecate. Credeti-ma gustul e acelasi.
Pentru ca m-a interesat si estetica produsului final (avand in vedere ca Maya si voi o gustati prima data vizual :)), am ales aceasta varianta.
Ingrediente:
1 kg varza murata taiata marunt
1 kg carne macinata (eu am folosit pulpa de porc degresata)
1 cana de orez
20 g boia dulce
putin cimbru
100 ml bulion de rosii
500 g ceapa
legume deshidratate sarbesti
putin ulei vegetal
sare, piper dupa gust
1 frunza de dafin
1. Varza:
Varza murata se stoarce foarte bine. Se adauga cam o cana de apa, cimbru si o lingurita de boia dulce si se fierbe sub capac aproximativ o ora, pana devine moale.
2. Orezul:
Orezul se fierbe in apa cu legume deshidratate (cam 2 lingurite legume maruntite si deshidratate) si cu putina sare. Pentru 1 cana de orez, avem nevoie de 3 cani de apa.
3. Ceapa se taie marunt si se caleste in putin ulei. cand ceapa devine sticloasa, se adauga carnea. Se condimenteaza cu sare, piper, frunze de dafin. Se adauga restul de boia si bulionul si se lasa la foc mic, sub capac aproximativ 45 de minute. Daca e nevoie se mai poate adauga cate putina apa.
4. Toate compozitiile de mai sus se aseaza intr-o tava antiaderenta dupa cum urmeaza:
un strat de varza, un strat de orez, un strat de carne, inca un strat de varza.
Se da la cuptor, la foc mic, pentru aproximativ 45 de minute. Spre final, eu am adaugat si niste felii de rosii, pentru aspect. Se serveste cu smantana grasa.
Pofta buna!
Foarte interesanta…eu habar n-aveam ca varza a la Cluj se face cu orez. Arata bine!
arata super bine, mi-ai facut o pooofta … dar de cand ma stiu, eu nu am vazut varza a la cluj decat asa, in straturi 🙂
o seara faina,
simona
Si eu am vazut multe retete, dar aceasta mi se pare mai exact asa cum am mancat eu mai demult si a fost excelenta. Intr-o vreme mancam la o 'cantina' studenteasca si bacatareasa era oardeleanca foarte talentata. Facea cateva feluri care se fac mai mult in Ardeal si au un gust deosebit. Printre niste prajituri pe care le mancam numai la ea, aceasta varza a la Cluj pare sa fie exact asa cum o facea ea si era… grozava. O sa incerc sa le fac si eu celor din familie dupa reteta ta, dar sigur nu o sa fie la fel de buna ca aceasta, ca-i va lipsi ceva din pasiunea Maniacului! Dar eu sunt perseverenta si voi exersa… O saptamana frumoasa!
Di Anais, de faapt se pune, dar se amesteca cu carnea, ca la sarmale. Reteta se si numeste parca „sarmale lenese“
Simos,multumesc, clar ca in straturi, dar nu exista de obicei stratul de orez. Orezul este amestecat cu carnea in reteta originala.
Elena, multumesc. Sunt sigur ca va iesi chiar mai buna decat a mea! :)))
Deci nu mai pot de foame, ma uit deja de vreo jumatate de ora pe blogul tau, foarte frumos totul!!!
De aratat arata foarte bine, dar ti-as sugera sa incerci varza a la Cluj cu varza proaspata, nu murata.
Si anume: pune orezul la inmuiat in apa rece si lasa-l in pace pana termini cu celelalte ingrediente. Tai varza taietei si-o calesti in foaaaarte putin ulei, cu sare si piper macinat, sub capac, pana se inmoaie – cam 25-30 minute. Cat se caleste varza tai o ceapa pe masura si-o sticlesti in foarte – foarte putin ulei, apoi pui carnea peste ea, adaugi sare, piper si la sfarsit, in ultimele 2-3 minute, 1-2 rosii taiate cubulete. Lasi sa scada bine sosul si cand carnea e patrunsa iei de pe foc si amesteci cu orezul scurs bine de apa. Iei un vas pentru cuptor si incepi cladirea. Un strat de varza, altul de carne, iar varza – carne si inchei cu varza iar deasupra pui cateva feliute foarte subtiri de rosii. Apoi iei cateva crengute de cimbru si ceva mai multe crengute de marar uscat, le tai la inaltimea preparatului si-l impanezi fara mila. Dai la cuptor la foc mediu cam 45 de minute, neacoperit. In functie de cat de proaspata e varza, poate sa lase sau nu zeama in oala. Eu pun zeama aceea pe orice ciorba, iese foarte buna. Nu las sa stea varza cu sare si n-o storc inainte de-a o pune in oala pentru ca atunci cere mai mult ulei si isi perde din aroma. Se serveste cu smantana
E o reteta pe care o facem foarte des pentru ca e mai sanatoasa si mai usor usor de digerat decat cea cu varza calita 🙂
Musai sa fierb varza? Dar daca fac cu varza dulce, cum procedez? O calesc?
poti sa n-o fierbi dar atunci trebuie s-o faci intr-un vas termorezistent aocoperit cateva ore bune la cuptor . E mai simplu sa o fierbi. Se face cu varza murata, dar daca vrei cu varza dulce poti sa o calesti pana se inmoaie.
Am facut-o intr- tava destul de mica 26 cm lungime cred. Sa fie o tava mai inalta, nu prea conteaza dimensiune.
A, si cam ce dimensiuni are tava ta?
Multumesc de raspunsuri. A, inca o intrebare. E mai bine sa fierb capatana taiata in jumatate si sa o toc pe urma, nu? Mi se pare mai usor.
n-ai putea sa pui pozele mai mici si daca se poate cat mai in ceata ….(glumeam) .de cate ori ma uit pe site-ul asta salivez pe tastatura .felicitari…mie cel putin imi este foarte util…
multumesc!
..exact asa o fac si eu…doar ca atunci cand o pun in tava dupa fiecare incredient pun un strat de smantana "adevarata".
Sunt categoric un fan al retetelor tale. As dori sa am la indemina si optiunea de a tipari reteta (print). Altfel…superb, tot ce am incercat a iesit perfect.
asa o fac si eu straturi doar ca jos pun varza ,apoi un strat de orez .carnea si iar un strat de orez (ff subtiri straturile de orez)si sus iar varza cu rosiile deasupra cupa ce e scoasa din cuptor si taiata felii e ca un tort !!
Sarmale la orizontal