Sunt sigur ca de multe ori, chiar daca va este pofta nu aveti chef sa va apucati de facut mancare cu fasole uscata. Asta pentru ca dureaza foarte mult. N-am sa va dau o solutie de fiert fasolea in cinci minte, pentru ca nu am una, dar am sa va povestesc cum fac eu. Nici eu nu sunt foarte incantat de timpul lung de gatit, dar din experienta, am ajuns la unele concluzii care pot sa va faca viata mai usoara atunci cand gatiti fasolea uscata.
Inainte de asta, insa , trebuie sa va impartasesc o informatie pe care am gasit-o in timp ce ma plimbam pe net in cautare de informatii despre fasolea uscata. Majoritatea soiurilor de fasole, dar in special cea rosie (red kidney beans), contin o toxina numita fitohemaglutinina care produce intoxicatii alimentare , atunci cand nu sunt gatite cum trebuie. Toxina poate fi dezactivata, dor prin fierbere la 100 de grade Celsius, timp de de cel putin 10 minute. Intoxicatia se manifesta in genul unei indigestii si trece in 4-5 ore. (sursa: wikipedia). Asadar, iata motivul pentru care ni se poate face rau de la fasole. Toxina se gaseste si in fasolea proaspata, nu doar in cea uscata.
Acum, sa va povetesc depre cum se fierbe fasolea uscata, incepand cu achizitionarea ei, care si ea este foarte importanta:
1. Cum cumparam fasolea
Dupa cum stiti, timpul de fierbere al fasolei, difera de la soi la soi. Eu prefer sa o cumpar din piata. De obicei, cumpar de la aceeasi persoana, daca imi place fasole respectiva. Asa ca, daca nimeriti o fasole buna, care fierbe mai usur si este si gustoasa, cumparati si data viitoare din acelasi loc. Este valabil si pentru fasolea ambalata.
2. Pietricele si alte mizerii
De foarte multe ori, printre boabele de fasole putem gasi pietricele sau alte resturi vegetale uscate. asa ca este bine sa alegem fasolea si sa o spalam in cateva ape inainte de a o folosi. Nu ati vrea sa va alegeti cu o pietricica intre dinti in timp ce mancati iahnie de fasole. De asemenea, prin spalare se poate indeparta si praful de pe boabe.
3. Fasolea uscata se tine in apa, inainte de a o fierbe
Pentru ca este un aliment deshidratat, inante de a o fierbe, este nesesar sa o inmuiem in apa. Eu prefer sa o pun in frigider, in apa, peste noapte. Nu este necesar sa schimbati apa. Eu nu-i vad rostul, dar daca credeti ca este necesar, o puteti face. Nu este bine sa lasati fasolea in apa, afara din frigider pentru ca poate fermenta.
4. Ce punem in apa in care fierbem fasolea
De obicei pun o lingurita de zahar in apa in care va fierbe fasolea, sau un cartof. Motivul stiintific nu-l cunosc, dar am incercat si functioneaza. Fasolea se fierbe mai repede si bobul ramane intreg.
5. Ce nu punem in apa in care fierbem fasolea
Nu pun sare in apa in care fierbe fasolea si sub nici o forma nu pun rosii sau bulion de rosii. Daca reteta o cere, acestea se adauga dupa ce fasolea este deja fiarta. (este valabil si pentru alte alimente acide cum ar fi: otetul sau vinul)
6. In cate ape se fierbe fasolea.
In primul rand se arunca apa in care a stat la inmuiat. Se pune la fiert in apa rece. Intre timp se mai pune la fiert o oala cu apa. Dupa ce fasolea fierbe cel putin 20 de minute, se strecoara de apa in care a fiert pana atunci si se transfera in cealalta oala cu apa clocotita. Se fierbe in continuare.
7. Cat timp se fierbe fasolea uscata?
Asta depinde de soiul de fasole pe care il veti fierbe. Unele soiuri se fierb intr-o ora si jumatate, iar altele nu se fierb nici in patru ore.
8. Ce putem face ca sa nu fierbem fasolea uscata?
Asta-i simplu si trebuie sa recunosc ca apelez si eu la metoda asta destul de des! Adica cumpar conserve cu fasole gata fiarta.
Cam asta a fost povestea despre cum se fierbe fasolea uscata… dupa sfaturi babesti…desi trebuie sa recunosc ca prefer explicatiile stiintifice. Sper ca nu am uitat nimic. Daca mai aveti ceva de adaugat, astept sfaturile voastre cu drag. Daca le puteti si argumenta e si mai bine. Sunt sigur ca mai exista si alte smecherii despre care eu nu am auzit sau pe care le-am uitat.
Pofta buna!
Eu cu oala mea WMF Perfect, fierb fasolea in 20 min, si nu-i arunc prima apa ca sa nu baloneze, pun chimion rasnit si nu mai da nici-o problema.
RăspundeţiȘtergereInteresant trucul cu cartoful sau cu zaharul, voi pune si eu in practica.
Pe curand.
I love cooking with fresh beans :) I will try the add of sugar, nice idea...
RăspundeţiȘtergereAs dori sa informez pe cei interesati ca apa este un factor interesant la fiertul fasolei.Am descoperit o sursa de apa cu care poti fierbe orice fasole si oricat de veche ofi an doar o ora si jumatate.Ar putea fi o afacere antrucat este timpul scurt de fierbere si economia la gaz sau curent
RăspundeţiȘtergereSi te pomenesti ca nu putem achizitona apa aia decat de la tine, contra cost, evident, nu? :))
Ștergere=))))))))))))) buna asta
Ștergerei din a se fol doar in interiorul cuvantului.
Ștergerefrumoasa prezentare,cu mare deschidere, mi-a placut f mult ! chiar am gasit tot ce imi trebuie in expunere ,bravos ! mersi !
RăspundeţiȘtergeremda,cartoful intreg si curatat atrage sulful din fasole.in general trebuie schimbat minim o data apa.poti sa pui orice rahat in mancare ca tot o sa te partii la greu.e din cauza sulfului.deci obligatoriu prima apa aruncata.
RăspundeţiȘtergerecum face eu fasolea:o fierb 3 ore.prima apa o aruncdupa 1-2 ore.apoi,separat intrun ock pregatesc ceapa,ardei rosu,ardei gras,usturoi,morcov,telina,taiate marunt.le calesc in ulei de masline 10 min ca sa iasa sucurile din ele.in combinatia cu uleiul de masline sunt super la orice mancare ,ca baza.cu o juma de ora inainte sa iau fasolea de pe foc arunc tot continutul in oala de fiertura.se pun deasemenea condimente variate(evitati delikatul si alte porcarii de genu pt ca sunt pliune de E)
asta e de post.daca vreti fasole normala,puneti si ceva afumatura in ea si va fi delicioasa.
bon apetit
pai din cate stiu eu, zaharul se pune pt a inmuia coaja de fasole sau bobul si astfel fierbe mai repede.. iar cartoful pt a absorbi acele substante care iti provoaca balonari si gaze...
RăspundeţiȘtergereDar cartoful se arunca nu se consuma..
nu am gasit nimic special in comentariile voastre,cred ca cele mai bune sunt fasolele la conserva;sigur nu baloneaza
RăspundeţiȘtergerese pune o lingura de inox in oala
RăspundeţiȘtergereAsa stiu si fac, de ani buni!:)
Ștergereare dreptate cu apa si am curaj sa fac pariu,fierbe fasole cu apa cu clor de la chiuveta si fierbe cu apa buna de izvor ,si mai vorbim
Ștergerefasolele sunt "delicioase" poti face 7feluri de mincare,va zic eu am incercat.
RăspundeţiȘtergeresi totusi...lingura de inox ajuta foarte mult...
RăspundeţiȘtergerecand pui la fiert prima data fasolea pui si o lingurita de bicarbonat
Ștergerearunci apa si o pui din nou la fiert
nu te balonezi nu ai probleme in plus este si mai gustoasa.
Pe la tara batranii stiau ca de la anumite fantani/surse de apa se poate folosi apa pentru ca fierbe mai repede si rezultatul este mai gustos ... Aproape toate gospodinele din sat veneau sa ia apa din acea fantana pentru fasole
RăspundeţiȘtergerecu bicarbonat fierb si eu fasolea si intradevar fierbe ff repede ca nici nu ai timp sa calesti ceapa si restul ca se terciuieste, bineinteles fasolea fiind muiata cu o seara inainte.
RăspundeţiȘtergereMultumesc frumos pentru toate informatiile.
Mai exista si varianta fierberii mult mai rapide in oala sub presiune, daca detinem, dezavantajul fiind ca nu putem umbla la ea cat fierbe :)
RăspundeţiȘtergere