Fursecuri colorate pentru Mos Craciun

Era absolut imperios sa facemm si noi niste fursecuri pentru Mos Craciun. Sa nu moara de foame saracu, cand trece pe la noi. Asa ca n-am distrat aproape jumatate de zi, facandu-le.
am folosit reteta Laurei Laurentiu, pe care o puteti gasi aici: Stelute albe. Multumim Laura, Au fost excelente!

Ingrediente:

150 de grame de untura de porc alba, nesarata
200 de grame de zahar
1 lamaie
1 albus
330 de grame de faina (cantitatea de faina poate fluctua putin in functie de dimensiunea albusului si a lamaii)
1 plic de zahar vanilat

pentru fondant; 3-4 linguri de zahar, putina apa, 3-4 linguri de lapte praf, colorant alimentar, bilute si stelute din bomboane pentru decor.

Am amestecat intai untura cu zaharul si zaharul vanilat, apoi am adaugat si albusul. Am stors lamaia si am adaugat coaja rasa a acesteia. Mai mergea una, pentru ca a fost cam mica. Am adaugat si faina, ochiometric pana am obtinut un aluat destul de moale. L-am dat jumatate de ora la frigider, timp in care am trepidat impreuna cu Maya in jurul lui. lol

Am presarat blatul de lucru cu faina, si am intins aluatul intr-o foaie de aprox 3 mm grosime. Maya a decupat prajiturelele cu forme diferite. (stelute, inimioare, ursuleti si braduleti). Data viitoare vom face si animale ca acum n-aveam destul material pentru toate. (trebuie sa va marturisesc ca in ultima vreme , de fiecare data cand am fost cu Maya la cumparaturi a trebuit sa achizitionam diferite forme de prajituri si va trebui sa le si folosim)

Le-am pus pe hartie de copt. Le-am dat la cuptor la foc mic. Au fost gata foarte repede. Sunt foarte fragile asa ca, partea asta din sarcina mi-a revenit mie.

Le-am lasat la racit.

Am topit o ciocolata si am inmuiat in ea ursuletii. Au iesit super, dar nu au mai apucat sa se usuce, pentru ca i-am mancat. Alta data cand vom mai face, speram sa ajunga si la poze.

Am facut fondantul pentru restul prajiturelelor: am facut un sirop de zahar din 3-4 linguri de zahar si putina apa cat sa il umezeasca. Cand a devenit destul de gros, la-m lasat sa se raceasca si a primit consistenta mierii. Pentru fiecare culoare, am folosit cam o lingura din siropul asta. Am adaugat in el culoarea si apoi treptat, am adaugat cate putin lapte praf, amestecand pana am obtinut o consistenta ca de crema. Am folosit o seringa pentru a aplica fondantul pe prajiturele. Si eu si Maya. Maya le-a decorat apoi cu stelute si bilute colorate.
Le-am lasat la uscat pana adoua zi.

Pofta buna!

P.S. Lui Mos Craciun i-au placut foarte mult, pentru ca Maya a primit o gramada de cadouri.

Carnati

Acesti carnati, sunt cei mai buni pe care i-am mancat vreodata. Reteta este in familie de foarte multi ani, si din nou nu este una exacta. La noi, la taiat de porc, totul se face dupa gust. In general , pentru carnati folosim pulpa si spata de porc. Boiaua, care trebuie sa fie de cea mai buna calitate, joaca un rol deosebit de important in prepararea unor carnati gustosi. Asa ca nu va zgarciti. Cumparand boia mai scumpa, veti obtine niste preparate extraordinare. In caz contrar, daca nimeriti o boia de proasta calitate, riscati sa aruncati kilograme intregi de carne, sau sa va chinuiti sa mancati niste carnati amari sau prea iuti. Asa ca de aceea, insist, cu riscul de a ma repeta, la fiecare postare cu retete in care boiaua este ingredient principal, sa folositi boia de cea mai buna calitate.


Ingrediente:

carne de porc
grasime (slanina) 20 la suta din cantitatea carnii
boia de ardei dulce (puteti folosi si iute daca va place, dar cu precautie)
usturoi
maghiran
sare, piper

La carnati, esentiala este carne. Carnea trebuie sa fie foarte proaspata. Minim 20 la suta din ea trebuie sa fie grasime. Daca carnea nu este suficient de grasa, mai adaugati slanina. Si slanina si carnea, trebuie macinate foarte bine. Daca aveti dubii in privinta macinatului, dati-le prin masina de carne de doua ori. Carnea cruda, amestecata cu grasime se condimenteaza cu cele de mai sus, dupa gust. Si condimentele trebuie macinate foarte fin. Atentie la sare. Carnatii, indiferent de modul in care ii veti prepara (afumati sau prajiti) vor scadea si se vor fi mai sarati daca adaugati multa sare la inceput.
Compozitia astfel obtinuta, se va introduce in membrana, de preferinta membrana animala, cu o masinarie speciala (asemanatoare unei seringi imense daca este mai rudimentara sau asemanatoare unei masini de macinat carne daca este mai moderna). In tot timpul procesului, membrana umpluta se va intepa cu un ac steril, pentru a elimina excesul de aer. In locurile unde ramane aer, carnatii pusi la afumat si uscat, vor mucegai. Spre deosebire de celelalte mezeluri pe care vi le-am prezentat pana acum, carnatii se pot pastra timp indelungat daca sunt afumati si uscati. Daca nu, se pastreaza in frigider si se pot praji. Ceea ce vedeti in imaginea de mai sus , sunt carnati prajiti. I-am servit cu hrean.

Pofta buna!

Lebar sau maios

Pe la noi, prin zona asta i se spune mai mult maiosh , decat lebar, dar in general este cunoscut ca si lebar. Adica musai sa contina ficat. Aceasta ste varianta facuta in casa, o reteta de la mama ei , asa cum se face in zona Aradului. Maiosul sau Lebarul este un preparat mult mai cunoscut si mai comercializat decat caltabosul. De asemenea, nici de aceasta data nu am sa va ofer o reteta exacta. Si asta pentru ca nu o facem niciodata dupa cantitati matematice, ci dupa gust.

Ingrediente:
ficat de porc fiert
sare
piper
usturoi
sorici fierti
putin din zeama in care au fiert
maghiran (optional)
ienibahar (optional)

Ficatul se fierbe, dar nu pana la capat. Este bine sa ramana putin in sange. Altfel se va intari si va fi sec. Se macina impreuna cu celelalte ingrediente, se amesteca, se condimenteazadupa gust. Se introduce in memebrana si se da la rece. Se poate afuma.
Se pastreaza la frigider si se consuma in urmatoarele zile. Nu se poate pastra timp indelungat.

Pofta buna!

Caltabos

Caltabosul este un alt preparat traditional romanesc care se pregateste in general la taiatul porcului. retetele difera de la regiune la regiune. Unele contin mai multe ingrediente, altele mai putine.
Iata cum il facen noi, in zona Aradului:

Ingrediente:
plamanii fierti dela porc
carnea de pe capul porcului fiarta
bucati de carne fiarta
soric fiert
slanina fiarta
orez fiert
sare
piper
usturoi
maghiran
ienibahar

Procesul de fabricare este relativ simplu, dar nu va pot da o reteta exacta. Puteti pune mai multa carne, sau mai multa slanina, depinde cum va place. La noi totul se face dupa gust. Toate carnurile si organele insirate mai sus trebuie sa fie fierte. Se dau prin masina de macinat carne (mai marunt sau mai mare, depinde cum va place). Orezul se fierbe pe trei sferturi. Se amesteca toate ingredintele usor. Se mai adauga putina zeama (zeama in care au fiert carnea si organele). Se condimenteaza cu sare, piper, usturoi pisat marunt, maghiran si ienibahar. Se introduce in membrana. De obicei se foloseste membrana mai groasa. daca aceasta este naturala, se mai opareste dupa ce a fost umpluta. Daca este artificiala se lasa asa. Se poate pune la afumat sau la rece. Se poate praji. Nu se poate pastra timp indelungat!

Pofta buna!

Slanina fiarta sau clisa oparita

Spiced boiled bacon



Slanina fiarta si condimentata se prepara de obicei la taierea porcului si nu este destinata pastrarii indelungate. Se poate prepara in numeroase moduri. Iata cum o preparam noi, in zona Aradului:

Ingrediente:
slanina (in general slanina de la gatul porcului sau gusa)
sare
piper,
boia dulce de foarte buna calitate (poate fi si iute daca va place)
usturoi
maghiran (optional)
ienibahar (optional)
foi de dafin

Slanina se pune la fiert in apa cu sare (cam 3 linguri de saare la un kg). Se fierbe aproximativ 1 ora. Este gata cand puteti introduce furculita prin ea foarte usor. In apa pentru fiert se mai pune una sau doua frunze de dafin si boabe de piper.

Se pregateste un mix din usturoi pisat marunt, piper, maghiran si ienibahar (ultimele doua numai daca va plac). Nu prea le pregatim cu cantitati exacte. Totul se face dupa gust. Intotdeauna insist la astfel de retete, care necesita multa boia, sa folositi boia de foarte buna calitate. Daca boiaua nu este buna poate strica mancarea. Tratata termic sau in contact cu mancarea, boiaua poate deveni amara.

Dupa ce slanina s-a fiert, se scoate din apa si se cresteaza, fin si marunt in partea de sus. (partea care nu are soric) Se freaca bine cu mixul preparat si se pudreaza cu boia din belsug. Se lasa sa se raceasca si se pastreaza la frigider. Trebuie consumata in urmatoarele zile.

Pofta buna!

Cadoul meu pentru voi, in prag de Craciun

My present for you : 2010 Desktop Calendar starting with January



Am sa incep prin le multumi ttuturor celor care mi-au vizitat blogul. In aproape 10 luni de la lansare, a ajuns la peste 130.000 de vizitatori unici. Poate nu e mult, dar aceasta cifra imi demonstraza ca munca si pasiunea noastra a avut o utilitate. Aceea de a va oferi, cu umilinta si modestie idei si ponturi care sa va ajute in aceasta „stiinta inexacta“.

De aceea, v-am pregatit cu mare drag un cadou care s-a materializat sub forma unui calendar pentru desktop. Va invit sa il salvati, in formatele de mai jos. In fiecare luna, voi publica cate o fila a calendarului pentru luna urmatoare.

Va dorim un Craciun fericit si imbelsugat, un an nou minunat, multa sanatate si o gramada de retete reusite!

Maya, Diana si Cristi



800x600 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 1024x768 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 1280x1024

Prajitura de cocos cu crema de vanilie

Gluten free coconut and vanilla cream cake



De fiecare data cand fac saratelele mele gustoase , imi raman albusuri. Si atunci fac prajiturica asta superdelicioasa , superfina si delicata. Cei care ati incercat deja saratelele stiti cat sunt de bune. Imaginati-va varianta dulce si mult mai gustoasa. reteta am pescuit-o acu cativa ani de pe forumul culinar.ro. Nu am mai gasit-o acum ca sa pun link. De asemenea este o reteta fara gluten daca sunteti atenti sa cumparati praf de budinca fara gluten.

Am facut bineinteles unele modificari si acum mi se pare ca este si mai buna. In primul rand ingredientele din reteta originala sunt insuficiente pentru un blat destul de gros. Dupa cum vedeti in imagini eu am facut-o intr-o tava mica de 20/ 2o de cm pentru ca grosimea blatului sa fie de vre-o 4-5 cm. daca doriti sa faceti intr-o tava mai mare va recomand sa dublati cantitatile.

Ingrediente:
pentru blat
4 albusuri de ou (de marime medie)
200 gr. de zahar (250 daca ouale au fost mari)
200 gr de fulgi de nuca de cocos
pentru crema
350 ml lapte (in cazul in care nu folositi budinca instant, si folositi una normala)
1 plic budinca de vanilie instant
200 ml frisca lichida
pentru crema de ciocolata
1 ciocolata amaruie
1 lingurita cafea ness
50 gr. margarina sau unt
3-4 linguri de lapte sau frisca lichida
1 lingura cacao
2 linguri de zahar
ciocolata pentru ras deasupra

Albusurile de ou la temperatura camerei (este indicat sa le separati de galbenuse cu o zi inainte si sa le scoateti afara din frigider cu vre-o 2 ore sau chiar mai mult inainte de a le bate) se bat impreuna cu zaharul si un plic de zahar vanilat. Este gata atunci cand puteti intoarce oala deasupra capului si nu va treziti cu spuma in par. :P
Treptat, incorporam fulgii de cocos in spuma de albus, amestecand usor de jos in sus.
Asezam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt
Se da la cuptor la foc mic pentru aproximativ 15 minute.
este gata cand nu mai tremura ca o gelatina cand o scuturati putin.
Dupa cum vedeti in imagini eu am tinut in cuptor blatul un minut prea mult. Dar e ok. Nu trebuie insa, sa se rumeneasca mai mult de atat.
Il punem la racit.
Intre timp pregatim crema de ciocolata, care seamana foarte bine cu o glazura delicioasa. Adica punem toate ingredientele pe bain marin si amestecam cu telul pana se omogenizeaza si se ingroasa. O punem si pe ea la racit.

Crema este extrem de usor de realizat. Batem frisca si apoi introducem treptat praful de budinca instant, pana se ingroasa compozitia. Trebuie sa va spun ca nu intotdeauna am avut la indemana budinca instant. Atunci am preparat o budinca normala, folosind o cantitate putin mai mica de lapte decat este indicat pe ambalaj (cam 350 ml) si am incorporat-o (dupa ce s-a racit) in frisca. Mi s-a parut mult mai gustoasa decat cea instant. Daca nu se ingroasa destul mai puteti adauga putin praf de frisca. Este bun ca inatritor in acest caz.

Peste blatul de cocos se intinde intai crema de ciocolata, apoi cea de vanilie. Se rade ciocolata deasupra. Se mananca aproape instantaneu. Daca nu, se pastreaza obligatoriu in frigider.

Pofta buna!

Update: reteta Alis.

Sarmale

Nu se poate ca de sarbatori si mai ales de Craciun sa lipseasca sarmalele de pe masa. In special sarmalele cu varza acra. Astea sunt cele care ne plac noua cel mai mult. Daca nu aveti varza acra, si nu aveti de unde cumpara este foarte simplu sa o pregatiti acasa, cu cateva zile inainte de a face sarmalele. Dar despre asta intr-o postare viitoare.

Nu este mare lucru sa faceti sarmale. Cu impaturatul e mai greu daca faceti pentru prima oara, dar nu va faceti griji. Nu sta nimeni cu bata langa voi sa le impaturati intr-un anume fel. Faceti in asa fel incat sa va asigurati ca umplutura nu va curge afara in timpul fiertului si totul va fi ok. Gustul va fi acelasi indiferent de felul in care le impaturati. Cel mai simlu este sa puneti umplutura in mijlocul frunzei de vaza, sa o rulati ca pe clatita, apoi sa indesati capetele in interior cu un deget. Sau puteti apela la mame, bunici sau vecini sa va ajute sa le impaturati asa cum am facut eu. Asta o spun numai pentru cei care nu au fmai facut pana acum. Sa nu fie impaturatul un impediment in a va apuca de sarmale.

Ingrediente

1 kg de carne toacat de porc sau amestec porc+vita
2 capatani de varza murata
varza murata marunta
1 legatura generoasa de marar
aprox 10 bete de marar uscate sau proaspete
4-5 lingurite de boia dulce de buna calitate
1 lingurita rasa piper alb macinat
1/4 lingurita piper negru macinat
2-3 cepe de marime medie
jumatate de cana de orez basmati (sau de care aveti)
o crenguta de cimbru sau/si cimbru macinat
2-3 foi de dafin
optional bulion dupa gust, daca varza nu este destul de acra sau ati folosit varza dulce
optional 3-4 bucatele de afumatura de orice fel

Ceapa se curata se toaca cat mai marunt si se caleste in putin ulei pana se inmoaie. Se amesteca cu carnea. Se mai adauga: boiaua, piperul, marar proaspat (sau congelat) taiat marunt si orezul. Pentru un gust mai deosebit, orezul poate fi prajit putin, impreuna cu ceapa inainte de al amesteca cu carnea. Se mai poate adauga si cimbru macinat sau maruntit dar, foarte putin pentru ca are ungust foarte puternic. Mie personal imi place sa il adaug sub forma de crenguta printre sarmale. Mararul si cimbrul sunt condimente indispnsabile sarmalelor.
Dupa ce am amestecat bine compozitia, umplem frunzele de varza . Pe fundul oalei pin care le vom fierbe, asezam betele de marar. Deasupra lor asezam un strat de funze mari de varza (aici putem folosi frunzele prea mari, prea groase, sau rupte.) Facand acest aranjament, nu va trebui sa scuturati isteric sarmalele in timpul fiertului pentru a nu le arde. Pe acest pat de bete si frunze cladim sarmalele, aruncand printre ele, frunze de dafin, crengute de cimbru si/sau bucatele de afumatura. Deasupra lor asezam un strat de varza murata marunta (ori o cumparati gata maruntita ori taiati marunt frunzele care va raman). Peste acest strat, mai asezati un strat de funze intregi. Cand ati terminat aranjamentul , turnati incet apa cat sa le acopere si sa le depaseasca cu vre-o doua degete. Puneti la fiert la foc mic (este foarte important ca focul sa fie mic) pentru inceput cu un capac asezat pe o parte.

Durata de fierbere variaza in functie de cat de repede fierbe varza., insa sigur nu va fi mai putin de o ora si jumatate-doua ore. Nu mai adaugati apa chiar daca scade.
La final, dupa ce varza, orezul si carnea sunt fierte (gustati) puteti adauga bulion dupa gust daca aveti nevoie.

Daca ati folosit varza dulce proaspata, aceasta trebuie oparita in prealabil.

Sarmalele se servesc fierbinti cu muuuulta smantana deasupra! Pofta buna!

Rulada de piept de porc

Cu friptura aceasta am sa va dezamagesc putin, pentru ca nu este in intregime opera mea.

Am cumparat rulada gata facuta si partial condimentata. Am pus-o intr-o tava cu o jumatate de cana de apa, niste catei de ustoroi si un morcov curatat si taiat rondele. Am mai presarat condimente (sare, piper, etc). Am acoperit totul cu folie de aluminiu. Am uitat de ea in cuptor 1 ora si 45 de minute, la foc mediu. (in timpul asta se mai poate adauga apa daca cumva se evapora).

Pofta buna!

Hamburger

Cel putin arata ca un hamburger. Daca ar fi, insa hamburger adevarat si original ar fi cu carne de vita. De aceasta data am folosit carne de porc.

Chiflele au fost cumparate gata facute, iar restul umpluturii este rezultatul a ceea ce am mai avut prin frigider.

Ingrediente
4-5 chifle cu susan (sau de care va plac, important este sa fie proaspete)
350 gr. carne tocata de ce vreti voi (original este de vita; eu am folosit de porc)
frunze de patrunjel proaspete- cam cate vreti dar nu exagerati
un vf de cutit nucsoara praf
sare aromatizata sau normala, piper
1 ceapa taiata marunt si calita in foarte putin ulei

Pentru garnitura, dupa preferinte: salata de varza, frunze de salata, gogosari, rosii, ceapa, branza, cascaval, maioneza,cartofi prajiti, ketchup, mustar si/sau orice altceva va place

Carnea se framanta impreuna cu condimentele. Se modeleaza niste chiftele turtite, cam de 1 cm grosime, si de diametrul chiflei. Se incinge grill pan-ul (tigaia gril), sau daca aveti la indemana gratar cu carbuni sau lemne e si mai bine. Prajim chiftelele 2-3 minute pre fiecare parte.

Sectionam chiflele, le umplem cu cate o chiftea si cu orice altceva avem chef si mancam pana nu ne mai putem misca. Eu am mai pus pe langa chiftea: salata simpla de varza, o felie mare de rosie, 2-3 feliute de gogosar, rondele de ceapa, branza toast, mustar, ketchup (homemade) si maioneza (homemade). Merge si o bere dupa!

Nu mi se pare de loc nesanatos acest hamburger, avand in vedere ca are o gramada de cruditati si nu a fost prajit in ulei. De calorii, insa nu spun nimic.

Pofta buna!

Ciuperci si legume la gratar

Perioada postului este o buna oportunitate de a manca mai sanatos. Iata una din incercarile pe care le-am facut in aceste zile. Nu este o reteta anume, ci o inventie de moment. Ciupercile pot inlocui cu succes carnea fiind bogate in proteine, minerale si nutrienti. Nu sunt un fan al postului, nu sunt nici vegetarian, dar cateodata simt nevoie sa fac o pauza de carne.


Ingrediente:
10-15 ciuperci champignon de marime medie
1 ardei gras (cat mai colorat pentru aspect)
1-2 rosii mici
sare, piper
frunze de patrunjel proaspat
2-3 crengute de busuioc proaspat
1-2 lingurite de ulei de masline

Ideal este sa folosim gratarul cu carbuni sau lemne, dar si o tigaie grill este excelenta. Eu am optat pentru grill pan.

Ciupercile se spala si se curata. Ardeiul se spala si se curata de samburi si se taie rondele cam de 1,5 cm grosime. rosiile se taie in 3-4 felii mari si groase.

Cand grill-ul este incins, putem pune ciupercile cu partea lamelata in jos. Le lasam aproximativ 3-4 minute. La fel facem si cu ardeiul. Le intoarcem pe cealalta parte, presaram sare si piper si le mai lasam 3-4 minute. Dupa ce am terminat cu ciupercile si ardeiul, punem si feliile de rosii pe grill. Nu le lasam mai mult de jumatate de minut pe fiecare parte.

Desi la prima vedere, ciupercile vi se vor parea uscate, ele vor ramane moi si zemoase in interior.

Aranjam totul pe farfurie si decoram cu frunzele de patrunjel si cu busuiocul.

Stropim totul cu ulei de masline. Si gata mancarea de post sau vegetariana.

Mai puteti adauga pe grill si alte legume cum sunt vinetele, dovleceii sau gogosarii. Ba chiar ma gandesc acum ca si niste felii de mar sau gutui ar fi mers excelent.

Pofta buna!

Conopida pané

A trecut ceva vreme de cand nu am mai facut pané- uri simple, fara susan sau pesmet. Poate ca am sa mai incerc intr-una din zile. Daca nu va place susanul, puteti sa il eliminati din reteta, dar eu consider ca da o aroma aparte care imbogateste gustul carnii sau al legumelor.
Am cumparat o conopida mica zilele astea, de la piata, ca prea arata bine acolo, intre morcovi si verdeturi si nu m-am putut abtine. am facut o supa de conopida si am pastrat jumatate din ea pentru niste conopida pané. Conopida asta pané, nu o fac niciodata singura, asa de capul ei. De cele mai multe ori ea vine sa completeze niste carnita pané. daca doriti sa faceti ca mine, va sfatuiesc sa gatiti conopida la final, pentru ca are un gust si un miros destul de puternic pe care nu ati vrea sa il imprumutati carnii.

Cand cumparati conopida, trebuie sa va asigurati ca este sanatoasa. Ea trebuie sa fie cat mai alba, iar frunzulitele sa nu fie vestejite.

Ingrediente:

1 ou
2 linguri de apa minerala
3 linguri faina (aprox.)
3 linguri pesmet (aprox.)
sare, piper
1 lingura de susan (aprox.)
ulei pentru prajit
apa si 2-3 lingurite de sare pentru fiert

Conopida se spala bine si se desface buchetele, cat doriti dumneavoastra de mari sau mici. Se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie aproape complet. Se scuge bine de apa.
Oul se bate bine, impreuna cu 2 linguri de apa minerala, sare si piper. pesmetul se mesteca cu susanul.
Buchetelele fierte de conopida se dau prin ingrediente in urmatoarea ordine: faina, ou, pesmet.
Apoi se prajesc in ulei incins, pe toate partile. Trebuie prajite aproximativ 2 minte la foc mediu.

Conopida pané se poate servi calda ca fel principa, ca si garnitura sau rece ca aperitiv.

Pofta buna!