Supa de mazare dulce cu galuste

Ingrediente: jumatate de kg. mazare proaspata pastai, 2,5 l apa, 1 ceapa mica, 1 legatura marar proaspat, 2 morcovi noi de primavara, sare, piper dupa gust. Pentru galuste: un ou, are, faina, putina apa.

Cand mazarea este foarte tanara ea este dulce si se poate manca si cruda.
Se desfac pastaile si boabele se spala. Ceapa se taie marunt si se pune impreuna cu mazarea in putin ulei. Se sareaza dupa gust. Cand ceapa devine sticloasa, se stinge cu apa. Se pot adauga si morcovii la inceput dar atunci, supa va capata o culoare usor portocalie. Eu am preferat sa adaug morcovii curatati, spalati si taiati feliute subtiri, dupa ce am pus apa. Se lasa la fiert, pana ce mazarea si morcovii sunt fierti. Dintr-un ou batut si amestecat cu 2-3 linguri de apa si putina sare, se face un aluat subtire, mai gros decat cel pentru clatite, adaugand faina treptat pana la obtinerea consistentei dorite. Se pune mararul taiat marunt. Se taie cu lingurita bucatele mici din aluat care se lasa sa se desprinde in supa care fierbe. Se mai lasa cateva minute pana se fierb galustele. Supa nu trebuie sa fiarba exagerat de tare, pentru ca galustele sa nu se imprastie.

Cum se fac galustele din faina, pas cu pas: aici.

Pofta buna.

Arad- 30, 31 mai 2009

Targul de produse si preparate culinare traditionale

Prima editie a Targului de produse si preparate culinare traditionale va avea loc duminica, 31 mai 2009 la Arad, alaturi de cea de-a VII-a editie a Targului Mesterilor populari (30-31 mai 2009). Evenimentele se vor desfasura in parcarea Strandului Neptun, iar intrarea va fi gratuita. Organizatorii ne ameninta cu produse traditionale romanesti din zona Aradului si nu numai.

Astfel, rasfoind presa aradeana si siturile oficiale ale autoritatilor locale organizatoare, am aflat ca printre produsele prezentate se vor numara: salam, cozonaci, galuste slovacesti de Nadlac, pita de Pecica, tuica si rachie de Sepreus sau Chisindia, vinuri din podgoria aradeana, produse apicole, lactate, muraturi traditionale si alte bunatati.
De asemenea, organizatorii au invitat producatori din Brad (carnati si virsli), Maramures(sarmale cu pasat) si Ungaria cu produsele lor la fel de traditionale
Toate acestea vor fi bine unse cu muzica folclorica sustinuta de ansambluri din judetul Arad.
Bineinteles ca Bucatarul Maniac va fi si el prezent, incognito, ca doar n-o sa lipsesc la unul din putinele evenimente gastronomice din zona.
Promisiunile sunt apetisante dar cum niciodata socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ, zicala pe deplin demonstrata de organizatorii de astfel de evenimente din Arad, vom mai vedea si vom reveni cu un reportaj pe larg.

Tarta de ciocolata cu cirese

Am folosit aceeasi reteta ca aici, cu urmatoarele modificari:
1. La blat, in loc de 125 de grame de faina am pus numai 100 de grame si am adaugat 2 linguri de cacao.
2. Budinca am inlocuit-o cu jeleu de cirese la plic (1 plic care se prepara ca budinca doar ca in loc de 0, 5 l lapte se foloseste aceeasi cantitate de apa).
3. In loc de capsuni am folosit cirese de mai care nu sunt foarte dulci. Reteta se potriveste foarte bine si pentru visine.
4. Peste ciresele fara samburi, inainte sa pun jeleul, am turnat un sirop de ciocolata, facut din: 1 ciocolata amaruia, topita in 100 ml. lapte+ 2 linguri de zahar+ 1 lingura de cacao+ 1 lingura de margarina.
Am ornat cu frisca, ciocolata alba si amaruie, si bilute de ciocolata.
Pofta buna!

Conserva de peste cu ceapa si bulion

Ingrediente: 1 kg de peste mic, 2 cepe mari, jumatate de litru de bulion, rosii decojite din conserva (optional), 4 linguri de ulei, 4-5 fire de cimbrisor, 2 foi de dafin, sare, piper dupa gust.

Reteta fara gluten

Pestele se curata (fara cap), se spala, se condimenteaza. Ceapa se taie inele. Se aseaza in oala in straturi: un strat de peste, unul de ceapa, unul de peste etc. Printre straturi se pun foile de dafin si cimbrisorul. La final se pune uleiul , bulionul si rosiile din conserva. Se une un capac si se da la cuptor la foc mic, pt. cca 4-5 ore. O data pe ora se verifica si se adauga apa daca nu mai are lichid. Daca se face in cucta se face tot la foc mic dar dureaza aprox 1 ora jumatate si nu mai trebui adaugata apa. Nu se amesteca sub nici o forma. Este gata cand oasele pestelui se fierb atat de tare incat se topesc in gura. Se pot face cantitati mai mari care se pun in borcane si se sterilizeaza. Se pastreaza foarte bine, ca si zacusca. Se poate consuma rece sau cald. Pofta buna!

Pui la cuptor umplut cu ciuperci si legume

Ingrediente: un pui intreg, ciuperci champignon, morcovi, ceapa rosie, rosii cherry, ardei, putin cimbrisor, sare, piper, putina apa.
Puiul se condimenteaza in interior si exterior cu sare si piper. Se umple cu legumele curatate, spalate si taiate. Ce nu incape se pune pe langa. Se pune jumatate de cana de apa. Se acopera cu folie de aluminiu si se baga la cuptor la foc mediu, timp de doua ore. (puiul a avut aprox. 1,7 kg si la cuptor puiul se tine aprox. 1 h pentru fiecare kg.). Cand carnea este moale, se scoate folia si se mai lasa 5 minute sa se rumeneasca.
Pofta buna!
Noi l-am servit cu cartofi taranesti si castraveciori murati.

Cartofi taranesti

Ingrediente: 1 kg cartofi, 2 cepe, 4 linguri de ulei, 2 lingurite de boia,sare , piper dupa gust. Cartofii se curata si se fierb, iar intre timp taiem cele 2 cepe marunt si le punem la prajit in ulei. Cand ceapa devine sticloasa si este moale, adaugam boiaua, sare si piper. La final se adauga cartofii fierti sie amesteca si se mai lasa putin pe foc. Se serveste ca si garnitura.

Ce mai punem pe gratar

Iata ce am mai pus pe gratar: ciuperci, cartofi noi, piept de porc, pulpe de porc si mici (din comert). Ciupercile si cartofii noi i-am infipt in frigarui ca sa nu ii pierd printre barele gratarului si sa le pot manevra mai usor. Bineinteles ca a trebuit sa pun o bucata zdravana de slanina afumata care sa picure deasupra tuturor. Am condimentat doar cu sare si piper. Pofta buna!

Briose cu vanilie si ciocolata / Vanilla chocolate muffins

Am folosit aceeasi reteta ca aici, doar ca, nu am adaugat cacao la compozitie de la inceput. Am amestecat toate ingredientele, inclusiv ciocolata maruntita (care poate sa fie si alba) si am impartit compozitia in 2. Intr-una din parti am pus o lingura de cacao, iar in cealalta, o lingura si jumatate de praf budinca de vanilie (se poate adauga budinca cu orice aroma, dar o lingura si jumatate pentru ca budinca este mai usoara decat cacao). Le-am pus in forme combinate sau simple.
Cele de vanilie au iesit la fel de pufoase si delicioase ca cele de cacao.
Pofta buna!

Briose cu ciocolata / Chocolate muffins

Reteta de la Maya.

Ingrediente: 250 g faina, 2 lingurite praf de copt, 1/2 lingurite bicarbonat, 2 linguri cacao, un ou mare, 175 g zahar, 150 g ciocolata maruntita, 250 ml lapte, 90 ml ulei, esenta de vanilie sau zahar vanilat.



Am amestecat intai ingredientele solide, apoi le-am adaugat pe cele lichide si le-am batut cu mixerul aprox 2 minute.



Am pus hartie de copt in forme, si am pus compozitia cu lingura. Le-am dat la cuptor la foc. mediu.
Le-am ornat cu glazura alba. Glazura se face cu zahar praf, in care picuram zeama de portocala sau de lamaie pana ajunge la consistenta dorita. Se orneaza cand sunt caldute, astfel glazura se va intari.
Au iesit excelente si n-a durat mai mult de 30 de minute sa le fac. Maya, multumesc de reteta!

Dovlecei pane cu susan

Ingrediente: 2 dovlecei, sare, 2 oua, faina, pesmet, susan


Dovleceii se curata si se taie rondele. Se sareaza din abundenta si se pun acoperiti in frigider pt. cel putin 1 h. Dupa aceea se scot si se pun intr-o strecuratoare. Se trec rapid sub jet de apa rece pt. a inlatura surplusul de sare. Se lasa la scurs 5 minute.



Se dau prin faina.

Apoi prin ou.


Si in final prin pesmetul amestecat cu susan.

Se pun la prajit in ulei incins la foc mediu. Daca focul este prea mic vor absorbi mult ulei. Se prajesc pe ambel parti. Se scot pe servetel absorbant. Se pot consuma si reci. Pofta buna!

Fleica la cuptor

Ingrediente: fleica de porc felii, mustar boabe, usturoi, sare, piper.
Feliile de fleica se pun intr-o tava mai adanca impreuna cu condimenetele si se adauga apa cat sa le acopera. la inceput se acopera cu o folie de aluminiu, care se scoate dupa ce carnea s-a inmuiat. Apoi se lasa sa se evapore apa. Daca mai este nevoie se mai adauga apa.

Salata de fasole cu sfecla rosie

Ingrediente: 1 morcov de primavara, 1/2 dovlecel, 1 conserva fasole boabe mari, 1 ceapa rosie, sfecla rosie fiarta, ardei gras, marar, sare, piper.



Morcovul taiat bucatele mici sau ras si dovleceii se prajesc in foarte putin ulei. Prima data morcovii si cand sunt moi se adauga si dovlcelul taiat bucatele cu tot cu coaja. Se mai lasa cateva minute. Se amesteca cu celelalte ingrediente taiate marunt. Se asezoneaza si se mai adauga si marar tocat marunt. Se stropeste cu putin ulei de masline.
Pofta buna!

Saratele foarte fragede

Ingrediente: 1 kg faina, 1 lingurita de zahar, 3 lingurite de sare, 200 gr. untura, 250 gr. margarina, 3 galbenusuri, 1 ou intreg, 1/3 dintr-un pachetel de drojdie de 50 gr., 1/2 cana lapte (aprox. 100 ml), 1 lingura smantana, 2 lingurite chimen macinat. Un ou pt. uns; cascaval sau branza telemea pt. ras deasupra, seminte de chimen sau mac.



Se pune drojdia si zaharul in laptele rece la dospit. Se amesteca bine margarina, untura smantana, sarea, chimenul, galbenusurile si oul intreg. Se adauga amestecul cu drojdia dupa ce a dospit. Se adauga apoi faina, se framanta bine, apoi se pune al dospit o ora, intr-un vas, cu faina presarata deasupra. Se lasa aprox. o ora intr-un loc caldut.



Dupa ce a dospit se intinde pe blatul de lucru presarat cu faina intr-o foaie de aprox 7 mm grosime.



Se unge cu un ou bine batut.



Se rade deasupra branza si/sau cascaval si se presara chimen sau mac.



Se taie bastonase si se pun in tava unsa bine cu ulei. Cuptorul trebuie preincalzit.
Se coc la foc mediu. Coptul nu dureaza mult. Aprox 10-15 min. in functie de cuptor.



Pofta buna!