Se face incalzirea, dupa care se ia la fuga prin ograda dupa cocos. Incepe o lupta pe viata si pe moarte. Castigator: nu cocosul.
Se opareste, se ciupeleste se parleste. Se transeaza, se spala si se pune in apa rece. Se schimba apa de cateva ori pana nu mai lasa sange.
Zarzavaturile se curata si se spala si se pun intr-o oala mare impreuna cu carnea si cu o lingura de sare. Se da la fiert la foc mic. Pentru ca nu se putea altfel (reteta o cere) am prestat supa pe spor(cuptor) la Dezna.
Cand incepe sa fiarba, se ia spuma cu atentie, cu o spumiera, de cate ori este nevoie. Astfel supa va ramane clara. Sub nici o forma nu se va amesteca cu lingura sau polonicul in supa. Nu e nevoie nici de capac.
Piperul (boabe) se adauga cand supa nu mai face spuma. Trebuie sa fiarba cca 3-4 ore, in functie de cat e de batran cocosul. Se verifica carnea si zarzavaturile. Cand sunt fierte, supa este gata.
Se strecoara cu atentie.
Un secret: pentru a evita tulburarea supei, sau daca nu avem la indemana o strecuratoare (ca si in cazul meu), in momentul in care am luat supa de pe foc, aruncam inauntru cateva linguri de apa rece ca gheata (sau 1-2 cuburi de gheata) si o lasam in pace 10 minute. Toate bucatelele minuscule din ea se vor lasa la fund si cu atentie v-om putea transfera supa intr-un alt vas, fara ele.
Dupa ce se strecoara, se pune pe foc si cand incepe sa fiarba, se adauga taiteii (taitei pe care i-am facut pe loc) care se fierb, un minut daca sunt proaspeti si 3-4 minute daca sunt uscati. Se adauga si patrunjel taiat marunt.
Legumele se spala, castravetele se curata, se taie toate dupa pofta inimii, se amesteca, se condimenteaza si se lasa sa se patrunda gusturile cca 30 de minute.
Se poate asezona cu putina zeama de lamaie, dar zeama rosiilor este de obicei suficienta.
Cartofii, ouale si carnatul se taie felii subtiri si se aseaza in tava in straturi. Un strat de cartofi, unul de carnat si oua, altul de cartofi etc.
La fiecare strat condimentam cu sare si piper. si adaugam si mici feliute de unt. La final punem un strat de smantana, peste care presaram putin pesmet. Apoi radem deasupra branza telemea si/sau cascaval.
Se da la cuptor, la foc mic, aprox 45 de minute (depinde de cuptorul fiecaruia), pana face crusta
Pulpele se pun la prajit intr-o tigaie, cu condimentele preferate, in putin ulei si putina apa. Se lasa sub capac aprox 30 de minute pana se inmoaie carnea.
La final se mai prajesc putin fara capac pentru a prinde crusta, pe ambele parti. Ceapa si morcovul, taiate foarte marunt sau rase se prajesc in putin ulei, pentru cateva minute.
Dupa aceea se adauga conserva de mazare cu tot cu zeama. Se lasa sa fiarba cateva minute impreuna.
Se condimenteaza cu sare si piper.
Se adauga smantana (200 ml) si cele doua linguri de faina. Si se lasa sa fiarba pana se ingroasa, invartind din cand in cand.
