Kebab de miel

N-am mai facut de vreo doi ani miel,  de Paste, dar anul asta n-am putut sa nu profitam de faptul ca avem un super-gratar  Ascona Outdoorchef   de la Grill Society si de faptul ca am avut timp. Asa ca pe langa o friptura pe care am sa v-o arat in zilele urmatoare, am pastrat bucatele si pentru un kebab- shish kebab (Şiş Kebap) mai precis.

Kebab (sau kabab, kabob sau kebap) defineste o larga varietate de mancaruri cu carne. Reteta este originara din Turcia si traditonal se gateste cu carne de miel sau oaie. Carnea poate fi prajita, coapta, fiarta, sau pe grill. Shish kebab-ul se refera la bucatelele de carne condimentate si aromate puse pe frigarui si gatite pe grill. Se serveste in chifle sau  farfurii. Pentru ca este un fel de mancare devenit foarte popular pe tot globul, acum se gateste din diferite carnuri (pui, vita, porc, peste sau fructe de mare, inclusiv legume) si in zeci de variante. Iata varianta mea:

Ingrediente:

500g carne de miel

2 linguri de otet balsamic

o lingurita de mustar Dijon boabe

 cateva frunze de menta tocate marunt

2 crengute mici de rozmarin

piper rosu, sare

2 linguri de ulei

1 catel de usturoi dat prin razatoarea mica

sos tzatziki

jumatate de castravete (fabio)

un catel de usturoi

sare, piper

150 g iaurt gras

1 lingura de ulei de masline

putin marar proaspat

Am pus la marinat carnea taiata cubulete, aprozximativ o ora, in frigider. Marinada am preparat-o din otet balsamic, mustar Dijon boabe, frunzele de menta tocate marunt, rozmarin tocat marunt, piper rosu, sare si usturoi. Le-am amestecat bine impreuna cu carnea apoi le-am dat la frigider, acoperite cu o folie de plastic.

Intre timp am pregatit si sosul tzatziki, pentru ca simteam nevoia de un gust proaspat si racoritor langa cele de mai sus. Adica am ras castravetele (pe razatoarea mare) si usturoiul (pe razatoarea mica), am tocat marunt mararul si le-am amestecat cu iaurtul. Am picurat deasupra ulei de masline. L-am dat si pe el la frigider. 

Am preincalzit gratarul timp de 10 minute. Am folosit plita de fonta si pozitia vulcan. Facem aici o paranteza, pentru ca tot v-am promis ca am sa va prezint grill-ul mai de aproape. Cred ca cel mai bine e prin imagini, asa ca click pe imaginea de mai jos pentru a o mari si a vedea mai bine detaliile..

Tot aici am sa va spun ca m-am indragostit de plita de fonta ...si de wok si de piatra de coacere, dar va voi povesti si despre ele in alte episoade. Sa revenim la grataritul in pozitia vulcan. Dupa cum se vede in imagini grill-ul are un sistem de palnii care protejeaza arzatoarele atunci cand gatim normal si care ajuta ca grasimile sa se scurga intr-un vas fara a lua foc. Acest fel de gratarit se numeste indirect. Pentru a avea flacara directa, si a concentra toata caldura in mijloc (metoda perfecta pentru plite si wok) vom intoarce palnia prinicpala obtinand „pozitia vulcan“. Foarte simpla metoda,  si as putea spune chiar banala, dar cine s-ar fi gandit? banala ca orice idee ingenioasa!

Am revenit la reteta. Am asezat bucatile de carne pe betele de frigarui si le-am pus pe plita incinsa. Le-am lasat 3-4 minute pe fiecare parte, nu mai mult. In tot timpul asta, le-am uns cu marinata care a ramas in farfurie - cu o pensula- ca ar fi fost pacat sa se piarda.  Apoi am pus kebabul pe niste chifle, cu sos tzatziki, inele de ceapa rosie  si felii de rosii si ridichi. Cred ca nu trebuie sa va mai povestesc cat a fost de bun!

Pofta buna si spor la gratarit!