Pulled Pork la gratar

pulled pork13

Pulled pork sau „porc sfasiat“ este o celebra reteta americana, mama si tata fripturilor, si telul oricarui maniac in  grilling. Este Vorba de o halca de carne de porc intreaga, de obicei ceafa, care se afuma la gratar si se coace la temperatura mica intre 9 si 18 ore. De obicei se pregateste in grilluri ceramice care pastreaza mai bine caldura, dar asa cum veti vedea in continuare au amincercat si am reusit sa o pregatesc in grillul meu Outdoorchef.


Pulled pork se mai poate gati la slow cooker, la cuptor sau la grilul cu gaz, dar cel mai gustos iese la gratarul cu carbuni. Va pobvestesc in continuare cum am facut si exact ce am folosit, iar daca incercati nu aveti cum sa gresiti, decat daca va pierdeti rabdarea.

Ingrediente

  • 1 bucata intreaga de ceafa de pork  aproximativ 2,200 kg
  • 50 ml wiskey
  • 2 linguri otet balsamic
  • 50 ml ulei de masline
  • 50 ml sirop de artar
  • 2 lingurite de pasta de ardei iute
  • 1 lingura de mustar
  • 50 de suc de cirese
  • jumatate de lingurita de piper macinat
  • 2 lingurite de sare
  • inca un pahar de suc de cirese pentru hidratarea fripturii
  • sos BBQ

Conbustibil si ustensile

  • gratar cu capac
  • termometru pentru carne
  • carbune  cu timp mare de ardere
  • 2 bucati doage de butoi de wiskey pentru afumare 

Cum se face Pulled Pork la gratar

  1. Incepem cu pregatirea carnii care se face de preferinta cu o seara inainte. Se prepara o marinada din ingredientele din lista de mai sus, incepand cu wiskey si terminand cu sarea. Se unge bine carnea si se pune la frigider intr-un recipient inchis. Se pastreaza pana a doua zi, inainte de a o aseza pe gratar se aduce la temperatura mediului inconjurator. Deci este bine sa o scoatem din frigider cu cel putin 1 ora inainte.
  2. Pregatim jarul in gratar. Eu am folosit carbune de Argentina, dar puteti folosi si brichete care sunt compacte si ard mai greu. Jarul este perfect atunci cand este acoperit de o pelicula de cenusa gri. Asezam jarul doar intr-o parte a gratarului (vedeti foto mai jos). Folositi si palnia pentru scurgerea grasimii daca aveti. In acest fel ea nu se va aprinde daca curge in foc.
  3. Asezam halca (sau halcile daca faceti mai multe) pe gratar, in partea in care nu avem carbune, deci vom gati indirect. Vom mai misca carnea din loc, doar la final.
  4. Pentru acesta reteta, temperaturile sunt foarte importante. Va trebui sa obtinem sub capacul gratarului  intre 110-140 de grade Celsius si sa patram acesta temperatura pe tot parcursul procesului de gatire. Veti vedea ca termometrele de pe capacul gratarului va arata o temperatura mai mare sau mai mica decat cea reala,si asta se poate intampla daca este asezat chiar deasupra zonei cu carbune. Al meu arata 150 de grade Celsius. In acelasi timp, termometrul  pentru carne, arata 107 grade Celsius sub capacul gatarului, in zona in care era pusa carnea.
  5. Vom alimenta gratarul cu cate o bucata de carbune, cand vedem ca temperatura va incepe sa scada. Pe toata durata de 9 ore, eu am folosit 1,5 kg carbuni de argentina. veti folosi cu siguranta mai mult din carbuni de calitate inferioara. Este insa foarte important sa puteti controla temperatura si sa deschideti capacul cat mai rar, si pentru cat mai putin timp posibil.
  6. Dupa primele 4 ore, adaugam prima doaga de butoi de wiskey, pentru afumare. Nu vom afuma in exces, deci cu mai multe doage, pentru ca friptura noastra sa nu primeasca un gust amar. Va amintesc ca o vom expune la fum o perioada foarte indelungata.
  7. Tot acum, puteti verifica temperatura in mijlocul carnii. In functie de carne (nu sunt 2 bucati la fel) la un moment dat temperatura din interior va stagna pentru un timp mai mare. Asta se va intampla undeva in intervalul 60-80 de grade Celsius. In acest moment interiorul carnii va atinge temperatura perfecta pentru ca  grasimea  sa se topeasca. Acest fenomen se numeste „perioada de platou termic“ si poate sa dureze intre  1 – 4 ore.  Depinde foarte mult de carne (de gena porcului, de ce a mancat, de ce a baut, etc.) si nu veti intalni 2 bucati de carne care sa se comporte la fel. La mine s-a intamplat cand temperatura in interiorul carnii a ajuns la 70 de grade Celsius si a durat aproximativ 2 ore.
  8. Dupa acesta perioada, temperatura in interior va creste mult mai repede, cam cu 1 grad Celsius la  fiecare 10 minute. Cand carnea va atinge 75 de grade Celsius, putem incepe sa stropim bucata de carne cu suc de cirese (sau de mere) din jumatate in jumatate de ora. Eu am optat pentru un interval de 1 ora, pentru a nu pierde caldura din interiorul capacului atat de usor. Tot acum putem adauga cea de-a doua doaga de afumare.
  9. Carnea noastra va fi gata cand temperatura interiorul ei va atinge 95 de grade Celsius. In acest moment o vom impatura in folie de aluminiu si o vom lasa sa se odihneasca minim jumatate de ora.  Culoarea inchisa a crustei, este din cauza afumarii si nu pentru ca este arsa.
  10.  Cu ajutorul a doua furculite (sau gheare speciale) vom sfasia carnea (vedeti video de mai jos), apoi o vom stropi cu sos BBQ. O servim in interiorul unei chifle cu tot ce ne pofteste inima pe deasupra. Carnea se poate sfasia doar daca este calda. Ce ramane pentru a doua zi se poate reincalzi in gratar sau cuptor, stropita cu putin suc sau wiskey.

Pofta buna!

pulled pork1

pulled pork2pulled pork3

pulled pork5

pulled pork4

pulled pork6pulled pork7pulled pork8

pulled pork14

pulled pork9

pulled pork11

pulled pork12

Spune-ne parerea ta