Condimentezi bine carnea cu Ras el Hanout, fulgi de chilli, scorţişoară şi piper, apoi o stropeşti cu ulei de măsline. Poţi lăsa carnea la marinat aproximativ 30 de minute.

Încălzeşti puţin ulei de măsline în tajine şi rumeneşti carnea pe toate părţile până prinde culoare.

Adaugi ceapa tăiată mare, stafidele, caisele confiate şi puţină apă.

Deasupra aranjezi bucăţile de varză, morcovii, cartofii şi ardeiul gras. Pui capacul şi laşi totul să fiarbă la foc mic aproximativ o oră şi jumătate.

La final, carnea devine extrem de fragedă, iar legumele sunt moi şi pline de aromă. Serveşti fierbinte.