Dai morcovii pe răzătoarea mare. Încingi tigaia cu puţin ulei de măsline la foc mediu şi căleşti morcovii câteva minute cu un praf de sare, până se înmoaie uşor.
Băţi ouăle cu puţină sare şi le torni peste morcovii căliţi. Reduci focul la mic şi pui capacul.
Laşi omleta să se gătească la foc mic 4–5 minute până albuşul şi ouăle sunt aproape complet închegate.
Presări mozzarella rasă deasupra şi mai laşi 1–2 minute sub capac până se topeşte. Poţi împaturi omleta în jumătate şi o serveşti imediat.