11 mai 2010

Lapte de pasare

oeufs a la neige,illes folttants,lapte de pasare,reteta

N-am inteles niciodata de ce in Romania i se spune lapte de pasare. Poate ca e facut cu mult lapte si oua, dar sincer, nu vad legatura. Este un desert pe care il fac foarte rar, desi ne place foarte mult. Teteta originala, frantuzeasca se numeste : Oeufs a la Neige (oua in zapada) sau Iles Flottantes (insule plutitoare), cu o mica diferenta intre cele doua si anume ca la Iles flottantes se mai adauga si caramel sau zahar caramelizat deasupra.
Pregatirea laptelui de pasare este foarte usoara si as putea spune, chiar rapida, daca se respecta anumiti pasi.
De asemenea, in reteta originala, nu se adauga faina. In acest caz crema va trebui facuta pe baie de aburi, gest pe care eu n-am avut nici un chef sa-l fac.

Ingrediente:
1 litru de lapte
4 oua mari
o fiola esenta de vanilie
4 linguri de zahar
1 lingura rasa zahar vanilat
1 lingura rasa faina
o priza de sare (o priza mica :P)

Am sa numerotez pasii care trebuie urmati, ca sa nu existe dubii:

Pasul 1.
Ouale, trebuie sa fie la temperatura camerei, asa ca este bine sa le scoateti din frigider cu ceva timp inainte de a va apuca. Separati albusurile de galbenusuri cu mare grija. Asezati albusurile intr-un vas si le lasati de-oparte.

Pasul 2
Amestecati cu o lingura de lemn galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat, esenta de vanilie si faina. Adaugati cateva linguri de lapte pentru a obtine o compozitie ca de clatite. O lasati de-oparte

Pasul 3.
Puneti laptele la fiert. pana laptele da in clocot, bateti albusurile cu foarte putina putina sare(jumatate de varf de cutit de sare), pana obtineti o spuma tare. Va recomand sa bateti spuma manual si nu cu mixerul. Va iesi mai pufoasa.

Pasul 4.
Cand laptele incepe sa fiarba, luati cu o lingura, gramajoare de spuma si le asezati in oala cu lapte. Se vor umfla putin. Lasatile 1 munut apoi intoarceti-le pe cealalta parte. Dupa un alt minut, le scoateti cu o spumiera, pe o farfurie intinsa. Continuati pana epuizati toata spuma.

Pasul 5
Verificati daca nu au ramas resturi de spuma in lapte. Turnati compozitia cu galbenusuri de oua in lapte, amestecand continuu cu un tel. Lasati sa fiarba pentru 3-4 minute, timp in care amestecati.

Pasul 6
Turnati crema fierbinte in boluri sau pahare si decorati cu spuma. Se poate servi calda, la temperatura camerei sau rece de la frigider.

A mea n-a mai apucat sa se raceasca.

Pofta buna!

oeufs a la neige,illes folttants,lapte de pasare,reteta

oeufs a la neige,illes folttants,lapte de pasare,reteta

42 de comentarii:

  1. felicitari pt pozele frumoase si decorul pe masura!

    RăspundeţiȘtergere
  2. Niciodata nu am facut cu faina....nici nu am auzit pana acum....mmmmm o bunatate,si decorul superb!!
    Nu stiu daca stiai dar si in limba maghiara se numeste lapte de pasare(madár tej).O seara frumoasa iti doresc!!!

    RăspundeţiȘtergere
  3. Este desertul pe care bunica-l facea foarte des, iar noua copiilor ne placea mult. Judy are dreptate, asa-i spunea si bunica "modar tej" ea fiind ardeleanca si influenta sintindu-se pregnant in aceasta zona. Realizarea ta este de exceptie. Felicitari.

    RăspundeţiȘtergere
  4. chiar nu vezi legatura? lapte, oua, pasare...? nu? hai inca o data, mai rar: lapte..... oua...... pasare..... nimic? ;)

    RăspundeţiȘtergere
  5. nici pe mine nu ma incanta denumirea, din contra. dar maaaama, ce bun desert.
    nu folosesc faina niciodata, dar nici pe aburi nu e necesar. atata timp cat temperezi galbenusurile inainte de-a le pune in lapte, nu-i nici un bai. ai incercat varianta cu ciocolata? faci aceeasi creme anglaise, dar adaugi ciocolata topita in lapte inainte de galbenusuri. delicios!
    ca intotdeauna, pozele sunt un rasfat.

    RăspundeţiȘtergere
  6. Eu n-am mancat niciodata desertul asta, chiar daca am auzit de el. Si nici nu l-am facut vreodata. Dar al tau arata la marea arta.

    RăspundeţiȘtergere
  7. Ce pofta mi-ai facut!!! Iar pozele sunt super dementiale, imi vine sa ling ecranul LOL
    (nici eu nu pun faina, iar albusurile merg si batute cu mixerul, dar cu atentie ca sa fie prea tari - ca la meringue)

    RăspundeţiȘtergere
  8. trebuia tu sa-i pui un mot de zahar caramelizat!arata foarte bine...

    RăspundeţiȘtergere
  9. Arata superb.Un desert usor de facut dar deosebit de bun.
    Eu nu pun faina, dar nici nu-l fac pe baie de abur.
    O zi frumoasa sa ai.

    RăspundeţiȘtergere
  10. super arata ...si cu par de inger :))) bravo

    RăspundeţiȘtergere
  11. Τέλειο θα είναι. Πολύ ωραία παρουσίαση :)

    RăspundeţiȘtergere
  12. Judy, nu stiam cu se numeste in maghiara.Multumesc!

    RăspundeţiȘtergere
  13. Dan, lol, :) , daca nu ziceai tu... nu mi-as fi dat seama :))))!

    RăspundeţiȘtergere
  14. Dana, stiu ca nu se pune faina in reteta originala, dar varianta asta e mai usor de realizat. Ziceam ca se face pe baie de aburi (e o metoda mai sigura), pentru ca risti sa o strici daca nu controlezi temperatura. N-am incercat cu cioco, dar sigur am sa incerc. Merci de idee si de aprecieri!

    RăspundeţiȘtergere
  15. Brandusa, trebuie sa-l incerci musai! Multumesc!

    RăspundeţiȘtergere
  16. Lola, multumesc. Eu nu recomand niciodata ca albusurile sa fie batatute cu mixerul. Nu zic ca nu merge, dar spuma iese mai pufoasa si mai aerata, daca o bati manual. Si in plus nici nu dureaza mult.Multumesc! :)))

    RăspundeţiȘtergere
  17. geta, multumesc. Zaharul e asa, de fitze!:))))

    RăspundeţiȘtergere
  18. Micule, voi fetele va stiti mai bine la dulciuri, asa ca nu va contrazic. Eu am facut-o asa ca sa-mi fie mai usor. :))) Multumesc si tie la fel!

    RăspundeţiȘtergere
  19. Nu imi spui si mie cum ai facut motul ala de zahar caramelizat? Nu ma prea pricep la aranjatul in "blid" dar imi place mult ca mesele pentru familia mea sa fie ca la restaurant :P. Multumesc. Claudia - Bistrita

    RăspundeţiȘtergere
  20. Claudia, topesti o lingura-doua de zahar, pana se caramelizeaza. Il lasi sa se raceasca pana devine lipicios. Cu o furculita, iei foarte putin din el. In momentul ala se va intinde si va crea firele de zahar pe care le vezi. Repeti operatiunea de cate ori ai nevoie. daca e nevoie, mai incalzesti putin zaharul din cand in cand. Le pui pe desert numai in momentul servirii, pentru ca se topeste foarte repede in contact cu orice umed.Uite aici o demonstratie pas cu pas : http://candy.about.com/od/sugarcandy/ss/spun_sugar_sbs_5.htm
    Spor la treaba si pofta buna!

    RăspundeţiȘtergere
  21. eu fac desertul asta de anide zile,si imi pare rau dar reteta ta prezinta multe lacune:in primul rand,in albusul batut se pune zahar(albus batut si fiert,imi e greu sa imi imaginez ce gust are),al doilea rand...un bucatar adevarat nu pune niciodata faina pt a se ingrosa laptele...ci pune multa rabdare. laptele cu oua se ingroasa daca astepti putin si amesteci continuu. apoi tb mentionat ca laptele tb luat de la fiert in momentul in care pui bulgarii pt ca altfel se sparg.
    si un mic hint:in albus puteti pune un strop de cognac,visinata sau orice alta aroma de genul-combinatia de vanilie din lapte cu bulgarii "alcoolizati" e dementiala

    RăspundeţiȘtergere
  22. Anca, imi pare rau ca ti-ai rupt din timpul tau numai pentru ca sa imi dai cu tifla... faptul ca tu faci o reteta altfel decat mine, nu te face mai bucatar decat pe mine asa cum nici pe mine blogul nu ma face mai bucatar decat pe altii. Sosul bechamel inventat de bucatarii francezi nu ii face nici pe acestia mai putin bucatari, numai pentru ca se ingroasa cu faina.
    Acum despre reteta: in primul rand gusturile nu se discuta. Eu prefer contrastul dintre gustul foarte putin sarat al bulgarilor de spuma si crema dulce. Daca tie nu-ti place, nu te obliga nimani. In al doilea rand, mie nu mi s-au spart niciodata bulgarii pe care i-am pus in laptele fierband si ii fac asa de ani de zile. Din nou, tu poti sa ii faci cum vrei. In al treilea rand, daca imi urmaresti blogul, si cred ca o faci, ai fi putut sa iti dai seama de ce nu pun alcool in prajituri.daca nu iti spun eu: pentru ca mananca si fetita mea din ele. Revin din nou si iti spun ca asta nu te opreste pe tine sa pui alcool in prajituri.

    Nu am refuzat niciodata sugestiile celor care comenteaza, ba chiar le incurajez si ma inspira...dar nu inteleg rautatea si tonul superior cu care vi la mine in casa si-mi spui cum sa gatesc. Chiar daca suntem pe net, cred ca ar trebui sa ne respectam unii pe altii.

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Imi place foarte mult intepciunea de care dai dovada in răspunsurile tale , ești un om calculat si mi-ai câștigat respectul !!!!! Păcat ca si acum după atitia ani de libertate , unii au rămas tot fără maniere si bun simt :(
      O mie sa cada la dreapta ta si zece mii la stinga ta ........ Dar tu sa nu-ți coborât standardele , ��

      Ștergere
  23. Bucatar maniac,deci; imi place foarte mult modul in care i-ai raspuns Ancai, denota cultura pe care in ziua de azi din ce in ce mai putine persoane o au sau si-o cultiveaza. Tine-o tot asa, sa nu te schimbi. Cat despre reteta, pot sa spun ca-mi place foarte mult acest desert. :-) o zi placuta! Adela :-)

    RăspundeţiȘtergere
  24. Unul din deserturile mele preferate si ale fiului meu , nu am mai incercat cu faina dar data viitoare cand am sa fac acest desert am sa incerc si aceasta metoda ,dar pana atunci azi am facut cartofi frantuzesti dupa reteta ta si ca de obicei a iesit super

    RăspundeţiȘtergere
  25. @Anonim, :) multumesc :) imi mai ies si eu din pepeni cateodata! :)

    @Emilia, multumesc mult :) Nu se face cu faina, dar e mai rapid si mai simplu asa. Ma bucur multca ti-au placut cartofii! :)) Multumesc pentru feedback! :)

    RăspundeţiȘtergere
  26. nu se pune faina in reteata, nici nu trece faina pe langa...

    RăspundeţiȘtergere
  27. Johnny, am raspuns mai sus la asta. Si in text am explicat.

    RăspundeţiȘtergere
  28. poate pentru că în original e lait de poule ?

    RăspundeţiȘtergere
  29. Buna. Azi voi face lapte de pasare dupa reteta ta. abia astept sa vad cum iasa si cat de buna va fi :) ...

    RăspundeţiȘtergere
  30. Buna! Eu am o problema cu bulgarii de albus. Tot timpul se desumfla dupa ce ii scot din lapte. Care e secretul?

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. un singur secret stiu. daca ii scoti si ii pui pe o suprafata rece se dezumfla din cauza socului termic. Daca ii pui direct pe crema fierbinte sau pe o farfurie incalzita, raman aproape la fel. Putin tot se dezumfla.

      Ștergere
  31. Super ! Am sa încerc si eu reteta ! Ador desertul asta ! Si pozele sunt superbe !

    RăspundeţiȘtergere
  32. am visat ca mananc lapte de pasare, ma-m trezit cu sauna in gura si hop, repede la calculator, am gasit reteta ta, am facut in tocmai ca in reteta, Doamne ce am mai mancat, ma doare burta zau, este O RETETA DEMENTIALA, multumesc Bucatarule Maniac, tot asa o sa fac lapticul de pasare ))). Ilona.

    RăspundeţiȘtergere
  33. Minunat acest desert,nu o sa ma satur niciodata de el :))) si eu obisnuiam sa il fac tot asa,pana mi s-a zis sa pun praf de budinca de vanilie in loc de faina,ii da un gust mai bun :)..Super arata cu acel zahar ars :) multumim de postari

    RăspundeţiȘtergere
  34. eu mai stiu ca se mai cheama si.."bulgari de zapada" bineinteles traducerea din franceza

    RăspundeţiȘtergere

Comentariile anonime, tendentioase sau care contin un limbaj neadecvat vor fi moderate.

Pentru ca toate comentariile necesita aprobare este posibil ca ele sa nu apara pe blog imediat. Nu este nevoie sa lasati un comentariu de mai multe ori. Va multumim!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...